Påsken er – ligesom julen – en dejlig tid at mødes med venner og familie. Vi fejrer hver især årets højtider på forskellige måder alt efter vores tro og livsholdning, men ens for de fleste er at mødes og nyde dejlig mad sammen. Og på denne tid af året også for at byde foråret velkommen.
Denne lille frokostret er sammensat af artiskokbunde, tang og vagtelæg. På toppen er den lækre “kaviar” af tang.
Læg vagtelæggene i kogende vand og kog dem ca. 3 minutter. Læg dem i koldt vand og lad dem afkøle.
Pil æggene.
Sæt artiskokbundene på fire tallerkener eller et lille fad. Fordel tangen i bundene og sæt to æg i hver ”rede”. Skær evt. et ”låg” af et af æggene.
Sæt lidt caviart på hver portion.
tip
Hvis du ikke kan finde den grønne tang – eller ikke bryder dig om den – kan du fore ”reden” med tynde strimler af squash. Læg strimlerne i en marinade af olie og eddike, evt. tilsat en krydderurt og smagt til med salt og peber. Lad strimlerne ligge i marinaden et par timer, før du lægger dem i artiskokbundene.
Den sorte caviart kan erstattes af finthakkede sorte oliven.
flere forslag til frokostbordet
Æg er symbolsk tæt forbundet med påsken. Æg er symbol på nyt liv og på forår. Derfor har jeg valgt vagtelæg til en del af påskens frokostretter. Og de små tangkugler er jo også en slags æg.
avocado med caviart
De små tangkugler, caviart, kan nydes med mange slags grøntsager. Her er det avocado med ristet rugbrød. Pynt gerne med forårets første nye skud, her er der skvalderkål, men jeg har set, at også ramsløgene allerede er fremme.
Tartar er som regel synonym med råt kød. Det hører ikke hjemme på denne side, så jeg har lavet en lækker tartar med tomat. I anledning af påsken har den også fået et lille æg på toppen.
En tærte er en god frokostret. Her er det porre-svampetærter med jordnøddebund. Her har jeg bagt tærterne i portionsstørrelse, men man kan også bage dem som én stor tærte.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
… indtil da må vi nøjes med importeret grønt, hvis vi vil have afveksling til kål og rodfrugter.
Lige nu er der gode økologiske squash fra Italien, så her i påskekulden vil jeg anbefale en varm squashsuppe med ærter.
Desværre må ærterne komme fra frostboksen.
.
squash/ærtesuppe med ingefærfløde
.
150 g løg
4 spsk olivenolie
200 g kartofler
8-9 dl grøntsagsbouillon
300 g squash
100 g bælgede ærter (evt. frosne)
ca. 1 ½ dl sojafløde eller anden fløde
2-3 spsk citronsaft
2-3 spsk reven ingefær
Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.
Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og kog suppen 5 minutter.
Høvl et par tynde skiver af den grønne skal på en af squashene. Skær dem i millimetertynde strimler og læg dem i isvand. Sæt dem til side.
Skær squashene i terninger og kom dem i gryden sammen med ærterne (gem 3 spsk ærter til pynt). Kog suppen endnu 5 minutter.
Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Tilsæt 1 dl fløde og evt. mere væde, hvis du ønsker suppen tyndere.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Smag den sidste halve dl fløde til med reven ingefær, salt og peber.
Servér suppen i fire tallerkener eller skåle. Sæt ingefærfløden på suppen med en ske. Afdryp de rå squashstrimler og pynt suppen med dem og resten af ærterne.
bill gates går ind i kampen om alternative proteiner
På siden “The Gates Notes” kan man læse om Bill Gates’ syn på produktion af fødevarer og muligheden for at mætte alle munde på kloden. Bl.a. kan man på siden læse:
“The farm-to-table process hasn’t changed much over the last 100 years. Innovation in this sector has tremendous market potential.”
Som den forretningsmand Bill Gates er, ser han først og fremmest markedspotentialet i at udvikle alternativer til kød fra dyr.
Det kan jeg kun hilse velkomment. Alt hvad der kan spare lidelser for dyr og ødelæggelse af kloden er fantatiske tiltag.
