torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 11, brændende kærlighed

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n r. 1 p å b e s t s e l l e r l i s t e n

Bogen “det helbredende køkken”, som jeg er medforfatter til, er kommet meget fint fra start.

Bogen har kun været på gaden i 3 måneder, og den er allerede kommet i 3. oplag. På Politikens bestsellerliste ligger den i denne uge som nr. 1 (hvilket den har gjort næsten siden den udkom).

Også hos internetboghandlen har “det helbredende køkken” i mange uger ligget på førstepladsen.

Det er meget glædeligt, at interessen for at tage hånd om sit eget helbred og spise sig til et godt liv, er så stor.

Det ER jo fantastisk, at man kan spise en masse lækker mad og samtidig nedsætte sin risiko for diabetes 2, sænke sit kolesteroltal og blive smallere om livet.

Tak til alle jer, der har givet begejstret feed back på opskrifterne.

Læs mere om “det helbredende køkken” her.

Køb bogen her: http://www.saxo.com/dk/bestsellers/boeger.aspx

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. marts 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________

s y g m a d

spis dig til en forgiftning

I går kunne man i medierne høre og læse om importerede syge kyllinger, som danskerne fylder sig med – og som til deres store forbavselse gør dem syge.

For mig er det helt naturligt, at syg mad giver syge mennesker.

Vi kan hjælpe os selv og vores jord enormt ved at vælge fødevarer fra dyr, der har haft en godt og økologisk liv – og grøntsager, korn og bønner, der er dyrket økologisk.

økologi er svaret på sulten i verden

Faktisk har en ny FN-rapport netop fortalt, at der findes både bæredygtige og billige løsninger på klodens problemer med at skaffe mad nok til os alle.

Det er nemlig muligt at fordoble produktionen af fødevarer med økologisk landbrug og at gøre det på blot 10 år.

Ikke mindst syd for Sahara er der store potentialer i det økologiske landbrug.

På vore breddegrader er det omkring 8% af danskerne, der vælger økologisk. Det er alt, alt for lidt, men der sker dog hele tiden en svag stigning.

Men hvordan man kan vælge at købe æg fra burhøns, begriber jeg simpelt hen ikke. Ingen her i landet kan være uvidende om, hvilke pinsler dyrene udsættes for.

________________________________________________________________________________________________________________________________

21. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________

g a n g i c h i l i e r n e

Hvis du har indkøbt et lille lager af de brændende bæster, så lav fx den indiske curryret, korma.

Har du de duftende krydderier kanel, kardemomme og nelliker på hylden er retten lynhurtig at lave.

Tilbehøret raita passer fint til – gerne sammen med kogte brune ris.

Og så er det snart sæsonen, hvor vi selv kan dyrke chili på terrassen, altanen eller i vindueskarmen. Og jeg lover: der er næsten intet som at høste sine egne chilifrugter. Start fx med en chokoladechili.

I bogen “Den lille stærke om chili” kan man læse meget mere om de mange spændende arter og smagsnuancer.

Bogen er skrevet af Lene Tvedegaard, der driver gartneriet Toftegaard syd for Køge.

Besøg Lene og køb et par af hendes righoldige udvalg af chiliplanter lidt længere henne på foråret: www.gartneri-toftegaard.dk

____________________________________________________________________________________________________________________________________

20. marts 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

c h i l i s t æ r k s a l a t

I Indien ligger tonsvis af lokkende chili i kurve og sække. De står fremme på gaden eller udenfor den lille sprække i muren, som ofte udgør grønthandlerens “butik”.

Her køber man ikke et par sølle chili ad gangen – nej, her er det store posefulde, man bringer hjem.

Det er enormt inspirerende, og i dag vil jeg anbefale en orientalsk spidskålssalat. Chilistyrken bestemmer du selv.

De første nye (dog ikke danske) spidskål er freemme, og kan du få dem økologisk, er det en ren lækkerbisken.

Spis evt. salaten til de indiske kartoffelfrikadeller.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h v a d m å m a n k a l d e ( g r ø n ) m a d

Hovedretten i denne uge er en rigtig gammel dansk klassiker, nemlig “brændende kærlighed”. Jeg fik ideen til den vegetariske “brændende kærlighed” af en af bloggens læsere, Jens.

Jens fortæller, at han laver “brændende kærlighed” med terninger af selleri og rødbeder. Jeg har valgt at bruge marineret tofu og tørrede shiitakesvampe.

hvad synes du?

