.

når rødderne rykker

Rødbeden er en skøn rod. Mange kender den desværre kun som syltet i et glas købt i supermarkedet. Og syltede eller marinerede rødbeder er skam også fine på en postej- eller frikadellemad, men det er ikke dér vi for alvor kan nyde godt af de mange gode næringsstoffer. Skal vi have et ordentligt skud A-, B-, C- og K-vitaminer samt mineraler som letoptageligt jern, kalk, magnesium og zink, så skal vi spise en større portion.

Og der er al mulig grund til at styrke immunforsvaret i disse tider med bl.a. en rod som rødbeden. Den lilla farve indikerer, at roden også indeholder de plantenæringsstoffer, som hedder flavonoider. Disse stoffer booster vores immunsystem og virker antioxidante.

Et halvt bagt hvidløg pr. person har samme gode virkning.

.

kan man bage en rødbede?

Jeg mødte for et par år siden en kvinde, der virkede som om hun så lyset, da jeg fortalte hende, at rødbeder kunne bages, evt. sammen med andre rodfrugter, og nydes som hovedret. Hun havde hidtil kun mødt rødbederne på glas og syntes, at det var lidt af en åbenbaring.

Og bagt rødbede er ganske rigtigt en skøn sag. Når rødbeden bages, bevarer den hele sit smagsregister. Men der skal nogle proteiner til.

.

spis korn til

For at den bagte rødbede kan fungere som hovedret, skal der serveres nogle mættende proteiner til.

Jeg har valgt en salat af hele kogte rugkerner med hasselnødder og terninger af pære. Hvis du ikke allerede kender hele kogte rugkerner (perlerug) som tilbehør, kan jeg varmt anbefale dem. De er lækre og meget mættende. Du kan dog også vælge perlespelt eller perlebyg – jeg synes blot, at rugkerner har en helt speciel skøn personlighed og giver en dejlig mæthedsfølelse.

.

en mættende salat

Salaten med rugkerner, nødder og pærer er en rigtig vintersalat.

Se opskriften nedenfor.

.

æblechutney som tilbehør

Rødbeder elsker en stærk chutney. I år er et godt æbleår, og mange ved slet ikke, hvordan de skal få brugt de mange æbler. Nogle kan finde god anvendelse i en chutney.

Nu går der selvfølgelig ikke mange æbler til en lille portion chutney, men du kan sagtens lave portionen større og servere den til andre retter. Den kan holde sig i et patentglas i køleskabet mindst 4-5 dage.

Chutneyen her får smag af sennepsfrø og chili eller reven peberrod.

Se opskriften nedenfor.

.

en smuk hilsen fra Hindhede

Søndag den 1. november havde jeg den store glæde at modtage den prestigefyldte Mikkel Hindhedepris.

Prisen er opkaldt efter den legendariske ernæringsforsker Mikkel Hindhede og uddeles af Dansk Vegetarisk Forening. På fotoet ses den stolte prismodtager og generalsekretæren for Dansk Vegetarisk Forening, Rune-Christoffer Dragsdahl (foto: Hans Skaarup).

At blive nævnt i samme åndedrag som Mikkel Hindhede, en af de danskere der har gjort mest for den gode ernæring, er naturligvis en kæmpe ære. Men som jeg plejer at sige: jeg har jo bare passet mit arbejde – og jeg har nydt hvert eneste sekund. Så kan man sådan set ikke bede om mere.

Hvis du har lyst til at læse begrundelsen for hvorfor netop jeg skulle modtage den fine pris kan den ses på min Facebook-side.

I øvrigt vil jeg nævne at prisen blev overrakt på den hyggelige, veganske café Green Love på Godthåbsvej 142 i København.

..

bagte rødbeder med æblechutney og rugkernesalat

(4 personer)

700 g rødbeder

olivenolie

2 hele hvidløg

 

Hvis du skrubber rødbederne helt rene, kan du beholde skrællen på.

Læg rødbederne på en bageplade og vend dem i lidt olivenolie.

Sæt rødbederne i en 200 grader varm ovn og bag dem møre, 35-60 minutter afhængig af størrelsen.

Skær de hele hvidløg igennem på tværs. Pensl dem med lidt olie og bag dem med de sidste 10 minutter af rødbedernes bagetid.

.

æblechutney

(4 personer)

100 g løg, gerne rødløg

2 fed hvidløg

enten chili eller peberrod

2 spsk olivenolie

1 spsk sennepsfrø (kan evt. udelades)

2 store æbler

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

salt, friskkværnet peber, evt. rørsukker

 

Skær løgene i ringe og hak hvidløgene. Hvis du vælger chili, så hak også den.

Varm olien op i en gryde og tilsæt sennepsfrøene. Svits dem, til de springer.

Tilsæt løg, hvidløg og evt. chili. Svits de tre ting et par minutter.

Skær æblerne i små stykker og kom dem i gryden sammen med hyldeblomstsaften.

Lad chutney’en simre 10-15 minutter eller til æblerne er kogt ud.

Smag til med salt, peber og reven peberrod, hvis du ikke har brugt chili. Måske skal der også et nip sukker i chutney’en.

.

rugkernesalat med pærer og hasselnødder

(4 personer)

125 g perlerug (kan erstattes af perlespelt, perlebyg etc.)

2 store, faste pærer

50 g hasselnødder

dressing:

4 spsk nødde- eller olivenolie

2 spsk limesaft

sennep efter smag

2 spsk friske timianblade

salt, friskkværnet peber

rørsukker eller ahornsirup

 

Kog kernerne møre i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Afdryp dem, hvis der er mere væde tilbage. Afkøl kernerne.

Rør dressingen sammen og smag den godt til.

Skær pærerne i små terninger og vend dem straks i dressingen.

Del nødderne (rist dem evt. på en tør pande) og bland dem med pærerne og rugkernerne.

Vend godt rundt i salaten.

.