Kirstenskaarup.dk

chipotlechiliArkiv

fredag

10

maj 2019

2

KOMMENTARER

mexikansk pastaret med tomater og svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

hurtig hverdagsmad fra Mexico

 

Her kommer en lynhurtig ret fra Mexico. Somme tider har man brug for noget, der kan tilberedes på under 20 minutter. Det kan denne “hotte” pasta-hilsen fra Mexico. Selv spiser jeg kun sjældent pasta. Det er jo ikke det mest næringsrige, der findes, men engang imellem holder jeg af sådan en hurtig ret som denne her. Ikke mindst fordi den med den stærke chili giver et ekstra skud oplevelser til smagsløgene og det kick i kroppen, som den stærke chili giver.

Pasta (spaghetti, fettuccine etc.) fra Mexico? tænker du måske. Vi er mest vant til at tænke på bønneretter, tacos, avocado og tortillas, når talen falder på mexikansk mad. Men faktisk spiser mexikanerne glad og gerne pasta. De holder også af brændende chili, og der er netop chipotle-chili i denne ret. Chipotle er en røget chili, ofte af jalapeno-typen.

.

hvor kommer pastaen egentlig fra?

Der er en evig diskussion mellem italienere og kinesere, om Marco Polo bragte pastaen fra Italien til Kina på en af sine mange rejser. – Eller er det omvendt: tog kan pastaen med hjem til Italien fra Kina?

Hvorom alting er, har pastaen gået sin sejrsgang verden over. Mon ikke det er en af de fødevarer, der er bedst kendt jorden rundt? Der er formentlig ingen – børn som oldinge – der ikke holder af pasta. Således også mexikanerne. Og de spiser den selvfølgelig på deres egen “hotte” måde.

Og jeg har hentet denne pastaret i netop Mexico. Du kan vælge hvilken som helst slags pasta: spaghetti, skruer, sløjfer etc. – eller store pastaskaller som jeg har gjort her.

Det er som altid i en pastaret fyldet/sovsen, der afgør rettens smag og lækkerhed. Her er det svampe, tomater og chili, der giver smag og fylde til retten.

Jeg har brugt den røgede chipotle-chili som krydderi. Du kan finde forhandlere på nettet. Men får du ikke fat i chipotlen, kan du sagtens bruge helt almindelig frisk hakket chili. Styrken bestemmer du selv!

Hvis der er noget mexikanerne også elsker, så er det ost! De drysser reven ost på næsten alle retter, og du kan fx drysse denne pastaret med smuldret, tør ost.

.

mexikansk pastaret med tomater og svampe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

400 g blandede svampe

200 g pasta (fettuccine, skruer eller skaller)

1/2 dl olivenolie

1 stor karton (eller dåse) hakkede tomater

2 spsk koncentreret tomatpasta

chipotle-chili eller anden chili efter smag

citronsaft

salt, rørsukker

frisk koriander eller persille

tør vegansk ost

.

Hak løg og hvidløg. Skær svampene i mindre stykker.

Svits løg, svampe og pasta i olien, til løgene er let gyldne.

Hæld tomaterne med væde og -koncentratet i gryden og tilsæt så meget finthakket chili som du synes. Men pas på: chipotlen er stærk. Du kan  også vælge en anden type chili.

Tilsæt også pastaen og læg låg på gryden. Lad retten simre, indtil pastaen er blød. Vurdér selv, da det afhænger af, hvilken pastatype, du har valgt.

Smag til med citronsaft, salt og sukker.

Drys med koriander eller persille og servér evt. majstortillas til retten – samt en grøn salat. Guacamole er også en mulighed. Den lækre avocadosalsa er næsten altid på bordet i Mexico.

.

 

guacamole – avocadosalsa

.

Guacamole spises til næsten alt i Mexico.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

14

august 2018

6

KOMMENTARER

bagte peberfrugter med couscousfyld og chipotlesovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en lille vitaminbombe med stærk chilisovs

I år kan der være tendens til, at man ikke kan se haven for bare squash! Men det betyder ikke, at vi skal glemme at nyde alle de andre gode produkter, der vælter op af jorden eller tynger stænglerne i drivhuset her i august. Og i dag er det den røde peberfrugt, det handler om. Mens squashene ikke indeholder imponerende mange næringsstoffer, hører den røde peberfrugt til øverst i ligaen for sund mad.