Jeg får ofte at vide af traditionelt spisende, at man ikke kan kalde en bønnepostej, en nøddepaté, kartoffelfrikadeller etc. for netop postej, paté og frikadelle, fordi disse retter ikke er lavet af kød.

Jeg mener, at det er konsistensen, behandlingen og formen på råvaren, der bestemmer navnet.

Hvad synes du? Har kødspisere patent på disse betegnelser?

______________________________________________________________________________________________________________________

hjemmebagte kiks

Mon ikke vi er mange, der tænker, åååh, det ER altså for besværligt at bage sine egne kiks.

Forleden dag hev jeg Sørens gamle opskrift på knækbrød frem. For bagning af knækbrød er også en af de ting, der virker lidt uoverkommeligt – lige indtil man har prøvet at bage dem én gang.

Hver gang der er forbrugerundersøgelser om forskellige fabrikater af knækbrød og kiks viser det sig, at der er alt, alt for meget fedtstof og sukker i begge slags bagværk.

Derfor er det en rigtig god idé at tage både kiks og knækbrød på sit bagerepertoire.

hilsen fra dér hvor pebret gror

Da jeg for nylig var i Indien, introducerede en krydderihandler på markedet i Jodhpur mig for et krydderi, som jeg aldrig havde set før.

Kunne jeg gætte, hvad det var? Jeg både snusede og smagte – og jeg burde faktisk have gættet det, for smagen er nøjagtig som den nød, vi kender så godt.

Jeg har rejst i Indien utallige gange og kender deres køkken og krydderier temmelig godt, men med disse tørrede, mørkt rosa-orangefarvede blade kom jeg til kort.

Der er simpelt hen tale om den tørrede frøkappe, der omslutter muskatnøden.

Jeg har brugt krydderiet i en porresuppe. Den kommer der opskrift på en af de kommende uger.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________

rissalat med græskar og birkes/ingefærdressing

Salaten med brune ris passer godt til kartoffelmosen. De to ting tilsammen giver rigtig gode proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________

nøddekiks

De lækre nøddekiks er hurtige at bage – og så smager de dejligt med lidt syltetøj eller jordnøddesmør, måske som en lille dessert.

Kiksene kan også bruges som tilbehør til en suppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

“brændende kærlighed”

Ovenpå de seneste ugers indiske retter, skal det gøre godt med en god, gammeldags dansk klassiker.

Her er dog intet drivende fedt, men tofu og svampe i stedet. Helt kolesterolfrit!

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 10, verdens bedste knækbrød

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. marts 2011

___________________________________________________________________________________________

s n u p e n v a r m s u p p e

varm suppe til en kold forårsdag

Forårssolen skinner skønt, men stikker man næsen udenfor, er det bitterligt koldt.

Så det er stadig vejr til en varmende suppe. En af mine egne yndlinge er en thailandsk hot suppe.

Hvis man kommer både bønner og ris eller rispasta i samt en masse dejlige grøntsager, er suppen en lækker og hurtig hovedret.

thailandsk suppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

OBS, OBS: forsinkede opskrifter

Normalt sender jeg ugens opskrifter til bloggens e-mailabonnenter om torsdagen. På grund af flytning, hører I først fra mig fredag, da jeg er uden IT et par dage.

Glæd jer til gengæld til en skøn gang “brændende kærlighed”.’

__________________________________________________________________________________________________________________________

15. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s d i g t i l e t l a n g t l i v

følg naturens puls

Det er dejligt at blive bekræftet i, at der er fornuft i at leve efter naturens regler.

Anja Olsen fra Kræftens Bekæmpelse har netop offentliggjort en undersøgelse, hvor hun har fulgt 50.290 mennesker over 12 år.

Forskningen viser, at rugbrød, kål, frugt og kornprodukter kan forlænge vores liv.

Nogle vil så sige,”hvorfor skal vi leve længe, hvis vi skal spise kedelig mad?” Men det spørgsmål stiller man naturligvis kun, hvis man ikke kender overflødighedshornet af smagsoplevelser i det grønne køkken.

nordiske grøntsager hitter

Det er især rugbrød, havregryn, rodfrugter, kål, æbler og pærer der batter. Men andre ord: produkter vi dyrker lokalt. Vi styrker altså både kroppen, klimaet og naturen ved at spise efter Moder Jords regler. Det ER da fantastisk, at det nu også er videnskabeligt bevist!

