Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

asparges som forretArkiv

tirsdag

5

maj 2015

2

KOMMENTARER

asparges med granatæblekerner og sauce verte af ramsløg

Skrevet af , Posted in forretter

 

der produceres omega 3

kregme-rapsmark

På de bakkede marker ned mod Arresø har rapsen i øjeblikket bredt sine solgule tæpper ud. Det er ikke blot smukt at se på, det viser også, at der snart bliver produceret frisk forsyning den gode rapsolie. 

Rapsolie en en monoumættet olie, der indeholder den essentielle fedtsyre, omega 3 (alfa-linolensyre), som vi ofte får for lidt af i modsætning til omega 6 (linolsyre), som findes i mange fødevarer. 

Foruden i rapsolie finder man omega 3 i hørfrø og hørfrøolie, valnødder og valnøddeolie, tang, sojabønner og sojaolie samt chiafrø.

 

 


 

 

.

til fest med dronningen af maj

asparges-m-sauce-verde-2 

I denne ret er der C-vitaminer i rå mængder, og granatæblet supplerer med mange polyfenoler. Polyfenoler er en gruppe antioxidanter, der bl.a. beskytter kroppens celler mod skader og hæmmer betændelsestilstande i kroppen.

Det fantastiske ved at spise grøn mad er at man, samtidig med de store smagsoplevelser, fodrer kroppen med de optimale næringsstoffer.

 

sådan fjerner du kerner fra et granatæble

Det eneste dårlige man kan sige om granatæblet er, at køkkenet bliver oversprøjtet med rød saft, hvis man ikke ved, hvordan man skal banke kernerne ud. Men det er ganske simpelt. Gør sådan:

Skær æblet over, vend bunden i vejret på den halve frugt, hold den ned over en skål og bank på den hårde skal med fx. en grydeske. Så drypper kernerne nemt ned i skålen. Du kan også komme det halve granatæble i en plasticpose, inden du banker. Du er du helt fri for røde stænk i køkkenet.

Endnu en mulighed er at dele frugten i kvarte og nærmest krænge kernerne ud. Det kan stadig foregå med hænderne nede i en plasticpose.

Får du granatæblekerner til overs så drys dem på morgengrøden eller salaten. Evt. resterende kerner kan fryses.

granatæble

asparges med granatæblekerner og sauce verte af ramsløg

600 g asparges

1 portion sauce verte af ramsløg (kan erstattes af basilikum)

4 spsk kerner fra granatæble

evt. friske ramsløgblade

 

Skræl aspargesene og skær enderne af.

Kog aspargesene ca. 3 minutter i vand tilsat 2 tsk sukker.

Hæld koldt vand over aspargesene og lad dem afkøle.

Lav den grønne sovs.

Arrangér aspargesene på fire tallerkener. Bind evt. et par friske ramsløgblade om hver portion.

Servér aspargesene med den grønne sovs og drys med kernerne.

 

asparges m sauce verte.1

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på share/save nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 20 2013 – nye asparges med tre slags dip

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n a t u r e n s  g r a t i s  v i t a m i n p i l l e

.

sommerhuset

grønt er godt – også for sjælen

Vi ved, at det er sundt at spise grønt. Men det er også fastslået, at det er sundt at opholde sig i naturen. Når vi suger det grønne ind gennem øjet, får hele vores krop det bedre. Vi slapper mere af, og vores velbefindene stiger.

Man behøver ikke at storke af sted over stok og sten for at nyde godt af naturens healende kræfter. Det er nok blot at opholde sig i den grønne verden. Men selvfølgelig er det ingen skade til med en god omgang sved på panden også.

Selv er jeg så heldig, at jeg kan sidde i stuen og kigge på både grønt og blåt. Det inspirer til mange af de retter, jeg opfinder eller arbejder med hver dag. Lige nu handler det om bulgursalaten taboulleh fra Mellemøsten.

Hvis du klikker på billedet, får du en opskrift. Men jeg skal i gang med at lave en opgraderet version, som dukker op på bloggen inden længe.

