Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

B-vitaminerArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 17 2013 – italienske klassikere

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h ø n s e n e s  k a m p d a g

.

kyllinger.støvbad

.

1. maj – kæmp for de stakkels høns

I dag er det arbejdernes internationale kampdag. Det kan der være god brug for mange steder i verden.

Men der er i den grad også brug for, at vi kæmper for dyrenes rettigheder. Der er igen debat om de stakkels burhøns – og deres æg.

Det er desværre sådan, at det stadig er 6 ud af 10 solgte æg, der stammer fra burhøns. Det er at støtte ren og skær dyremishandling, og det går over min fatteevne, at man overhovedet kan forestille sig at spise et æg fra en tortureret høne.

Burhønsene har et råderum, der svarer til et A4 ark, de lever i evigt kunstigt lys – og de ser aldrig dagslyset.

Dyrene er ikke på nogen måde blot i nærheden af at kunne leve efter deres naturlige behov. Jeg måtte helt til Sicilien for at tage billedet ovenfor, hvor hønsene har et skønt liv med masser af mulighed for at rode i jorden og støvbade.

Er du æggespiser, så anvend økologiske æg til denne italienske frittata:

.

italiensk frittata (æggekage)

frittata

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

2 0 1 3  e r  q u i n o a å r

.

quinoa i sigte

.

quinoa – det lille frø fra Sydamerika er genial mad

I Andesbjergene, nærmere betegnet i Bolivia, ser man over store områder den hårdføre plante quinoa med de rødlilla blomster stå og nikke i blæsten.

De supersunde frø har gennem årtusinder hørt til indianeres traditionelle føde, men nu er frøet i gang med at erobre hele verden. Det er ikke blot godt for de fattige bolivianere, det er også godt for alle os andre, for quinoa er et af de sundeste næringsmidler, der findes.

Læs mere om quinoa her.

.

quinoaår

FAO (FN´s Fødevareorganisation) har udråbt 2013 til quinoaår, fordi man anser quinoa som et genialt våben til at bekæmpe verdens sultproblemer.

I Bolivia boomer dyrkningen, og det allermeste quinoa er heldigvis økologisk dyrket. Eksportindtægterne for quinoa er tidoblet på syv år i Bolivia. Det er simpelt hen en solskinshistorie fra Sydamerika, hvor jeg ellers mest græmmer mig over Danmarks enorme import af soja til dyrefoder fra Argentina og andre sydamerikanske lande. Til stor skade for regnskoven og de fattige bønder.

.

quinoa i spidskålspakker

kålpakke solo

spidskålspakker med quinoafyld og spicy kokossovs

Nu er der dejlige spidskål, så prøv disse små kåldolmere med det sunde quinoafyld. Her møder Sydamerikas “guldkorn” Thailands chilistyrke og dansk blid kål.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. april 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r s – h u m m u s

.

hummus m ramsløg

ramsløg i hummusen

Lige nu gælder det om at guffe så meget ramsløg i sig som muligt. Og ramsløg passer også fint i en hummus.

Da jeg for nogle år siden fik et sommerhus, var jeg så klog at plante ramsløg på skråningen nedenfor huset. Det har jeg stor glæde af nu, hvor de grønne lancetformede blade villigt vælter op af jorden.

Så da jeg i går lavede hummus, tog jeg en håndfuld ramsløgblade og snittede dem fint – og rørte dem i humussen.

Der er jo i forvejen hvidløg i hummus, så de svagt hvidløgssmagende ramsløg passer fint ind, og så giver de den gulbrune hummus et farvemæssigt løft.

Ramsløg indeholder 10 gange mere C-vitamin end citroner, og det styrker i det hele taget immunforsvaret, så det er nu man skal tage chancen for at blive tanket op med de grønne vitaminer.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. april 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

a s p a r g e s  o g  r a m s l ø g

.

asparges med sløjfe

ramsløg.1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

nu er der nye asparges

Som sædvanlig har jeg ikke kunnet vente på de nye danske asparges. Det var for stor en fristelse, da jeg forleden så et bundt hvide asparges fra Grækenland.

Jeg vil kun spise asparges, jordbær og andre sæson-råvarer i sæsonen, men, men … fristelsen er altså for stor, når det drejer sig om en af mine livretter, asparges. Og da det selv i sæsonen i Danmark er svært at skaffe danske asparges, har jeg altså kastet mig over de udenlandske. Lige om lidt kommer de tyske, og de er faktisk rigtig gode.

Aspargesene kan nydes naturel, kogt et par minutter og blot med god olivenolie og krydderurter, men de kan også bruges i en lækker forårssalat med en anden af forårsbebuderne, ramsløg. 