Læs mere på Videnskab.dk

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. marts 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________

p r ø v s ø r e n s k n æ k b r ø d

sukkerfrit knækbrød

Jeg kender en dejlig kok, der hedder Søren. Han laver verdens bedste knækbrød.

Alle undersøgelser viser, at de fleste købe-knækbrød indeholder alt for meget sukker og fedt. Og det er lidt ironisk, at netop knækbrød ikke er den lille sundhedsbombe med få kalorier, som vi forestiller os.

Men ovre på Samsø sidder Søren. Han har givet mig lov til at videregive denne dejlige opskrift.

Jeg plejer at besøge Søren Ørum, når det er sæson for asparges på Samsø. jeg glæder mig allerede …

Klik her, hvis du vil have opskriften på Sørens knækbrød.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. marts 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

d e t g r ø n n e s h o s i r m a

Irma er med på beatet

Irma udgiver det fine lille gratis-blad, “Krydderiet”.

I det seneste nummer læser jeg til min store glæde, at kæden nu satser mere grønt. Irma skriver bl.a. om quorn, som der var lidt diskussion om her på siden for et par uger siden. Nogle er nemlig allergiske overfor produktet. Men kan man tåle det, er det en god proteinkilde.

Men ikke nok med det, Irma fører nu også soja quisine (sojafløde som er en helt fantastisk erstatning for almindelig fløde – velsmagende og helt fri for kolesterol), quimoa, tangpasta, og de har længe haft Nutanas dybfrosne burgere, falafler og andre produkter, der er fine at gribe til på en travl dag.

Der er sågar i dette nummer af “Krydderiet” flere vegetaropskrifter.

Stor tak til Irma. Og så skal jeg hilse og sige: vinden blæser DEN vej, så I har fat i det rigtige!

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. marts 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p l a s t i c ø d e l æ g g e r k l i m a e t

o g k r æ v e r r e s s o u r c e r

skån miljøet – genbrug plastic

For mange år siden blev jeg godt og grundigt mobbet på mit arbejde hver dag ved frokosttid.

Jeg arbejdede i halvfjerdserne på Forlaget Aschehoug, og hver dag, når jeg sammen med mine kolleger havde spist min medbragte frokost, foldede jeg min plasticpose sammen for at genbruge den til næste dags frokostpakke – og næste og næste og næste …

Mine kolleger havde aldrig set noget så latterligt. Vi var lige midt i forbrug-og-smid-væk samfundet. Dengang vidste jeg ikke, at det tager 400 år at nedbryde plastic, men jeg havde en fornemmelse af, at man ikke skulle smide noget gen-anvendeligt ud.

vælg en stofpose eller en papirpose

Fremstilling af plastic er stærkt belastende for klimaet og meget ressource-

forbrugende.

Indrømmet: det ER svært for os i dag helt at undvære plasticposen, men en plasticpose kan genbruges i det uendelige.

Når jeg står i supermarkedet og ser folk købe plasticposer til at bære varerne hjem i, gør det ondt i mig. Der er jo intet forsvar for ikke at vælge en stofpose, der kan genbruges tusind gange og desuden nedbrydes i naturen.

vask plasticposen i den hellige flod

Til gengæld blev jeg rigtig glad, da jeg for nylig så denne inder stå i den hellige flod Ganges i Varanasi og vaske sine plasticposer.

I floden afleveres asken fra de tusindvis af lig, der brændes ved flodens bred. Her bader man, her vasker man sit tøj og sin opvask.

– Og så vasker man altså sine plasticposer.

I fattige lande kan man slet ikke tillade sig den luksus at smide sine plasticposer ud. Inderne forurener mange, mange gange mindre end danskerne.

Ideen er hermed givet videre.

Og har du nogen sinde tænkt på, at folk der vasker og genbruger deres plasticposer, sjældent er overvægtige.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. marts 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________

h i l s e n f r a d e v a r m e l a n d e

en ægte indisk curry

I denne uge smutter vi lige en tur til Indien igen.

Jeg vil nemlig gerne dele mine madbilleder fra Indien med jer. Og så er det oplagt at snuppe en chilistærk indisk curry.

En indisk curry har ikke noget at gøre med det blandingskrydderi, vi kalder karry. En curryret en en ret med grøntsager i krydret sovs. Krydderierne kan være chili, ingefær, sennepsfrø, kardemomme eller det indiske blandingskrydderi garam masala.

