Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

wokArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 10 2013 – råstegte rodfrugter og baked beans

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. marts 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

r a m s l ø g e n e  e r  p å  v e j

.

.

ramsløg – en sikker forårsbebuder

ramsløg 2011

Jeg har lige set, at man kan købe et stort bundt ramsløgblade i nogle supermarkeder nu. Jeg har fx set dem i Irma.

Når ramsløgene kommer, ved vi, at det snart er forår. Men måske er de fra lidt varmere himmelstrøg? Jeg har i al fald ikke set bladene endnu i min nære natur.

Skulle du være den glade ejer af et bundt ramsløg, er det endnu så koldt, at de kan finde god anvendelse i en varmende suppe.

.

ramsløgsuppe

ramsløgsuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

Hvis du endnu ikke kan finde ramsløg og andre vilde planter, så brug i stedet spinatblade, persille og/eller basilikum i suppen.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a d e n s  k o r s e t

.

.

indien.skalotteløg

.

skalotteløg strammer smagen op

En klog kok har sagt, at skalotteløg er madens korset. Jeg har desværre glemt, hvem det var, men jeg synes, det er meget klogt.

Skalotteløg er et helt specielt løg, der giver noget specielt til enhver ret, det kommer i. Det er som om skalotteløg “samler” smagen. Prøv selv.

Især viser løget sine evner, hvis man kommer en spsk finthakket skalotteløg i en dressing. Her får man det råt, og man kan virkelig smage de fine nuancer.

.

indien.kvvinde m skalotte

Nogle steder i verden fedter man ikke med skalotteløgene. Det er ikke noget med at købe 5-6 løg i en bakke. Her kender man løgets kvaliteter.

.

dressing med urter og skalotteløg

Rør 5 spsk olivenolie med et par spsk citronsaft eller frugteddike og 1 spsk vand. Smag til med salt og peber.

Tilsæt 2 spsk finthakkede urter, fx dild, persille eller basilikum. Tilsæt 1 spsk finthakket skalotteløg og smag til igen.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

arrrgghhh …  9,4  m i l l.  t o a s t b r ø d

.

.

brød uden næringsværdi

Det hvide brød, der sælges som toastbrød, kalder jeg tapetklister-brød. Det indeholder nemlig stort set ikke fugls føde.

Ikke desto mindre spiser vi danskere 9,4 millioner pakker af det værdiløse brød om året.

Jeg synes, det er et enormt højt tal, ikke mindst set i lyset af at der efterhånden er kommet en del fremragende bagere her i landet, som sælger lækre, grove brød med saft og kraft.

.

den lille hjemmebager

Selv bager jeg helst mit brød selv. Især hjemmebagt rugbrød er jeg blevet helt afhængig af. Men jeg bager også lyst brød og boller, sandwichbrød mm.

Mange synes, det er uoverkommeligt at bage sit eget brød. Det kan være umuligt for nogle af finde tiden, men for de fleste af os findes forhindringen mest i vores hjerne. For rent faktisk tager det ikke lang tid at lave en dej, og så passer den jo sig selv, mens den hæver. Prøv fx disse boller:

.

spelt/havregrynsbrød

spelt:havregrynsboller.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

o m e g a  3  f e d t s y r e r

.

.

hampefrøolie m. dress

.

en essentiel fedtsyre

I disse fedtforskrækkede tider kan vi nemt komme i underskud med visse fedtsyrer. Det gælder især for Omega 3, som ikke findes i så mange vegetabilske produkter.

Omega 3 er en af de fedtsyrer, som kroppen skal have tilført jævnligt, og den findes især i hørfrø- og hampefrøolie, i nogle nødder og kerner, bl.a. valnødder – og i tang.

Jeg kan anbefale den smukt grønne hampefrøolie i flasken ovenfor. Jeg bruger den altid “rå”, altså i dressinger. Og så er man sikker på at få tilstrækkeligt Omega 3, hvis man også hælder en skefuld på morgengrøden eller kommer et par skvæt i en smoothie.

.

hampefrøolie.hud

.

også til udvortes brug

Jeg kan også varmt anbefale olien til den vintertørre hud. Hæld fx halvdelen af en flaske hampefrøolie på et glas og sæt det i badeværelset. Så har du gode fedtstoffer til huden lige ved hånden.

Jeg kan garantere, at huden med glæde suger den skønne olie til sig.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. marts 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h j æ l p  m a l k e k ø e r n e  p å  g r æ s

.

