pizza med blomkålsbund og svampe, rødløg og jordskokker
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter
.
forårsmad: pizza med bund af blomkål
Nu kalder omsider foråret på lettere mad end den traditionelt lidt tungere vintermenu. Nu har jeg levet af rodfrugter længe nok, synes jeg. Rødderne er ganske vist lækre og har holdt os kørende vinteren igennem – og der er såmænd også jordskokker i denne pizza. Men ellers vil jeg sige, at jeg kan næsten ikke vente med at sætte tænderne i de lettere grøntsager som asparges og nye kartofler. Dem må vi dog vente på lidt endnu. Men så har vi heldigvis blomkålen og de andre lette kålsorter.
.
brug hovedet
For blomkålen giver det mening at lægge hoved til bunden. Det vinterblege hoved udgør nemlig bunden til en let og alternativ forårspizza.
Der findes forskellige opskrifter på pizza- eller tærtebunde med findelte grøntsager, fx reven selleri, revne kartofler eller – som her – findelt blomkål.
Det giver en meget lettere pizza og er ikke mindst til glæde for glutenallergikere. En pizza uden mel og gær, uden æltning og uden hævning er nem. Bunden består ganske enkelt af reven eller blendet blomkål. Og du kan forsyne pizzaen med en hvilken som helst “topping” alt efter, hvad du har på lager. Jeg har valgt rødløg, svampe og jordskokker. Det kunne også være friske og tørrede tomater, peberfrugter og/eller tynde skiver af kartofler.
Pizzaen mætter ikke helt så meget som en pizza med dejbund, så hvis du vil nyde pizzaen som hovedret, skal du nok tilføje et par salater – eller vælge at spise pizzaen som frokostret.
.
pizzaen er velegnet som madpakke
Bunden på pizzaen bliver ikke sprød, så hvis du bager dobbelt portion – eller får noget til overs – kan du rulle stykker af pizzaen sammen som et wrap og fx medbringe den som frokost i skolen eller på jobbet.
.
blomkålspizza med svampe, rødløg og jordskokker
(4 personer)
pizzabund:
300 g blomkål
1 1/2 dl kogende vand
10 g HUSK (loppefrøskaller)
30 g havremel
salt, friskkværnet peber
fyld:
2 dl tomatpuré og/eller tomatpesto
100 g rødløg
6 fed hvidløg
250 g champignon
200 g jordskokker eller squash
8-10 udstenede sorte oliven
100 g pizzaost, fx Violife
frisk koriander eller basilikum
.
Findel blomkålen (brug både stok og pæne blade) i en food processor.
Overhæld kålen med kogende vand og lad det stå i 5 minutter.
Afdryp kålen i et klæde og vrid så meget væde ud af kålen som muligt (gem væden til en suppe).
Hæld 1/2 dl kogende vand på loppefrøskallerne og pisk blandingen et par minutter.
Rør loppefrøskaller, havremel samt et drys salt og peber i blomkålen. Konsistensen skal være, så du kan smøre ”dejen” tyndt ud.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør blomkåls”dejen” tyndt ud i hele pladens størrelse.
Bag pizzabunden i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter. Det er ønskværdigt at få bunden lidt sprød, men det er vanskeligt.
Smag tomatpureen/pestoen til med salt og peber og smør det på den forbagte bund.
Skær løg, hvidløg, svampe og jordskokker i skiver.
Læg skiverne på pizzabunden i et pænt mønster.
Skær de sorte oliven i små stykker og drys dem på.
Riv osten og drys den på.
Bag pizzaen færdig i en 180 grader varm ovn ca. 20 minutter. De yderste kanter bliver muligvis for mørke. Bræk dem evt. af.
Drys den bagte pizza med hakket koriander eller basilikum.
.
.
