Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

bagt græskarArkiv

torsdag

31

oktober 2019

2

KOMMENTARER

bagt græskarsuppe med kardemomme og kanel

Skrevet af , Posted in supper

.

happy Halloween – luk op for noget lækkert

I aften gløder og glimter øjnene på tusindvis af udhulede græskar. Nu går det løs med Halloween-løjerne, men vil du hellere spise græskarrene end bruge dem til lygter (men det ene udelukker jo ikke det andet!), er her en opskrift på en suppe, hvor græskarret og de andre grøntsager bages.

.

en bispehue

Du kan bruge alle slags græskar til suppen, men jeg har valgt det dekorative græskar, der populært kaldes “bispehue”. Når man ser på græskarrene midt i billedet, er det nemt at forstå hvorfor de har dette navn. Toppen af græskarret ligner faktisk en kalot.

Jeg har valgt at servere suppen i det bagte græskar. Hvis du foretrækker det samme, skal du dog skære meget mere græskarkød ud og blende, end jeg har gjort på fotoet øverst – eller i al fald sørge for, at der bliver taget et par spsk græskarkød med, når du øser suppen op. Ellers vil der være alt for meget spild.

Du kan også fjerne de groveste, knoprede dele af skallen og blende resten af græskarkødet og skallen til en ny portion suppe, måske smagt til på en anden måde end i denne opskrift. Der ligger mange opskrifter på græskarsuppe på bloggen. Brug søgefunktionen i spalten th.

Husk at en suppe som denne er velegnet til frysning. Så der er god grund til at lave en stor portion. Der er ikke noget som at hive en lækker suppe ud af fryseren på en travl, kold vinterdag for lynhurtigt at kunne servere en duftende, varmende solgylden suppe.

.

Suppen smager selvfølgelig også dejligt serveret i en skål eller tallerken.

Når grøntsagerne bages i stedet for at koges, får de en mere fortættet smag. Men hvis det passer dig bedre, kan du også blot koge grøntsagerne og derefter purere dem i kogevandet. Husk at du kan koge skrællen med af græskarret. Fjern blot kernerne og evt. mørke eller “knudrede” felter.

Hvis du vil servere suppen som hovedret, så tilsæt 100 g lyserøde linser, mungbønner eller gule ærter – og spis ristet rugbrød til.

Kog i givet fald linserne/bønnerne/ærterne ca. 20 minutter i dobbelt mængde vand og blend dem med i suppen.

.

Veggieworld – gå ikke glip af den store messe 2. og 3. november

Med Halloween og masser af slik og løjer godt overstået, kan det være sundt for både krop og sjæl at besøge den store messe, VeggieWorld, i København den 2. og 3. november.

Du kan læse mere om messen her.

Du kan se hele programmet her.

VeggieWorld kommer for første gang til Skandinavien, og det hele kommer til at foregå i København, i Øksnehallen på Halmtorvet lige bag ved Hovedbanegården.

VeggieWorld er den største forbrugermesse for plantebaserede produkter. På VeggieWorld vil du opleve, at en plantebaseret livsstil ikke kun er bæredygtig og sund, men også sjov og lækker.

Gå på opdagelse i de forskellige boder, smag på lækre plantebaserede produkter, lær at lave mad med de bedste kokke og lyt til inspirerende foredrag.

Du kan også købe de nyeste bøger om plantebaseret kost på messen. Jeg vil selv være på Dansk Vegetarforenings stand lørdag den 2. november fra kl. 11.30-12. Her kan du købe min nye bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” – og få den signeret. Benyt dig af tilbuddet, hvis du ikke allerede har sikret dig bogen. Men den er også en dejlig julegave til alle, der vil leve grønnere og mere klimabevidst.

ÅBNINGSTIDER
Lørdag 02/11/2019 | Kl. 10.00 til 18.00
Søndag 03/11/2019 | Kl. 10.00 til 18.00

.

bagt græskarsuppe med kardemomme og kanel

(4-6 personer)

400 g græskar

200 g løg

200 g gulerødder

evt. 1 lille fennikel

olivenolie til bagning

6 fed hvidløg

1 karton hakkede tomater med væde (400 g)

5-6 dl grøntsagsbouillon

1/2-1 tsk knuste kardemommefrø efter smag

2-3 tsk kanel

evt. lidt chili

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber, agavesirup

plantefløde

fennikelgrønt, oregano eller anden krydderurt

sorte sesamfrø

 

Skær græskarret igennem og fjern kernerne, hvis du bruger et græskar som hokkaido eller andet rundt græskar.

