Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bønnesuppeArkiv

mandag

7

marts 2022

0

KOMMENTARER

linse- og bønnesuppe fra Persien (Asheh Reshteh) – et skønt hovedmåltid

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

.

ugens suppe – en klassisk suppe som hovedret

iransk bønnesuppe

Da jeg for nogle år siden var på rejse i Iran, var denne suppe mit første måltid på iransk jord. En rigtig hjertevarmende og -styrkende suppe.

Det er i Danmark stadig lidt køligt og dermed suppe-vejr. Så lige nu kommer den meget velsmagende og mættende suppe til sin ret. Suppen kan sagtens spises som en hovedret.

Jeg var netop ankommet til Hotel Abbasi i Isfahan, da den første kvinde, jeg snakkede med i Iran, spurgte om jeg kendte den berømte iranske bønne- og linsesuppe. Det gjorde jeg ikke, men jeg levede ikke længe i uvidenhed, for hotellet er et af de steder i Iran, der er virkelig berømt for denne klassiske suppe.

Suppen spises ofte med fladbrød som nedenfor – dog meget større, nærmest som møllehjul, men det kræver en stor jernplade at stege dem på, noget de færreste danskere er i besiddelse af. Heldigvis kan man også stege brødene i en størrelse, som kan være på en dansk stegepande.

Tusind tak til en af bloggens læsere, herboende iranske Claudine Zia, som også har forklaret mig om suppen og desuden har givet mig opskriften på fladbrødet, der er som hendes mor laver det. Læs mere her.

Jeg har tidligere præsenteret suppen, men da det er en af de mest tilfredsstillende supper, jeg kender, har jeg hevet den frem igen som en god idé på en kølig forårsdag.

.

fladbrød så store som møllehjul spises til suppen

iranske fladbrød 2

.

Hotel Abbasi i Isfahan laver en skøn bønnesuppe

iran.hotel abassy

Når man træder ud i hotellets eventyrlige have, er man straks indhyllet i hele 1001 nats mystik.

I noget, der nærmest er et hul i muren ud til haven, serverer kokken den dejlige suppe. Når man har betalt til kassereren, går man hen til kokken med den gigantiske gryde og får udleveret sin skål med  bønnesuppe og yoghurt og stegte løg på toppen.

.

 kokken i et lille rum i hotellets gårdhave øser suppe op 

iran.suppe.3

iran.suppeiran.suppe 1

iran.suppe.4iransk suppe m fladbrød

.

hurra for den grønne gastronomi

Der er ikke mange ting, der er mobbet med så mange tonstunge fordomme som plantemad. Enhver kødspiser ved, at vegetarisk og vegansk mad er noget af det kedeligste og mest smagløse, man kan forestille sig. De fordomme kommer selvfølgelig fra folk, der ikke ved, hvad de snakker om.

Bevares, da jeg for mere end 50 år siden blev vegetar, var plantemaden faktisk ikke specielt ophidsende. Den så kedelig ud – og den smagte nøjagtig som den så ud. Derfor udgav jeg bogen “Vegetariske festmiddage” for at bevise, at grøn mad er både festlig, lækker og sund. Den bog er forlængst forældet – heldigvis. Der er nemlig taget kæmpeskridt i den grønne gastronomi siden, tænk bare på Geranium i København med tre Michelinstjerner, der serverer grøn gastronomi på et tårnhøjt kunstnerisk og smagsmæssigt niveau. Og nu har vi så også fået Bistro Lupa, som man kan læse i anmeldelsen ovenfor. Forleden scorede den alle hjerter i Politiken.

Ejerne driver allerede Restaurant Ark, som også er en grøn gourmetrestaurant. Den har jeg besøgt, og jeg kan sige, at den også ligger på et højt gastronomisk stade. Nu bør det være slut med plantespiser-bashing!

