Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

vegetarisk julemadArkiv

onsdag

17

december 2014

0

KOMMENTARER

julens tilbehør i rødt og hvidt

Skrevet af , Posted in Ugens tema

 

i år er julen både rød og hvid

granatæble.jul

Hvis du trænger til en afløser for den klassiske rødkål juleaften, så byt den ud med en kompot af rødløg.

Jeg har lavet en varm salat – eller tilbehør om man vil – af rødløg med en hilsen fra de varme lande: kanel, kokosflager og kerner af granatæble.

rødløg

løgkompot med eksotisk smag

røldøgskompot.1

Kompotten med rødløg kan spises som tilbehør i stedet for rødkålen juleaften – eller den kan serveres som en del af flere frokostretter.

Se opskriften her.

 

selleri sørger for hvid jul

sellerisalat.3

Den franske sellerisalat med mayonnaise og sennep er ikke blot verdens bedste, den er også en af de hurtigste at tilberede.

Se opskriften her.

sellerisalat.1sellerisalat.2


 

selleritærte m dijonfløde og kapers

Hvis du får selleri til overs fra salaten, kan jeg anbefale at lave denne lækre tærte, som også er hurtig mad, hvis du bruger frossen butterdej.

Se opskriften her.

selleritærte

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

13

december 2014

10

KOMMENTARER

vegetarisk julemad: årets julepaté 2014

Skrevet af , Posted in hovedretter

 julepaté med tak til Søren Gericke og Eva

julepostej Gericke 3

årets juleret

De foregående dage har jeg fundet de “gamle” juleretter frem, men i dag er det en helt ny opskrift.

Pateen er inspireret af Søren Gericke. Jeg var til frokost hos madpusherne Eva og Peter, og Eva var blevet inspireret af en gammel Søren Gericke-opskrift på kyllingepaté. Eva lavede pateen med kikærter, og jeg var straks klar over, at den skulle være årets julepaté. Så  jeg har fået lov at bruge Evas nytolkning, som jeg så selv har broderet en lille smule om på.

Pateen er lidt tør på samme måde som jeg husker kyllingekød. Derfor er den svær at lave vegansk. Kikærterne vil simpelt hen ikke hænge sammen, hvis der ikke er æg i pateen. Eva mener, at det er vigtigt at bruge smør til svitsning og piskefløde til farsen, for at den ikke skal blive tør. Jeg har brugt olie og sojafløde. Men vælg selv.

Følg med i morgen. En lækker forret er på vej!

 

julepostej Gericke

julepaté a la Gericke

300 g kikærter

1 1/2-2 dl sojafløde eller piskefløde

1/2 tsk cayennepeber eller knust chili

1 tsk reven muskatnød

citronsaft

3 æg

fyld:

75 g friske svampe eller 25 g tørrede

25 g skalotteløg

3 spsk olivenolie eller 25 g smør

50 g frosne spinatblade eller 125 g frisk spinat

4 stængler bladselleri

1 tsk tørret estragon

1 tsk tørret basilikum

4 spsk hakket persille

4 spsk klippet purløg

1 æg

 

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne og purér dem i køkkenmaskinen sammen med fløden og krydderierne. Tilsæt så meget fløde at pureen bliver tilpas lind.

Smag godt til med krydderierne, salt og peber. Rør æggene godt ud i farsen.

Sæt kikærtefarsen i køleskabet et par timer.

Tilbered imens fyldet:

Udblød tørrede svampe et par timer. Snit udblødte eller friske svampe i små stykker. Hak skalotteløget.

Svits svampe og løg i fedtstoffet, til løgene er bløde.

Tilsæt spinaten. Snit bladsellerien fint og kom den på panden. Tilsæt krydderurterne og lad grøntsagerne simre et par minutter. Smag godt til med salt og peber, citronsaft og evt. flere krydderurter. Afkøl blandingen lidt og rør det sidste æg i.

Læg halvdelen af kikærtefarsen i en smurt bageform. Læg evt. lidt bagepapir i bunden. Læg spinatblandingen over og læg den sidste portion kikærtefars øverst. Pres farsen lidt sammen og glat overfladen ud med en spatel.

Sæt pateen i en 200 grader varm ovn og bag den ca. 45 minutter.

Læg pres på pateen og lad den stå et par timer eller gerne til næste dag.

Varm pateen op i ovnen inden serveringen og servér den med brunede kartofler og bagte eller kogte kartofler.

Giv evt. også en sovs til samt rødkålssalat, se ndenfor.

Hvis du vil have sovs til, så vælg min superhurtige cognacsovs eller Jamie Olivers veganske.

 

kikærtepostej med sprød overflade

kikc3a6rtepostej-3

Hvis du er ude efter en juleret, der er lidt mindre arbejdskrævende, så prøv denne kikærtepostej.

Se opskriften her.

 

nissens egen rødkålssalat

rødkålssalat m nisse

Se opskrift på salaten her.

 

julepostej Gericke 2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

17

december 2014

0

KOMMENTARER

eksotiske rødløg m granatæblekerner

Skrevet af , Posted in tilbehør

rødløg med hilsen fra de varme lande

rødløgskompot

løgkompot m granatæblekerner 

300 g rødløg

2 spsk kokosolie eller anden olie

1/2 dl condiment med honning og ingefær, se under tip

25 g tørrede kokosflager

1 stang kanel eller 2 tsk stødt kanel

1-2 spsk honning

1/2 granatæble

evt. havesyre eller koriander

 

granatæble m tekst

 

Skær løgene i ringe og svits dem i olien, til de er bløde.

Tilsæt condimentet eller 4 spsk frugteddike + 1 spsk reven ingefær.

Kom også kokosflager, kanel og honning i gryden og lad løgene simre 8-10 minutter under låg.

Tilsæt kernerne fra granatæblet og smag til med salt, peber og honning.

Drys evt. med havesyre eller koriander.

 

tip

Jeg har fået condimentet forærende. Det er købt hos Oliviers & Co. Condimentet indeholder 2% eddike, honning og ingefær. Condimentet kan erstattes af frugteddike, sukker og frisk reven ingefær.

røldøgskompot.1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share