.

taboulleh

taboulleh.korr

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n ø d d e r  /  k e r n e r  m o d  o v e r v æ g t

.

nødder og kerner

.

nødder, mandler og kerner er gode for vægten og helbredet

Ny amerikansk forskning har vist en masse gode resultater for folk, der spiser mange nødder, mandler og kerner. En del er kendt i forvejen, men en af de nye resultater er, at forsøgspersoner, der spiste mange nødder og kerner i et slankeforsøg tabte sig mere end de, der ikke gjorde det.

Man mener, at det skydes nøddernes stabiliserende effekt på stofskiftet, for nødder indeholder jo rent faktisk en del fedtstof.

.

ren hjernemad

Men ikke nok med at man kan tabe sig, hvis man spiser mange nødder og kerner. De forebygger også lidelser som hjerte-karsygdomme og nogle kræftformer. Kernerne er også kolesterolsænkende og stressnedsættende. Sidst men ikke mindst styrker de hjernen og kan være med til at bremse mental ældning.

Så det er om at få sig en håndfuld af det sunde hver dag. Der er masser af opskrifter her på siden med de lækre frø og kerner.

Her er en salat med valnødder, vilde ris og radiser. Radiserne er faktisk på højdepunktet lige nu.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat med vilde ris, valnødder og radiser

vild rissalat.1

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k u n s t i g t  k ø d  ?

.

.

stamcellebøf

Det er nu lykkedes forskerne at fremstille kunstigt kød. Men egentlig kunstigt er det ikke, for “kødet” vokser ved hjælp af stamceller fra det dyr, man vil “dyrke”.

Måske vi i fremtiden kan vælge mellem produceret og dyrket kød. Jeg synes begge dele lyder grimt.

Men det er hævet over enhver tvivl, at ufattelige lidelser for dyrene og ufattelige skader på miljøet kan nedsættes drastisk med dyrket kød. Og VIL mennesker have kød, er det nok den eneste farbare vej i fremtiden, hvor milliarderne østpå også vil have kød. Foreløbig koster en burger med kunstigt kød dog et par millioner kroner.

Mit håb er, at mennesker begynder at tænke over, HVORFOR de vil spise andre væsener. Og mit håb er, at mennesker vil åbne smagsløgene for de utallige oplevelser der gemmer sig i den grønne mad.

Foreløbig snupper jeg selv en selleribøf.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

selleribøf med løg og kapers

selleribøf m.kapers.2

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g l æ d e l i g  p i n s e

.

DSC_1510 Kristus

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

a s p a r g e s  t i l  f r o k o s t e n

.

.

pinsefrokost

Endelig i år ser det ud til, at de danske aspargesavlere har fået deres fantastiske produkt frem i butikkerne. Nu skal der simpelt hen rå-nydes indtil Sct. Hans, hvor det igen er slut med aspargeseventyret.

Asparges er oplagt at servere til pinsefrokosten. Det kan være i form af de små retter længere nede på siden. Men vil du hellere servere aspargesene varme, så prøv gratinerede asparges.

.

gratinerede asparges med rosenpeber og timian

asparges.gratinerede.II

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u. s. a.  e k s p o r t e r e r  f e d m e

.

kineser.

kineserne vil have kød

Boston Consulting Group har regnet sig frem til, at en kineser født i 2009, vil indtage 38 gange så mange kalorier som hans bedsteforældre.

Kineserne vil have ting og sager – og de vil have KØD. Det kan man ikke få uden at skovle en masse plantemad i dyrene, og nu hjælper U.S.A. så med, at kineserne kan få kød på bordet og fedt på sidebenene.

U.S.A. er verdens største producent af sojabønner og majs, og en stor del af dem vil i de kommende år blive sendt til Kina. Bliver produkterne så brugt til majspandekager og fremstilling tofu? Nej!  De bliver udelukkende importeret for, at Kina kan få dækket sit behov for mad til produktionsdyrene.

