Kirstenskaarup.dk

WWF VerdensnaturfondenArkiv

tirsdag

30

juli 2019

6

KOMMENTARER

squash-høsten er over os!

Skrevet af , Posted in forretter, hovedretter

.

klodens ressourcer er opbrugt: spis squash og red planeten 

I går var dagen, hvor vi klode-beboere havde opbrugt de ressourcer for i år, som jorden kan levere. De resterende 5 måneder af året tager vi mere fra planeten, end vi giver tilbage. Vi forbruger 1,75 gange flere ressourcer, end jorden selv kan genskabe. Det er vist det, man kalder at save den gren over, man selv sidder på.

Og vi i Danmark har et stort medansvar. Vores levevis er så umådeholden, at vi behøvede fire jordkloder, hvis alle levede som vi gør i Danmark. Vi indtager en 12. plads over de lande i verden, der forbruger mest.

Der er mange områder, hvor vi kan sætte ind og nedsætte vores forbrug. WWF Verdensnaturfonden peger på de mest oplagte steder, hvor vi kan gøre en stor forskel. En af de mest åbenlyse tiltag er at ændre vores madvaner og spise flere plantebaserede produkter.

Men måske lysner det. Det amerikanske firma Beyond Meat har firedoblet deres omsætning på et år. Firmaet fremstiller plantebaserede bøffer og mange andre alternativer til kød. I Danmark fås nogle af Beyond Meats produkter i COOPs butikker, bl.a. Irma. Jeg har smagt burgerne, og jeg havde svært ved at spise dem, fordi de mindede så meget om kød, at jeg kom i tvivl!

Lige her og nu vil jeg pege på et lokalt og meget mindre proteinrigt produkt, nemlig den enormt anvendelige squash: planten af græskarfamilien, der leverer så store mængder frugter, at man dårligt selv kan spise sig igennem den store høst, hvis man selv dyrker dem.

Nu er squash så langt fra nok til at løse alle problemerne, men det er en del af den store helhed. Så hører du til dem, der er ved at drukne i squash, og savner ideer til anvendelsen, har jeg her samlet et lille potpourri af lækre opskrifter.

Glædelig squash-sæson!

.

squashtærte med sprød jordnøddebund

Her er en af mine yndlingstærter. Den sprøde jordnøddebund er lækker med det bløde fyld af squash og tomater, som også er i sæson nu. Solmodne danske tomater er nemlig heller ikke at kimse af!

Se opskriften her.

.

bøffer af squash

En plantefrikadelle vækker altid glæde. Disse frikadeller eller bøffer af squash er lige velegnede som middagsret og som pålæg.

Se opskriften her.

.

“spaghetti” af squash

Spaghetti kan også laves af grøntsager. Her er det meget tynde strimler af squash som erstatter den klassiske melspise. Så her kan gluten-allergikerne også være med. Sovsen er en dejlig bolognese – igen med solmodne danske tomater.

Se opskriften her.

.

squash/ærtesuppe med ingefær 

Ærterne er også plukkemodne sammen med squashene, så de to udgør basis i denne enkle suppe.

Se opskriften her.

.

squashrose

Denne lille servering af tynde skiver squash med valnøddecreme og trøffelbønner er en fin frokost- eller forret.

Se opskriften her.

.

squashlasagne

Lasagne kan også laves med skiver af squash. Lasagnen er lagt sammen med linser og den samme sauce bolognese som til “spaghettien” ovenfor. Hvis du vil spare tid, så lav dobbelt portion af sovsen, så har du til begge retter (saucen kan evt. fryses ned).

Se opskriften her.

.

fyldte squash med argentinsk persillesalsa

Du kan bruge de små kuglesquash til denne ret – eller de almindelige lange, som så skæres i mindre stykker. Fyldet er bl.a. linser og artiskokhjerter.

Se opskriften her.

.

salat med squash, perlebyg og tranebær

Squash er så milde og gode, at de kan kommes i næsten enhver salat. Jeg har her blandet dem med hele korn for at få lidt proteiner med i salaten. Desuden er der tomater, peberfrugt, bladselleri, tranebær og valnødder i salaten.

Se opskriften her.

.

cupcakes med squash

Lidt sødt må der til! Squash er lige velegnede til mad som til brød og kager. Her er den klassiske dej til cupcakes forsynet med reven squash. Det giver god kage-samvittighed!

Se opskriften her.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

16

august 2016

6

KOMMENTARER

hybensuppe – et hit som sensommerdessert

Skrevet af , Posted in desserter

.

WWF: spis planter for planeten

grøntsager

en kærlig opfordring fra WWF Verdensnaturfonden

I dag har jeg en speciel hilsen fra WWF, som jeg er både glad for og stolt over at bringe videre! Glad fordi WWF Verdensnaturfonden har startet en ny kampagne for at få danskerne til at indføre flere kødfrie dage. Stolt fordi WWF har bedt mig – sammen med to grønne kolleger, Mia Sommer og Mia Skøtt Møbjerg.  – om at levere det materiale og de opskrifter, der gerne skulle lokke meget mere grønt på tallerknerne i Danmark.

