Jeg går og tænker på, hvad jeg kan gøre ved vinterens sidste rodfrugter (se mere i morgen).
Jeg faldt over en opskrift, der tidligere har været på bloggen, nemlig tynde skiver selleri rullet som små cannellonier.
Det er ikke nogen superhurtig ret, til gengæld er det lækker festmad.
Klik på billedet, så får du opskriften.
sellericannelloni med spinat
2. april 2013
h v e r d a g i g e n
hurtig hverdagsmad
Så forsvandt påsken – lynhurtigt! Efter forhåbentlig gode møder med familie og venner, er det hverdag igen.
Selv var jeg i går til en overdådig vegetarfrokost hos mine gode venner, Anette og Peter. Her var simpelt hen alt, hvad et vegetarhjerte kunne ønske – og lidt til. Her var flere skønne tærter, svampepaté, pastaret i pande, salater og meget, meget mere guf.
I dag er det så hverdag igen, og man kan få brug for lidt hurtig mad. Prøv linseretten her. Har du ikke lige en kokosnød på lager, kan den sagtens undværes.
Klik på billedet, så får du opskriften.
krydret linseret med kokos
31. marts 2013
g l æ d e l i g p å s k e
asparges med “kaviar”
Hvis du ikke har kunnet vente på de første danske asparges og snuppet et bundt importerede, så se hvordan du kan spise dem med de delikate cavi-art lavet af tang.
Så kom der lige et lag sne mere, og drømmen om udendørs nydelse af gastronomien i påsken er endegyldig forduftet.
stop madspild
For påsketid er jo bl.a. frokosttid, og der er ekstra grund til at være bevidst om madspild.
Vi smider ud for 16 milliarder kroner om året, men hvis vi tænkte os om, kunne alle rester spise. Hvis vi ikke orker det, ville være en fantastisk håndsrækning, hvis vi sendte pengene til den sultende milliard i u-landene.
Organisationen “Stop madspild” anbefaler, at man sætter mindre skåle og fade på bordet. Derved kan overskydende mad stå i køleskabet, og bliver der ikke brug for den, vil den også kunne spises næste dag. En anden fordel ved små skåle og fade er, at man rent faktisk spiser mindre, når der ikke er bjerge af mad på bordet.
Har du brug for ideer til påskefrokosten, ligger der hundredvis af opskrifter her på bloggen. Du kan bl.a.kigge her.
29. marts 2013
v i n t e r l i g p å s k e
i s o m m e r h u s e t
påske i sommerhuset
Når jeg kigger ud ad mine vinduer mod fjorden, ser her sådan ud. Og lige nu daler sneen ned. Med sådan er smuk udsigt, vil jeg ikke klage.
Faktisk elsker jeg al slags vejr, selv om det gerne måtte blive lidt forår lige nu.
Der er dejlige ture at gå langs vandet, og når man så er hjemme igen, knitrer ilden i brændeovnen
og når solen går ned, er det også smukt
en varmende påskesuppe
Denne lækre cremede suppe er en rigtig påskesuppe med de små “æg” på toppen.
Den sorte og grønne “kaviar” er lavet af tang (købes i Bilka eller Føtex).
Klik på billedet, så får du opskriften.
28. marts 2013
g l æ d e l i g p å s k e
knasende spidskålssuppe
Spidskål er en af mine yndlingskål. I denne suppe er kålen blot kogt ganske lidt, så den stadig er sprød.
Selv om det ikke er muligt at få dansk spidskål endnu, smager det alligevel lidt af forår!
rosin/kapersguf
Denne blanding af surt og sødt passer perfekt på toppen af spidskålssuppen.
Jeg smagte dette miks, da jeg for nylig var i Qatar. Dér blev blandingen serveret som en slags dip, dvs den var mere pureret, end jeg har gjort her.
svampe til terrinen
Ugens hovedret er en svampeterrine. Jeg har valgt at bruge tre slags svampe, markchampignon, de store portobellosvampe og østershatte, men du kan sagtens nøjes med champignon alene.
svampeterrinen er festmad
Terrinen er lige velegnet som frokostret og som middagsret. Varm eller kold.
Er der noget til overs, er terrinen også fin i madpakken.
Da terrinen er en slags festmad, har jeg fundet det musselmalede frem!
u g e n s m e n u
spidskålssuppe med rosin/kapersguf
Denne suppe smager lidt af forår. Og forårsgrøn er den i al fald.
Klik på billedet, så får du opskriften.
svampeterrine med kartoffelbåde
Med bagte kartofler og brun sovs er svampeterrinen perfekt påskemad.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
… indtil da må vi nøjes med importeret grønt, hvis vi vil have afveksling til kål og rodfrugter.