.

aspargessalat med ramsløg og pistacienødder

aspargessalat i grøn skål

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. april 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i t a l i e n s k  f o r  b e g y n d e r e

.

.

salina.2

salina.5

Salina

Salina.1

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

minestrone – tag hvad du har

En af verdens mest kendte supper, den italienske grøntsagssuppe, minestrone, er en dejig suppe i en snæver vending.

Enhver italiensk mamma har sin egen opskrift på minestrone. Derfor er det tilladt at bruge alle slags grøntsager, pasta og bønner. Så har man en form for pasta og bønner på lager og forskellig grøntsager, er suppen lynhurtigt lavet.

Jeg har valgt blandede bønner fra dåse og bittesmå pasta”blomster”.

.

broccoli

gulerødder i hånd

bønner i dåse 1

pasta små.1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en italiensk suppeklassiker

minestrone.1minestrone.2

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spis som skipper skræk

Hvis du har et drivhus, kan du sikkert allerede nu høste årets første spinat.

Ethvert barn ved, at spinat er godt for armmusklerne (og for resten af kroppen for den sags skyld). Når dertil kommer, at børn elsker lasagne, burde denne uges hovedret med spinat være en sikker vinder.

Spinat indeholder meget A-vitamin samt B-og E-vitaminer og mange mineraler, bl.a. jern, magnesium og kalk.

.

skipper skræk

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lasagne – lækkert i lag

spinatlasagne.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en hyldestsang til den sunde spinat

spinatdigt

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

italiensk velsmag 

Lasagnen er lagt sammen med spinat, svampe, bechamelsovs og tomatsovs. Øverst er mozzarellaost, som giver en sprød overflade, når lasagnen er bagt.

.

spinatlasagne.2

spinatlasagne.1

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

minestrone med bønner og pasta

minestrone

Minestrone er en fyldig suppe, der sagtens kan spises som en hovedret, især hvis den indeholder mange slags grøntsager og bønner og pasta. Spis et godt stykke groft brød til.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spinatlasagne med svampe

spinatlasagne

Lasagne er en rigtig italiensk klassiker, som de fleste holder af. Den er både smuk at se på og lækker at spise.

Klik på billedet, så får du opskriften. 

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 39 – indian summer

Skrevet af , Posted in ugens menu

 Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. oktober 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g l u t e n a l l e r g i

.

.

lider du af glutenallergi?

Omsider er der i Danmark kommet fokus på glutenallergi. Den alvorlige lidelse har i mange år været ignoreret af lægerne med store lidelser til følge for patienterne.

Nu har vi også her i landet erkendt, at overfølsomhed overfor gluten er en ting, man skal tage alvorligt. Forskerne anslår, at op til 45.000 lider af denne form for allergi.

Hvis du vil læse mere om glutenallergi, så kig i Anette Harbeck Olesens nyhedsbrev på Mad for livet.

.

B12 vitamin

På samme side, Mad for livet, kan du også læse om B12 vitaminet, som det er værd at være opmærksom på, ikke mindst hvis man er vegetar eller veganer. Læs om hvordan og hvornår, du bedst tager B12 vitaminet i nyhedsbrevet.

.

syv sunde skridt

 

For et par uger siden skrev jeg om Anettes nye bog, “Syv sunde skridt”. Den vil jeg gerne lige slå et slag for igen. Det er en super bog. Jeg har lige anbefalet den til et foredrag og kunne kun beklage, at det ikke var mig, der havde skrevet bogen!

Læs mere her.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

30. september 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h u s k  m a n d a g  1.  o k t o b e r

.

international vegetardag

Som jeg skriver nedenfor er det international vegetardag mandag den 1. oktober.

Kom forbi på Højbro Plads i København mandag eftermiddag og få en snak om alt det grønne og en lille smagsprøve.

.

rødbeden som elskovsmiddel

I det seneste nummer af bladet “Vegetaren” kan man læse, at rødbeder gennem tiderne er blevet anset for et effektivt elskovsmiddel.

Ikke mindst de gamle romere benyttede sig af dette dejlige naturmiddel. På vægge i Pompejis bordeller ses adskillige afbildninger af rødbeder.

Hvordan det end forholder sig, er det altid en god idé at spise rødbeder. De er supersunde med masser af jern og B-vitaminer.

En salat med balsamicoindkogte rødber er en dejlig frokostret eller tilbehør.

Klik på billedet så får du opskriften.

.

rødbedesalat m. kirsebær og lakridsdressing

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s e s  v i  p å  m a n d a g ?

.

1. oktober – international vegetardag

På mandag den 1. oktober er det alverdens vegetareres dag. Det fejres mange steder på kloden med aktiviteter, bl.a. snak om etisk forsvarlig mad, dyrevelfærd og uddeling af smagsprøver på grøn og bæredygtig mad.