.

kokampagne

.

køer er skabt til at spise græs

Vi har i EU 27 millioner malkekøer. Desværre er det et meget lille antal af dem, der nogensinde ser en grøn græsmark.

Men det er ikke kun køerne, der bliver snydt. Det gør vi også selv, hvis vi spiser mælkeprodukter, der ikke er økologiske, for mælken får ikke det rette næringsindhold, hvis ikke køerne spiser det, de er skabt til.

.

få køerne ud af staldene

Det er dyrt og besværligt at få køerne på græs. Derfor vælger de fleste mælkeproducenter at lade køerne leve hele deres liv indendørs.

Desværre findes der ingen lov i EU, der kan forhindre denne form for dyrplageri.

Men det kan komme. Hvis du vil hjælpe med.

I øjeblikket er der en underskriftsindsamling i gang, som skal overbevise EU om, at der må regulering til for de stakkels køer.

Du kan skrive under her, hvis du også synes køerne skal på græs – og se nogle fine ko-videoer.

.

ko.samsø

Enhver, der har set køer blive lukket ud af stalden i foråret, ved, hvad det betyder for dyrene at komme på græs.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r e t u r  t i l  r ø d d e r n e

.

rodfrugter i pose

.

populære rødder

Rodfrugterne hører ubetinget til de mest populære grøntsager i Danmark. Derfor holder vi i denne uge pause fra de stærke orientalske retter og tager en tur til den danske underverden, lige dér hvor rødderne huserer.

Den mest populære form for tilberedning af rodfrugter er ovnbagt. Men ind imellem kan det være rart at prøve noget andet, og i denne uge foreslår jeg at råstege rodfrugterne.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

baked beans 2

gulerødder i hånd

wok.korr________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

du har brug for en wok

 

wokker

.

jeg brugte min cambodianske wok

råstegte rodfrugter 3

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Jeg stegte rodfrugterne min gamle wok fra Cambodia. Den er en af mine kæreste køkkenting, fordi denne wok har været så grueligt meget igennem i Pol Pot-tiden, hvor alle wokker blev indsamlet og kun uddelt igen til de “rettroende”! 

“Tag-tøjet” er lavet af kokosnød og er fra Kerala i Sydindien.

Når jeg bruger en wok til råstegningen, er det fordi, det er vigtigt at grøntsagerne steges ved høj varme, og at der kan lægges låg på wokken eller panden. Låget holder varmen i wokken, og væden er med til at blødgøre grøntsagerne.

Har du ikke en wok, går det også fint at bruge en sautergryde med låg.

.

vælg dine foretrukne rodfrugter

råstegte rodfrugter 5

råstegte rodfrugter 7

råstegte rodfrugter 8

råstegte rodfrugter 6

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

andre opskrifter med rodfrugter

prøv fx ovnbagt rodfrugtmos ovnbagte rodfrugter rodfrugter md mandellåg

ovnbagte rodfrugterm.mandellåg.2

rodfrugtmos.1

ovngrøntsager m. svampepostej.2

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

proteinerne kommer fra bønner

baked beans 3

baked beans

baked beans 1

bønner i dåse

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

baked beans

er en gammel amerikansk klassiker med sirup og sennep. Det er et lækkert tilbehør, som passer godt til de milde rodfrugter.

Hvis du har tid, er det selvfølgelig bedst at bruge tørrede, udblødte og kogte bønner, men i denne uge har jeg brugt dåsebønner.

.

røgede bønner

kidneybønner i sigte

 

 

 

 

 

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

råstegte rodfrugter

råstegte rodfrugter 4

Råstegte rodfrugter er en god variation til de bagte, som ellers står højt på hitlisten.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

baked beans

baked beans 2

Den gamle amerikanske klassiker, baked beans. supplerer rodfrugterne godt – og så er bønnerne gode leverandører af proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

råstegte rodfrugter m. baked beans

Skrevet af , Posted in hovedretter

råstegte rodfrugter m. baked beans

 råstegte rodfrugter 4

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Rodfrugter er så afgjort danskernes foretrukne grøntsager. Ovnbagte rodfrugter hører til den mest søgte opskrift her på bloggen.

Men man kan behandle de dejlige rodfrugter på mange andre måder. Her foreslår jeg at råstege dem.

