Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

cayennepeberArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

romesco-sovs (spansk nøddesovs)

Skrevet af , Posted in festmad, tilbehør

en spansk nøddesovs

romescosovs

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 lille rød peberfrugt

250 g tomater (evt. 1 dåse)

25 g hasselnødder

25 g mandler

2 spsk tomatpasta

et nip cayennepeber (evt. tørret chili)

1 bdt persille

citronsaft

 

Sovsen kan laves dagen før, den skal serveres.

Hak løgene og svits dem i olien, til løgene er klare.

Hak peberfrugten og tomaterne fint (fjern kernerne fra peberfrugten) og kom dem i gryden med løgene.

Hak nødder og mandler og tilsæt dem sammen med tomatpasta, cayennepeber og ½ dl vand.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre svagt ca. 10 minutter. Tilsæt mere vand, hvis sovsen koger for meget ind.

Hak persillen og kom den i sovsen. Smag godt til med salt, peber, citronsaft og et nip sukker.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

2

KOMMENTARER

porrepateer med romescosovs og trøffelrør

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

porrepateer med romescosovs og trøffelrør

(4 personer)

pateer:

300 g rensede porrer

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 dl rasp

2 æg

evt. 2-3 spsk sojafløde eller anden fløde

ca. 8 store salat- eller spinatblade + 16 små blade til trøffelrørene

frisk krydderurt

romescosovs:

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 lille rød peberfrugt

200 g tomater

20 g hasselnødder

20 g mandler

2 spsk tomatpasta

et nip cayennepeber (evt. tørret chili)

1 bdt persille

citronsaft

pastarør med trøffelfyld:

16 pastarør

trøffelpasta (købes i glas)

 

Snit porrerne og hak løg og hvidløg. Svits de tre ting i olien ca. 5 minutter og lad dem afkøle.

Tilsæt raspen og smag til med salt  og peber.

Rør æggene i et ad gangen. Hvis farsen er for fast, kan der tilsættes lidt fløde.

Smør fire små ovnfaste forme med olie og læg de grønne blade i, så de går op ad kanterne i formene.

Fordel farsen i formene og bag dem i en 190 grader varm ovn 25-30 minutter.

De små pateer kan laves dagen før de skal serveres og varmes i ovnen 5-10 minutter.

Sovsen kan også laves dagen i forvejen: hak løgene og svits dem i olien, til løgene er klare.

Hak peberfrugten og tomaterne fint (fjern kernerne fra peberfrugten) og kom dem i gryden med løgene.

Hak nødder og mandler og tilsæt dem sammen med tomatpasta, cayennepeber og ½ dl vand.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre svagt ca. 10 minutter. Tilsæt mere vand, hvis sovsen koger for meget ind.

Hak persillen og kom den i sovsen. Smag godt til med salt, peber, citronsaft og et nip sukker.

Læg pastarørene i kogende vand og kog dem 8 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Fyld en lille teskefuld trøffelpasta i hvert rør og varm dem op i ovnen sammen med pateerne og sovsen.

 

forslag til servering

Hvis du laver alle rettens tre elementer dagen før, maden skal serveres, så varm det hele op i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Sæt pateerne i en lav bageform sammen med de fyldte pastarør og læg folie over formen.

Pastarørene vil blive gyldne og lidt sprøde, når de har været i ovnen.

Varm sovsen separat i en ovnfast skål.

Servér de tre ting som på fotoet. Læg trøffelrørene på hver et lille salatblad og pynt med lidt frisk krydderurt.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

porre/muskatsuppe

Skrevet af , Posted in supper

 

porre/muskatsuppe


 porresuppe med tørret frøkappe af muskatnød

4 tørrede shiitakesvampe

100 g skalotteløg

4 spsk olivenolie

2 spsk hvedemel

2 dl hvidvin (kan erstattes af bouillon)

ca. 8 dl grøntsagsbouillon/svampevæde

400 g porrer

reven muskatnød eller tørret frøkappe fra muskatnød

en anelse cayennepeber eller tørret chili

citronsaft

2 dl soja quisine eller alm. fløde

1 bdt dild

 

Læg svampene i blød i rigeligt vand en times tid.

Hak skalotteløgene og svits dem i olien, til de er klare. Drys melet på og bag op med hvidvin og bouillon.

Pisk godt så der ikke kommer klumper.

Snit porrerne og kom dem i gryden. Tilsæt ca. ½ tsk reven muskatnød (eller 1-2 tsk smuldret, tørret frøkappe) og et lille drys af det stærke.

Skær de udblødte svampe i skiver (smid stokkene ud) og tilsæt dem. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 15 minutter.

Smag til med salt, peber, muskatnød og citronsaft.

Tilsæt fløden og varm suppen op. Den må ikke koge.

Servér suppen portionsvis og drys med masser af klippet dild – og hvis du er den heldige ejer af tørrede muskatblomster – så også lidt af dem.



tørret frøkappe af muskatnød

Trods mine mange rejser til Indien var jeg aldrig stødt på den tørrede frøkappe af muskatnød. Men så traf jeg i februar en krydderihandler i Udaipur, som begejstret præsenterede denne spændende smagsgiver for mig.

Skallerne smager af muskatnød. Men med en mere “ren” og skarp smag. Desværre har jeg ikke set krydderiet i Danmark, men det går fint at bruge reven muskatnød i stedet. Muligvis findes det som stødt muskatblomme.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share