Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk påskefrokostArkiv

fredag

21

marts 2025

6

KOMMENTARER

kartoffel- og selleriterrine med bagte rosenkål

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, tilbehør

.

forår i det grønne køkken

Både ude og inde pibler løgvæksterne frem. Lilla, hvidt og gult kappes om opmærksomheden. Solen skinner, dagene er blevet længere, og der er i det hele taget meget at glæde sig over – også vinterens sidste rodfrugter, der har klaret sig godt, og som vi må nyde, indtil de nye kartofler og alle de andre nye lækre grøntsager kommer om nogle måneder.

Meeeen … det er også tid til at stoppe op og overveje, om vi ikke skal til at spise mere fra de grønne hylder, og i det hele taget omfavne jorden og klimaet kærligt med alt hvad vi forbruger.

Onsdag den 19. marts var nemlig den dag, der kaldes “Earth Overshoot Day”, og som betyder, at nu har vi i Danmark brugt de af klodens ressourcer, som skulle række til hele året, for at holde balancen i hvad vi tager fra jorden, og hvad vi giver tilbage. Når det i Danmark allerede er den 19. marts, skyldes det, at vi ligger bedrøveligt langt fremme, når det handler om at forbruge flest mulige af jordens ressourcer. Vi kommer ind på en beskæmmende 12. plads, kun overgået af USA og forskellige oliestater.

Regner vi hele klodens overforbrug med, har vi samlet set (hele jorden) først brugt ressourcerne i august, så vi har i Danmark ekstra god grund til at tænke mere på at drage omsorg for planetens ve og vel. Her er dét at være foran at være bagud!

Vores overforbrug skyldes ikke  mindst enorme mængder soja, som importeres fra Sydamerika for at blive brugt som svinefoder. Det ødelægger ikke blot regnskoven – jordens lunger – det holder liv de vores mere end 11 millioner lidende grise, der igen er klimaødelæggende. At gribe til de gamle rødder er en stor klimahjælp.

.

en terrine med rødder i den danske muld

Denne terrine er lavbudget-mad på flere planer: den er billig – og den tærer ikke meget på jordens ressourcer.

Terrinen kan laves med kartofler alene – eller den kan laves med 3/4 kartofler og 1/4 selleri.

.

ovnbagt rosenkål

Tilbehøret er rosenkål. De supersunde kål er også bæredygtige, og tager sig ligeledes snart en hvilepause, men endnu er de fine. Jeg har brugt de lilla, som indeholder flere af de antiinflammatoriske antocyaniner end de grønne rosenkål – men begge slags kan bruges.

.

terrinen og kålen bages samtidig i ovnen

Selv om el er billigere end for et årstid siden, er der stadig god grund til at spare på energien – for klodens skyld. Derfor er både terrine og rosenkål bagt samtidig i ovnen.

.

proteiner fra bønner og nødder

Terrinen er velegnet som en del af de kommende forårsfrokoster – men den kan også serveres som frokost- eller hovedret når som helst. I så fald kan det anbefales at supplere med proteiner i form af en bønnesalat. Det kan blot være afdryppede bønner fra brik/dåse, vendt i en olie-eddikedressing smagt til med presset hvidløg, finthakket skalotteløg og evt. lidt persille.

.

bagt rosenkål som tilbehør

De bagte rosenkål med cremefraiche-dressing, kapers og nødder er også fine som tilbehør.

Terrinen kan bages enten i en aflang form eller i små portionsforme, som på fotoet ovenfor.

.

vælg mellem to slags sovse

Du kan også servere skiver af terrinen blot med en grøn salat. Men du kan desuden vælge en sovs. På serveringen ovenfor er det en cremefraiche-sovs med caviart (tangkaviar – fås ofte i Føtex).

En anden mulighed er en “røget” tahincreme, se opskrifterne nedenfor.