Dér hvor jeg måske ikke er helt enig med Gates er i hans forslag om at lave “kunstigt” kød. Ligegyldigt hvad det kunstige kød er lavet af, synes jeg det er en dårlig idé at efterligne kød.
For mig gælder det om IKKE at få noget, der smager som kød. Tværtimod! Grøntsager og andre vegetabilske produkter indeholder jo fantastiske smagsoplevelser.
Men hvis andre vil erstattte kød fra levende væsener med kunstigt fremstillet kød, der smager af gris, kylling eller ko er det naturligvis et fantastisk skridt fremad, som man kun kan hilse velkommen.
.
På “The Gates Notes” er der gode argumenter for at tænke om i landbrugssektoren. På grafen ser man, hvor meget energi, der spares, ved at gå over til “Beyond meat”.
Jeg skrev i går om den gamleklassiker, selleribøf, der lever i sin helt egen ret, skønt mange mener, at en bøf skal være af kød. Det er jeg selvfølgelig helt uenig i.
Se her, hvad Lone, en af bloggens læsere skrev i går:
“Denne selleribøf kan kun anbefales i de mest rosende vendinger, jeg spiste den første gang som nytårsmiddag for et par år siden, og jeg skrev dengang begejstret til dig, og fik det sødeste svar igen, tak for det 🙂 Siden har jeg spist den flere gange med forskelligt tilbehør, og hver gang bliver den bare så lækker, jeg kan roligt sige, at den hører til mine livretter, og jeg anbefaler den (og din blog) til alle, der gider høre på mig. MUUUUMS! Kærlig hilsen Lone”
.
I dag vil jeg anbefale en anden god gammel, dansk traver, nemlig boller i karry. Denne gang på den grønne måde.
I dag opfordrer Verdensnaturfonden (WWF) til, at vi alle sparer på energien for at hjælpe vores syge klima.
Earth hour er verdens største klimakampagne. I løbet af dette døgn slukker milliarder af mennesker og virksomheder verden over for strømmen 1 time. Det alene kan ikke redde klimaet, men den øgede bevidsthed kan være med til at nogle foretager blivende ændringer i livsstilen, der virkelig batter.
Der findes utallige tiltag. Man kan lade bilen stå og cykle eller gå i stedet. Man kan huske at slukke lys og andre energikilder, hver gang, de ikke skal bruges.
Man kan også – som Gitte Seeberg anbefaler i kampagnen – indføre 2 kødfrie dage om ugen. Det glæder mig rigtig meget, at denne opfordring nu kommer fra Verdensnaturfonden. To kødfrie dage er en god begyndelse. Når man opdager, HVOR skøn den grønne mad er, kommer der snart flere til. Til glæde for klimaet, dyrene og kroppen.
Hvis du vil gøre en forskel, kan du også gå ind på Verdensnaturfondens hjemmeside og give dig selv eller andre en udfordring. Klik her.
.
dansk klimavenlig klassiker
Vil du starte med at ændre spisevaner, så kan det være en god idé at begynde med en god gammel dansk klassiker, som er super klimavenlig.
Mens vi venter på de nye kartofler – suk, de synes langt væk lige nu – kan man sørge for, at de gamle og lidt trætte knolde kommer i godt selskab. Så er kartoflerne nemlig stadig en nydelse.
Denne uges kartoffeltærte er lagt sammen med spinat, løg, hvidløg og mozzareallaost til en slags lasagne – uden pastaplader ganske vist.
.
Hårdt stegte løg og hvidløg giver fin smag til kartoflerne sammen med spinat og ost.
.
“Lasagnen” ligger lag-på-lag med kartofler, løg/hvidløg, spinat og mozzarellaost.
Det lille korn, quinoa, der kommer fra bjergskråningerne i Bolivia, er lækker til salater eller som tilbehør.
Mange er bekymrede for ikke at få protein nok, og her kommer quinoa ind som en virkelig god leverandør, til og med i den rette balance af aminosyrer.
Læs mere om quinoas gode egenskaber hos Bageriet Aurion, der importerer quinoa: http://www.aurion.dk/
Hvis du vil prøve produktet, så start med en salat. Her har jeg brugt de smukke stribede rødbeder, men du kan udmærket bruge de almindelige ensfarvede.
quinoasalat med bolsjestribede rødbeder og granatæble
Der er tradition for at spise æg til påske, og hønsene har været på overarbejde de seneste uger.
