Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

baked beansArkiv

tirsdag

27

august 2013

2

KOMMENTARER

ovnbagt kartoffel- og sellerimos m. baked beans

Skrevet af , Posted in hovedretter

lækker mos m. baked beans

bagt kartoffel- og sellerimos

selleri og kartoffelmos.2baked beans 2

selleri og kartoffelmosselleri og kartoffelmos.5

ovnbagt kartoffel/sellerimos

1 portion baked beans eller 1 dåse

¾ kg selleri

¾ kg kartofler

4 spsk olivenolie

ca. 4 spsk dijonsennep

en håndfuld ramsløg eller spinat afhængig af årstiden (ca. 75 g)

100 g skalotteløg

100 g fuldkornsrasp

50 g hasselnødder

 

Tilbered de bagte bønner eller brug en dåse baked beans.

Skær selleri og kartofler i små terninger og damp dem møre. Afdryp grøntsagerne og mos dem. Mosen må gerne være lidt grov.

Rør olie og sennep i mosen.

Snit de fleste af ramsløgbladene eller spinaten (gem lidt til pynt). Hak skalotteløgene og rør begge dele i mosen.

Smag mosen godt til med salt og peber. Hvis du bruger spinat, kan du også tilsætte 3-4 fed hakkede hvidløg.

Tilsæt raspen.

Kom halvdelen af rodfrugtmosen i en ovnfast form og fordel de bagte bønner ovenpå. Læg resten af mosen øverst og glat overfladen ud.

Skær nødderne i flager og pres dem lidt ned i mosen. Dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag retten ca. 40 minutter, til den er gylden på overfladen.

Pynt med lidt grønne blade og evt. små tomater.

Servér fx en spicy spidskålssalat med chili til rodfrugtmosen.

 

tip

Du kan udelade bønnerne og i stedet give en bønnesalat eller en salat med perlebyg eller quinoa til rodfrugtmosen.

Her kan du finde opskrift på en anden rodfrugtmos med flere slags rodfrugter.

 

selleri og kartoffelmos.5

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 10 2013 – råstegte rodfrugter og baked beans

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. marts 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

r a m s l ø g e n e  e r  p å  v e j

.

.

ramsløg – en sikker forårsbebuder

ramsløg 2011

Jeg har lige set, at man kan købe et stort bundt ramsløgblade i nogle supermarkeder nu. Jeg har fx set dem i Irma.

Når ramsløgene kommer, ved vi, at det snart er forår. Men måske er de fra lidt varmere himmelstrøg? Jeg har i al fald ikke set bladene endnu i min nære natur.

Skulle du være den glade ejer af et bundt ramsløg, er det endnu så koldt, at de kan finde god anvendelse i en varmende suppe.

.

ramsløgsuppe

ramsløgsuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

Hvis du endnu ikke kan finde ramsløg og andre vilde planter, så brug i stedet spinatblade, persille og/eller basilikum i suppen.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a d e n s  k o r s e t

.

.

indien.skalotteløg

.

skalotteløg strammer smagen op

En klog kok har sagt, at skalotteløg er madens korset. Jeg har desværre glemt, hvem det var, men jeg synes, det er meget klogt.

Skalotteløg er et helt specielt løg, der giver noget specielt til enhver ret, det kommer i. Det er som om skalotteløg “samler” smagen. Prøv selv.

Især viser løget sine evner, hvis man kommer en spsk finthakket skalotteløg i en dressing. Her får man det råt, og man kan virkelig smage de fine nuancer.

.

indien.kvvinde m skalotte

Nogle steder i verden fedter man ikke med skalotteløgene. Det er ikke noget med at købe 5-6 løg i en bakke. Her kender man løgets kvaliteter.

.

dressing med urter og skalotteløg

Rør 5 spsk olivenolie med et par spsk citronsaft eller frugteddike og 1 spsk vand. Smag til med salt og peber.

Tilsæt 2 spsk finthakkede urter, fx dild, persille eller basilikum. Tilsæt 1 spsk finthakket skalotteløg og smag til igen.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

arrrgghhh …  9,4  m i l l.  t o a s t b r ø d

.