Lige nu er der gode økologiske squash fra Italien, så her i påskekulden vil jeg anbefale en varm squashsuppe med ærter.
Desværre må ærterne komme fra frostboksen.
.
squash/ærtesuppe med ingefærfløde
.
150 g løg
4 spsk olivenolie
200 g kartofler
8-9 dl grøntsagsbouillon
300 g squash
100 g bælgede ærter (evt. frosne)
ca. 1 ½ dl sojafløde eller anden fløde
2-3 spsk citronsaft
2-3 spsk reven ingefær
Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.
Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og kog suppen 5 minutter.
Høvl et par tynde skiver af den grønne skal på en af squashene. Skær dem i millimetertynde strimler og læg dem i isvand. Sæt dem til side.
Skær squashene i terninger og kom dem i gryden sammen med ærterne (gem 3 spsk ærter til pynt). Kog suppen endnu 5 minutter.
Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Tilsæt 1 dl fløde og evt. mere væde, hvis du ønsker suppen tyndere.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Smag den sidste halve dl fløde til med reven ingefær, salt og peber.
Servér suppen i fire tallerkener eller skåle. Sæt ingefærfløden på suppen med en ske. Afdryp de rå squashstrimler og pynt suppen med dem og resten af ærterne.
bill gates går ind i kampen om alternative proteiner
På siden “The Gates Notes” kan man læse om Bill Gates’ syn på produktion af fødevarer og muligheden for at mætte alle munde på kloden. Bl.a. kan man på siden læse:
“The farm-to-table process hasn’t changed much over the last 100 years. Innovation in this sector has tremendous market potential.”
Som den forretningsmand Bill Gates er, ser han først og fremmest markedspotentialet i at udvikle alternativer til kød fra dyr.
Det kan jeg kun hilse velkomment. Alt hvad der kan spare lidelser for dyr og ødelæggelse af kloden er fantatiske tiltag.
Dér hvor jeg måske ikke er helt enig med Gates er i hans forslag om at lave “kunstigt” kød. Ligegyldigt hvad det kunstige kød er lavet af, synes jeg det er en dårlig idé at efterligne kød.
For mig gælder det om IKKE at få noget, der smager som kød. Tværtimod! Grøntsager og andre vegetabilske produkter indeholder jo fantastiske smagsoplevelser.
Men hvis andre vil erstattte kød fra levende væsener med kunstigt fremstillet kød, der smager af gris, kylling eller ko er det naturligvis et fantastisk skridt fremad, som man kun kan hilse velkommen.
.
På “The Gates Notes” er der gode argumenter for at tænke om i landbrugssektoren. På grafen ser man, hvor meget energi, der spares, ved at gå over til “Beyond meat”.
Jeg skrev i går om den gamleklassiker, selleribøf, der lever i sin helt egen ret, skønt mange mener, at en bøf skal være af kød. Det er jeg selvfølgelig helt uenig i.
Se her, hvad Lone, en af bloggens læsere skrev i går:
“Denne selleribøf kan kun anbefales i de mest rosende vendinger, jeg spiste den første gang som nytårsmiddag for et par år siden, og jeg skrev dengang begejstret til dig, og fik det sødeste svar igen, tak for det 🙂 Siden har jeg spist den flere gange med forskelligt tilbehør, og hver gang bliver den bare så lækker, jeg kan roligt sige, at den hører til mine livretter, og jeg anbefaler den (og din blog) til alle, der gider høre på mig. MUUUUMS! Kærlig hilsen Lone”
.
I dag vil jeg anbefale en anden god gammel, dansk traver, nemlig boller i karry. Denne gang på den grønne måde.
I dag opfordrer Verdensnaturfonden (WWF) til, at vi alle sparer på energien for at hjælpe vores syge klima.
Earth hour er verdens største klimakampagne. I løbet af dette døgn slukker milliarder af mennesker og virksomheder verden over for strømmen 1 time. Det alene kan ikke redde klimaet, men den øgede bevidsthed kan være med til at nogle foretager blivende ændringer i livsstilen, der virkelig batter.
Der findes utallige tiltag. Man kan lade bilen stå og cykle eller gå i stedet. Man kan huske at slukke lys og andre energikilder, hver gang, de ikke skal bruges.
Man kan også – som Gitte Seeberg anbefaler i kampagnen – indføre 2 kødfrie dage om ugen. Det glæder mig rigtig meget, at denne opfordring nu kommer fra Verdensnaturfonden. To kødfrie dage er en god begyndelse. Når man opdager, HVOR skøn den grønne mad er, kommer der snart flere til. Til glæde for klimaet, dyrene og kroppen.