 

persisk bønne- og linsesuppe (Asheh Reshteh)

125 g kikærter

125 g kidneybønner eller andre bønner

125 g linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 spsk gurkemeje

300 g frossen spinat eller 1/2 kg frisk

2 store grønkålsblade eller 6 sølvbedeblade

1,5 l grøntsagsbouillon (evt. vand + Herbamare)

125 g tynd pasta (fuglereder)

1 bdt persille

1 bdt dild 

til servering:

100 g løg

2 spsk olivenolie

2 spsk frisk mynte

evt. 1-2 dl planteyoghurt

 

Sæt kikærter og bønner i blød natten over i rigeligt vand.

Kog kikærter, bønner og linser i nyt vand. Kog dem 15 minutter og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med gurkemejen. Svits til løgene er let gyldne. Tilsæt de afdryppede kikærter, bønner og linser.

Snit de grønne blade (spinat og grønkål eller bladbede) i mindre stykker og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 20-30 minutter.

Tilsæt pasta, hakket persille og klippet dild de sidste 5 minutter af kogetiden.

Smag til med salt og peber.

Skær de sidste løg i ringe og svits dem gyldne i olien.

Servér suppen portionsvis med stegte løg, mynte og yoghurt på toppen.

Giv gerne persiske fladbrød til suppen.

.

iransk bønnesuppe m fladbrød 1

.

enhver iransk suppe starter i bazaren

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

26

februar 2021

5

KOMMENTARER

mungbønnesuppe fra Uzbekistan – ugens suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

enkelt men eksotisk 

Denne bønnesuppe holder jeg specielt meget af. Jeg smagte den sammen med 600 vildfremmede mennesker til et bryllup i en landsby langt ude på landet i Uzbekistan for nogle år siden. Her var maden i så rigelige mængder, at den kun blev overgået af gæstfriheden.

Traditionen i Uzbekistan kræver, at mindst én af retterne til et bryllup er en suppe. Herude langt fra alfarvej er midlerne små, så suppen laves med de grøntsager, man har ved hånden. Her er det glaskål eller kålrabi, og ”tyngden” kommer fra bønner og ris.

Når suppen er serveret, drøner musikken løs, vodka og sød sodavand flyder i rigelige mængder – og brudeparret modtager gaverne, der ofte består af klingende mønt.

.

så er der fri dans 

Når de mange retter er nydt, spiller musikken op, og jeg er et eksotisk indslag i en landsbykultur, hvor man sjældent møder en udlænding.

.

en ægte krammer

Udtrykket: “en fremmed er en ven, du endnu ikke har mødt”, gælder så rigeligt i Uzbekistan.

Midlerne er små, men den menneskelige varme er gigantisk. Jeg er næsten ked af at minde om, at en ægte krammer er en vidunderlig gave. Jeg glæder mig til, at det igen bliver muligt. Indtil da sender jeg al kærligheden fra de uzbekiske kvinder videre til jer derude.

.

mungbønner er nemme og billige proteiner

Mungbønner og andre bønner udgør ofte proteinerne i kosten i Centralasien. Og det er sund fornuft. De små grønne bønner er både billige og sunde. Og så har de den fordel, at de ikke behøver at udblødes. Bønnerne er kogt på 20-25 minutter.

.

brød fra Uzbekistan

Hvis du vil have ægte uzbekisk brød til suppen, så se opskriften her. Jeg var heldig at få lov til at bage sammen med to skønne lokale kvinder.

.

mungbønnesuppe fra Uzbekistan

(4 personer)

200 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk kokos- eller olivenolie

100 g mungbønner

8-10 dl grøntsagsbouillon

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1/2 kg glaskål eller kålrabi (kan erstattes af gulerødder)

50 g ris

1/2 dl klippet dild

1/2 dl klippet purløg eller top af forårsløg

1/2 dl snittet koriander

2-3 spsk riseddike eller citronsaft

salt

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Tilsæt bønnerne og det meste af bouillonen. Kog suppen under låg 10 minutter.

Tilsæt gurkemeje og peber.

Skær den valgte grøntsag i små terninger og kom dem i suppen sammen med risene. Kog suppen yderligere ca. 10 minutter. Bønner og ris skal være helt møre. Hvis du bruger brune ris, skal suppen koge ca. 20 minutter længere.