Brug helst en wok, og læg låget på ind imellem, du steger, så vil både varmen og væden være med til at blødgøre rodfrugterne hurtigt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råstegte rodfrugter 6

 råstegte rodfrugter 5

råstegte rodfrugter

råstegte rodfrugter 8

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ca. 1 !/2 kg rodfrugter (kartofler, selleri, jordskokker, gulerødder, pastinakker, persillerødder, rødbeder, majroer etc.)

citronsaft

ca. 1 dl olivenolie

2 spsk tamari

1 spsk tørret timian

1 spsk tørret oregano

200 g løg

et par store håndfulde ærteskud eller solsikkespirer

 

 

Du kan vælge de rodfrugter, du holder mest af.

Snit de valgte rodfrugter tyndt. Det er bedst at bruge en mandolin. Hvis skiverne er for tykke, tager det for lang tid at stege dem.

Vend straks jordskokkerne i lidt citronsaft, så de ikke bliver mørke.

Nogle rodfrugter skal steges lidt længere end andre. Brug et par spsk olie til hver portion.

Steg fx gulerødder, pastinakker, selleri og majroer sammen. Steg dem 6-7 minutter og sæt dem til side.

Steg kartofler og rødbeder hver for sig. Steg dem ca. 10 minutter.

Hvis du bruger kartofler, er det vigtigt, at de er helt gennemstegte. De andre rodfrugter må gerne have en smule “bid”.

Tilsæt tamarien til rødbederne. Sæt dem til side.

Steg jordskokker 3-4 minutter.

.

råstegte rodfrugter 2

.

Du har brug for en wok med låg eller en sautergryde med låg. Låget er vigtigt, fordi det er med til at give varme til grøntsagerne. Vend rundt i grøntsagerne ind imellem.

Skær løgene i både og svits dem til sidst. Tilsæt krydderurter og de stegte grøntsager. Varm det hele igennem og smag til med salt og peber.

Vend til sidst spirerne i retten.

Servér fx baked beans til rodfrugterne.

.

baked beans

baked beans 3

Klik på billedet, så får du opskriften på baked beans.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råstegte rodfrugter 7

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

andre ideer til brug af rodfrugter

ovnbagt rodfrugtmos       ovnbagte rodfrugter       ovnbagte rodfrugter med mandellåg

rodfrugtmos.1ovnbagte rodfrugterm.mandellåg.2ovngrøntsager m. svampepostej.2

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 15 – gå hjem og “wok”

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________



t y n d  m e d  t a n g


 

foto fra Anettte Eckmanns bog “Naturens spisekammer”, Politikens Forlag.

Her er gode ideer, hvis du selv vil samle tang.

Læs mere om bogen her.


a propos tang

At tang er uundværligt i sushi ved vi, men at det også er supersundt med masser af vitaminer, mineraler og proteiner er måske mindre kendt. Faktisk er tang et så fremragende næringsmiddel, at en del af verdens sultproblemer kunne afhjælpes, hvis vi i langt højere grad valgte vores næringsstoffer fra tang, som findes ganske gratis i alle verdenshavene.

Nu har videnskaben også fundet ud af, at tang er godt, hvis man vil tabe sig.

Forskerne kalder tang for den nye superfood. Især brunalger styrker mæthedsfornemmelsen og skulle således være godt, hvis man er på skrump.

Læs mere om tangens gode egenskaber her.


ideer til mad med tang

Hvis du blot vil berige din almindelige mad med tang, så prøv disse forslag: rissalat med tofu og tang , spicy kokossuppe med tang, kartoffelsalat med tang.



______________________________________________________________________________________________________________________________

17. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________



m a d  s o m  k u l t u r a r v




tang & ris = sushi

Japanerne forsøger i øjeblikket at få sat sushi på Unescos liste over verdens kulturarv.

Det stemmer jeg helt sikkert for. Jeg elsker sushi. Det er fantastisk mad: smukt, lækkert, fedtfattigt og med 1000 smagsnuancer.

I går spiste jeg endnu engang hos Sticks N Sushi og som altid var jeg begejstret for menuen. Restauranten har forskellige vegetariske tilbud på kortet og dertil en grøn menu. Men de har også dejlige salater og andre mindre ting.

Maden er altid lækker og altid rigelig. Lidt for rigelig måske. 

Den grønne menu er netop blevet opdateret, og jeg må sige, at den er MEGET lækker. Green keeper hedder den, og sådan ser den ud:



_____________________________________________________________________________________________________________________

16. april 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________


n y e  (d å r l i g e)  k a r t o f l e r



ikke alt der glimter er guld

Jeg kan dårligt styre min længsel efter de små nye kartofler, der er det rene guld i mit køkken.

