Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hovedretterArkiv

tirsdag

28

april 2015

4

KOMMENTARER

linsepande med pasta og gedeost

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

mens linserne er fremme – spicy og indisk

linsegryde1

Her er endnu en dejlig linseret. Det er en sammenkogt ret a la Indien. Den er skønt krydret med kardemomme, fennikel og chili. Spis retten med løskogte ris.

Se opskriften her.

 

 


 

 

alt i én pande

linsepande-m-pasta.2

Jeg bliver ofte spurgt om gode hverdagsretter. Her er et eksempel på en hverdagsret. Men faktisk går jeg slet ikke ind for hverdagsretter, hvis det betyder mad med dårlige råvarer, manglende smag, bikset tankeløst sammen og tilberedt uden kærlighed.

Jeg synes bestemt ikke, at hverdagsretter skal være mindre lækre, livgivende og glæde-skabende end festmad. Trods alt består livet mest af hverdage. Jeg går ind for, at maden på hverdage – og alle andre dage – skal være en af dagens store oplevelser: Mad med vidunderlig smag og fuld af energi og glæde.

Panderetten her er tilberedt med enkle, men gode råvarer. Smag selv!

 

linsepande-m-pasta

 .

linsepande med pasta og gedeost

150 g brune eller sorte linser

150 g pasta (skruer, sløjfer eller anden ”småpasta”)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g svampe

2 spsk citronsaft

200 g gulerødder

1 spsk snittet salvie

en håndfuld ramsløgblade eller frisk spinat

125 g blød gedeost eller yoghurt, evt. vegansk, se også under Tip

3-4 spsk olivenolie

 

linser-3-glas-i

pasta-kukørt

Du kan vælge brune, sorte eller røde linser. Jeg har brugt små flerfarvede pastasløjfer, men du kan også vælge skruer eller anden “småpasta”.

 

Kog linserne møre, 15-20 minutter og afdryp dem.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Afdryp den.

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Svits dem i olien til løgene er let gyldne. Skær svampene i kvarte eller i skiver. Kom dem på panden og rist dem ved rask varme. Drys med lidt salt og hæld citronsaften ved.

Skær gulerødderne i skiver og svits dem med nogle minutter. De må gerne beholde ”biddet”.

Hvis du bruger spinatblade så vend dem med på panden.

Kom salvien i retten og smag til med salt og peber.

Rør gedeosten lind med olien.

Sæt gedeosten på panderetten i nogle klatter og drys med friske, snittede ramsløg i sæsonen. Udenfor ramsløg-sæsonen kan du bruge spæde spinatblade.

Spis et godt stykke brød til linseretten og evt. en salat, se nedenfor.

 

linsepande-m-pasta.1

tip

I stedet for gedeost eller yoghurt kan du servere ærtepuré med estragon til panderetten.

 

ærtepuré med estragon

ærtepuré.2

 

speltsalat med julesalat og blåbærdressing

speltsalat m julesalat 2

Du kan evt. servere en salat med hele kerner og julesalat til linsepanden.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

24

april 2015

6

KOMMENTARER

indbagte porrer med låg af røsti

Skrevet af , Posted in hovedretter

..

spicy porrer med røsti på toppen

porrer-m-rösti.A

Her er en “mens-vi-venter-på-de-nye-grøntsager”-ret. Porrerne smager stadig dejligt, og en gang karry pifter dem ekstra op.

De gamle kartofler er velegnede som røsti, der dækker porreretten med et sprødt “låg”. Og så laver retten nærmest sig selv i ovnen.

Røsti er den klassiske sweiziske kartoffelret, hvor kartoflene rives og normalt steges på panden som en “pandekage”. Her er de blevet til dække for porrerne.

.

porrer bagt med låg af røsti

150 g løg

600 g rensede porrer

4 fed hvidløg

olivenolie

1/2-1 spsk karry afhængig af styrken

2 spsk citron- eller limesaft

2 dl sojafløde eller anden fløde

50 g mandler

4 spsk små tørrede tomater i olie

600 g kartofler

 

porrer-m-rösti.3porrer-bagt-m-rösti.1

 

Skær løgene i tynde både. Skær porrerne i stykker på 3-4 cm (brug så meget af den grønne top som muligt). Hak hvidløgene.

Varm 2-3 spsk olie op på en stor pande eller wok og tilsæt karryen. Svits den til den begynder at dufte.

Kom løgene på panden og svits dem et par minutter. Tilsæt porrerne og svits også dem nogle minutter. Hæld citrussaft og fløde i panden. Fjern panden fra varmen og smag til med salt.

Hæld grøntsagerne i en ovnfast form.

Del mandlerne og drys dem på sammen med tomaterne.

