Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bagte hvidløgArkiv

fredag

6

november 2020

0

KOMMENTARER

bagte rødbeder med æblechutney og rugkernesalat med pærer

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

når rødderne rykker

Rødbeden er en skøn rod. Mange kender den desværre kun som syltet i et glas købt i supermarkedet. Og syltede eller marinerede rødbeder er skam også fine på en postej- eller frikadellemad, men det er ikke dér vi for alvor kan nyde godt af de mange gode næringsstoffer. Skal vi have et ordentligt skud A-, B-, C- og K-vitaminer samt mineraler som letoptageligt jern, kalk, magnesium og zink, så skal vi spise en større portion.

Og der er al mulig grund til at styrke immunforsvaret i disse tider med bl.a. en rod som rødbeden. Den lilla farve indikerer, at roden også indeholder de plantenæringsstoffer, som hedder flavonoider. Disse stoffer booster vores immunsystem og virker antioxidante.

Et halvt bagt hvidløg pr. person har samme gode virkning.

.

kan man bage en rødbede?

Jeg mødte for et par år siden en kvinde, der virkede som om hun så lyset, da jeg fortalte hende, at rødbeder kunne bages, evt. sammen med andre rodfrugter, og nydes som hovedret. Hun havde hidtil kun mødt rødbederne på glas og syntes, at det var lidt af en åbenbaring.

Og bagt rødbede er ganske rigtigt en skøn sag. Når rødbeden bages, bevarer den hele sit smagsregister. Men der skal nogle proteiner til.

.

spis korn til

For at den bagte rødbede kan fungere som hovedret, skal der serveres nogle mættende proteiner til.

Jeg har valgt en salat af hele kogte rugkerner med hasselnødder og terninger af pære. Hvis du ikke allerede kender hele kogte rugkerner (perlerug) som tilbehør, kan jeg varmt anbefale dem. De er lækre og meget mættende. Du kan dog også vælge perlespelt eller perlebyg – jeg synes blot, at rugkerner har en helt speciel skøn personlighed og giver en dejlig mæthedsfølelse.

.

en mættende salat

Salaten med rugkerner, nødder og pærer er en rigtig vintersalat.

Se opskriften nedenfor.

.

æblechutney som tilbehør

Rødbeder elsker en stærk chutney. I år er et godt æbleår, og mange ved slet ikke, hvordan de skal få brugt de mange æbler. Nogle kan finde god anvendelse i en chutney.

Nu går der selvfølgelig ikke mange æbler til en lille portion chutney, men du kan sagtens lave portionen større og servere den til andre retter. Den kan holde sig i et patentglas i køleskabet mindst 4-5 dage.

Chutneyen her får smag af sennepsfrø og chili eller reven peberrod.

Se opskriften nedenfor.

.

en smuk hilsen fra Hindhede

Søndag den 1. november havde jeg den store glæde at modtage den prestigefyldte Mikkel Hindhedepris.

Prisen er opkaldt efter den legendariske ernæringsforsker Mikkel Hindhede og uddeles af Dansk Vegetarisk Forening. På fotoet ses den stolte prismodtager og generalsekretæren for Dansk Vegetarisk Forening, Rune-Christoffer Dragsdahl (foto: Hans Skaarup).

At blive nævnt i samme åndedrag som Mikkel Hindhede, en af de danskere der har gjort mest for den gode ernæring, er naturligvis en kæmpe ære. Men som jeg plejer at sige: jeg har jo bare passet mit arbejde – og jeg har nydt hvert eneste sekund. Så kan man sådan set ikke bede om mere.

Hvis du har lyst til at læse begrundelsen for hvorfor netop jeg skulle modtage den fine pris kan den ses på min Facebook-side.

I øvrigt vil jeg nævne at prisen blev overrakt på den hyggelige, veganske café Green Love på Godthåbsvej 142 i København.

..

bagte rødbeder med æblechutney og rugkernesalat

(4 personer)

700 g rødbeder

olivenolie

2 hele hvidløg

 

Hvis du skrubber rødbederne helt rene, kan du beholde skrællen på.