Hvis du derimod bruger en “bispehue”, så bag græskarret helt, da det er meget hårdt at skære  i. Skær toppen af efter bagningen og fjern kernerne.

Skær løgene i både og gulerødderne i stave. Hvis du bruger fennikel, så skær den i strimler.

Læg alle grøntsagerne på en bageplade og vend dem i olie. Pensl det indre af græskarret.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bag grøntsagerne ca. 20 minutter afhængig af størrelsen på grøntsagerne. Bag hvidløgsfeddene med de sidste 5-6 minutter af bagetiden.

Stik i græskarret efter 10-15 minutter. Græskar bliver hurtigt mørt.

Tag kødet ud af græskarret med en ske og blend det sammen med de andre bagte grøntsager, tomaterne med væde samt ca. 5 dl grøntsagsbouillon, kardemomme, kanel og evt. en smule chili, enten friskhakket eller tørret. Måske skal der tilsættes mere bouillon.

Hvis du ikke vil bruge græskarret som “terrin”, så blend hele græskarret med, både kød og skal.

Smag suppen til med limesaft, fintreven limeskal, kardemomme, kanel, salt, peber og sirup.

Servér suppen portionsvis, sæt 1 spsk fløde på toppen og pynt med lidt frisk grønt. Drys med sorte sesamfrø.

.

mens vi snakker om supper …

… så er suppesæsonen jo skudt i gang. Derfor vil jeg minde om min store suppebog med masser af opskrifter på lækre og mættende supper, både til morgenmad, frokost, forret og som hovedret.

Se mere om bogen her.

Du kan også få bogen som lydbog hos Bookmate.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

2

december 2016

8

KOMMENTARER

bagt græskar med rosenkål, sprød tofu og ingefærcreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

tank cellerne op med spicy powerfood

graeskar-bagt-m-rosenkaal-1 

Her er en krydret ret til julemåneden. En ret med en masse sundhed, inden vi for alvor begynder at vælte os i den overdådige julemad.

Hvis du vil ruste dig til de kommende udfordringer, så styrk immunforsvaret med masser af gode stoffer fra rosenkål (læs her hvor sund rosenkål er) og græskar (se om det sunde græskar, der bl.a. styrker synet).

Tofu leverer proteinerne, og valnødderne kommer – ligesom rosenkål – med de essentielle Omega 3 fedtsyrer. Det er mad, der ikke mindst styrker hjernecellerne, men hele kroppen nyder godt af de mange gode stoffer.

.

lysende frugter

graeskar-og-dild

De gulorange hokkaidogræskar ligger stadig her i december og lyser op i vintermørket. Det er smukt at se på, men det smager sandelig også dejligt. Ikke mindst når græskarret bages med en dejlig krydret glasering. Græskar har ikke så meget smag i sig selv. Derfor er det altid en god idé at tilberede græskar med ingefær, hvidløg og krydderier.

 

rosenkål elsker frost

rosenkaal

Hvis man selv er heldig at have rosenkål i haven, kan den høstes hele vinteren. Rosenkål bliver oven i købet bedre af at få frost.

.

græskar i godt selskab med rosenkål og tofu

graeskar-bagt-m-rosenkaal-4

Den bagte græskar spises med letdampede rosenkål, sprød tofu, valnødder og ingefærsovs.

.

græskar så langt øjet rækker

graeskar-stengaarden

Græskar har i umindelige tider været uundværlig i USA til Halloween og til Thanksgiving. Ingen Halloween uden græskarmænd og græskarsuppe, og ingen Thanksgiving uden græskarmos og græskarpie.

Græskar har også holdt sit indtog i Danmark som “grøntsag”– måske allermest på grund af Halloween.

.

det grønnes i København – to nye restauranter

green-burger

green-burger-1

Efter at København i mange, mange år har været et ørkenområde, hvad angår vegetariske/veganske restauranter, er der lige dukket to nye, helt forskellige spisesteder op. Den ene er Green Burger på Frederiksborggade 26, lige overfor Torvehallerne. De har et flot udvalg af veganske burgere med lækkert tilbehør. Jeg anbefaler de fritterede søde kartofler frem for de almindelige pommes frites.

Ejeren af bl.a den thailandske restaurant KinKin (med Michelin-stjerne), Henrik Yde, har lige udvidet viften af spisesteder med en tjekket vegetarisk restaurant, VeVe. VeVe ligger på Dampfærgevej 7 på Østerbro. Jeg har endnu ikke besøgt stedet, bl.a. fordi restauranten er så stor en succes, at de først har ledige borde et stykke ind i januar. Hurra for det! Hvor ER det skønt. Jeg glæder mig til VeVe og skal nok komme tilbage og fortælle om oplevelsen, når der engang bliver et bord ledigt.

