græskarsuppe med abrikoser og pinjekerner

græskarsuppe

2 spsk pinjekerner

2 tsk karry

2 tsk kanel

2 tsk kardemomme

2 tsk papirka

4 spsk olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

8 tørrede, usvovlede abrikoser

1 ½ dl røde splitlinser

6-8 dl grøntsagsbouillon

½ kg græskar

evt. 1-2 dl soja- eller piskefløde

citronsaft

frisk mynte

Rist pinjekernerne gyldne i en tør gryde. Sæt dem til side.

Svits krydderierne i olien et øjeblik.

Hak løg, hvidløg og abrikoser og kom dem i gryden. Svits til løgene er klare. Tag 2 spsk fra og sæt dem til side til serveringen.

Kom linserne og bouillonen i gryden. Bring suppen i kog og lad den simre under låg 10 minutter.

Skær græskarret i terninger og tilsæt dem. Lad suppen simre endnu 10 minutter.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt bouillon og/eller fløde til konsistensen er passende.

Smag til med salt, krydderier og citronsaft.

Servér suppen portionsvis.

Hvis du har et meget stort græskar, kan du også servere suppen i et halvt græskar som på billedet.

Læg lidt af løg/abrikosblandingen på toppen og drys med de ristede pinjekerner og mynte.