Læg rødbederne på en bageplade og vend dem i lidt olivenolie.

Sæt rødbederne i en 200 grader varm ovn og bag dem møre, 35-60 minutter afhængig af størrelsen.

Skær de hele hvidløg igennem på tværs. Pensl dem med lidt olie og bag dem med de sidste 10 minutter af rødbedernes bagetid.

.

æblechutney

(4 personer)

100 g løg, gerne rødløg

2 fed hvidløg

enten chili eller peberrod

2 spsk olivenolie

1 spsk sennepsfrø (kan evt. udelades)

2 store æbler

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

salt, friskkværnet peber, evt. rørsukker

 

Skær løgene i ringe og hak hvidløgene. Hvis du vælger chili, så hak også den.

Varm olien op i en gryde og tilsæt sennepsfrøene. Svits dem, til de springer.

Tilsæt løg, hvidløg og evt. chili. Svits de tre ting et par minutter.

Skær æblerne i små stykker og kom dem i gryden sammen med hyldeblomstsaften.

Lad chutney’en simre 10-15 minutter eller til æblerne er kogt ud.

Smag til med salt, peber og reven peberrod, hvis du ikke har brugt chili. Måske skal der også et nip sukker i chutney’en.

.

rugkernesalat med pærer og hasselnødder

(4 personer)

125 g perlerug (kan erstattes af perlespelt, perlebyg etc.)

2 store, faste pærer

50 g hasselnødder

dressing:

4 spsk nødde- eller olivenolie

2 spsk limesaft

sennep efter smag

2 spsk friske timianblade

salt, friskkværnet peber

rørsukker eller ahornsirup

 

Kog kernerne møre i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Afdryp dem, hvis der er mere væde tilbage. Afkøl kernerne.

Rør dressingen sammen og smag den godt til.

Skær pærerne i små terninger og vend dem straks i dressingen.

Del nødderne (rist dem evt. på en tør pande) og bland dem med pærerne og rugkernerne.

Vend godt rundt i salaten.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

februar 2017

0

KOMMENTARER

bagte søde kartofler med linsefyld og bananløg

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

en heldig kartoffel, der slet ikke er en kartoffel

Selv om den søde kartoffel slet ikke er nogen kartoffel, er den alligevel heldig, når den bliver forsynet med et krydret linsefyld.

Bagte søde kartofler med fyld er en mættende og forholdsvis hurtig hverdagsret. Jeg har valgt linser og majs til fyldet, men du kan bruge mange andre ting: fx moset avocado med terninger af tomat – eller tomatsovs med bønner og hakkede oliven. Kartoflerne kan også fyldes med svitsede svampe i en tyk cremesovs … eller hvad du kan finde på. Kartoflernes milde smag betyder, at de kan spises sammen med rigtig mange forskellige smagsnuancer. Glem heller ikke chili!

Som supplement har jeg bagt nogle bananløg, men du kan også vælge almindelige løg og skære dem igennem på tværs. Eller du kan helt udelade løgene. De bagte hvidløg er der som reglel rift om, så dem anbefaler jeg at tage med.

Søde kartofler har som sagt ikke noget at gøre med den almindelige kartoffel, bortset fra at de begge er kommet til os fra Sydamerika. Mens den almindelige kartoffel hører til natskyggefamilien, hører den søde kartoffel til snerlefamilien.

Søde kartofler kan spises på utallige måder. De kan bages og serveres med fyld som her. De kan laves til mos (tænk bare på amerikanernes thanksgiving som ville være helt utænkelig uden mos af søde kartofler), de kan bruges i en suppe, de kan steges, de kan fritteres (som afveksling for pommes frites), de kan grilles etc.

Og så er søde kartofler rasende sunde. Se om næringsindhold her.

 .

bagte søde kartofler med linsefyld og bananløg

100 g linser, grønne, brune eller sorte

1/2 kg søde kartofler

300 g bananløg

olie til pensling

2 hele hvidløg + 4 fed

2 spsk kokos- eller anden olie

1-2 spsk reven ingefær

1 chili eller efter smag

1 spsk spidskommenfrø

1 glas (evt. dåse) flåede tomater

100 g løse majs

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

krydderurt eller små grønne blade til drys ( jeg har brugt vårsalat)

.

