blomkålssteaks med ristede svampe og jordnøddecreme
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter
.
når blomkål smager af festmad
Når blomkål steges, glaseres og serveres med ristede svampe, kan det dårligt undgå at blive et festmåltid. Der er nok at bekymre sig om i verden, så hvorfor ikke lade det daglige måltid – i det mindste – være en glædelig begivenhed. Og denne bæredygtige form for mad er oven i købet et lille bidrag til at bringe vores udfordrede verden tilbage i balance.
.
svampe på toppen
Østershatte er dejligt tilbehør til en ret med kun grøntsager. Svampen er lidt sej at tygge i, og giver en dejlig mundfølelse sammen med den semi-bløde blomkål. Men alle andre svampe vil også gøre sig godt i denne ret, fx skiver af kejserhatte.
.
en pikant glasering
For ekstra smagsoplevelse er blomkålen dækket med en glasering, der bl.a. indeholder yuzu ponzu og hoisinsovs.
Yuzu ponzu er en traditionel japansk sojasovs tilsat den syrlige yuzu citrusfrugt. Yuzu er en mandarinlignende frugt, der på én gang er både sødmefuld, bitter og syrlig, hvilket gør ponzusovsen helt unik og pikant. Yuzu ponzu er rig på umami, og kan også bruges til salater, dressinger, og som dip til gyoza-dumplings, forårsruller og grøntsags-tempura.
Yuzu ponzu kan købes i specialbutikker eller direkte hos NatureSource.
Sovsen bruges i små mængder og holder i lange tider – og har man ikke lige en citrusfrugt på lager, er det praktisk at have denne flaske i sit smagebibliotek.
Jeg hører ofte, at jeg bruger for specielle produkter (og for mange!), men vil man have store smagsoplevelser, er det nødvendigt med umagerige “trylle”-produkter. Man kan dog sagtens erstatte ponzuen med citron eller lime samt almindelig sojasovs.
Jeg har også brugt den kinesiske hoisinsovs i glaseringen. Den fås i alle butikker med orientalske varer. Hoisinsovs smager lidt som en vestlig barbecuesovs. Og igen: hoisinsovs holder i lange tider, men har du ikke lyst til at anskaffe den, kan du selv røre en sovs sammen af jordnøddesmør, sirup, presset hvidløg, riseddike, sesamolie, chilisovs, tamari og peber.
Men husk: Det er ikke mejslet i sten, at man skal bruge alle de smagsgivere, jeg foreslår, i en opskrift. Har man travlt eller synes man, det er for besværligt, eller det kan være et økonomisk spørgsmål, kommer man rigtig langt ved at smage til med salt, peber, citrussaft og evt. tamari.
blomkålssteaks med ristede svampe og jordnøddecreme
(4 personer)
jordnøddecreme:
4 spsk jordnøddesmør
plantefløde til passende konsistens
1 fed presset hvidløg
1 lime- eller citron
tamari, friskkværnet peber
glasering:
3 spsk hoisinsovs
2 spsk yuzu ponzu
(eller citronsaft og tamari)
1 spsk sesamolie
grøntsager:
200 g østershatte
1 chili eller efter smag
olivenolie
1 spsk agavesirup eller anden sirup
1 stort blomkålshoved
Lav først jordnøddecremen: Rør jordnøddesmørret med plantefløde, så cremen bliver tilpas lind. Tilsæt presset hvidløg, og smag til med citrussaft, tamari og peber. Sæt cremen til side.
Rør de tre ting til glaseringen sammen og smag til.
Skær østershattene i skiver. Hak chilien fint (fjern kernerne). Svits svampene i olie med så meget chili, som du ønsker.
Tilsæt et par spsk limesaft og sirup, og lad svampene stege, til de er gyldne. Drys med salt og peber.
Skær blomkålshovedet i 8 tykke skiver og læg dem enten på en bageplade (bag dem gyldne ved 200 grader i 10-15 minutter) – eller steg dem gyldne på en pande. Skiverne må gerne bevare lidt bid.
Smør glaseringen på blomkålen.
Servér blomkålssteaks’ene med svampene på toppen og drys med lidt frisk timian. Servér jordnøddecremen til separat.
Giv gerne kogt quinoa til steaks’ene eller en salat med quinoa og edamamebønner.
.
