.

slik, slik … slikporrer! 

Sommer og ferie kalder på let, lækker og hurtigt lavet mad. Her er en ret, der opfylder de tre krav.

Sæsonens første porrer er det, man kalder slikporrer: Porrer der er unge og fine i stukturen og fulde af smag, ja faktisk det rene slik!

Porrer er alt for ofte henvist til en suppe, men de kan sagtens udgøre en hovedret. Prøv bare denne her!

.

“slik” på en bund af gylden majs

Konfitering forbindes traditionelt med kød og fedt. Det skal dog ikke afholde os fra at konfitere grøntsager, for mange grøntsager bliver meget lækre, når de får lov til at simre i olie, til de er møre. Se fx konfiterede tomater.

Når man åbner det ydre gyldne lag på de konfiterede porrer, åbenbares smørblød velsmag.

.

majscremen kan byttes ud

Er du ikke til majsgryn, kan majscremen byttes ud med hummus eller andre former for purerede bønner.

Du kan også vælge en bund af hele kogte kerner som spelt eller rug. Vend i givet fald kernerne i en dressing af olie, eddike eller citronsaft, finthakket skalotteløg og sennep.

Også taboulleh er en mulighed.

.

konfiterede porrer i polentacreme med ristede mandler

(4 personer)

50 g mandler

4 tykke porrer eller 8 tynde

1-2 dl solsikkeolie

dild eller anden urt, vilde urter/blomster, ramsløgfrø eller kapers

polentacreme:

8-10 dl grøntsagsbouillon

150 g polentamel

1 tsk gurkemeje

et nip chiliflager eller 1 spsk ristede spidskommenfrø

evt. 4 spsk gærflager

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

 .

Smut mandlerne og del dem i to. Rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær det øverste grønne af porrerne (gem det til en suppe, postej eller frikadeller). Del det hvide stykke af porren i to eller tre dele.

Læg porrerne i en lav, bred pande, og hæld olien over. Læg låg på panden og lad porrerne simre 15-18 minutter. Vend dem efter 8-9 minutter.

Lav imens polentacremen: Bring 8 dl bouillon i kog og pisk polentamel og chili eller spidskommen i. Pisk grundigt og lad cremen simre 8-10 minutter. Pisk i den ind imellem.

Da cremen skal være lind, må der sikkert tilsættes mere bouillon undervejs.

Rør gærflagerne i og smag godt til med citronsaft, reven -skal, salt, peber og evt. mere chili.

Servér retten straks, mens polentaen er varm og lind: Fordel cremen i en cirkel på fire tallerkener.

Læg porrerne ovenpå og pynt med de ønskede urter og ramsløgfrø/kapers og/eller blomster. Drys med de ristede mandler.

Servér evt. brød eller kogte ris til retten.

.

.