.

brød uden næringsværdi

Det hvide brød, der sælges som toastbrød, kalder jeg tapetklister-brød. Det indeholder nemlig stort set ikke fugls føde.

Ikke desto mindre spiser vi danskere 9,4 millioner pakker af det værdiløse brød om året.

Jeg synes, det er et enormt højt tal, ikke mindst set i lyset af at der efterhånden er kommet en del fremragende bagere her i landet, som sælger lækre, grove brød med saft og kraft.

.

den lille hjemmebager

Selv bager jeg helst mit brød selv. Især hjemmebagt rugbrød er jeg blevet helt afhængig af. Men jeg bager også lyst brød og boller, sandwichbrød mm.

Mange synes, det er uoverkommeligt at bage sit eget brød. Det kan være umuligt for nogle af finde tiden, men for de fleste af os findes forhindringen mest i vores hjerne. For rent faktisk tager det ikke lang tid at lave en dej, og så passer den jo sig selv, mens den hæver. Prøv fx disse boller:

.

spelt/havregrynsbrød

spelt:havregrynsboller.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

o m e g a  3  f e d t s y r e r

.

.

hampefrøolie m. dress

.

en essentiel fedtsyre

I disse fedtforskrækkede tider kan vi nemt komme i underskud med visse fedtsyrer. Det gælder især for Omega 3, som ikke findes i så mange vegetabilske produkter.

Omega 3 er en af de fedtsyrer, som kroppen skal have tilført jævnligt, og den findes især i hørfrø- og hampefrøolie, i nogle nødder og kerner, bl.a. valnødder – og i tang.

Jeg kan anbefale den smukt grønne hampefrøolie i flasken ovenfor. Jeg bruger den altid “rå”, altså i dressinger. Og så er man sikker på at få tilstrækkeligt Omega 3, hvis man også hælder en skefuld på morgengrøden eller kommer et par skvæt i en smoothie.

.

hampefrøolie.hud

.

også til udvortes brug

Jeg kan også varmt anbefale olien til den vintertørre hud. Hæld fx halvdelen af en flaske hampefrøolie på et glas og sæt det i badeværelset. Så har du gode fedtstoffer til huden lige ved hånden.

Jeg kan garantere, at huden med glæde suger den skønne olie til sig.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. marts 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h j æ l p  m a l k e k ø e r n e  p å  g r æ s

.

.

kokampagne

.

køer er skabt til at spise græs

Vi har i EU 27 millioner malkekøer. Desværre er det et meget lille antal af dem, der nogensinde ser en grøn græsmark.

Men det er ikke kun køerne, der bliver snydt. Det gør vi også selv, hvis vi spiser mælkeprodukter, der ikke er økologiske, for mælken får ikke det rette næringsindhold, hvis ikke køerne spiser det, de er skabt til.

.

få køerne ud af staldene

Det er dyrt og besværligt at få køerne på græs. Derfor vælger de fleste mælkeproducenter at lade køerne leve hele deres liv indendørs.

Desværre findes der ingen lov i EU, der kan forhindre denne form for dyrplageri.

Men det kan komme. Hvis du vil hjælpe med.

I øjeblikket er der en underskriftsindsamling i gang, som skal overbevise EU om, at der må regulering til for de stakkels køer.

Du kan skrive under her, hvis du også synes køerne skal på græs – og se nogle fine ko-videoer.

.

ko.samsø

Enhver, der har set køer blive lukket ud af stalden i foråret, ved, hvad det betyder for dyrene at komme på græs.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r e t u r  t i l  r ø d d e r n e

.

rodfrugter i pose

.

populære rødder

Rodfrugterne hører ubetinget til de mest populære grøntsager i Danmark. Derfor holder vi i denne uge pause fra de stærke orientalske retter og tager en tur til den danske underverden, lige dér hvor rødderne huserer.