I Danmark spiser vi 45 millioner kg æg om året, og en hel del af dem bliver spist i påsken.
Æg er en fantastisk kilde til næringsstoffer, og det er en god idé til gå over til proteiner fra æg, hvis man vil skære ned på sit kødforbrug. Mange dropper så efterhånden også æggene og går over til ren planteføde og blive veganere.
æg med omtanke
Hvis man skærer bare en lille smule ned på kødet, bør der være råd til at vælge økologiske æg. Økologiske æg er lagt af fritgående høner, der får økologisk foder – og de har altid adgang til det fri.
Helt modsat er det med burhønsene, der næsten ikke kan røre sig og aldrig ser dagens lys.
Kun knap 19% af de millioner af æg, der sælges, kommer fra økologiske høns. Det vil sige, at 80% af alle de æglæggende høns i Danmark lever et liv, som ingen kan holde ud at tænke på.
Men: der ER lys forude. Faktisk er der de seneste par år sket en stigning i salget af økologiske æg med 10% om året.
I går stod alle de små nye grønne spirer og strakte hals i forårssolen. Jeg samlede bl.a. de lækreste nye ramsløgblade til frokosten. Nogle af dem fordrev de hakkede skalotteløg i retten med sesamgrillede auberginer nedenfor.
Da jeg kiggede udenfor her til morgen var det hele dækket af et lag hvid sne. I sandhed aprilsvejr.
det grønne “hvidløg”
Ramsløg dufter og smager mildt af hvidløg, og man kan bruge det alle steder, hvor man ville bruge hvidløg eller en krydderurt. Og snittet ramsløg højner enhver salat.
Ramsløgpesto er en anden mulighed, som man især kan benytte sig af, hvis man er heldig at have samlet en stor portion. Pestoen er lækker til pastaretter eller som dip til snacks. – Og så er den fantastisk som “bund” i en kartoffelpizza.
Jeg er ikke meget for at spise grøntsager udenfor deres sæson. Men da jeg forleden var i de dejlige nye torvehaller i København, kunne jeg ikke stå for et bundt økologiske asparges fra Italien.
For mig er asparges en festspise, og de passer fint til påskefrokosten. Du kan fx koge dem (hvide koges 3-4 minutter, grønne 2-3 minutter) og servere dem med cavi-art, som jeg skriver om længere nede på siden. Du kan desuden give en skefuld dip til af mayonnaise smagt til med tamari (soja) eller sennep og snittet grønt (spæd skvalderkål, ramsløg eller krydderurt).
ramsløg
Hvis du i en af de første påskedage har været ud og samle ramsløg, er det oplagt at servere dem sammen med asparges.
Jeg er så heldig, at mine selvplantede ramsløg vokser flittigt lige udenfor min dør.
Hvis du vil have en lidt mere fyldig ret ud af aspargesene, så er de fine sammen med pasta.
Hvis du ikke har ladet dig lokke af opskrifterne her på siden, er det måske en god idé at gå på restaurant her i påsken.
Efter i årevis at have været uden vegetariske restauranter i København, har vi efterhånden fået et par spændende vegetar/veganerrestauranter (foruden naturligvis de gode raw food-restauranter).
Den nyeste restaurant er Firefly ved Nørreport overfor Torvehallerne. En anden er Café N i Blågårdsgade på Nørrebro, som forrige år fik Politiken-læsernes pris som bedste café/restaurant. Helt fortjent.
Det er sikkert ikke tilfældigt, at døren åbner indad i Café N’s tegning på hjemmesiden http://cafe-n-2200.dk/. For her vælter man nemlig nærmest ind ad døren til stor gæstfrihed og højt humør. Cafeen lover hjemlig hygge og vegetarisk/vegansk mad til rimelige priser.
Det opfylder cafeen til overflod.
Jeg var i søndags til en dejlig 50års fødselsdag på cafeen med skønne Anette, som havde valgt, at fødselsdagsmiddagen skulle spises i den hyggelige café. Det var et fremragende valg. Vi var en lille udsøgt skare, som blev bænket omkring et langbord, hvor vi kunne hylde Anette, selv om der var mange andre gæster i cafeen. Som sædvanlig var der fyldt til sidste stol i cafeen.