.

bagt hokkaido, rosenkål, sprød tofu og ingefærcreme

1 lille hokkaidogræskar

glasering:

2 spsk tamari

2 spsk agavesirup eller anden sirup

et nip chiliflager

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk tomatpuré

1 spsk citronsaft

1 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber

 

200 g tofu, røget eller marineret

2 spsk kokosolie

400 g rosenkål

50 g valnøddekerner

 

ingefærcreme:

2 dl sojayoghurt

2 spsk olivenolie

3-4 spsk vand eller sojamælk

1-2 spsk reven ingefær

1 fed presset hvidløg

1-2 tsk kanel

salt, friskkværnet peber

 

Skær græskarret i både. Du behøver ikke at skrælle det. Læg bådene i et lavt ovnfast fad.

Rør ingredienserne til glaseringen sammen. Smag blandingen til og smør glaseringen på græskarstykkerne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter.

Rist imens tofuen: skær den i små terninger og steg den gylden og sprød i olien. Hold evt. tofuen varm i ovnen.

Læg rosenkålene i kogende vand og kog dem 6-7 minutter. Afdryp dem. Gem vandet til en bouillon eller suppe.

Rør alle ingredienserne til ingefærcremen sammen. Smag cremen godt til – også med salt og peber.

Servér retten samlet i et fad med græskar, rosenkål og tofu. Drys med grofthakkede valnødder og dryp med lidt af ingefærcremen. Servér resten til separat.

 

graeskar-bagt-m-rosenkaal-2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

19

februar 2015

0

KOMMENTARER

en herlig vinterret

Skrevet af , Posted in Uncategorized

22. februar 2015

 

korn er kærlighed til kroppen

speltotto-m-asparges-jordskokker-1

Forudsat at man ikke lider af glutenallergi, er fuldkorn noget af det bedste, man kan give sin krop.

Kornet indeholder en masse gode næringsstoffer, og korn mætter på en fantastisk dejlig måde. Her har jeg skiftet de hvide, næringsfattige ris ud med hele speltkerner i en “ris”otto med jordskokker. Retten får eksta smag af trøffelolie og hasselnødder.

Se opskriften her.

 


 

 

21. februar 2015

 

fyldte svampe fra Laos

fyldte-svampe

Disse lækre fyldte og friturestegte svampe spiste jeg for nylig på en japansk restaurant i Laos. Det fik mig til at tænke på min egen opskrift på svampe-“sandwich”.

Se opskriften her.

 


 

 

20. februar 2015

 

mere græskarguf

grc3a6skarsuppe

græskar-grønkålsfad.1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Som jeg siger nedenfor, skal der lidt ekstra til for at kvikke græskarret op.

Her er to retter, der virkelig smager af noget. I suppen fra en orientalsk bazar th. er det krydderier som ingefær, spidskommen, kardemomme og koriander, der sammen med limesaft giver karakter og smag til suppen.

I græskar/grøntsagsgratinen er det rosiner og kanel, der “spicer” retten op.

 

 


 

 

 19. februar 2015

 

bagt butternut squash med spicy tilbehør

bagt-butternut-squash

Den aflange butternut squash er især spist og elsket i USA. Amerikanerne spiser den som mos, som suppe – og ikke mindst som bagt. Fx er Thanksgiving uden græskar utænkeligt. Det vil være som en dansk jul uden rødkål.

Først for nylig er lysorange aflange frugt landet i de danske butikker, og den er en kærkommen afveksling til de mere kendte grøntsager som selleri, kål og kartofler.

Jeg har erfaret, at mange ikke ved, hvordan man spiser dette græskar, så her er et bud på en bagt butternut squash som hovedret.

 

græskar med spicy sovs

bagt-butternur-5

Græskar har ikke nogen markant smag i sig selv, så de skal have lidt hjælp af stærke sager som ingefær og chili.

Jeg foreslår en spicy jordnøddesovs til retten, den indonesiske sataysovs, samt en hvidløgsstærk yoghurtsovs.

 

ris som tilbehør

bagt-buttternut-2

Ris passer godt som tilbehør til den bagte sqaush. Her har risen fået ekstra farve og “bid” af peberfrugter og pistacienødder.

Se opskriften her.

 

tip

Hvis du har flere butternut squash end du skal bruge til denne ret, så bag dem med i ovnen.

Skrab kødet ud og blend det med grøntsagsbouillon til en lækker suppe. Tilsæt efter smag presset hvidløg, ristet spidskommen, stødt kardemomme, karry etc. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Suppen egner sig til frysning.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share