Der er meget godt at sige om den røde peberfrugt – også smagsmæssigt. Jeg synes, den grønne er lidt skarp/bitter, hvis den ikke grilles og flås, hvorimod den røde – og modne – peberfrugt indeholder både sødme og velsmag.

.

fyldet er lavet på et øjeblik

Jeg har valgt et fyld af de små couscous-gryn, der ikke skal koges men blot trække med lidt kogende vand. Det er det hurtigste fyld, jeg kan komme i tanker om.

Couscous spises især i Nordafrika, og jeg har tilsat flere af de ingredienser, man typisk finder i det marokkanske køkken: mandler, valnødder, spidskommen og rosiner.

Hvis du ikke tåler gluten, kan du erstatte couscous’en med løskogt hirse eller ris.

.

chipotle – en stærk fætter fra Mexico

Når den mexikanske chili, jalapeno, bliver tørret og røget, kaldes den chipotle. Jalapeno er en kødfuld chili, og når den er blevet til chipotle, er den meget aromatisk og velsmagende – men stærk! På chiliens “styrkeskala”, der går fra 0-10, ligger den næsten lige i midten. Hvilket er rigeligt stærkt for de fleste danskere.

I Danmark kan vi købe røget chipotle i specialbutikker eller på nettet. Du kan fx finde dem hos Chili House, der har dem hele tørrede eller i lage på dåse. Hvis du køber chipotle på dåse, kan du fryse dem ned, som du ikke bruger straks. De tørrede kan selvsagt holde sig i evigheder. Hvis du bruger tørrede chipotle, skal de udblødes nogle timer i varmt vand.

For at gøre retten så hurtig og nem som muligt, har jeg lavet en super-enkel sovs og smagt yoghurt til med den finthakkede chipotle. Men du kan også vælge fx havre creme fraiche.

Synes du, det er for besværligt at skaffe chipotlen, så brug i stedet en finthakket, helt almindelig chili med en styrke, der passer dig. Du kan også som en sidste udvej smage til med tørrede chiliflager.

Hvis du slet ikke er til noget stærkt, så smag sovsen til med en masse krydderurter + et par fed presset hvidløg.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

brug gerne rigeligt med krydderurter 

Hvis du også er begavet med en god samling friske krydderurter, så pluk gerne et lille udvalg og læg dem i bunden af peberfrugterne, inden du bager dem.

Jeg forsømmer aldrig en lejlighed til at bruge friske krydderurter, fordi de indeholder mange plantenæringsstoffer og æteriske olier. Vi spiser mest krydderurter for smagens skyld – hvilket bestemt også er vigtigt – men der er mange gavnlige stoffer i urterne, der i gamle dage tjente som lægemidler. Det siger en hel del om styrken i de små spinkle blade.

.

bagte peberfrugter med couscousfyld og chipotlesovs

(4 personer)

4 peberfrugter

evt. en håndfuld friske krydderurter

jomfruolivenolie

200 g løg

4 fed hvidløg

1 bdt frisk koriander, evt. med rødder

1 spsk spidskommenfrø

50 g mandler

50 g valnødder

50 g rosiner

200 g couscous (kan erstattes af hirse eller ris)

1/2 tsk salt, friskkværnet peber

chipotlesovs:

3 dl planteyoghurt eller havre creme fraiche

hakket, røget chipotlechili efter smag (evt. hakket chili)

citronsaft

 

Del peberfrugterne og fjern kerner og frøstole.

Læg de halve peberfrugter i en ovnfast form. Læg evt. lidt krydderurter i bunden af frugterne og dryp med olivenolie.

.

Bag peberfrugterne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Hak løg og hvidløg. Hvis der er rødder på korianderen, så hak dem også.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter. Tilsæt 1 spsk olie samt løg, hvidløg og evt. korianderrødder. Svits blandingen et par minutter.

Skær mandlerne i flager og hak valnødderne. Kom dem på panden sammen med rosinerne og rist til løgene er gyldne. Smag til med salt og peber.

Bring 3 dl vand og et drys salt i kog. Rør couscousgrynene i vandet og fjern gryden fra varmen. Læg låg på gryden og lad grynene stå 5 minutter.

Løsn couscousen med en gaffel og rør løg/mandelblandingen i. Smag til med salt og peber.

Top fyldet op i de bagte peberfrugter og drys med hakket koriander. Servér evt. overskydende fyld til separat.

Smag yoghurt eller creme fraiche til med den ønskede mængde finthakket chipotlechili eller chilifrugt.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft + evt. et nip sukker. Servér sovsen til peberfrugterne separat.

 .

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share