.

ugens suppe: eksotisk med nudler og kødfrie kødboller

Fremmed mad smager bedst, siger man. Det gælder i særlig grad i tilfældet med denne vietnamesiske klassiker.

Phosuppe er en af Vietnams mest populære supper – og den er blevet kendt over det meste af verden på grund af de 2 millioner vietnamesiske immigranter og flygtninge, der mellem 1975 og 1995 måtte forlade landet efter Vietnamkrigen. Når man bliver tvunget på flugt, kan den mad, man kender, give en lille bitte smule tryghed. Og de nye naboer har været hurtige til at tage den lækre suppe til sig.

Jeg smagte selv suppen for første gang, siddende på en lille skammel, på en fortovsrestaurant i Hanoi sidst i 90’erne, da jeg rejste rundt i Vietnam. Her var det med at holde øjnene åbne og tungen lige i munden – så at sige – for suppen laves traditionelt med okse- eller kyllingekød. Men også med alskens indvolde, frølår, hajmave, slangehoved og mange andre lokale delikatesser. En plantebaseret udgave er heldigvis et godt bytte.

Skålene, jeg serverer suppen i, er i øvrigt antikke vietnamesiske skåle, som jeg købte på rejsen.

.

bouillonen er hemmeligheden

Hemmeligheden i en lækker phosuppe ligger i bouillonen. Der skal bruges fem forskellige krydderier: koriander, kardemomme, stjerneanis, kanel og nelliker – og gerne også chili.

.

nudler og grøntsager

En ægte phosuppe skal indeholde risnudler og grøntsager som svampe og bønnespirer. Ellers er der frit valg: brug de typer kål eller bladgrøntsager, du har på lager.

Her er tale om sparemad, fordi suppen koges på ca. 15 minutter, og fordi du kan vælge de grøntsager, du har i skuffen.

.

mange muligheder for kødfri kødboller

Til denne phosuppe kan du vælge kødfri kødboller, eller, hvis du synes det er for besværligt, så brug terninger af tofu, der steges hårdt i lidt olie på panden.

Eller måske har du boller til overs fra sidste uges ret: boller i karry?

Eller prøv disse kødfri kødboller. Det er dem, du ser på fotoet. De ligner slik, men det ER rigtig mad!

Du kan også snuppe den helt supernemme løsning: 1-2 dåser/brikker bønner, kikærter eller linser, som blot tilsættes til sidst og koges med i suppen et øjeblik.

.

vietnamesisk phosuppe

(4 personer – hovedret)

bouillon:

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

1 spsk korianderfrø

frø af 6-7 kardemommekapsler

frø af 6-7 stjerneanis

1 stang kanel (kan erstattes af 1 spsk stødt kanel)

1 spsk hele nelliker (kan erstattes af 1/2 spsk stødte nelliker)

2 tsk friskkværnet peber

oliven- eller kokosolie

2 spsk revet ingefær

ca. 1,5 l grøntsagsbouillon

fyld:

8 kødfrie kødboller, se ovenfor, eller 250 g marineret og stegt tofu

250 g svampe (champignon, østershatte, shiitake eller andre)

4 forårsløg

200 g spidskål

300 g blomkål eller broccoli

150 g bønnespirer

250 g risnudler

frisk koriander og basilikum (gerne thailandsk)

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).

Knus frøene af koriander, kardemomme og stjerneanis. Rist de tre krydderier sammen med hele nelliker og peber i en tør gryde, indtil de dufter.

Tilsæt 2 spsk olie samt løg, hvidløg, ingefær og chili.

Rist blandingen hårdt, til løgene er gyldne.

Hæld bouillonen ved og lad den simre under låg 5-10 minutter. Lad bouillonen blive kold i gryden. Bouillonen kan stå i køleskabet en eller to dage. Det er en fordel for smagen, hvis du laver den i god tid.

Lav de kødfrie boller ELLER skær tofu i terninger (du kan forinden have marineret tofuen i lidt tamari, olie og ahornsirup). Steg tofuen gylden og sprød i olie.

Skær svampene i skiver eller strimler og svits dem i 2 spsk olie.

Hæld bouillonen gennem en si, så krydderierne sies fra. Hæld bouillonen i gryden med svampe.

Snit forårsløg, spidskål og blomkål eller broccoli.

Kom grøntsagerne i gryden og bring suppen i kog. Tilsæt bønnespirerne.

Lad suppen simre 2 minutter og sluk for varmen.

Læg nudlerne i suppen og lad dem blive bløde (8-10 minutter)

Servér suppen i fire skåle eller tallerkner. Sæt boller eller tofu øverst og drys med frisk koriander og basilikum.

.

.