Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

yoghurtArkiv

fredag

25

november 2016

4

KOMMENTARER

russisk hvidkålssuppe

Skrevet af , Posted in supper

.

så er det suppetid …

russisk-hvidkaalssuppe

Efterårs- og vintermånederne kalder på varme, hjertestyrkende, fyldige og duftende supper med masser af smag og super næringsstoffer til at holde forkølelserne fra døren. I Rusland ved de, hvad kulde betyder, og de har nogle rigtig dejlige, varmende supper. Her er et smugkig fra min nye bog som verdens sundeste supper, som udkommer til februar.

.

tag med til Rusland – de forstår at lave hvidkålssuppe

hvidkaal-uzbek

Basismad i Rusland er kål, kartofler og rødbeder. Her har en par mænd kørt de faste hoveder frem. Det er dog ikke i selve Rusland men i en af de tidligere republikker, Uzbekistan.

 

flere slags kål kan bruges i suppen

hvidkaal

Du kan bruge almindelig hvidkål i suppen, men du kan også vælge spidskål, sommerkål eller savoykål.

.

en lækker bondesuppe

russisk-hvidkaalssuppe-1-kopi

Den traditionelle russiske hvidkålssuppe serveres med radiser, yoghurt og masser af dild.

Jeg har tilføjet linser som et lille proteintilskud.

.

glem ikke kartoflerne

hvidkaal-og-karto-uzbek-jpg

Kartofler er basismad i mange lande. Mange steder, hvor pengene er små, sælges de i løs vægt på det lokale marked. Det er dejligt, for det sparer ressourcekrævende emballage.

 

forkølelsens værste fjender: hvidløg og chili

hvidloeg-uzbek-1

Man kan opgradere de fleste supper med hvidløg og chili. De to superplanter udgør sammen med frisk ingefær den bedste forebyggelse mod vinterens plager, ikke mindst forkølelser og luftvejsproblemer.

.

grønt så langt øjet rækker

krydderurter-uzbeki

Grønt drys er ikke blot til pynt. Krydderurter indeholder masser af opbyggende stoffer: æteriske olier, sekundære plantestoffer, vitaminer og mineraler mv. Hvis du vil styrke immunforsvaret i forbindelse med forkølelser og luftvejsproblemer, så drik te med ingefær og masser af timian.

russisk hvidkålssuppe – shchi  

Denne suppe kan man kalde en lys borscht. Her er rødbeden byttet ud med gulerødder og radiser, og suppen serveres med to af tarmbakteriernes største livretter: mælkesyregæret hvidkål og yoghurt.

 

100 g løg

4 fed hvidløg

100 g porre

3 spsk kokos- eller olivenolie

4 laurbærblade

300 g kartofler

1 l grøntsagsbouillon

1 tsk friskkværnet peber

1 spsk kommenfrø

evt. 50 g linser

200 g gulerødder

1/2 kg hvidkål

2 tomater

50 g rosiner

4 spsk surkål/sauerkraut (mælkesyregæret hvidkål )  eller 1-2 spsk citronsaft

blåbær- eller ahornsirup

salt

yoghurt, evt. sojayoghurt

4 radiser

ærteskud eller frisk dild

 

russisk-hvidkaalssuppe-1

Hak løg og hvidløg. Snit porren.

Varm olien op og svits laurbærbladene et par minutter for at frigive de æteriske olier. Kom de to slags løg og porren i gryden og svits dem, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillon, peber og kommenfrø. Hvis du koger suppen med linser, tilsættes de også nu.

Lad suppen simre under låg 10 minutter.

Skær gulerødderne i skiver og snit hvidkålen fint. Skær tomaterne i terninger. Tilsæt de tre ting til suppen sammen med rosinerne.

Lad suppen simre endnu 10 minutter.

Kom den mælkesyregærede hvidkål i suppen eller tilsæt et par spsk citronsaft.

Smag suppen godt til med sirup, væde fra surkålen eller citronsaft samt salt og peber.

Servér suppen med en skefuld yoghurt på toppen. Skær radiserne i skiver og drys dem på sammen med klippet dild.

Giv gerne ristet rugbrød til suppen.

.

ristet rugbrød er lækkert tilbehør til suppen

russisk-hvidkaalssuppe-4

 

send flere hvidkål …

hvidkaal-aebler-uzbek

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

25

november 2014

13

KOMMENTARER

persisk linse- og bønnesuppe (Asheh Reshteh)

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser, supper

en klassisk suppe som hovedret

iransk bønnesuppe

Da jeg i foråret var på rejse i Iran var denne suppe mit første iranske måltid. Jeg har længe glædet mig til at dele denne suppe med jer, men jeg syntes, det skulle være lidt koldt og “suppe”-vejr.  Det er det nu, så her kommer en meget velsmagende og mættende suppe, der sagtens kan spises som en hovedret.