Riv kartoflerne som til røsti og rør 2 spsk olie i sammen med et lille drys salt og peber. Bred kartoflerne ud over porrerne og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag retten til overfladen er gylden, 30-40 minutter.

 

porrer-bagt-m-rösti

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Klik derefter på print friendly. Så kan du printe ud uden at få billederne med.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

10

april 2015

6

KOMMENTARER

grøntsags”spaghetti” på bund af auberginer

Skrevet af , Posted in hovedretter

12. april 2015

.

trængsel i baghaven

musvit

Der var travlhed i min baghave – en lille skov – i går. Små og store forsynede sig med kerner og frø – og de første skud på de små buske.

I dag skutter både musvitter og rådyr sig i kulden.

 

rådyr

.


11. april 2015

.

store ramsløg-weekend

ramsløg

Jeg tjekkede det lige i går: nu er ramsløgene så store, at man kan få til både pesto og suppe. Jeg skal lige nu i gang med en broccoli/ramsløgsuppe, der er en ren booster for helbredet.

Og når man er ude at samle ramsløg, kan man lige så godt nippe nogle små nye skud af skvalderkål med til salatskålen eller suppegryden. Her er en salat med de nye skud, der er nærmest sprækkefærdige af vitaminer, mineraler og andre fantastiske stoffer, der sætter gang i en vintertræt krop.

 

spidskålssalat med ramsløg og skvalderkål

spidskålssalat m skvalderkål

1/2 lille spidskål

2-3 håndfulde små skud af skvalderkål

20-25 ramsløgblade

50 g hasselnødder

1 dl tørrede tranebær (kan erstattes af rosiner eller blåbær)

kapersvinaigrette:

5 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk hakkede kapers

1/2 spsk fintreven skalotteløg

 

Snit spidskålen papirtyndt. Snit de vilde planter.

Skær nødderne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Bland kål, vilde planter, nødder og tranebær med hakket persille.

Rør en dressing af olie, citronsaft, kapers, løg og et par spsk vand. Smag godt til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen ovr salaten og vend rundt.

 


 

10. april 2015

.

alternativ til italiensk klassiker

 

grøntsagsspaghetti

Spaghetti er en af verdens mest populære retter, elsket af både små og store.

Spaghetti er normalt lavet af hvede og vand – enklere kan det dårligt blive. Men mange kan ikke tåle gluten, som jo findes i hvede. Derfor er det en god idé at bytte hvedepastaen ud med “spaghetti” lavet af grøntsager. Jeg har her brugt gulerødder og squash, men du kan også bruge andre faste rodfrugter som persillerod eller pastinak. Selleri er også en mulighed, men så bliver “pastaen” kortere.

Pastasovsen er af tomat med terninger af aubergine.

grøntsagsspaghetti.2

grøntsags”spaghetti” med svampe

350 g gulerødder

400 g squash

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g svampe, gerne små bøgehatte

citronsaft

2 tsk oregano

frisk timian

tomatsovs:

300 g aubergine

1 lille skalotteløg

1 stilk bladselleri

2 spsk olivenolie

1 dåse hakkede tomater

2 tsk tørret timian

2 tsk kanel (kan udelades)

et nip chiliflager (kan udelades)

 

grøntsagsspaghetti.3

Lav først tomatsovsen: skær auberginen i små terninger og læg dem i saltvand en halv times tid.

Hak løg, hvidløg og bladselleri og svits grøntsagerne i olien 3-4 minutter.

Afdryp auberginerne på et klæde eller køkkenrulle. Svits dem med ved god varme. Tilsæt evt. en smule mere olie. Men spar på olien. Auberginer suger al den olie, de kan få!

Hæld tomaterne ved, når auberginerne er gyldne, og tilsæt timian og evt. kanel og chili. Læg låg på gryden og lad sovsen simre over svag varme, mens du laver ”spaghettien”.

Start med at høvle gulerødder og squash i lange strimler på et juliennejern. Du kan høvle dem tynde som spaghetti eller i bredere bånd som fettuccine.

Skær løgene i tynde både og hak hvidløgene. Svits de to ting i olien til løgene er let gyldne. Tilsæt svampene og steg for rask varme et par minutter. Tilsæt 1-2 spsk citronsaft, oregano og et drys salt og peber.

Kom ”spaghettien” på panden og varm grøntsagerne igennem. De skal ikke være særlig møre, blot gennemvarme. Smag til med salt og peber.

Smag også sovsen til med salt, sukker og citronsaft og fordél den i fire dybe tallerkener. Sæt en portion ”spaghetti” i sovsen på hver tallerken og pynt med lidt frisk timian.

 

grøntsagsspaghetti.1

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på ikonet share/save nedenfor. Her skal du trykke på “print friendly”, så kan du klikke billederne væk og kun printe teksten ud.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share