Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

avocadosuppeArkiv

fredag

15

juli 2016

2

KOMMENTARER

sommersuppe med sprød salvie

Skrevet af , Posted in supper

.

find solen frem med en sommersuppe

ssommersuppe-m-squash-og-ærter.3 

I håbet om at formilde vejrguderne har jeg lavet denne suppe, der smager af sol og sommer.

Jeg har lavet to udgaver: én der kan serveres kold og én, der kan serveres varm. Så er man dækket ind, hvis sommeren stadig ikke skulle vise sin varme solrige side.

Hvis du vil lave suppen kold, skal den blendes med en avocado, når den er afkølet (acovado kan ikke tåle opvarmning).

Skal suppen være varm, så tilsæt 1-2 kartofler. De vil jævne suppen, når du blender den.

 

den danske sommer

Kregme.badebro

Sol og regn. Sådan er den danske sommer. Da jeg lavede suppen, så himlen over Roskilde Fjord sådan ud. Men så var suppen klar …

 

… og straks så det sådan ud!

Kregme.udsigt

Om det var guderne, der var blevet formildet, ved jeg ikke, men da suppen var klar, strålede solen. Jeg kan dog desværre ikke garantere solskin. Måske dog i sjælen, når du nyder suppen.

 

det er sæson for ærter

ærter i fade

De nyplukkede, nye ærter er ren slik. I suppen får ærterne selskab af squash. Det er en meget enkel og nem suppe.

 

salvie på toppen

sommersuppe-m-squash-og-ærter.2

Suppen er pyntet med lidt fløde, sprødstegte salvieblade og friske ærter – samt et drys sort salt.

 

friske og stegte salvieblade

salvieblade

Salvie er en meget speciel krydderurt med en let bitter, “sammentrækkende” smag. På billedet er der friske grønne blade og blade, der er blevet svitset på panden. De er sprøde og tilfører suppen en dejlig smag – hvis man altså kan lide salvie! Ellers erstat salvien med en anden krydderurt, fx basilikum eller timian.

 

sommersuppe med sprød salvie

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g squash

100 g kartoffel (varm suppe) eller

1 avocado (kold suppe)

75 g bælgede ærter + ekstra til pynt

en håndfuld friske salvieblade

ca. 6-7 dl grøntsagsbouillon

ca. 1/2 tsk reven muskatnød

1-2 dl sojafløde eller anden fløde

limesaft eller citronsaft

evt. sort salt

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med ærterne.

Kom også kartofler i små terninger i suppen, hvis du vil servere den varm. Kartoflerne er nødvendige for at jævne suppen lidt. Hvis du vil servere suppen kold, så tilsæt en avocado til sidst, se nedenfor.

Hæld bouillonen i gryden og bring suppen i kog.

Hak et par spsk salvieblade (gem 16-18 blade, se nedenfor) og kom dem i suppen sammen med muskatnøden. Lad suppen simre under låg 8-10 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen.

Hvis du vil servere suppen kold, så blend en avocdo med.

Tilsæt fløde efter smag og behag og evt. mere bouillon, og smag suppen til med salt, peber, muskatnød og citrussaft.

Sæt suppen i køleskabet, hvis den skal serveres kold. Ellers varm den op i gryden inden serveringen.

Varm lidt olie på en pande og steg salviebladene sprøde.

Servér suppen portionsvis med de sprøde salvieblade og friske ærter. Drys evt. med lidt sort salt.

 

ærter i sigte

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 26, grøn og rød sommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i d s k å l  p å  g r i l l e n




nu kommer grillvejret

Nu ser det ud, som om det bliver vejr til at grille udendørs. 

Mange tænker ikke på, at spidskål er fin at grille. Men den bliver rigtig lækker, og den skal kun have netop så meget varme, at den beholder sprødheden.

Her er kålen serveret med små pakker med sommersalat (rygeost, radiser og agurk).

Kantarellerne er allerede fremme, og du kan også servere den grillede kål med årets første vilde svampe.


grillet spidskål med pakker af sommersalat


Klik på billedet, så får du opskriften.



______________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juli 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


s o l g y l d e n  g o d b i d




godt til grillen

Mange elsker at grille udendørs om sommeren. Selv holder jeg mig til grillen i ovnen, og dér kan man faktisk også trylle rigtig gode sager frem.

En superenkel ret, der smager guddommeligt, er grillede peberfugter. Man kan næsten spise dem som slik.

Men giv dem gerne som forret eller tilbehør til en “perlebøf”.


grillede peberfrugter m kapers og timian


Klik på billedet, så får du opskriften.



______________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


j o r d b æ r s a l a t



so sorry!

Desværre er jeg kommet til at sende besked ud om næste uges opskrifter. Det var en fejl. Jeg beklager meget!

I den kommende uge er der opskrifter på sommersalater, bl.a. opskrift på en jordbærsalat med linser, men den kommer først på bloggen på torsdag. Indtil da vil jeg anbefale denne jordbærsalat med mormordressing.


jordbærsalat med mormordressing


Klik på billedet, så får du opskriften.



__________________________________________________________________________________________________________________________________

29. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________



b e v i d s t h e d e n  b r e d e r  s i g




spis bønner og linser

Bevidstheden om, at vi er tvunget til at skifte kødet ud med proteiner fra de såkaldte bælgplanter, bønner og linser, breder sig.