Hvis du vil gøre en forskel, kan du også gå ind på Verdensnaturfondens hjemmeside og give dig selv eller andre en udfordring. Klik her.
.
dansk klimavenlig klassiker
Vil du starte med at ændre spisevaner, så kan det være en god idé at begynde med en god gammel dansk klassiker, som er super klimavenlig.
Mens vi venter på de nye kartofler – suk, de synes langt væk lige nu – kan man sørge for, at de gamle og lidt trætte knolde kommer i godt selskab. Så er kartoflerne nemlig stadig en nydelse.
Denne uges kartoffeltærte er lagt sammen med spinat, løg, hvidløg og mozzareallaost til en slags lasagne – uden pastaplader ganske vist.
.
Hårdt stegte løg og hvidløg giver fin smag til kartoflerne sammen med spinat og ost.
.
“Lasagnen” ligger lag-på-lag med kartofler, løg/hvidløg, spinat og mozzarellaost.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
På en snedækket dag som i dag drømmer jeg mig væk til en marokkansk bazar med forførende krydderdufte og farver i alle regnbuens farver.
.
.
fyldte marokkanske løg med harissa
En dejlig marokkansk ret er fyldte løg – og vejret taget i betragtning er det en god idé at spise løgene med den stærke chili”pasta”, harissa. Det er noget, der giver varme!
Hvad gør man lige med et lille stykke selleri, et par jordskokker, der er ved at blive lidt bløde og en persillerod eller pastinak, som også har set bedre tider?
Du river simpelt hen rødderne og laver en dejlig hvid remoulade, som smager efter mere.
Læg evt. først specielt trætte rodfrugter i vand natten over.
Er det rødbeder, du har i overskud, kan de selvfølgelig udgøre en dejlig rød remoulade.
Jeg tænker altid meget på anvendelse af rester. Lige nu har jeg en lille halv selleri liggende, og jeg har besluttet, at roden skal ende i en fransk sellerisalat.
Det er en af mine yndlinge. Jeg holder meget af rå selleri, som får en helt speciel fin smag i denne salat, men for at være ærlig, så ææælsker jeg mayonnaise. Så her kan begge laster tilfredsstilles.
Jeg har erfaret, at for de fleste ender det med, at man bliver lidt afhængig af fransk sellerisalat.
Salaten er ærkeklassisk fransk bistromad. Hvis du ikke kender den, så klik på billedet:
Tang er et af de sundeste produkter, man kan spise. Det ligger nederst i fødekæden, og det indeholder masser af vitaminer og mineraler – og desuden Omega 3 fedtsyrer.
Hidtil har jeg købt japansk høstet tang, men det er der ingen grund til at gøre. Jeg har nemlig lige fundet ud af, at man nu kan købe dansk høstet tang.
Det er takket være min gamle ven Vagn, der som en støver med snuden i sporet opsnuser ALT sundt i denne verden. Vagn har fundet den danske tanghøster Torkil Degn Johansson, som sælger tang på nettet.
I den vestlige verden kasserer vi alt for meget mad, der sagtens kunne spises. En dansk gennemsnitsfamilie kunne spare mere end 10.000 kr. om året, hvis de ville bruge alle rester.
Mange tror fx ikke, at man kan spise stilken af broccoli og blomkål eller toppen af porrer. Næsten ALT på grøntsager kan spises, måske lige med undtagelse af visse rødder.
.
planlæg indkøbene
Tit handler det om at planlægge maden nogle dage frem i tiden. I denne uges hovedret er der brugt blomkål. Hvis du har blomkål til overs, så brug den i en suppe, en salat eller en forret de følgende dage. Husk i øvrigt at de pæneste af blomkålens grønne blade også er lækre.
Her er ideer til tre små blomkålsretter. Klik på billederne, så får du opskrifterne.
Indien: et patchwork af farver, smagsoplevelser, lyde og dufte
.
Indien er et land rigt på gammel kultur. Det er et kludetæppe af modsætninger, der udfordrer både krop og sjæl. Det kan være hårdt at rejse i Indien, og det kan også være en udfordring for smagsløgene. Men allermest er det uimodståeligt og meget givende.
En sambar er en lille indisk curryret, der sammen med andre små retter og ris udgør et måltid.
I Indien vil der som regel være en sambar med linser, måske en med bønner og 3-4 sambars med grøntsager. Desuden vil der være en eller to slags chutney plus yoghurt.
Ugerns hovedret er en enkelt sambar, der spises som hovedret.
. en livgivende suppe – roden til alt godt Nu er det sæson for rodfrugter. Udnyt dem i denne enkle og mættende suppe. Du tager […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
