pestotærte med nye kartofler og asparges
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
nyd den sidste aspargesfest
Heldigvis er der endnu asparges i butikkerne, oven i købet danske og økologiske. De kan passende nydes i en tærte sammen med nye kartofler. For nu er det sidste udkald!
Jeg har lavet tærtebunden lidt anderledes end normalt. Jeg har delvis brugt rugmel, der passer så godt sammen med kartofler (rug og kartofler sammen giver essentielle proteiner – derfor er også en rugbrødsmad med kartofler et genialt lille måltid). Som fedtstof har jeg valgt pesto sammen med plantefløde og vand. Det giver smag til bunden af basilikum, ramsløg eller hvad pestoen nu er lavet af.
Du kan finde opskrift på pesto her, men du kan også vælge den nemme løsning og købe pesto på glas. Eller du kan vælge en helt anden form for tærtebund, se fx glutenfri majstærte, fransk galette, bund med jordnøddesmør, glutenfri bund med tahin og olie eller bund med nøddesmør og sojafløde.
.
asparges kræver knofedt
Hvis du synes asparges er en dyr fornøjelse, er det værd at huske på, at det er enormt arbejdskrævende at dyrke asparges, i al fald de hvide. For at stænglerne skal forblive hvide, dyrkes de under en jordvold. Denne dækkes med tung sort plastic, som skal fjernes to gange om dagen, når aspargesene skal stikkes. For 80 år siden var det åbenbart kvindearbejde. Til gengæld er de sluppet for den tunge plastic!
.
op i dagens lys
Dette pragteksemplar af en asparges var jeg så heldig selv at stikke på Samsø for et par år siden. Jeg var med til at fjerne den vildt tunge overdækning på de nærmest kilometerlange jordvolde. Når de friske skud, der har kæmpet sig gennem jorden er stukket, skal det hele dækkes til igen. Det kræver kræfter! Til gengæld er nydelsen stor.
Når de hvide asparges er hvide, er det netop fordi de vokser under jorden og ikke udsættes for sollys. De grønne asparges stikker bare hovedet op over den flade jord og får lov at vokse sig høje, mens solen skinner på dem og danner det grønne klorofyl. Sådan arbejder naturens eget kemiske værksted.
Foruden mange andre gode egenskaber anses asparges for at være rensende og afgiftende i kroppen.
.
mere mad fra den sorte muld
Små nye kartofler veksler i rækker med asparges i denne tærte. Kartoflerne vokser også under jordvolde uden at de to ting ellers har meget med hinanden at gøre – bortset naturligvis fra velsmag! Og så er de to sommerens største stjerner, som stråler i enhver ret.
.
tærte med nye kartofler og asparges
(4 personer)
tærtebund:
100 g rugmel
ca. 150 g hvedemel
1 dl pesto (hjemmelavet eller købt)
1 dl havrefløde eller anden fløde
1/2 dl vand
salt
olivenolie
fyld:
400 g små nye kartofler
300 g asparges, hvide og/eller grønne
50 g valnødder
1 1/2 dl havrefløde eller anden fløde
4 spsk gærflager
50 g fuldkornsmajsmel
ca. 1 1/2 dl vand
evt. lidt sort salt, friskkværnet peber
Lav først tærtebunden: bland de to slags mel og tilsæt pesto, fløde og 1 tsk salt.
Rør dejen sammen og tilsæt så meget vand at dejen kan æltes sammen. Lad dejen hvile en halv times tid.
Kog kartoflerne 3-4 minutter og lad dem stå i vandet endnu ca. 5 minutter. Afdryp kartoflerne og skær dem i skiver.
Skræl hvide asparges. Grønne skal kun skrælles nederst på stilkene.
Hak valnødderne fint og rør dem i fløden sammen med gærflager og majsmel. Tilsæt så meget vand at blandingen er som tyk pandekagedej. Smag godt til med salt og friskkværnet peber.
Rul dejen ud og læg den i en stor, smurt tærteform.
Prik dejen med en gaffel og forbag tærtebunden i en 200 grader varm ovn 8-9 minutter.
Fordel valnødde-”cremen” på tærtebunden og læg kartoffelskiver og asparges skiftevis i et pænt mønster på tærten.
Pensl overfladen med olivenolie og bag tærten færdig endnu 20-25 minutter.
.