 

Skyl linserne grundigt og kog dem i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skrub kartoflerne helt rene og fjern evt. mørke pletter. Sæt dem på en bageplade sammen med bananløgene (bevar skallerne på). Pensl grøntsagerne med olie og sæt pladen i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Skær de to hele hvidløg over på tværs og pensl dem med olie. Sæt dem på pladen og bag kartofler og løg helt møre, endnu ca. 20 minutter.

Lav fyldet imens: hak de fire fed hvidløg og svits dem i 2 spsk olie. Tilsæt ingefær, hakket chili og spidskommnen. Svits et par minutter og hæld tomaterne med væde i gryden. Lad sovsen simre 8-10 minutter under låg.

Smag til med ingefær, citronsaft, salt, peber og et lille drys sukker.

Tilsæt linser og majskorn og varm det hele igennem.

Skær et snit på langs af de bagte kartofler og klem dem lidt åbne. Læg et par spsk fyld i hver kartoffel og servér resten af fyldet til separat.

.

Arrangér kartoflerne på et fad sammen med de bagte løg og hvidløg og drys med din foretrukne krydderurt eller andre små grønne blade.

Hvis du er meget sulten, kan du servere kogte, brune ris til.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 24 2013 – nye kartofler og asparges bagt i pergament

Skrevet af , Posted in ugens menu

n u  h a s t e r  d e t  !

aspargesmaleri

.

asparges i overflod

I mange år har det været svært at få danske asparges. Især de hvide. Det er helt anderledes i år. I alle mine butikker har der været skønne tykke og sprøde, danske asparges. Og når man, som jeg, netop har hentet en favnfuld hjem fra Samsø, så er der brug for de gode ideer til at nyde stænglerne.

Her er to salater. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

aspargessalat med valnødder og blåskimmelost

aspargessalat m.valnødder.III

.

asparges med tofu og grape

aspargessalat.grape.2

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a m s ø s  g u l d

.

.

Samsø.kartoffelbod.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

Samsø.kartoffelposer

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Samsø.bod.3

Samsø.bod.2

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 at grave guld på Samsø

Det er ganske vist: på Samsø graver de guld! De gyldne knolde vælter bogstavelig talt op af jorden lige nu.

På fastlandet venter vi utålmodigt på de første kartofler fra Samsø, men også samsingerne er glade for guldet i mulden. Så glade og stolte er de, at de netop har afholdt en konkurrence om, hvilken restaurant, der kunne frembringe den bedste kartoffelmad.

Og så glade er de for madderne, at de ikke vil lade os andre smage!

.

Samsø.kartoffelmad

.

konkurrence i kartoffelmad

Vinderen af konkurrencen blev Ballen Badehotel. Nr. 2 blev Det lille Sommerhotel i Ballen, hvor kartoffelmaden ovenfor stammer fra. Det var dog ikke andenpræmien, men en helt almindelig mad.

Veninden og jeg var ellers ekstatiske ved tanken om at spise os gennem de tre første vindere i  kartoffelmad-konkurrencen. Men allerede på Ballen Badehotel viste det sig, at det havde de ikke på menuen. Heller ikke Det lille Sommerhotel kunne indvie de glade gastronomiske turister i deres anden-præmie-kartoffelmad. 

Endnu en gang må jeg undre mig over, at restauranterne på Samsø slet ikke er interesseret i at give turisterne nogle unikke kulinariske oplevelser med deres fantastiske råvarer.

.

hos Søren i Kæret

Samsø.Ved kæret

Der er heldigvis én undtagelse: min gamle ven Søren Ørum, som har restaurant Ved Kæret i Nordby.

Søren har desværre kun åbent i juli og august, men er du på Samsø på dette tidspunkt så kig endelig ind til Søren. Han er en guddommelig kok, og jeg ved af glædelig erfaring, at Søren på bestilling laver vidunderligt vegetarisk.