.

Big Mac på sidebenene

Her lider både dyrene og miljøet – og snart også kineserne, som får Big Mac på sidebenene. Og i U.S.A. betyder den øgede produktion af majs og sojabønner en stigning af vandforbruget på 18% foruden al den anden miljøbelastning.

Nej, må jeg så bede om en tofufrikadelle!

.

tofufrikadeller med spidskålssalat, pærer og hasselnødder

tofufrikadeller m spidsk.salat

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f a n t a s t i s k e  a s p a r g e s

.

.

asparges med sløjfe

.

de første nye asparges

Nye asparges og nye kartofler er hovedpunkterne i mit kulinariske liv.

Nu er de danske asparges fremme, og er de ikke lige til at finde, går det også helt godt med de tyske.

I modsætning til hvad mange tror, skal asparges kun koges nogle få minutter – og gerne i vand tilsat lidt sukker.

Sådan en ny sprød asparges er simpelt hen en himmerigsmundfuld.

Jeg har lavet en tomatpesto til de kogte asparges og en myntedressing og garneret den tredje part med rød tang”kaviar”.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

asparges og ærter

asparges.grønne på bræt

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

små søde tomater til pestoen

tomater marmor

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

pesto med langtidsbagte tomater

Pestoen bliver ekstra lækker, hvis man bruger sine egne langtidsbagte tomater sammen med de friske. Hvis du ikke selv tørrer tomaterne,  så vælg et glas soltørrede tomater i olie.

.

tomater kurv

tomater.langtidsbagte.2

tomater.blomme

tomatpesto.1

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tre forslag til at nyde de nye asparges

asparges m svampedip

asparges m myntedip

asparges med tomatpesto

dips til asparges

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

asparges med tre slags dip

asparges m svampedip

Aspargesene er tænkt som forret. Hvis du klikker på billedet, får du tre forskellige serveringsforslag.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatpesto

tomatpesto.2

Tomatpesto er et lækkert dip – også til mange andre ting end asparges. 

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

asparges med tre slags dip

Skrevet af , Posted in forretter

asparges med tre slags dip

.

.

asparges med svampedip og ramsløg

asparges m svampedip

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

asparges med tomatpesto og høvlet agurk

asparges med tomatpesto

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

asparges med myntedip og “kaviar”

asparges m myntedip

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

12-16 asparges

 

dip med svampepesto + ramsløg:

1 spsk tørrede svampe

1 dl yoghurt

3 spsk mayonnaise eller olivenolie

1-2 spsk svampepesto

citronsaft

4 ramsløgblade eller spinat

 

dip af tomatpesto + agurk:

5 spsk tomatpesto, se opskriften her, eller brug færdigkøbt pesto

4 tynde skiver agurk

frisk basilikum

 

myntedip + ”kaviar”:

½ dl olivenolie

2 spsk limesaft eller riseddike

1 fed hvidløg

4 spsk hakkede mynteblade

4 spsk rød tang”kaviar” (købes i Føtex eller Bilka)

 .

kaviar.2 glas

 

tangkaviar

.

Lav først dippene.

Svampedip: læg de tørrede svampe i blød i varmt vand en times tid. Afdryp og hak dem.

Rør yoghurten med mayonnaisen eller olien og tilsæt svampene. Rør pestoen i og smag godt til med citronsaft, salt of peber.

Skær fire tynde skiver på langs af en agurk. Brug gerne et mandolinjern.

 .

svampetapenade

svampepesto

.

Myntedip: rør olien med limesaft eller eddike og et par spsk vand.

Tilsæt presset hvidløg og mynte og smag til med salt og peber.

 

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat et par tsk sukker. Hvis du ikke har en stor gryde, så kog dem  i en stor pande.

Kog aspargesene ca. 3 minutter og afdryp dem.

Arrangér aspargesene med ramsløg eller agurk viklet omkring – eller med ”kaviar” og servér de tre dip til separat.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tre slags dip

dips til asparges

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share