Hver gang vi tager en bid mad i munden – især kød – har det effekt på den anden side af kloden. Og jo mere kød vi spiser, desto større effekt for klimaet – negativ! Derfor er det nødvendigt, at alle gode kræfter går sammen om at opfordre til mindre kødspisning. Det gavner ikke blot klimaet, det betyder også, at færre dyr skal lide, og det forebygger mange af de velfærdssygdomme, som mange mennesker lider af.

Jeg er temmelig sikker på, at henvendelsen fra WWF ikke retter sig personligt til dig, der følger med her på bloggen. Men du kender sikkert nogen i familie- eller vennekreds, der kunne trænge til et kærligt skub i den grønne retning.

 

ko.Svanholm

WWF udfordrer kødspiserne

WWF spørger: “kan du leve som vegetar i en uge? Eller hvis du har mod på det – flere uger?

Tag udfordringen op nu.

I én eller flere uger spiser du hver dag på en måde, der skåner klimaet. Du skal leve som vegetar, hvilket vil sige, at du hverken spiser kød fra fisk, fjerkræ eller andre dyr.

Bed dine venner og din familie om at støtte op om din indsats for naturen og klimaet. Opfordr dem til at donere et beløb til din indsamling og fortæl, at pengene går til WWF´s arbejde for naturen. Når dine venner og din familie donerer et beløb viser de, at de støtter op om din indsats.

Du kan også udfordre dine venner til at spise planter for planeten. Hvem kan klare sig længst? Vil din storebror helst spise vegetarisk i en uge eller donere 100 kr. til din indsamling og dermed beholde sin røde bøf?

Vi støtter dig gennem hele udfordringen og sender dig en indsamlingspakke på email. Den indeholder tips til indsamlingen og fantastisk lækre opskrifter fra de tre dygtige mad-bloggere Mia Sommer, Kirsten Skaarup og Mia Skøtt Møbjerg”.

Læs mere om indsamlingen her og se hvordan du kommer i gang.

Se mere om hvad WWF ellers arbejder for.

 

det er hybentid

hybenrose

Det er på høje tid at samle de sunde hyben. Skallerne må ikke blive for bløde, så er det svært at fjerne de små “kløfrø”. Brug de gratis frugter i en liflig sommersuppe.

 

tank C-vitaminer op lige nu

hybensuppe

Vi bliver i den vilde natur, som er WWF’s område. Og vi fejrer WWF’s indsats for flere kødfrie dage med en lækker dessert. Den er oven i købet næsten gratis, for hyben kan plukkes i naturen lige nu. Planten er ganske vist på dødslisten over arter, der skal udryddes. Det beklager jeg på grund af de sunde hyben og de smukke roser, der med sin duft for mig er indbegrebet af dansk sommer.

 

dagens høst

hyben nødder brombær

Hyben indeholder mange C-vitaminer, så det er god fornuft at lave denne suppe, der kan serveres varm eller kold, eller lave marmelade. Har man høstet store mængder hyben, kan de renses, og skallerne kan lægges i fryseren. Så er det nemt at lave frisk marmelade vinteren igennem. Det er nok at søde hybenmarmeladen med dadler.

Hvis du har et lager, kan du også servere suppen om vinteren, hvor C-vitaminerne har trange kår. Så skal suppen selvfølgelig serveres varm.

 

ingredienser til en lækker sommersuppe

hyben-på-bakke

Der er ganske få ingredienser i den lækre suppe: hyben, mandler, vanilje og citronsaft.

Da det er en næsten gratis dessert, anbefaler jeg, at du bruger en rigtig god vanilje. Det er dén, der sætter prikken over i’et i suppen.

Jeg har brugt den thailandske basilikum, der også hedder hellig basilikum. Den har en let lakridsagtig smag, men du kan også bruge almindelig basilikum.

Du kan sætte en skefuld is på suppen.

 

hybensuppe.1

hybensuppe med vanilje og mandelsplitter

200 g rensede hyben

ca. 6 dl vand

1-2 spsk rørsukker eller efter smag

1 stang vanilje

1-2 dl sød dessertvin eller mousserende vin

1-2 spsk maizenamel

citronsaft

4 blade thaibasilikum eller alm. basilikum

2 spsk mandelsplitter

 

Del de rensede hybenskaller i lidt mindre stykker. Kom dem i en gryde med vand og sukker efter smag.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom dem i suppen sammen med stangen.

Lad suppen simre 7-8 minutter.

Tilsæt den valgte vin og jævn suppen med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag suppen til med sukker og citronsaft og servér den portionsvis med et basilikumblad og mandelsplitter på toppen.

Suppen kan nydes varm eller kold.

 

hybensuppe.2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share