Hvis du har lyst til at smage min salat med rugkerner, broccoli, pistacienødder og tranebær med ristet sesamdressing:

.

.

så uddeler jeg smagsprøver på Dansk Vegetarforenings stand i København.

Du finder os på Højbro Plads nær ved Strøget (kig efter to grøn/hvide pavilloner). Jeg vil være der fra ca. kl. 14 – og  foruden smagsprøver på salaten har jeg også gode tilbud med på mine to seneste bøger, til dem, der kommer først:

“den lille grønne for madpakkespisere” og “Kirsten Skaarups grønne køkken” (tidligere udgivet med titlen “Det kærlige køkken”).

På gensyn!

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. september 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.
.

k o m  m a j s  d u  s ø d e  m i l d e  . . .

.
.
.
.

majs og bønner

Man kan næsten se på den skønne knægt, at han ikke KAN vente med at få pakket op for den dejlige majskolbe.

Billedet er fra Mellemamerika. Både her og i Nord- og Sydamerika har de oprindelige beboere – indianerne – i århundreder hovedsagelig levet af majs og bønner, som tilsammen indeholder alle de proteiner, vi har brug for.

.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
 
.

luk op for noget godt

I Danmark er det sæson for at nyde de skønne saftige, søde majs. De gule kerner gemmer sig godt bag dækblade og “hår”, men når man kommer ind til “sagens kerne”, er det en nydelse at sætte tænderne i dem.

Kolberne kan spises som en lille forret med olie og kryddeurter eller de kan – som i denne uges hovedret – være tilbehør til kikærtebøffer og linser.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

bønner er basismad

Her er et billede af fornuftige og bæredygtige proteiner: hvide og brune bønner, brune og grønne linser – og kikærter. Spis gerne mindst et af produkterne hver dag.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

på marked i Mexiko

Ugens tilbehør – guacamole – er hentet i Mexiko. Kvinderne her sælger også salat, løg og agurker.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

bæredygtig bøf

Jeg har på fornemmelsen, at det snart bliver trendy at spise bøffer af kikærter og andre bønner.

Mange mener, det er uetisk at spise plagede dyr, og når der nu er så mange fordele ved plantebøfferne, tror jeg på, at mange vil indse, at det er supertrendy at spise bæredygtige bøffer.

Når jeg kalder bøfferne for hummusbøffer, er det fordi, det er nogenlunde de samme ingredienser som til hummus.

.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

Hummusbøfferne og de superfriske, saftige majskolber passer perfekt sammen.

.
.
.
.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

u g e n s  m e n u

.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
.

hummusbøffer med majs, sorte linser og guacamole

.

Bøfferne er gode både som aftensmad og som pålæg i madpakken. Og så er de super i en burger.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

guacamole – mexikansk avodadosalsa

.

Guacamole er en mexikansk salsa af avocado, tomat, hvidløg og gerne chili.

Avocadosalsaen passer som tilbehør til mange retter og kan også spises som en lille frokostret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 27, sommertid er salattid

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juli 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s a l a t e r  m e d  p e r l e b y g



fuldkorn

Perlebyg er vældig populært i salater. De smager også fantastisk – og så er kernerne tilmed sunde.

Byg indeholder B- og E-vitaminer samt kalk, jern, magnesium og flere andre mineraler. De hele kerner er også meget fiberrige, og de er med til at holde blodsukkeret stabilt. 

Hele herner, og det gælder også hele hvedekerner, speltkerner, rugkerner og andre hele kerner, er også gode, hvis man vil tabe sig. Kornene fylder og giver en vidunderlig mæthedsfølelse.


salater med perlebyg

+ rødbeder og valnødder        + majs og græskarkerner             + tranebær og pistacie


Klik på billederne, så får du opskrifterne.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugkerner



Mens vi er ved kernerne, vil jeg gerne slå et slag for rugkerner. Prøv fx denne salat med nye kartofler.

Ny forskning har påvist, at rug forebygger prostatakræft.

Aspargessæsonen er desværre slut, så du kan erstatte de grønne asparges med grønne bønner, der er kogt 3 minutter.


salat med rugkerner og nye kartofler

 

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


v a r m e  s u p p e r . . .

 

dansk sommer kræver varme supper

Da jeg i går foreslog en kold suppe, var det næsten lidt af en uforskammethed.

For i denne uge kan vi godt pakke drømmen væk, om at sidde på terrassen eller i haven og nyde en kold gazpacho.

Klimaet lige nu kalder på varme supper. Og da tomaterne er ved at være modne – selv om de også kunne trænge til lidt sol til at rødme kinderne – er her forslag til en varm tomatsuppe. Oven i købet en krydret suppe, der giver ekstra varme på en kølig sommeraften.