.

kartoffel-selleriterrine med rosenpeber

(4 personer)

ca. 800 g kartofler/selleri (fx 600 g kartofler og 200 g selleri)

ca. 5 spsk kikærtemel

1 spsk rosenpeber (kan udelades)

friske eller tørrede krydderurter: timian, oregano, basilikum, estragon, brøndkarse etc.

salt, friskkværnet peber

olivenolie

”røget” tahincreme:

4 spsk tahin

1 dl havre cremefraiche

2 spsk ristet sesamolie

1 fed hvidløg

et nip chiliflager

1 økologisk citron

cremefraiche med caviart:

2 dl havre cremefraiche

3 spsk caviart

.

Høvl kartoflerne (og evt. sellerien) til tynde skiver på et mandolinjern.

Rør kikærtemelet ud i vand til en tyk jævning.

Stød rosenpeberen i en morter.

Læg lagvis af kartofler/selleri i en bageform (jeg har brugt en form, der måler 9×22 cm) vekslende med rosenpeber, krydderurter, lidt kikærte-jævning og et drys salt og peber.

Læg bagepapir eller pergament i den valgte form – ellers kan terrinen hænge fast i bunden.

Pres kartofler og selleri godt sammen og bag terrinen i en 200 grader varm ovn 40-45 minutter. Sluk for varmen og lad terrinen stå i ovnen endnu 10-15 minutter.

Afkøl terrinen og lad den gerne stå nogle timer eller til næste dag.

Du kan servere enten en tahincreme eller en caviartcreme til terrinen.

Tahincreme: Rør tahinen glat med varmt vand. Tilsæt cremefraiche, sesamolie, presset hvidløg, chili, lidt citronsaft og lidt reven skal.

Smag godt til med salt og peber.

Caviartcreme: Smag cremefraichen til med citronsaft, reven skal, salt og peber.

Rør caviarten i.

.

bagte rosenkål med hasselnødder

(4 personer)

50 g hasselnødder

250 g rosenkål

3 spsk olivenolie

½ dl mayo

½ dl havre cremefraiche eller -yoghurt

1 fed hvidløg

2 tsk tørret timian

2 spsk kapers

salt, friskkværnet peber

.

Skær nødderne i flager og bred dem ud i en bageform.

Del små rosenkål. Skær store rosenkål i kvarte.

Massér olien ind i kålen og læg den i en bageform.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn sammen med nødderne.

Hold øje med nødderne. De bliver hurtigt gyldne.

Bag rosenkålen 10-15 minutter afhængig af størrelsen. Afkøl kålen.

Rør mayo og cremefraiche sammen og tilsæt presset hvidløg, timian og hakkede kapers.

Smag til med salt og peber.

Vend den afkølede kål og nødderne i cremen.

.

.

Share

mandag

27

marts 2023

0

KOMMENTARER

lækkerier til påskebordet – smørrebrød til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, smørrebrød

.

forårets frokoster kalder på smørrebrød

Med påsken – og forhåbentlig foråret – lige om hjørnet er det tid af planlægge en af forårets traditionelle frokoster.

Vil har tre store højtider i Danmark, hvor mange af os har tradition for at spise frokost med højtbelagt smørrebrød. Det er jul, påske og pinse. Her er et par nye ideer til årets påskefrokost, begge med rødbeder som råvare.

Vidste du i øvrigt, at vi danskere er de eneste i verden, der har smørrebrød i generne? Vi elsker det højtbelagte med lag-på-lag af pålæg. Og det højtbelagte findes i utallige variationer.

Bortset fra kartoffel- og tomatmadder har smørrebrødet ufravigeligt bestået af fisk eller kød. Men de tider er ved at rinde ud, hvor det er smart at spise dyr, så der må tænkes nyt, også på smørrebrødsfronten.

Det er vi en del, der har gjort. Selv har jeg udgivet bogen “Grønt smørrebrød” med masser af ideer til forskellige stykker smørrebrød, fra plante”sild” og postejer til frugtsmørrebrød til børnene, tilbehør og pynt etc., se nedenfor.

Find mange flere ideer til påskefrokosten  her.

.

start med en svensk rösti med peberrodscreme

Disse svenske rårakor, som man også kunne kalde rösti, kan nydes som en middagsret med forskelligt tilbehør som kartofler og/eller et par salater. Men de er også fine på et stykke smørrebrød.