Vil du i dag blot have en salat med samsøkartofler så prøv denne med pasta. Du kan bruge alle slags pasta.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med kulørt pasta

kartoffel pastasalat

 .

røgede kartofler

røgede kartof 1

Hvis du skulle have lyst til at ryge kartofler til en kartoffelmad, nu hvor grillen er i gang, så kig her.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. juni 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r  p å  s a m s ø

.

.

Samsø.bod.1.

det er sol og sommer på Samsø

Jeg elsker grøntsagsboderne på Samsø! Det her er grøntsagshimlen med friske nye kartofler, asparges, masser af jordbær – og agurker, der har fået lov at udvikle deres personlighed.

.

Samsø.bodagurk.krum

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

der er ikke kun grønt ved boderne

– en lille blomst må man også ha´

Samsø.blomster

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

samsø nydes bedst på to hjul

Samsø.cykler

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Samsø.båd

Samsø.bøjer

.

.

Samsø.bøjer.1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

aspargessæsonen synger på sidste vers

Jeg har forsynet mig med flere kilo af de skønneste fede, hvide asparges og de slanke grønne. Om en god uges tid er det slut med et af årets største højdepunkter, så nu skal der nydes igennem hver dag indtil Sct. Hans.

Jeg fik dejlige sprøde hvide asparges på Restaurant Skipperly i Ballen. Det viser sig nemlig, at det ikke er blevet den mindste smule lettere at få vegetarisk mad på Samsø end det altid har været.

I Tyskland er restauranterne derimod i den grad på tæerne i aspargessæsonen med menukort med 15-20 forskellige aspargesretter. Sidste år kontaktede jeg turistbureauet på Samsø for at få dem til at foreslå restauranterne på øen noget lignende.

Men nej: restauratørerne på Samsø har ikke lyst til at promovere øens fremragende råvarer med specielle menuer. Jeg fatter det ikke!

Men Skipperly kan! Tak for det. Vi fik en virkelig fin vegetarisk middag i restauranten på Ballen havn, som jeg vil anbefale til alle, der skal til Samsø. Vegetar eller ej.

Vinderne i en netop overstået konkurrence om øens bedste kartoffelmad findes heller ikke på menukortene.

Læs mere om konkurrencen og om Samsøs kartofler her på siden i morgen.

Tilbage til aspargesene. Nyd dem fx som i denne salat. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

aspargessalat med hasselnøddedressing

aspargessalat.rosa.1

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p a k  o p  f o r  s o m m e r e n s   “g u l d”

.

.

pak op for noget godt – nu bliver det ikke bedre!

kartofler i pergament

Sol og sommer, nye kartofler og asparges med safrancreme. Fulgt af en fyldig salat med dressing af ærtepuré lavet af de første nye søde ærter.

Er det ikke bare madlykke?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en pakke med dansk sommer

kartofler i pergament.2

Hver person får sin egen lille pakke med de kulinariske skatte. Det her er en lille gave til både krop og sjæl.

.

de danske darlings får provencalsk inspiration

hvidløg.3.

estragon

Hvidløg, estragon og oliven i pakken med nye kartofler og asparges giver mindelser om Provence.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

uhmmm … de første nye ærter

ærter og kat

ærtepuré_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ærtepuré som tilbehør, dip eller som dressing

ærtepuré.2

Ærtepureen af de friske, rå ærter er delikat som tilbehør til pakkerne med kartofler og asparges. Men pureen er også god som dip, måske til sommerens grillede grøntsager.

I denne menu har jeg fortyndet pureen lidt og brugt den som dressing i salaten.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en sund og mættende salat

Salaten består af de sorte belugalinser og perlebyg eller perlespelt.

.

linser 3 glas

perlebyg.linsesalat.1

.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 u g e n s  m e n u

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

nye kartofler og asparges bagt i pergament

kartofler i pergament.1

Det er spændende for gæster at pakke op for middagen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af perlebyg, linser med dressing af ærtepuré

perlebyg.insesalat

Salaten giver tyngde til de lette sommergrøntsager i pakkerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ærtepuré

ærtepuré.1

Ærtepureen er næsten slik. Brug den som tilbehør, som dip – eller som dressing til en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share