Jeg var netop ankommet til Hotel Abbassi i Isfahan, da den første kvinde, jeg snakkede med i Iran, spurgte om jeg kendte den berømte iranske bønne- og linsesuppe. Det gjorde jeg af gode grunde ikke, men jeg levede ikke længe i uvidenhed, for hotellet er et af de steder, der er virkelig berømte for denne klassiske iranske suppe.

Suppen spises ofte med fladbrød som nedenfor – dog meget større, nærmest som møllehjul, men det kræver en stor jernplade at stege dem på, noget de færreste danskere er i besiddelse af. Heldigvis kan man også stege brødene i en størrelse, som kan være på en dansk stegepande.

Tusind tak til en af bloggens læsere, herboende iranske Claudine Zia, som også har fortalt mig om suppen og desuden har givet mig opskriften på fladbrødet, der er som hendes mor laver det. Læs mere her.

fladbrød så store som møllehjul spises til suppen

iranske fladbrød 2

Hotel Abbasi i Shiraz laver en skøn bønnesuppe

iran.hotel abassy

Når man træder ud i hotellets eventyrlige have, er man straks indhyllet i hele 1001 nats mystik.

I noget, der nærmest et et hul i muren ud til haven, serverer kokken den dejlige suppe. Når man har betalt til kassereren, går man hen til kokken med den gigantiske gryde og får udleveret sin skål med  bønnesuppe og yoghurt og stegte løg på toppen.

 kokken i et lille rum i hotellets gårdhave øser suppe op 

iran.suppe.3

iran.suppeiran.suppe 1

iran.suppe.4iransk suppe m fladbrød

persisk bønne- og linsesuppe (Asheh Reshteh)

125 g kikærter

125 g kidneybønner eller andre bønner

125 g linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 spsk gurkemeje

300 g frossen spinat eller 1/2 kg frisk

2 store grønkålsblade eller 6 sølvbedeblade

1,5 l grøntsagsbouillon (evt. vand + Herbamare)

125 g tynd pasta (fuglereder)

1 bdt persille

1 bdt dild 

til servering:

100 g løg

2 spsk olivenolie

2 spsk frisk mynte

evt. 1-2 dl yoghurt, evt. sojayoghurt

 

Sæt kikærter og bønner i blød natten over i rigeligt vand.

Kog kikærter, bønner og linser i nyt vand. Kog dem 15 minutter og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med gurkemejen. Svits til løgene er let gyldne. Tilsæt de afdryppede kikærter, bønner og linser.

Snit de grønne blade (spinat og grønkål eller bladbede) i mindre stykker og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 20-30 minutter.

Tilsæt pasta, hakket persille og klippet dild de sidste 5 minutter af kogetiden.

Smag til med salt og peber.

Skær de sidste løg i ringe og svits dem gyldne i olien.

Servér suppen portionsvis med stegte løg, mynte og yoghurt på toppen.

Giv gerne persiske fladbrød til suppen.

 

iransk bønnesuppe 2

iransk bønnesuppe m fladbrød 1

enhver iransk suppe starter i bazaren

iran.bazar

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

28

november 2014

0

KOMMENTARER

fritter af selleri og søde kartofler m dip

Skrevet af , Posted in tilbehør

fritter bagt i ovn m yoghurtdip

kartoffelfritter

søde kartofler parat til ovnen
søde kartofler

fritter af selleri og søde kartofler

1/2 selleri

1-2 søde kartofler

røget paprika eller alm. paprika

olivenolie

yoghurtdip:

2 dl afdryppet sojayoghurt eller anden yoghurt

2 spsk hakkede, tørrede tomater i olie

2 spsk tomatpuré eller sød chilisovs

 

Skær selleri og søde kartofler i fingertykke stykker. Læg dem i hver deres bageform.

Dryp med olivenolie og vend rundt i grøntsagerne.

Drys paprika på de søde kartofler – og drys salt på både kartofler og selleri.

Bag fritterne i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Rør imens yoghurten med hakkede tomater og tomatpuré eller chilisovs. Smag til med salt og peber.

 

kartoffelfritter.1

spis fx fritterne til bønnemuffins

bønnemuffins 2

Se opskriften her.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share