.

rösti på svensk

Disse rårakor er lavet af rødbeder, men du kan også vælge kartofler, så bliver de mere som de klassiske schweiziske rösti.

Peberrodscreme og dild passer perfekt til de tynde “bøffer”.

.

smørrebrød med rårakor

Smørrebrødet her er med rødbede-rårakor, peberrodscreme, dild, hakket rødløg og caviart (tangkaviar – findes nemmest i fx Føtex-butikker).

.

svenske rødbede-rårakor (rösti) med peberrodscreme og dild

(4 personer – ca.  15 rårakor)

25 g hørfrø eller chiafrø

400 g rødbeder

1 skalotteløg

2 fed hvidløg

evt. 1 spsk kommen (kan erstattes af spidskommen)

4 spsk maizenamel

4 spsk havregryn

salt, friskkværnet peber

olie til stegning

2 dl afdryppet planteyoghurt eller havre cremefraiche

peberrod

masser af dild

 

Mal frøene, fx i en kaffemølle. Hæld varmt vand på, så det dækker. Lad det trække en halv times tid.

Riv rødbeder, løg og hvidløg – eller findel det hele i en foodprocessor sammen med de udblødte frø.

Tilsæt evt. kommen eller spidskommen og rør maizenamel og havregryn i rødbederne.

Smag til med salt og peber.

Lad rødbederne stå en halv times tid.

Form små kugler med hånden og en ske og sæt dem i godt varm olie på en pande. Pres kuglerne ud til flade rösti og steg dem gyldne på begge sider.

Vær forsigtig: röstierne er skrøbelige. Hvis du bruger kartofler i stedet for rødbeder, hænger de bedre sammen på grund af kartoflernes stivelse.

Servér rårakorne med yoghurt eller cremefraiche smagt godt til med reven peberrod, salt og peber.

Drys med masser af frisk dild.

.

smørrebrød i tre etager

Dette stykke smørrebrød har rødbeder i tre “etager”.

Nederst er der smurt tykt på med rødbede-hummus, derover tynde skiver råmarinerede rødbeder og øverst sprøde stykker rødbede-“bacon”, hakkede nødder og snittet grønt fra bladselleri.

Hvis du vil slippe lidt nemmere om ved dette stykke smørrebrød, kan du bruge syltede rødbeder fra glas. Skær om muligt skiverne tyndere – eller snit dem simpelt hen i “pinde”.

.

byg en rødbedemad

tredækker rødbedesmørrebrød

(4 stykker smørrebrød)

ca. 300 g runde og aflange rødbeder

marinade:

½ dl ris- eller kryddereddike

2 spsk vand

3-4 spsk sukker

salt, friskkværnet peber

 

½ portion rødbedehummus

olie til stegning af rødbede”bacon”

evt. ½ tsk flydende røg

4 skiver rugbrød

snittet grønt fra bladselleri, persille eller timian

4 spsk revne/hakkede macademia- eller cashewnødder

 

Høvl ca. 20 meget tynde skiver af den runde rødbede. Brug et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal ikke være for syrlig. Bring marinaden i kog og læg rødbedeskiverne i. Tag gryden af varmen og lad skiverne afkøle i marinaden. Du kan lave de marinerede rødbeder flere dage, før de skal bruges.

Lav en portion rødbedehummus, se opskriften her.

Skær den aflange rødbede i ca. 20 meget tynde skiver. Brug et mandolinjern. Du kan evt. pensle skiverne med flydende røg rørt med lidt olivenolie.

Steg de aflange skiver sprøde i olie på en pande (du kan også tørre dem på en plade i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter. Hold øje med dem). Disse skiver skal tilberedes kort tid, inden du laver smørrebrødet, da de ellers bliver bløde.

Afdryp de marinerede rødbedeskiver godt.

Smør et tykt lag hummus på rugbrødet, fold og læg de marinerede skiver ovenpå og placér de sprøde skiver øverst.

Drys med snittet grønt og revne/hakkede nødder.