Tilsæt krydderurterne (gem lidt til pynt) og lad suppen koge op. Sluk for varmen og lad suppen afkøle lidt, inden du purerer den. Tilsæt eddike eller citronsaft – og mere bouillon hvis suppen er for tyk.

Smag suppen til med salt, peber, eddike, et nip sukker og evt. flere krydderurter.

Servér suppen portionsvis drysset med krydderurter.

.

om at printe opskrifter uden fotos

Da jeg ofte bliver spurgt, hvordan man printer opskrifterne ud uden at få alle fotoene med, kommer her en lille brugsanvisning:

Klik på ikonet print friendly nedenfor. Her kan du klikke fotoene væk, så du kun printer den sorte tekst ud.

.
.
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

september 2016

6

KOMMENTARER

mexikansk majs- og bønnesuppe med chips

Skrevet af , Posted in supper

.

majs- og bønnesuppe –  det er sæson for majs
mexikansk-boennesuppe

Nu er det ved at være tid for de varme supper – og da det samtidig er sæson for majs, er det oplagt med en mexikansk majs- og bønnesuppe. I Mexiko har man i årtusinder spist bønner og majs som basismad. Hverken majs eller bønner indholder hver for sig alle essentielle aminosyrer (proteiner), men tilsammen kommer med de ca. 20 aminosyrer, som vi har brug for. Genialt tænkt af naturen – og af de gamle indianerkulturer, hvor man altid har spist majs og bønner sammen.

 

fra et mexikansk marked

Mexiko kvinder.blog

Af andre grøntsager – foruden bønner og majs – finder man altid på et mexikansk marked omkring hundrede forskellige kartoffelsorter, mange slags tomater, peberfrugter, auberginer og avocado. Her er suppen toppet med skiver af avocado.

 

også små hænder hjælper med majshøsten 

majskolbe-mexiko

.

nyd de friske majs

majs-i-kurv

En mexikansk suppe spises traditionelt med de runde majs”brød”, tortillas (ikke at forveksle med den spanske ret, kartoffeltortilla). Typisk for suppen er desuden ingredienser som peberfrugter, tomater og majskerner. Alle sammen produkter, som vi ikke kendte i Europa, før Columbus i 1498  opdagede Sydamerika.

Man kan ikke lave de originale sydamerikanske tortillas uden det mel, der hedder masa harina. Men du kan lave en slags efterligning med almindelige pandekager bagt med majsmel. Du kan også købe færdige hvedetortillas. Jeg har serveret færdigkøbte majschips til min suppe.

Skal suppen være ekstra mættende, så servér stykker af grillet majskolbe til suppen.

 ..

mexikansk majs- og bønnesuppe med chips

100 g hvide bønner, limabønner eller cannellini, evt. 1 dåse med 240 g

1 spsk spidskommen

100 g løg

2 fed hvidløg

1 chili

3 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret oregano

8-10 dl grøntsagsbouillon

2 peberfrugter i forskellige farver

250 g tomater

2-4 majskolber

limefrugt

1 bdt frisk koriander

12 sorte oliven

1 avocado

 

Hvis du bruger tørrede bønner, så sæt dem i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter.

Hvis du bruger bønner fra dåse, så afdryp dem og skyl dem grundigt.

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de dufter.

Hak de to slags løg og chilien (fjern kernerne).

Kom olien i gryden med spidskommen, lad den smelte og tilsæt løg og chili. Svits til løgene er let gyldne.

Kom krydderurterne og bouillonen i gryden og bring suppen i kog.

Skær peberfrugter og tomater i små terninger.

Kom af afdryppede bønner, peberfrugt, tomat og majs fra 2 kolber (eller tilsvarende mængde frossen majs) i gryden. Bring suppen i kog og lad den simre 3-4 minutter.

Smag suppen til med salt, peber, limesaft og evt. et nip sukker.

Tilsæt halvdelen af den hakkede koriander.

Hvis du vil servere grillet majs til suppen, så grille en eller 2 kolber på en grillpande og skær dem i mindre stykker. Sæt evt. stykkerne på små træspyd.

Servér suppen portionsvis med skiver af avocado, majsspyd, mere koriander og et par oliven på hver portion.

mexikansk-majssuppe-1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share