Kan du ikke lige skaffe en kokosnød, så udelader du bare kokos.

Klik på billedet så får du opskriften.


krydret tomatsuppe med kokos og koriander



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o l d e  s u p p e r . . .

 

… hører sommeren til

 Det er nu, vi skal nyde de dejlige kolde supper. En af mine egne yndlingssupper, og en suppe, som de fleste faktisk bliver lidt afhængige af, er min orientalske gazpacho.

Ikke blot smager suppen himmelsk, den er også hurtig at lave. Du kommer bare alle ingredienserne i blenderen – og vupti! suppen er klar.

Jeg skal blot minde om én ting: det er supervigtigt at smage suppen korrekt til. Bliv ved med at smage til med citron, chili, sukker, salt etc. indtil smagen sidder lige i skabet.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


g i f t  i  g r ø n t




så er den gal igen!

Atter viser undersøgelser, at der er gift i grønt, masser af gift. Faktisk findes der sprøjtegifte i hveranden importeret frugt, grøntsag eller kornprodukt.

Fødevareministeren mener ikke, at det er noget problem. Det gør jeg! Det kan godt være, at det enkelte sprøjtemiddel ikke overskrider de tilladte grænser (og hvad ved vi i øvrigt om de tilladte grænser? Ingen aner, hvad gift betyder for vores helbred selv i små mængder), men når det drejer sig om cocktails på 20 forskellige giftstoffer, mener i al fald miljømedicinere, at der er grund til at sætte foden ned.


vi må selv tage affære

Som jeg ofte har anbefalet: tag sagen i egen hånd. Nægt at købe importerede grøntsager, nægt at købe ALLE slags frugt og grønt, der er dyrket konventionelt, dvs med kunstgødning og gift.

Vælg økologisk. Vælg dansk. Hvis vi alle gør det, kan vi revolutionere verden.


L e t’ s  g o  g r e e n !




______________________________________________________________________________________________________________________________________

7. juli 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i d s k å l  e r  e t  h i t




spidskålssalat som coleslaw

Coleslaw er en “amerikansk” salat, som hollænderne tog med sig til det nye land, da de emigrerede til Amerika for mange år siden.

Coleslaw laves normalt med hvidkål, men salaten er mindst lige så delikat med spidskål.

Klik på billedet, så får du opskriften.


lækker London-mad

Jeg er lige kommet hjem efter en meget inspirerende mad-tur til London. Jeg vender snart tilbage med fotos fra vidunderlige grøntsagsmarkeder og nye spændende opskrifter.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juli 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


 p a r a t  t i l  p i c n i c



fnuglet sommersalat

Den enkle salat består kun af knasende sprøde blade af hjertesalat eller romainesalat samt lidt bittert fra en lille håndfuld rucolablade. Beregn 2-3 store hjertesalat til 4 personer eller 1-2 romainesalat. Drys med 50 g hakkede valnødder.

Servér salaten med en mormordressing: smag 1 dl sojafløde eller anden fløde til med citronsaft, råsukker og salt.


blandet grøn salat

Denne salat består af grønne salatblade, egeløvsalat og rucola.

Servér den fx med denne dressing:  hak 2 spsk kapers og bland dem med 1 fed presset hvidløg, 2 spsk frisk basilikum revet i små stykker, 25 g ristede pinjekerner, 5 spsk olivenolie og 2 spsk eddike, gerne riseddike eller frugteddike. Smag til med salt og friskkværnet peber. 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

kaninens livret

Til denne salat kan du bruge alle slags grønne salatblade.

Servér den fx med en chilidressing: rør 1/2 dl appelsinsaft med 1 spsk limesaft. Smag til med sød chilisovs og evt. en anelse frisk hakket chili.

Tilsæt 4 spsk meget fintsnittet forårsløg og smag til med frisk hakket koriander og reven ingefær, salt og friskkværnet peber. 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

langtidshævede speltboller

Godt brød hører til en lækker salat. Prøv disse langtidshævede speltboller. De får en dejlig sprød skorpe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  o p s k r i f t e r


________________________________________________________________________________________________________________________________________


jordbærsalat med linser og lime-ingefærdressing


Det er heldigvis stadig jordbærsæson, og de røde bær er populære i salatskålen. Her har jeg blandet dem med sorte linser, men du kan også bruge sorte ris. Det var min gode ven Claus Dalby, der kom med ideen med de sorte ris, men jeg har valgt linser i stedet, fordi de er mere proteinrige og klimavenlige.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________


sellerisalat med æble og valnødder

Denne salat er dejlig mættende, og så er den bastant som picnicsalat. Den kan tåle transporten og smager stadig skønt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________



vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share