.

.

flere ideer til smørrebrød

Hvis du vil have endnu flere lækre ideer til påskens smørrebrød, så er der omkring 100 forslag på plantebaseret smørrebrød og tilbehør i min seneste bog.

Se mere om bogen her.

.

Share

torsdag

31

marts 2022

0

KOMMENTARER

har du tjek på påskefrokosten? – 12 ideer til grønne lækkerier

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, påskemenu

.

fuskefisk

Mon ikke påsken og julen er de to store højtider, hvor vi traditionelt i Danmark spiser en lækker frokost?

Især til julefrokosten er sild uomgængelige, men de passer også fint til påskens frokostbord. Der ligger adskillige opskrifter på forskellige former for plantesild på bloggen. Brug søgefunktionen th. Her kan du også finde faux lax.

Fuskefiskene på billedet er af østershatte, som er en fremragende erstatning for de døde sild. Du kan lave to versioner af disse østers”sild”.

Se opskrifterne her.

.

ingen frokost uden lun postej

Et stykke smørrebrød med lun postej og champignonstuvning er altid et hit på frokostbordet.

Se opskriften her. Vil du hellere lave en hurtig, ubagt postej, så kig her.

.

faux gras – luksusudgaven af postej

Foie gras er et af de mange uanstændige produkter, som kommer fra mishandlede dyr.

Her er en udgave lavet af svampe. Faux gras kan serveres i glas som på billedet, eller den kan serveres i en skål, så alle smører deres eget brød med den lækre “postej”.

Se opskriften her.

.

en anden skøn udgave af postej

Rillette af jackfruit er en anden vinder på frokostbordet. Rillette er meget lækkert serveret med et stykke ristet brød.

Se opskriften her.

.

plantefarsen kan også blive til dejlige frikadeller eller bøffer

Lune plantefrikadeller eller -bøffer er også dejlig frokostmad. Her er det rødbedefrikadeller med quinoa og blomkålsbearnaise. Men du kan finde masser af andre opskrifter på både frikadeller og bøffer her på bloggen.

Se opskriften her.

.

en selleribøf er heller ikke af vejen

Selleribøfferne vil bestemt også vække glæde. De kan serveres med fritter af kartofler eller søde kartofler.

Se opskriften her.

.

stjerneskud – en ægte stjerne på frokostbordet

En gammel traver på smørrebrødet er et stjerneskud. Her er fuskefisken en paneret skive pastinak.

Se opskriften her.

.

mere fuskefisk – fish fingers uden fisk

Fiskefrie fish fingers med tatarsovs eller remoulade er endnu en fin ret til frokosten.

Se opskriften her.

.

tunfri salat

Pålægssalater er også populære på frokostbordet.

Se opskrift på tunfri salat her.

.

shawarma af selleri med karljohan-mayo

Selleri er en fantastisk grøntsag. Her er den blevet til shawarma. De små spyd på frokostbordet vil vække glæde!

Se opskriften her.

.

en tærte gør også en god figur til frokosten

Uden at sige noget ondt om porre- eller broccolitærter vil jeg foreslå denne lidt mere elegante tærte til påskefrokosten.

Det er en såkaldt tarte tatin med karamelliserede løg, en omvendt tærte, bagt med bunden øverst. Det er en elegant fransk opfindelse.

Se opskriften her.

.

grillede asparges

Jeg ved godt, at de danske asparges ikke er fremme endnu, og det kan være svært at holde sig fra de importerede. Hører du til dem, der ikke kan vente på de danske, er disse grillede asparges både lækre og elegante til påskefrokosten – eller som forret til en middagsret.

Se opskriften her

.

grønt smørrebrød – for første gang i verdenshistorien

Hvis du synes, at du alligevel mangler ideer til frokost og smørrebrød, kan jeg trøste dig med, at min nye bog “Grønt smørrebrød” udkommer den 17. maj. Det er første gang i verdenshistorien, at det ikoniske danske smørrebrød får sin egen bog med 100% plantebaserede opskrifter.

Se mere om bogen her.

.

Share