Således kunne man i går i B.T. læse en artikel om de mange fordele ved at spise planteproteiner.


bønner og linser som slankemad

Der er utallige gevinster ved at spise bønner og linser. Dels er produkterne supersunde, de belaster ikke naturen som produktion af kød, de er langt mere fordøjelige – og de er også gode, hvis man vil tabe sig.

Bælgfrugter indeholder mange fibre og virker derfor også kolesterolsænkene. Det er svært at finde noget dårligt at sige om de gode proteiner. Det skulle da lige være, at man skal huske at sætte bønnerne i blød ca. 8 timer, før de koges (linser skal blot koges 20 minutter).

Læs hele artiklen i B.T. her.

Læs om udblødning og kogning af bønner her.

Og så skal du lige have en opskrift med bønner, så du kan overbevise dig selv om, at det er sandt.


bønnepaté

Klik på billedet, så får du opskriften.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juni 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________



g r ø n  &  l e t  s o m m e r m a d




jordbær er røde …

Nu er aspargesene slut, og den første eufori over de nye kartofler har lagt sig.

Men så har vi heldigvis jordbærrene at glæde os over. Hvis de altså ikke regner væk.

Jeg spiser de store søde bær som de er. Nogle af de økologiske er simpelt hen fantastiske. De smager næsten som min barndoms singa singana.

Desværre er jeg ingen rigtig dessert-spiser, men jeg har alligevel lavet en jordbærdessert, der er en slags fri fantasi over tiramisu.



jordbærtrifli med dadelcreme

Skær 250 g  jordbær i skiver og dryp med lidt citronsaft. 

Blend 6 dadler med 2 dl sojafløde til en ensartet creme. Tilsæt evt. kornene af 1/2 stang vanille. Sæt cremen i køleskabet en times tid.

Bræk 8-10 ladyfingers eller små makroner i mindre stykker. Dryp dem evt. med lidt portvin eller anden sød vin.

Læg ladyfingers, jordbær og creme lagvis i fire glas. Stil desserten i køleskabet indtil serveringen. Drys evt. lidt kakao  på gennem en sigte lige inden serveringen.


grønt er også godt


Ærterne er også lækre lige nu. De har fundet vej til en kold suppe, som er skønt cremet ved hjælp af avocado.

Suppen har jeg kopieret fra det gode madsted, Lisager i Aarhus. Lisager laver primært take away-mad, men det er også muligt at spise den fantastisk lækre mad ved en bardisk i det hyggelige lokale. Imens kan man nyde udsigten til et fint udvalg af gode vine og mange andre lækre delikatesser på hylderne.

Jeg havde fornøjelsen at spise hos Lisager for nylig, da jeg igen, igen var ovre i den jyske hovedstad for at lave layout på min kommende bog om sunde madpakker, der snart udkommer på Forlaget Klematis.

Hos Lisager fik jeg som sagt en suppe, der inspirerede mig til denne uges kolde ærtesuppe.



den lille grønne for madpakkespisere


Efter adskillige ture til Aarhus er den lille madpakkebog nu kommet så langt, at den er klar til at blive trykt. Her er forsiden, som grafikeren Marianne Schultz har lavet. Den er jeg rigtig glad for.

Bogen udkommer i begyndelsen af august.


________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålen strutter


… og den er især lækker i en salat. Ugens salat er spidskål med hasselnødder og tranebær – med en kapersvinaigrette.

Her er også to andre spidskålssalater og en suppe, som det er værd at sætte tænderne i. Klik på billederne, så får du opskrifterne.


3 x spidskål




_________________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  o p s k r i f t e r


____________________________________________________________________________________________________________________________________


cremet ærtesuppe med mynteolie


Her er en helt rå suppe – næsten. Friske danske ærter er et godt match med avocado, der gør suppen fed og cremet.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________


spidskålssalat med nødder, tranebær og kapersvinaigrette


Rå spidskålssalater er et hit. Lige nu er kålen virkelig delikat, så snit den fint og bland den med kogte kartofler og sorte oliven – eller som her med nødder og tranebær.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

cremet ærtesuppe m. mynteolie

Skrevet af , Posted in supper

 

cremet ærtesuppe m. mynteolie

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

250 g ærtebælge

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

2 modne avocadoer

2-4 spsk citronsaft

1-2 dl sojafløde

evt. lidt tørret chili

4 radiser

ærteskud (kan udelades)

mynteolie:

4 spsk fintsnittet mynte

4 spsk olivenolie

 

Bælg ærterne.

Bring bouillonen i kog og hæld den over ærterne. Lad bouillonen afkøle.

Hæld bouillon og ærter i blenderen. Del avocadoerne og kom kødet i blenderen sammen med et par spsk citronsaft.

Blend suppen til den er helt glat. Tilsæt sojafløde og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber, evt. chiliflager og citronsaft. Sæt suppen i køleskabet et par timer eller til næste dag.

Rør mynten med olien og et par spsk vand.

Tag suppen ud fra køleskabet i god tid, så den ikke er iskold ved serveringen.

Servér suppen portionsvis med mynteolien og drys med skiver af radiser, lidt ærter og ærteskud.

 

 

tip

Hvis du vil have suppen helt rå, så undlad af hælde den kogende bouillon over ærterne. Blend i givet suppen med kold bouillon, ærter og avocado.

Hvis du vil servere suppen varm, så varm den kun op til lige under kogepunktet. Avocado smager bittert, hvis den koges.

 

 

vegetaropskrift, vegetarret, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share