Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

chili sin carneArkiv

onsdag

26

februar 2020

2

KOMMENTARER

chilibønner bagt med sellerilåg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kom til bæredygtighedsdag på søndag den 1. marts

Hver gang, vi putter mad i munden, har det effekt på den anden side af jorden.
Vores valg af mad har enorme konsekvenser for både mennesker, dyr, klode og klima. Heldigvis kan vi selv gøre en masse, og det er en stor tilfredsstillelse at tage ansvar og være med til at rette op på klodens ubalance.
Du kan høre meget mere om de mange tiltag, vi som enkeltpersoner kan gøre, når Biblioteket i Birkerød afholder Bæredygtighedsdag på søndag den 1. marts.
Her kan du få mange gode råd til, hvordan du nemt og billigt kan leve bæredygtigt. Her er masser af aktiviteter og gode ideer. Også for børnene.

Adressen er: Stationsvej 38, 3460 Birkerød. Se hele programmet for klima-dagen her: https://rudbib.dk/arrangementer/voksne/baeredygtighedsdag


Selv vil jeg fortælle om klimakærlig mad kl. 14.30. 
Jeg tager også mine seneste bøger med: “Klimakærlige frikadeller, bøffer, postejer & pateer” og “Sund vegetarisk”. Dem kan  du på denne specielle dag købe til specielt klimakærlige priser! Se evt. mere om mine bøger her.

.

plantemad er bæredygtig mad

Her er en enkel, nem og billig ret, der tydeligt viser, hvordan bæredygtig mad kan laves – hurtigt og lækkert. Det animalske protein er byttet ud med bønner og plantebaserede pølser. Vitaminer og mineraler i massevis kommer fra selleri og fennikel og/eller en eller flere slags rodfrugter.

“Jamen, lider jeg så ikke afsavn?”, vil nogen måske spørge. Nej, nej og atter nej. Tværtimod! Denne ret er fuld af en masse skønne smagsnuancer. Det er ren, kalorielet nydelse, der på alle måder giver en god smag i munden.

.

byt evt. fennikel ud med rodfrugter

Jeg holder meget af den let lakridsagtige smag i fennikel, men har du det på en anden måde, så byt fennikel ud med en eller flere rodfrugter. Har du et stykke græskar liggende, kan det også bruges. Det samme gælder kartofler eller jordskokker.

.

roden der forvandler sig

Bortset fra blomkål er der vist ingen anden grøntsag, der ændrer så meget smag afhængig af, hvordan den behandles. Jeg hader fx kogt selleri (undtagen i en suppe), men jeg synes den smager fantastisk rå, fx i en fransk sellerisalat, eller som her bagt. Den hasselback-bagte selleri er også virkelig lækker.

Her er det tynde skiver, der bages over bønnerne som en slags låg. Selleriskiverne giver ekstra smag og tekstur til retten. Hvis du har mere selleri til overs, så bag et antal af de tynde skiver på en plade. De smager skønt som pålæg på rugbrød med remoulade og karse på toppen – og måske også en skefuld af chilibønnerne, hvis du har noget til overs af retten.

.

chilibønner bagt med sellerilåg

(4 personer)

150 g små skalotteløg

1 helt hvidløg

chili hvis du ikke bruger chilibønner

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 tsk knuste frø af stjerneanis

400 g fennikel (kan erstattes af majroer, pastinakker eller gulerødder)

2-3 plantepølser afhængig af størrelsen (kan erstattes af tempeh eller tofu)

2 dåser chilibønner á ca. 400 g

1 glas eller karton flåede tomater med væde, ca. 400 g

½ dl rød- eller hvidvin (kan udelades)

4 spsk finthakket rosmarin

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

½ selleri, ca. 400 g

.

Bevar skalotteløgene hele (med mindre de er store). Del hvidløget i fed og svits begge slags løg ved rask varme i olien sammen med stjerneanis. Løgene skal være godt gyldne.

Hvis du ikke bruger chilibønner fra dåse, så tilsæt hakket chili efter smag.