Så helt undtagelsesvis lod jeg mig friste til at købe en bakke nye, importerede kartofler. Det skulle jeg ikke have gjort. Men så kan jeg vel lære det!

Jeg brugte dem som forret med fire kartofler til hver person med lidt lækkert på toppen: cremestuvede svampe, langtidsbagte tomater, hvid remoulade med chips og hvidløgsmayo med cavi-art og popcorn.

Men ak og ve: kartoflerne smagte kun af vand og var slet, slet ikke lækre.

Resten vil jeg tilberede som de gør på De kanariske Øer. Så får jeg i det mindste en dejlig smag.


kartofler fra De kanariske Øer

Klik på billedet, så får du opskriften.



________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________



b r u s c e t t a  –  n u  m e d  r a m s l ø g



italienske hapsere

En af de lækreste forretter, der findes, er de små ristede brød med noget lækkert på toppen: bruscetta. 

Nogle af de klassiske bruscettaer er med hakket tomat, svampecreme og flåede peberfrugter. Det vil sige, at det er ingredienser, man ofte har liggende. Så trænger man til en lille lækker sag, kan man hurtigt fremtrylle et par bruscettaer.

Da mange sikkert i dag er ude og samle vilde urter, så drys med snittet skvalderkål i stedet for purløg, pynt de små brød med ramsløg – og opgradér også gerne svampecremen med ramsløg.


bruscettaer

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________



g o  w i l d !



salsa verde af skvalderkål og ramsløg

Det er lige nu, der skal samles ind af de sarte grønne skud, der vælter op af skovbunden.

Det er oplagt blot at snitte de grønne, supersunde blade som skvalderkål, ramsløg og brændenælde i en salat eller at koge en suppe, men du kan også lave en grøn vitaminspækket sovs eller dip, salsa verde. Se opskriften her.

Du kan bruge salsa verde til en pastaret, som dip til grøntsagsstave eller som sovs til fx mandelfrikadeller.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. april 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


l æ k k e r  o g  l y n h u r t i g  m a d


 


wokken – verdens mest udbredte pande?

Jeg elsker min wok. I den kan man lave fantastiske retter – og det tager aldrig mere end omkring 20 minutter.

Wokken på billedet har jeg købt i Cambodia. Den er gammel og har oplevet Pol Pot. Under hans regime blev alle wokker i landet samlet sammen, og de rettroende fik udleveret dette uundværlige redskab til madlavning.

Alle andre i Cambodia måtte finde ud af, hvordan de så kunne tilberede mad. En temmelig umulig ting uden en wok.




wokker i gadebilledet

Også i Indien er wokken det foretrukne redskab, når der skal laves mad. Hvadenten det er i gadekøkkenerne eller om det er hjemme i det private køkken. 

Da jeg var på madkursus hos Meera i Cochin, spurgte jeg hende, hvorfor inderne også er så glade for wokken. Hun sagde, at det var for at kunne nøjes med virkelig lidt olie (der skal kun en lille smule i bunden af wokken), og fordi det går lynhurtigt at lave mad i den runde pande.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



alle grøntsager kan havne i wokken

Enhver grøntsag kan lynsteges i en wok. De grøntsager, der skal have mest varme, kommes først i wokken. Der kan tilsættes proteiner i form af kogte bønner, tofu eller tempeh.




grønthandler i Kina

Den cyklende grønthandler kørte med sin cykel og sit lille udbud af hvidkål og auberginer.  Billedet har jeg taget i Xian i 1985, lang tid før Kina trådte ind i den nye tid. Dengang var blåt Mao-tøj endnu obligatorisk.





en båd med bananer

I Thailand køber man naturligvis sine grøntsager på det flydende marked.




tak for mad

I fattige lande har man respekt for maden. Disse munke fra et lille kloster i Thailand spiser én gang om dagen.

Efter det fælles måltid messer de deres tak for maden til guderne på det gamle sprog, pali.







______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  m e n u


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


grøntsager i thaicurry

I alle lande i Østen bliver wokken flittigt brugt. Jeg har i denne uge valgt en wokret fra Thailand i spicy kokosmælk.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

orientalsk rissalat


Det er oplagt at spise ris til en orientalsk wokret. I denne uge kommer risen i form af en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share