.

en klassiker opgraderet til smagfuld sparemad

Ugens suppe er beviset på, at billig, hurtig og lækker mad også tilfredsstiller smagsløgene og mætter på en dejlig måde. Og så giver den masser af varme i kroppen. Det er en ekstra gevinst, hvis vi ikke har råd til at lukke op for varmen.

Da jeg var barn, blev en hvidkålssuppe kaldt for kludesuppe på grund af de store blade af hvidkål, der var grundlaget i suppen. Det var også dengang sparemad, for kål har altid været noget af det billigste (og sundeste), man kan købe.

.

nu handler det om at bruge hovedet

Man kan ikke se det, men dette skønne økologiske hoved vejer 3,5 kg, og det købte jeg for 12 kr. Og der er ufattelig meget mad i det hoved. Det er dels brugt til denne suppe, dels har jeg spist af det hver dag i en uge (sammen med andre ting), og jeg har stadig næsten halvdelen tilbage.

I sparetider er det klogt at tage udgangspunkt i en enkelt grøntsag, her hvidkål, der så danner grundlaget i ugens madplan. Det sparer penge og mindsker madspild. I dette tilfælde med et stort hvidkålshoved kan man starte ugen med denne suppe, der er beregnet som hovedret.

Tirsdag kan man lave hvidkålsdolmere.

Onsdag kan man lave hvidkålslasagne (brug hvidkål i stedet for spidskål)

Torsdag kan man lave en indisk kålret med hvidkål (byt blomkål ud med hvidkål).

Fredag kan man lave hvidkål i kokossovs med svampe (opskriften kommer på bloggen på fredag).

Har du stadig hvidkål til overs, når ugen er gået, så snit den fint til en salat sammen med de rodfrugter, du har i grøntsagsskuffen. Lav en dressing af olie/eddike smagt til med sennep og presset hvidløg.

.

super billigt – super sundt

Hvidkålsretterne er lige så billige som de er sunde.

Du vil med planlægning kunne spise for 20-25 kr. pr. person pr. dag i denne uge.

Hvis du ikke orker at spise hvidkål hver dag i en uge, så køb en stor portion af en anden grøntsag, der  kan holde sig længe, fx rødbeder eller græskar. Lav en tilsvarende plan med rødbederne eller græskarret og veksl mellem kål og rødbeder  eller græskar ugen igennem.

For optimal velsmag er det vigtigt at have et lille udvalg af krydderier. Men er budgettet meget stramt, er det en af de ting, man kan give afkald på, eller købe en enkelt pose eller glas ad gangen, når man har råd, og på den måde bygge et lille udvalg op.

Men man kommer også langt med salt, peber, citronsaft og tamari. Og så er misopasta rigtig god til at give maden umamismag (og så styrker miso tarmbakterierne). Miso er en god investering, og et glas rækker rigtig langt. Læs mere om miso her.

Også en potte med krydderurter til 20 kr. kan overskride budgettet. Så må man afstå fra de friske urter og om muligt bruge det ønskede krydderi i tørret form.

.

nyd de friske valnødder

Jeg er gået lidt valnødde-amok. Lige nu drysser jeg de friske nødder på det meste af min mad. Det er selvfølgelig en ekstra luksus, hvis man ikke selv har et valnøddetræ i haven.

Er budgettet stramt, så udelad roligt valnødderne eller erstat dem med et billigere produkt som græskarkerner. Men husk at valnødder er superfood, ikke mindst for hjernen.

.

quinoa som protein 

Jeg har valgt quinoa som proteinkilde. Hvis du synes, det er for dyrt, så byt quinoaen ud med en brik bønner, kikærter eller linser.

Hvis du ønsker retten lidt mere mættende, kan du også tilføje fuldkornspasta i små stykker.

.

kludesuppe med quinoa (hovedret)

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe eller andre svampe (kan udelades)

100 g quinoa (kan erstattes af bønner, kikærter eller linser i brik eller dåse)

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olie

2 stilke bladselleri

300 g kartofler

ca. 1,5 l grøntsagsbouillon

300 g gulerødder

1 kg hvidkål (kan erstattes af spidskål eller savoykål)

1-2 spsk tørret timian

150 g broccoli

revet ingefær efter smag

1 limefrugt eller citron

salt, friskkværnet peber, tamari

frisk timian eller persille

50 g valnødder (kan udelades)

ristet rugbrød

Hæld kogende vand på svampe og quinoa. Lad dem udbløde hver for sig en halv times tid.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Skær bladsellerien og kartoflerne i små terninger.

Afdryp quinoa og svampe. Skær svampene i små stykker (kassér stilkene).

Kom begge dele i gryden sammen med selleri og kartofler.

Hæld bouillonen ved og lad suppen simre 10 minutter.

Skær gulerødderne i ”pinde” eller skiver. Skær hvidkålen i små stykker.

Kom begge dele i suppen sammen med tørret timian.

Lad suppen simre endnu 5 minutter.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger. Kom broccolien i suppen og sluk for varmen, hvis du bruger el-kogeplade. Lad gryden stå på kogepladen nogle minutter. Ellers kog suppen et par minutter længere. Eller sæt den evt. i en høkasse.

Smag suppen godt til med revet ingefær, limesaft, salt, peber og tamari.

Servér suppen med frisk timian og/eller persille. Drys med hakkede valnødder og giv ristet rugbrød til.

.

.