Den italienske klassiker, frittata, er en tyk æggekage med mange grøntsager, og man kan bruge stort set alle slags grøntsager. Man kan også kalde retten en slags gratin.

Frittata eller æggekage er en dejlig hurtig og velsmagende ret, som her er lavet med plante”æg” i stedet for hønseæg.

.

Nogle mennesker kan i en overgangsfase fra kød til planter føle behov for at spise æg og mælkeprodukter. Men vil du undgå æg som tykningsmiddel er det nye produkt, PlanteÆg, en fin løsning, se nedenfor. Men det står enhver frit at tilsætte animalske produkter til mine opskrifter. I det lange løb skal vi dog alle spise stort set plantebaseret.

Nogle finder ud af, at dét at være vegetar er dét, der passer én bedst. At spise vegetarisk er en kæmpehjælp for klimaet, dyrene og ens egen krop. Endnu større er gevinsten på alle “hylder” dog selvsagt ved at leve vegansk. Opdræt af dyr går hårdt ud over klimaet og naturen – for slet ikke at tale om dyrenes lidelser.

Heldigvis sker der ofte dét, at jo længere tid, man har levet vegetarisk, desto færre animalske produkter har man lyst til at spise.

.

planteæg

Firmaet True Greens har for nylig lanceret ovenstående produkt, der er planternes svar på hønseæg. Du kan læse mere om PlanteÆg her. Du kan også købe produktet samme sted.

Du kan evt. udelade planteægget – eller bruge en anden form for æggeerstatning. “Ægge”kagen vil under alle omstændigheder være stivnet, når den er bagt.

I øjeblikket hærger fugleinfluenzaen igen. Nu skal foreløbig 25.000 kyllinger gasses efter bedste koncentrationslejr-metoder.  Er tiden mon inde til at erstatte hønseæg med plante”æg”?

.

bag æggekagen i ovnen

Jeg bagte “ægge”kagen i en ovnfast pande, men du kan bruge alle mulige ovnfaste forme.

.

Vupti, op af panden: så er den dejlige “ægge”kage klar til servering. En salat med en masse grønne blade passer fint til. Det samme gør en salat med edamamebønner og kapersdressing, se opskriften her.

.

Jeg var spændt på, hvordan denne æggefrie “ægge”kage ville falde ud. Jeg stirrede utålmodigt ind i ovnen og kunne næsten ikke vente til frittataen var bagt færdig.

Og heldigvis: da jeg smagte det første stykke, blev jeg glædeligt overrasket. Ikke så lidt endda. Frittataen smager ikke nøjagtig som en æggekage med æg, men det er overraskende tæt på. Hvis du bruger det sorte salt, kala namak, giver det en æggeagtig smag til frittataen.

.

frittata – æggekage med planteæg

100 g fuldkornsrismel

200 g kikærtemel

3 spsk planteæg, se ovenfor (kan udelades)

4 dl plantemælk eller -fløde

1/2 spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

evt. chili efter smag

3 spsk tamari

2 tsk sort salt (kala namak), kan udelades, se nedenfor

150 g løg

4 fed hvidløg

400 g blomkål eller broccoli

250 g champignon eller andre svampe

1 håndfud grønne blade som spinat, grønkål, grønt fra blomkålen, vilde planter, små rødbedeblade,  tallerkensmækker etc.

topping:

2 dl planteyoghurt eller anden yoghurt

5 spsk olivenolie

3 spsk gærflager

4 spsk chiafrø eller sesamfrø

 

Pisk de to slags mel og plante”ægget” i den valgte mælk. Tilsæt gurkemeje, peber og evt. chili (hvis du ikke bruger chili så kom evt. 1 spsk tørret timian i dejen). Pisk også tamari og sort salt (det sorte salt tilfører en æggeagtig smag) i dejen og smag den godt til med salt og peber. Det er vigtigt, at dejen har en markant smag.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Skær løg og hvidløg i skiver. Del blomkål eller broccoli i små buketter. Snit evt. pæne grønne blade fra blomkålen. Skræl evt. broccolistilk og skær den i terninger.

Skær svampene i skiver. Snit de valgte grønne blade.

Vurdér konsistensen på dejen. Den skal være cirka som pandekagedej.

Vend grøntsagerne i dejen og hæld blandingen i en ovnfast form.

Sæt ”ægge”kagen i en 180 grader varm ovn 15 minutter.

Rør yoghurten med gærflager og olie. Smag til med lidt tamari.

Bred ”toppingen” ud over ”ægge”kagen efter 15 minutters bagning. Drys med chiafrø eller sesamfrø.

Bag ”ægge”kagen færdig til overfladen er gylden, endnu 20-30 minutter.

.

tip

Som fyld i “ægge”kagen kan du bruge mange andre slags grøntsager end blomkål og svampe. Det kan fx være: broccoli, romanescokål, kartofler, søde kartofler, gulerødder, spinat, bladbeder, grønkål, alle slags svampe etc.

.