Til de stærke curries spises ofte et kølende tilbehør, en raita, som består af yoghurt med grøntsager og/eller frugt.

Se opskrifterne nederst på siden – og læg mærke til de mange former for grøntsags”boder” på vej ned ad siden.

grøntudsalg på fortovet

Når man rejser rundt i Indien, ser det ikke umiddelbart ud, som om folk behøver at sulte. Det bugner med grøntsager, og selv om de er billige og rækker langt, er det langtfra alle, der har råd til at købe en aubergine til 25 øre.

Grøntsagerne sælges som oftest rundt om på gader og stræder. Det kan være mobile vogne, der skubbes rundt i gaderne – eller det kan være sælgere, som har slået sig ned på fortovet med deres varer – midt blandt hellige køer og en hæftig biltrafik.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

____________________________________________________________________________________________________________________________________

curry med svampe og kartofler

En indisk curry er karakteriseret ved, at den indeholder yderst enkle ingredienser, ofte kartofler og/eller blomkål.

Der er mange former for krydring, så man kan vælge sine egne favoritter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

raita med gulerødder og æbler

Jeg ved godt, at det her ligner en dessert, men det er det kølende indiske tilbehør, der hedder raita.

Man kan vælge mange slags frugter eller grøntsager til en raita.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 9 2011, rigtige mænd spiser kikærter

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. marts 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

r ø d b e d e r n e h o l d e r e n d n u

tålmodighed med de nye kartofler

Forleden, da forårssolen for alvor viste sine livgivende stråler, fik jeg en voldsom trang til smagen af nye kartofler og friske asparges.

Det er to af mine absolutte favoritter, men jeg må indse, at jeg må vente endnu et par måneder.

Som om det ville fremme sagen lidt, kiggede jeg i grøntsagsskuffen og tænkte, at det måske ville hjælpe, hvis jeg spiste op af nogle af vinterens solide rødder, der har bragt os smagsmæssigt og sundhedsmæssigt gennem vinteren.

Det blev til denne rødbedesalat:

rødbedesalat med bladselleri og sesamfrø

Snit et par rødbeder i papirtynde skiver – gerne på en mandolin. Skær skiverne i “pinde”.

Skær et par stilke bladselleri i skiver. Bland de to ting.

Rist et par spsk sesamfrø på panden med lidt olie, salt og presset hvidløg.

Rør en dressing af olivenolie, frugteddike, sennep, salt og peber. Smag godt til.

Vend salaten i dressingen og drys emd sesamfrøene og blade af sellerien.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. marts 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________

h j æ l p d e f a t t i g e –

t æ n k f ø r d u s p i s e r

“Jorden kan opfylde alles behov,

men ikke alles grådighed.”

Mahatma Gandhi

“Der er tilstrækkelige ressourcer og velstand til alle, hvis vi omstiller vores økonomier til bæredygtige energiformer, bæredygtigt landbrug og rimelig beskatning af de rigeste. Vejen til fælles velstand går gennem forbedret teknologi, politisk retfærdighed og etisk erkendelse.

Jeffrey D. Sachs, professor ved Columbia University

_________________________________________________________________________________________________________________

7. marts 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

r i g t i g e m æ n d s p i s e r k ø d

– sådan har det lydt siden hulemandens dage. Dengang var det nødvendigt at nedlægge et dyr en gang imellem for at overleve. Men er vi virkelig ikke kommet længere?

Min påstand er:

r i g t i g e m æ n d s p i s e r k i k æ r t e r

Hidtil har det været forbundet med magt, penge og status at kunne spise kød. Dette niveau har rigtig mange mennesker opnået i den vestlige verden. Derfor er det ikke længere forbundet status med at spise kød – tværtimod.

Det er ikke in at støtte dyremishandling og ødelægge naturen og klimaet bare fordi man vil have en bøf på tallerkenen.

rigtige mænd tager ansvar

Hvis vi ønsker os en verden, hvor de feminine værdier også spiller ind, må vi have mere af den feminine mad – frugter og bær, grøntsager, korn og bønner – på tallerkenen.

Det vi spiser påvirker os – også mentalt.

Vi har ikke mere brug for alt det, kødet bringer med sig af død og ødelæggelse.