Den mest populære form for tilberedning af rodfrugter er ovnbagt. Men ind imellem kan det være rart at prøve noget andet, og i denne uge foreslår jeg at råstege rodfrugterne.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

baked beans 2

gulerødder i hånd

wok.korr________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

du har brug for en wok

 

wokker

.

jeg brugte min cambodianske wok

råstegte rodfrugter 3

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Jeg stegte rodfrugterne min gamle wok fra Cambodia. Den er en af mine kæreste køkkenting, fordi denne wok har været så grueligt meget igennem i Pol Pot-tiden, hvor alle wokker blev indsamlet og kun uddelt igen til de “rettroende”! 

“Tag-tøjet” er lavet af kokosnød og er fra Kerala i Sydindien.

Når jeg bruger en wok til råstegningen, er det fordi, det er vigtigt at grøntsagerne steges ved høj varme, og at der kan lægges låg på wokken eller panden. Låget holder varmen i wokken, og væden er med til at blødgøre grøntsagerne.

Har du ikke en wok, går det også fint at bruge en sautergryde med låg.

.

vælg dine foretrukne rodfrugter

råstegte rodfrugter 5

råstegte rodfrugter 7

råstegte rodfrugter 8

råstegte rodfrugter 6

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

andre opskrifter med rodfrugter

prøv fx ovnbagt rodfrugtmos ovnbagte rodfrugter rodfrugter md mandellåg

ovnbagte rodfrugterm.mandellåg.2

rodfrugtmos.1

ovngrøntsager m. svampepostej.2

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

proteinerne kommer fra bønner

baked beans 3

baked beans

baked beans 1

bønner i dåse

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

baked beans

er en gammel amerikansk klassiker med sirup og sennep. Det er et lækkert tilbehør, som passer godt til de milde rodfrugter.

Hvis du har tid, er det selvfølgelig bedst at bruge tørrede, udblødte og kogte bønner, men i denne uge har jeg brugt dåsebønner.

.

røgede bønner

kidneybønner i sigte

 

 

 

 

 

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

råstegte rodfrugter

råstegte rodfrugter 4

Råstegte rodfrugter er en god variation til de bagte, som ellers står højt på hitlisten.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

baked beans

baked beans 2

Den gamle amerikanske klassiker, baked beans. supplerer rodfrugterne godt – og så er bønnerne gode leverandører af proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

baked beans

Skrevet af , Posted in tilbehør

bagte bønner fra Boston

baked beans 2

Bagte bønner er en rigtig gammel, amerikansk klassiker (og elsket morgenmad i England). I gamle dage foretrak de amerikanske husmødre kidneybønner eller brune bønner. Hvide bønner blev anset for lidt inferiøre, men jeg har alligevel valgt at blande de hvide limabønner (eller butter beans som de også kaldes) med brune kidneybønner.

Der kan tilsættes tomater til bønnerne samt krydderurter som persille og timian, men jeg foretrækker den helt klassiske udgave fra Boston, som der er opskrift på her.

I gamle dage stod bønnerne i ovnen i 4-5 timer. Det er der ikke så mange af os der har tid (eller råd) til i dag.

Jeg har oven i købet valgt af bruge bønner fra dåse. Jeg er ellers ikke meget for dåsemad, men på en travl dag, synes jeg godt det kan forsvares.

Hvis du vil bruge tørrede bønner, er det hurtigste, hvis du har kogte bønner liggende i fryseren. Ellers se her, hvordan du udbløder og koger bønner.

Når man ikke spiser kød, er det vigtigt at tænke på proteinerne. Bagte bønner er et lækkert og proteinrigt tilbehør til mange grøntsagsretter.


bønner i dåse 1baked beans 1

baked beansbønner i dåse

baked beans

1 dåse kidneybønner, drænet vægt 240 g

1 dåse limabønner (også kaldet butter beans), drænet vægt 240 g

100 g små skalotteløg

2 laurbærblade

1 dl ahornsirup eller anden sirup

2 spsk grov sennep

 

Bland bønnerne i et ovnfast fad.

Skær evt. løgene i halve eller kvarte og fordel dem mellem bønnerne sammen med laurbærbladene.

Rør sirup og sennep sammen og vend det i bønnerne. Drys med lidt salt og peber.

Hæld et par dl kogende vand ved bønnerne og læg låg eller folie over fadet.

Sæt bønnerne i en 200 grader varm ovn 20 minutter.

 

baked beans 3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share