Skær fennikel eller en anden valgt grøntsag i både eller stave. Tilsæt dem til løgene og svits endnu et par minutter.

Skær pølserne i små stykker og kom dem på panden sammen med bønner og tomater.

Tilsæt vin og rosmarin og smag godt til med salt, peber og sirup eller sukker.

Hæld bønneretten i et ovnfast fad.

Skær meget tynde skiver af sellerien og læg dem taglagt ovenpå bønnerne. Lad dem overlappe hinanden, da sellerien ”krymper” under bagningen.

Pensl med olie og sæt formen i en 200 grader varm ovn, til sellerien er gylden, ca. 20 minutter. Du kan evt. de sidste par minutter sætte fadet under grillen, hvis du ikke synes overfladen er gylden nok.

Drys med mere rosmarin ved serveringen.

Giv gerne kogte ris, quinoa eller hele korn til.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

21

oktober 2019

0

KOMMENTARER

bagt græskar med chili sin carne – Halloween-middag

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

det er uuuhhhyyyggeeligt – det er Halloween!

Nu nærmer Halloween den 31. oktober sig: den uuuhyggelige amerikanske græskarfest mm, som også har fået tag i danskerne. Så ingen Halloween uden græskar, selv om det også handler om slik og en masse hårrejsende løjer.

Halloween er en mere end 2000 år gammel keltisk religiøs fest med dødsritualer og fejring af frugtbarhed. Det er disse ritualer, der har udviklet sig til en slags fastelavn, som vi ser i dag.

Her er mit bud på årets Halloween-middag. Retten består af en bønneret, der minder om chili sin carne. Altså den chilistærke bønneret, der stammer fra Mexico. Og det er meget passende med en mexicansk ret, for ingen fejrer de dødes dag (día de los muertos) så intenst som netop mexikanerne. Traditionen stammer tilbage til indianerkulturerne, aztekerne og mayaerne. Og det er det samme, det handler om: festen for de døde.

Så omkring den 1. november er det svært at komme rundt i Mexico uden at støde ind i kranier og dinglende skeletter. Man kan gå med i optog med masser af musik eller besøge kirkegården om natten for at traktere de døde med deres livret. Det er lidt uuuhyggeligt, men de dødes dag er faktisk en livsbekræftende fest, hvor man mindes sine kære, som har forladt denne verden. Så denne ret er en hilsen fra både USA og Mexico.

.

læssevis af græskar

Det kræver læssevis af græskar at fejre Halloween. Denne vognfuld har jeg fotograferet i souken i Marrakech.

.

alle slags græskar du’r

Hvis du vil skære græskarlygter, skal der specielle runde græskar til. Men til madlavning kan du bruge alle sorter spiselige græskar.

.

Hos os mindes vi også de døde på dette tidspunkt af året. Den første søndag i november er det Allehelgensdag. Egentlig fejrede man i kirken de kristne helgener og martyrer på denne dag.

I dag mindes vi også i Danmark vores kære afdøde på denne dag, fx ved at tænde lys på gravene.

.

spar ikke på krydderierne

I mange lande sælger man ikke krydderier i små glas eller breve som hos os. Her er det salg fra store sække! Og der er ingen grund til at holde sig tilbage med krydderierne i denne bønneret. Dels er bønnerne milde, dels spiser man græskarkødet med, og det har heller ikke så meget smag i sig selv.

.

luk “låget” op til noget lækkert

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

bagt græskar med chili sin carne

(4 personer)

1 græskar, ca. 600 g

100 g løg

6 fed hvidløg

1/2 spsk spidskommenfrø

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 mellemstærk chili

250 g champignon eller andre svampe

2 peberfrugter

2 spsk citronsaft

1 karton hakkede tomater med væde (400 g)

evt. 2 tsk stødt kanel

1 karton kidneybønner (400 g)

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

1 bdt koriander

200 g brune ris

evt. yoghurt smagt til med hvidløg, salt og peber

.