Den store russiske forfatter Lev Tolstoj sagde:

“så længe der er slagtehaller, vil der være krig”

asien råber på kød

I de hurtigt voksende økonomier i Asien, i Indien og i Kina, forlanger folk nu at få kød. De har hidtil levet i en fattigdom, der er vanskelig for os at fatte. Nu vil den voksende mellemklasse også have en luns af kødet. Er vi klar til at dele?

Det bliver vi tvunget til. For kloden kan ikke bære, hvis vi alle skal have kød.

Jeg tror ikke, det bliver svært for os i Vesten at omstille os. Den grønne mad er smagsmæssigt så overbevisende, at man ikke drømmer om at spise andet, når man først har prøvet det.

Og hvem gider slæbe sig rundt med en kampesten i maven efter et kødmåltid, når man kan springe let og glad omkring efter et farverigt måltid lavet af Moders Jords livgivende produkter?

_________________________________________________________________________________________________________________

6. marts 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________

s p æ n d e n d e n y t

o m k o l e s t e r o l

spis efter dit hjerte

I går kunne B.T. fortælle om en spændende nyhed i forskningen i kolesterol.

Et dansk forskerhold med professor og overlæge Børge Nordestgaard i spidsen har fundet ud af, at det er blodfedtet triglycerid, der er skurken i hele kolesterol-“helvedet”.

Hvor man tidligere har talt om det gode og det onde kolesterol, tyder meget nu på, at det er triglycerid, der er synderen, og dét, der virkelig fedter vore blodårer til.

Den rigtig gode nyhed er, at netop ved forhøjet triglycerid har det vi spiser, den allerstørste betydning.

Her kan man altså virkelig selv tage affære. Spis en kost uden animalske fødevarer, og dine årer vil elske dig.

Mange af opskrifterne her på bloggen er gavnlige for folk med forhøjet kolesterol/triglycerid. Du skal blot helt undgå mejeriprodukter og æg.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. marts 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

m a d f r a n a t u r e n

foråret så sagte …

I går tittede solen frem for første gang i mange dage. I dag stråler den fra en skyfri himmel. Foråret ER lige om hjørnet!

Isen i fjorden er på hurtig tilbagetrækning, men badebroen står nærmest lodret i vejret efter den håndfaste omfavnelse af isen.

find vild mad

En af de allerførste vilde planter, der dukker op, er mælkebøtten. Den vokser overalt i den danske natur, så den er ikke vanskelig at finde.

Tag de første nye skud, som er fulde af C-vitamin. Planten er også udrensende for kroppen i almindelighed.

Mælkebøtten kan bruges i en livgivende forårssuppe med andre nye skud som brændenælde og skvalderkål, men de to planter skal vi nok lige vente et par uger på. Prøv i stedet en fransk mælkebøttesalat:

min egen franske mælkebøttesalat

Vend små nye skud af mælkebøtte i en dressing af olivenolie smagt til med citronsaft, sennep, salt og peber.

Smør fire små skiver letristet surdejsbrød med olivenolie og dæk skiverne med en fast gedeost (fx gederulle).

Sæt skiverne under grillen, til osten er gylden.

Fordel salaten på fire tallerkener og sæt de grillede brød i midten. Drys med lidt knust rosenpeber.

I Frankrig serveres mælkebøttesalaten ofte med smilende æg.

Du kan bruge spæde rødbedeblade eller spinatblade i stedet for mælkebøtte.

Se også opskriften på en klassisk fransk mælkebøttesalat her.

______________________________________________________________________________________________________________________________-

4. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a n g l e r d u 1 0. 0 0 0 k r.?

– så skal du bare begynde at bruge dine madrester. Hver dansk familie smider mad ud for 10.000,- kr. årligt.

Det er ikke blot belastende for pengepungen men også for miljøet. Og når man som jeg lige har stirret en del af Indiens halve milliard sultende i øjnene, så får man det ekstra dårligt.

ny kogebog med bl. a. Camilla Plum

På mandag udkommer der en ny kogebog med opskrifter på restemad (Gyldendal).

Det er foreningen “Stop madspild”, der står bag udgivelsen, og bogen har opskrifter af prominente kogebogsforfattere som Camilla Plum og Katrine Klinken.

Pengene til bogen burde hurtigt være tjent ind.

gensplejsning og etik

Hvis du er optaget af problematikken omkring gensplejsning, skulle du måske kigge forbi det arrangement, Etisk Råd afholder den 17. marts. Det er et debatmøde om, hvorfor økologiske produkter ikke må være gensplejsede.

