.

kikærtesuppe fra Marokko

Denne suppe er klassisk ramadan-mad. Suppen spises under muslimernes fastemåned og er det første, når fasten skal brydes ved solens nedgang.

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

8 dl grøntsagsbouillon

8 tørrede abrikoser

3 stilke bladselleri

evt. et nip safran

100 g meget tynd spaghetti

2 håndfulde spinat

3 dl kogte kikærter

koriander eller bredbladet persille

harissa

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Hæld bouillonen ved og bring den i kog.

Skær abrikoserne i meget små terninger og kom dem i suppen. Snit bladsellerien og tilsæt den sammen med spaghettien.

Hvis du bruger safran, så stød trådene i en morter med lidt groft salt. Hæld kogende vand ved og opløs safranen. Kom væden i suppen og læg låg på gryden. Lad suppen simre 6 minutter.

Kom spinat og kikærter i. Varm dem igennem og smag til med salt og peber.

Servér suppen drysset med hakket grønt og harissa i en skål ved siden af.

tip

Harissa er en stærk chilipasta, som spises meget i Nordafrika. Harissa kan købes i indvandrerbutikker og supermarkeder.

Du kan også lave din egen harissa af grillet og en flået rød peberfrugt, 2 fint hakkede chili (fjern kernerne), 2 spsk finthakkede rødløg, 3 fed knust hvidløg og 1 spsk olivenolie. Purér ingredienserne og smag dem godt til med ristede og knuste spidskommen-, fennikel- og korianderfrø + citronsaft og salt.