.

Skær græskarret over på midten og fjern kernerne. Pensl med lidt olie og bag græskarret i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Hak løg og hvidløg og svits dem sammen med spidskommenfrøene i olien.

Hak chilien. Skær svampe og peberfrugter i små stykker og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits alle grøntsagerne i alt 6-8 minutter.

Tilsæt tomaterne med væde og evt. kanel. Lad retten simre 5 minutter.

Afdryp bønnerne og tilsæt dem. Lad retten simre endnu et par minutter. Du kan også bruge tørrede bønner. Sæt i så fald 200 g kidneybønner eller brune bønner i blød mindst 8 timer. Se om kogning af bønner her.

Smag godt til med salt, peber, sirup og evt. mere citronsaft og/eller chili.

Kog risen efter anvisningen på pakken.

Hæld chilien i de to halve græskar og drys med hakket koriander. Servér risene til separat.

Tag et par spsk græskarkød med, når du tager af chilien.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

25

november 2014

0

KOMMENTARER

ugens tema: bønner – postkort fra Persien

Skrevet af , Posted in Ugens tema

27. november 2014

 

bønner & blomkål

pandestegt-blomkc3a5l-m-misosovs1

Der er mange slags bønner. En af de lækre er hestebønnen. Den fås ikke frisk i øjeblikket, og tørret kan jeg ikke anbefale den.

Til gengæld kan man nu få de frosne edamamebønner (sojabønner) økologiske. Så prøv dem i denne hurtige panderet med sesamsovs.

 


26. november 2014

 

dine bønner hjælper

bønner

Denne uge er “bønneuge”. Noget af det mest intelligente man kan spise, er bønner. Bønner belaster ikke jorden eller dyrene. Bønner er proteinrige, og bønner kan på fremragende vis erstatte kød.

Som det er nu, fylder vi tusindvis af tons bønner i dyrene i stedet for selv at spise dem. Vi importerer enorme mængder af sojabønner fra Østen og Sydamerika. Vi putter dem i dyrene, og så eksporterer vi dyrene tilbage til fx Kina. Det giver jo ingen mening. Det er intet under, at kloden kokser.

Nej, prøv en lækker chiliret med bønner:

chili sin carne

chili-sin-carne-3Se opskriften her.

 


25. november 2014

 

postkort fra Persien

iran.moske

en rig kultur

I foråret var jeg så heldig at være på rejse i Iran. Det er et af de smukkeste lande, jeg har besøgt – et rigt gammelt kulturland med en hjertevarmende venlig befolkning. Jeg håber og ber´til, at Vesten og Iran igen kan komme på talefod. Det vil være af uvurderlig stor betydning for det iranske folk, der lider hårdt under handelsrestriktionerne.

I Iran mødte jeg vældige moskeer, tæppebeklædte kaffehuse, mosaikdekorerede badehuse og bazarer, der får enhver madglad til at tabe underkæben.

Og så stiftede jeg bekendtskab med en skøn suppe, som jeg har glædet mig til at dele med bloggens læsere. Men først skulle det være suppevejr. Det er det nu!

en lille kop kaffe må man også ha´

iran.tehus

 badehusene ligner kongepaladser

iran.bad

enhver persisk ret starter i bazaren, hvor krydderierne bugner

iran.bazar.1

iransk bønne- og linsesuppe, en skøn klassiker

iransk bønnesuppe 1

Det allerførste måltid, jeg stiftede bekendtskab med i Iran var den klassiske bønne- og linsesuppe, der kan spises som en hovedret.

Jeg har næsten ikke kunnet vente med at dele den med jer, men det har ikke rigtig været suppetid før nu.

fladbrød så store som møllehjul hører til suppen

iranske fladbrød ai bazaren køber man ingredienserne til suppen: bønner og linser. Her i sækkevis

iran.bazar

iransk bønnesuppe 2 iransk suppe m fladbrød

spis suppen med iranske fladbrød

iranske fladbrød 2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share