Se mere her: www.etiskraad.dk – på siden kan du også tilmelde dig rådets nyhedsbrev.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

3. marts 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

s t r e e t f o o d i i n d i e n

New Delhi er en vrimlende myretue. Når jeg kigger ud af mit vindue, ser gaden sådan ud. Men det er endnu tidlig morgen. Lidt senere på dagen vil gaden være helt ufremkommelig af gående, cyklende, kørende, skrigende, råbende og dyttende. Mennesker og køer og alle slags køretøjer i én stor centrifuge.

Der er 1 milliard munde at mætte i Indien. Det præger udbuddet af street food, et tilsyneladende uendeligt udvalg af små vegetariske retter. Men omkring halvdelen af Indiens befolkning må stadig gå sultne i seng hver aften.

Lige uden for hotellets dør ligger en af de utallige gaderestauranter, der kan være større eller mindre huller i muren – eller måske blot et blus og en wok på fortovet.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Drengen i gaderestauranten hakker løg dagen lang. Der skal mange løg til i indisk madlavning …

… det bliver til små bjerge i løbet af dagen.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Kvinderne sætter kulør på bybilledet med deres farvestrålende sarier.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

De hellige køer nyder godt af deres ophøjede status. Alle må vige for de store dyr – også byens myldrende trafik. Her er vi i ko-land!

Ofte får de mere at spise end de fattige indere.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

Også de hellige mænd nyder et fredfyldt liv. Her ved bredden af Ganges får jeg en lille velsignelse, som jeg straks sender videre til bloggens læsere.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Har man brug for at forbedre lidt på sin karma, må man sejle ud på den hellige Ganges og ofre et lys til floden – helst allerede i den allertidligste morgenstund, som snart forvandler sig til gylden solopgang.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når solen kaster sine første stråler over Ganges, lyder messende musik fra de mange ghatter (trapper ned til floden). Her ved solopgang bader hellige mænd og pilgrimme fra hele Indien i flodens stærkt belastede vand – for dem dog rensende og helligt.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ved kremeringspladsen flammer ligbålene 24 timer i døgnet og indhyller alt i en sort sødlig røg.

Det er rige indere, der brændes her. I det træfattige Indien er det en bekostelig affære at ende sine dage her. Til gengæld skulle man være sikret en plads på første række i det hinsidige, når asken spredes i den hellige flod.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Intet andet sted på jorden er kontrasterne vel så store som i Indien. Ikke langt fra ligbrændingspladsen vasker kvinderne deres sarier i Ganges og tørrer dem i solens varmende stråler i den tidlige morgen.

Her i flodens hellige vand tager man også sit morgenbad og børster sine tænder (hvis man har nogen).

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Indien er på alle måder stærk kost. Det er ikke kun maden, der er en udfordring for sarte smagsløg.

Det kræver hård hud på sjælen at se det liv, millioner af indere lever i en fattigdom, man ikke kan begribe, hvis man ikke har oplevet den.

Har man det, er den til gengæld tatoveret på indersiden af øjenlågene livet ud.

________________________________________________________________________________________________________________________________

Men trangen til overlevelse er kolossal. Midt i slummen og fattigdommen laves den dejligste mad. Det er simpel street food – måske ikke netop velegnet for en sart dansk mave, men dejligt smager det altså. Her er bageren i gang med at forme de klassiske brød, chapatti.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Kokken på hotellet med udsigt over Ganges, snitter grøntsagerne til vores aftensmåltid. Han har hele to gasblus til din rådighed! Her fremtryller kan hurtigt 4-5 skønne retter.

Bemærk de røde gulerødder.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Curryen simrer – men hygiejnen er ikke lige høj alle steder.

____________________________________________________________________________________________________________________________

Ude på gaden laves maden over et lille bål af kul og serveres direkte fra fortovet.

______________________________________________________________________________________________________________________

Opvask er ikke noget, man tager så højtideligt. Vi spiser alle af den samme lille bliktallerken.

______________________________________________________________________________________________________________________________

Ved denne “diner transportable” kan man købe små friturestegte linseboller med dip. En rigtig delikatesse – og så med fluenet og det hele.

___________________________________________________________________________________________________________________________

Kartoffelfrikadellerne er blandt den mest populære street food. Det er virkelig fornuftig mad i et land, hvor millioner lever under sultegrænsen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________