Stemningen var i top og maden dejlig. Jeg vil betegne maden som lavet med kærlighed, rustik og velsmagende. Men prøv selv.
tjekket veganerrestaurant
I den helt modsatte ende af tjekketheds-skalaen ligger den nye Firefly,http://go-firefly.com/.
Firefly er lige så meget glas og stål som Café N er hyggelige sofaer og slidte puder.
Firefly er ved at ændre navn til Firefly Garden, men haven er endnu ikke flyttet ind forklarede den søde tjener. Det vil helt sikkert være mere i tråd med madens ånd at forvandle restauranten til en have. Lige nu er stemningen lidt kølig.
vegansk mad
Første tegn på, at her er en restaurant, der skuer ind i fremtiden, er det elektroniske menukort. Via en skærm med fotos af de lækre retter, trykker man på en knap og afgiver sin bestilling direkte til køkkenet.
Jeg skulle kun have en lille frokostret og valgte en omelet med mexikanske bønner og salat.
Retten var smuk at se på og smagte udmærket. Dog havde man glemt de mexikanske krydderier, men salaten og den veganske omelet var fremragende. Den omelet kunne jeg godt tænke mig opskriften på.
Vil du i første omgang blot tjekke stedet ud, så tag en kop kaffe. Jeg hørte et par damer ved nabobordet rose kaffen i høje toner.
Jeg hilser i den grad en vegansk restaurant velkommen. Vegansk mad er fremtiden, og når den bliver serveret så delikat som her, er det et overbevisende madvalg. Faktisk er det sådan, at langt hovedparten af de mange, mange amerikanere, der i disse år vælger at sige farvel til det animalske liv, vælger at blive veganere direkte.
I påsken er der tradition for at spise æg. Ægget er symbol på opstandelse, på det nye liv og hører derfor sammen med både den kristne påske og foråret, som også kommer med nyt liv.
1000 små “æg”
I påskens frokost indgår det nye produkt Cavi-art, som er “kaviar” fremstillet af tang, høstet bæredygtigt ved stenkysterne ved Skotland og Normandiet.
Produktet er godt nyt for os, der ikke spiser kaviar fra fisk, og det er også godt nyt for dem, der ikke spiser hønseæg. Med Cavi-art kan man spise “1000” æg her i påsken, hvis man fx lider at forhøjet kolesterol.
Cavi-art er et spændende produkt, som fås hos Bilka, Føtex og af og til hos Netto. De små glas med de forskellige typer “kaviar” kan også købes online hos www.japanskedanmark.dk
Cavi-art findes i rød og sort. Det er dem, der ligner og smager mest som stenbiderkaviar – samt en lakserognsudgave. Desuden fås tangkaviaren med wasabi-, chili-, balsamico- og ingefærsmag. Disse er fine at anvende i sushi og andre japanske retter.
sundt produkt
Ligesom med kaviar fra fisk er Cavi-art ikke et produkt, man spiser i store mængder. Ikke desto mindre er det godt at vide, at de små tangkugler er helt fri for kolesterol og har et lavt salt- og fedtindhold. Tang er jo enormt mineralrigt, og det gælder selvfølgelig også de små tangkugler.
Cavi-art indeholder kun naturlige farvestoffer og tåler opvarmning, men jeg foretrækker dem rå som fx i ugens opskrifter.
“Kaviaren” kan holde sig ca. 3 måneder efter at glasset er blevet åbnet.
Cavi-art indeholder 13 kalorier pr. 100 g, 1-2 g protein og kulhydrat og fra 0-1 g fedt
Hvis du nu tænker, at jeg er på Cavi-arts lønningsliste, er det helt forkert. Jeg synes bare, det er et godt produkt. Godt tænkt og virkelig nyskabende.
en tærte på påskebordet
Foruden ideerne til påskefrokost nedenfor, passer en tærte fint til frokostbordet.
Her er tre forslag: tærte med skalotteløg og gedeost, en tærte med rodfrugter og en ternet squashtærte med oliven og timian. Klik på billedet, så får du opskriften.
. en livgivende suppe – roden til alt godt Nu er det sæson for rodfrugter. Udnyt dem i denne enkle og mættende suppe. Du tager […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
