misobagt græskar med linser/quinoa og jordnøddesovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
hallo Halloween!
Halloween er lige om hjørnet: Den uuuhyggelige amerikanske græskarfest, som også har fået tag i danskerne. Så ingen Halloween uden græskar, selv om det også handler om slik og en masse hårrejsende løjer.
Halloween har udviklet sig fra en mere end 2000 år gammel keltisk religiøs fest med dødsritualer og fejring af frugtbarhed. Det er disse ritualer, der er blevet til en slags udvidet fastelavnsfest, som vi ser i dag.
Skeletterne vælter ud af skabene, kæmpeedderkopper hænger i deres spindelvæv. Udskårne og groteske græskaransigter indgår i hele det univers, der udgør Halloween.
Vi har virkelig taget Halloween til os, og ungerne får en masse sjov, samtidig med at det er blevet tradition at spise forskellige græskarretter her i efterårsmånederne.
.
en skøn græskarsuppe
Græskar skal optimeres smagsmæssigt. I denne thailandsk inspirerede græskarsuppe er der masser af varme og smag fra ingefær og chili.
Se opskriften her. Hvis du søger på græskarsuppe, finder du mange flere forslag.
.
græskar som hovedret
I denne ret er skiver af græskar penslet med miso og bagt i ovnen. Det er en nem ret fuld af smag.
.
nu er der danske linser på markedet
Proteinerne i retten kommer hovedsagelig fra linser, quinoa og mandler.
Nu kan vi heldigvis få både dansk dyrkede linser og quinoa. Det er et par af de sunde og klimakærlige produkter, der forhåbentlig kommer til at dække de danske marker i fremtiden frem for foder til vores 200 millioner produktionsdyr.
.
fed jordnøddesovs
Jordnøddesovsen med dens fedme fuldender retten. For at smagene helt skal komme til deres ret, er fedme en del af hemmeligheden ved et lækkert måltid.
Kerner af granatæble giver lidt syrlighed og knas.
.
frisk koriander eller sprødstegt salvie
Både koriander og salvie er markante krydderurter med meget smag. Begge dele kan vække stærke følelser, så vælg den, du bedst kan lide.
Hvis du foretrækker salvie, vinder bladene meget ved at blive sprødstegt i lidt olie på panden.
..
misogræskar med linser/quinoa, jordnøddesovs og ristede mandler
(4 personer)
100 g quinoa
100 g brune linser
2 spsk olivenolie
1 spsk rørsukker
1 økologisk citron eller saltsyltet citron
salt, friskkværnet peber
1 græskar, ca. 800 g
1 spsk miso
50 g afskallede mandler
frisk koriander eller salvieblade
jordnøddesovs:
½ dl jordnøddesmør
ca. ½ dl varmt vand
1 fed hvidløg
ingefær efter smag
1-2 dl plantefløde
tamari, friskkværnet peber
.
Skyl quinoa og linser og kog dem i vand, der godt og vel dækker. Kog dem ca. 20 minutter og tilsæt om nødvendigt mere vand undervejs. Tjek at linserne er møre. Jeg har erfaring for, at dansk dyrkede linser skal koge lidt længere, end de importerede.
Vend 2 spsk olivenolie og 2 spsk citronsaft i linser og frø. Smag godt til med reven citronskal, salt og peber. Du kan i stedet for den friske citronskal bruge finthakket saltsyltet citron.
Skær græskarret i både. Du behøver ikke at skrælle det.
Rør misoen blød med varmt vand og tilsæt 2 spsk olivenolie og 1 spsk sukker.
Læg græskarret på bagepapir på en bageplade. Pensl græskarret med misoen.
Læg også mandlerne på pladen og sæt den i en 200 grader varm ovn 10-12 minutter. Tag mandlerne ud, når de er tilpas mørke.
Bred linser/quinoa ud i et ovnfast fad og arrangér græskarbådene ovenpå. Retten kan tilberedes hertil i god tid.
Sæt fadet i ovnen 5-8 minutter til retten er varm.
Rør jordnøddesmørret blødt med det varme vand. Tilæt fløde, til konsistensen er passende. Rør en evt. rest af misoen i samt presset hvidløg og reven ingefær efter smag. Smag til med tamari og peber, evt. også lidt citronsaft.
Drys græskarbådene med mandler, kerner af granatæble og koriander – eller sprødstegte salvieblade. Giv sovsen til separat.
.
.
