.

mangler du ideer til plantebaseret smørrebrød?

Forårets helligdage kommer som smukke perler på en snor. Det giver anledning til at ses med venner og familie – og sammen nyde lækker mad. Måske en frokost med højtbelagt?

At lave lækkert pålæg til plantebaseret smørrebrød  – eller blot til madpakken – er en udfordring for mange, der i disse år skifter fra animalsk til plantebaseret mad.

Det traditionelle danske kødpålæg har vi slæbt med gennem generationer. Det sidder ikke blot fedt i vores blodårer, det er også dybt forankret i den måde, vi tænker smørrebrød på. Men nu skal der tænkes nyt. Vi bliver nødt til at glemme alt om rullepølse, spegepølse og andet skiveskåret pålæg, for blot at nævne et par af danskernes foretrukne former for pålæg. En annonce kaldte det for nogle år siden for “pålækker”. Jeg vil tilføje et stort U!

Anderledes nemt er det at lave plantebaseret leverpostej, prøv bare min “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej”. Når du har testet den, er jeg næsten sikker på, at du ikke igen har lyst til at belaste dig selv med en svinelever.

Andre typer pålæg, som er nemme at forvandle til plantebaseret, er pålægssalaterne. Her er fx en hummersalat uden hummer.

Det stykke smørrebrød vil pynte på ethvert frokostbord.

.

hummerfri salat

(4-6 personer)

1 dåse palmehjerter (kan erstattes af jackfruit)

1 stilk bladselleri

1 lille æble

1 spsk finthakket rødløg + ekstra til pynt

1 dl mayo

2 spsk tomatpuré

1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep

citronsaft

salt, friskkværnet peber

2 spsk klippet dild

2 spsk klippet purløg

2 spsk hakket kørvel

blade af hjertesalat

2 spsk caviart (tangkaviar – find forhandler på nettet)

Riv palmehjerterne i strimler eller skær dem i små stykker. Skær bladsellerien i tynde skiver. Skær æblet i bittesmå terninger.

Smag mayoen godt til med tomatpuré, sennep, citronsaft, salt og peber.

Rør de tre slags krydderurter i mayoen og vend fyldet i.

Læg salaten på blade af hjertesalat på fire-seks skiver rugbrød.

Pynt smørrebrødet med ringe af rødløg, flere krydderurter og caviart.

.

kartoffelmaden – en gammel klassiker

Kartoffelmaden må vinde prisen som forårets ultimative stykke smørrebrød. Findes der mon noget mere lækkert end nye, perfekt kogte, kartofler på en stykke godt rugbrød, gerne med topping af mayo og andet godt.

Denne kartoffelmad har på toppen mayo smagt let til med grov sennep, sprød tangbacon, strimler af marineret squash, skiver af radiser samt kørvel.

Her i forsommeren kan du også tilføje et par letkogte asparges, grønne eller hvide.

.

avocadomaden – en ny klassiker

Mens kartoffelmaden er en gammel kending, har vi i Danmark fået en ny darling som pålæg, nemlig avocadoen.

Ligesom med kartoffelmaden og tomatmaden kan man variere smørrebrød med avocado i det uendelige.

Dette stykke smørrebrød er smurt med et godt lag hummus med rødbede (se opskrift på rødbedehummus her) på et stykke rugbrød, herover skiver af en fast avocado og blade af salvie (du kan også bruge fx basilikum).

Jeg har yderligere drysset med et helt nyt slags krydderi til avocadomadder fra truegreens. Det lille innovative firma har netop lanceret en lang række krydderiblandinger til mange forskellige grøntsager og retter.

.

krydderier fra truegreens

.

fuskefileten skal naturligvis også med på frokostbordet

Fiskefilet med remoulade er altid en vinder på frokostbordet. Her er fileten lavet af skiver af pastinak.

Se opskriften her.

.

savner du flere opskrifter på smørrebrød?

Hvis du ønsker mere at vælge imellem, så brug søgefunktionen i spalten th. under “Kategorier”. Søg på “pålæg” eller “frokostretter”.

Og glæd dig til efteråret, når min nye bog med plantebaseret smørrebrød udkommer: “er par flade eller højtbelagt”.  Bogen rummer mere end 100 opskrifter på smørrebrød, højt og lavt belagt, bagning af brødet, fremstilling af plantebaseret smør, fedt etc., mayo og alt det der knaser, fx plantebacon, sprød grønkål, chips, marinering og meget, meget mere.

Fotoet nedenfor er fra bogen. Det viser et stykke smørrebrød med bagt selleri, marineret rød spidskål, stegte svampe og brøndkarse.

.

.