Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk festmadArkiv

mandag

9

august 2021

2

KOMMENTARER

squash kavalkade II – squash som festmad

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

når squash går til fest

Vi fortsætter med squash i hovedrollen. De er stadig i højsæson, og det bugner med frugterne derude. Dyrker du dem selv, er de gratis, og skal du købe dem her i højsæsonen, koster de næsten intet.

Og så kan squash som bekendt nydes på utallige måder. Squash er  neutrale i smagen og kan derfor anvendes sammen med alle mulige smagsstærke produkter.

Men squash som festmad??? Kan en så enkel grøntsag virkelig blive til lækker og smuk gæstemad? Døm selv. Her er et par forslag. Hvis du vil se flere ideer til squash i andre retter, så kig her.

.

squash i form

Her er en supernem og meget delikat forret, som kan imponere gæsterne allerede fra starten af middagen.

Her er squashstrimler svitset og presset sammen i en form. Drysset er ristede mandler og revet ost. Nemmere bliver det ikke!

Se opskriften her.

.

en squashrose blomster på tallerknen

Denne servering består af squashskiver rullet om et fyld af valnøddecreme og tilbehør af trøffelbønner.

Se opskriften her.

.

fyldte squash med fyrig argentinsk persillesalsa

Disse gratinerede linsesquash bliver ekstra interessante, når de serveres med den stærke argentinske chimichurri.

Se opskriften her.

.

min bedste squashtærte

Denne tærte med squash og tomater er svær at slå. Den er lavet med sprød jordnøddebund og cashewcreme. Jeg er næsten sikker på, at gæsterne vil blive glade!

Se opskriften her.

.

når sushi bliver til squashi

Når tangen skiftes ud på den japanske sushi, bliver det til squashi. Jeg har her brugt strimler af både gulerod og squash.

Squashi er for dem, der ikke kan lide tang, eller for dem, der vil lave sushi på den lynhurtige måde.

Se opskriften her.

.

aubergine- og squashruller i tomatsovs

Squash og aubergine er to grøntsager, der kan bruges på næsten samme måde. Her har jeg valgt begge til de fyldte ruller, som bages i ovnen.

Se opskriften her.

.

valnøddefarserede squash i estragonsovs

Denne ovnret er både smuk, nem og lækker.

Se opskriften her.

.

squashsalat med sorte bønner og sesamdressing

Rå squash er lækre i salater. Her er en mættende én af slagsen med sorte bønner, tomater, ærter og radiser.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

21

august 2020

18

KOMMENTARER

når squash bliver til festmad

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

squash er også til fint brug

Squash-sæsonen fortsætter og fortsætter – og det gør ideerne, der tikker ind i mit køkken til at anvende dem heldigvis også. Denne opskrift er ganske vist ikke sprit-ny, men den fortjener et gensyn eller rettere en gen-smag.

Disse små squash-“roser” kan serveres som en lækker forret, eller de kan være en del af flere småretter i en middag.

Squashen høvles i tynde skiver på langs og rulles sammen med skiver af svampe og sættes i en lille metalform. Mellem rillerne af squashen hældes et fyld af valnødder, som binder lagene sammen, når “rosen” er bagt.

.

spis bønner til

Som tilbehør foreslår jeg edamamebønner med trøffelolie. Hvis du ikke bryder dig om trøffelolie eller ikke lige kan skaffe den, så erstat trøffel-dressingen med en almindelig olie-eddikedressing, evt. smagt til med lidt sennep eller presset hvidløg.

.

 mættet med smag

Squash har ikke megen smag i sig selv. Det har til gengæld portobellosvampene, som giver en god umamismag sammen med tamari.

.

squash-“roser” med trøffel-bønner

(4 personer)

2 lange, lige squash

1-2 portobellosvampe

2 spsk tamari

2 spsk jomfruolivenolie

evt. lidt reven planteost

valnødde-“creme”:

4 spsk majsmel

4 spsk finthakkede valnødder

1/2-3/4 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk snittet salvie (kan erstattes af løvstíkke eller timian)

friskkværnet peber

timian og/eller purløg

trøffelbønner:

2 spsk jomfruolivenolie

1-2 spsk citronsaft

1-2 tsk trøffelolie

50 g optøede edamamebønner

..

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Skær svampene i skiver, der er så tynde, at de kan rulles sammen med squashskiverne – men så tykke at de ikke brækker. Vend svampene i en blanding af tamari og olivenolie, før du ruller dem sammen med squashskiverne.

Læg skiverne af squash lag-på-lag med svampene imellem. Drys med lidt salt og peber mellem lagene. Rul skiverne forsigtigt sammen og sæt dem ned i en rund eller oval metalform. Læg evt. et lille stykke svamp ned i bunden i midten.

Du skal rulle skiverne så løst, at fyldet kan presses ned imellem dem.

.

Her er skiverne sat ned i en rund og en oval metalform, diam. ca. 7 cm.

.

Rør majsmel, valnødder og fløde sammen. Smag godt til med tamari, salvie og peber. Blandingen skal ikke være for tyk.

Fordel massen så godt som muligt ned mellem lagene i formene. Læg evt. en skive squash øverst.

For at ”forsegle” squashene i bunden, inden de kommer i ovnen, har jeg valgt at stege dem hurtigt på en varm pande.

Varm et par spsk olie godt op på en pande og sæt de fire forme med squashene på panden. Steg dem 4-5 minutter og flyt dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Fjern metalformene. Pas på at lagene stadig hænger sammen.

Pensl overfladerne med olie og drys evt. med lidt reven planteost.

Bag squashene færdige i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, til overfladen er gylden.

Lav imens bønnerne: rør olivenolie, citronsaft og trøffelolie sammen. Smag godt til med salt og peber.

Afdryp bønnerne og vend dem i dressingen.

Servér squash-“roserne” portionsvis med bønnerne udenom. Drys evt. med timian eller salvie.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

10

juli 2020

8

KOMMENTARER

små kartoffelterriner med quinoa og ærtepesto

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

nye kartofler i form til fest

Det er om at nyde de nye kartofler, mens de rent faktisk er nye. Det er ikke så længe siden, jeg publicerede en opskrift på en kartoffelterrine. Det var ikke en helt ægte terrine, for man skal kunne skære skiver af en terrine. Det fik mig til at lave denne udgave, der kan serveres som små portionsanretninger eller laves i en større form og skæres i skiver.

Kartofler anses mest som hverdagsmad, men disse sort-prikkede, små portioner kan sagtens serveres som gæstemad. Og så er det oven i købet hurtig mad.

.

quinoa optimerer med proteiner

Jeg har blandet kogt quinoa i de mosede kartofler. Sammen med ærterne tilfører de gode proteiner.

Ærtepestoen sætter nemlig prikken over i’et.

.

nyd kartoflerne mens de er nye – og de sprøde ærter

En af de helt store glæder ved at spise plantebaseret er, at de skiftende sæsoner hele tiden byder på nye store smagsoplevelser. Nu er det stort set slut med aspargesene, men kartoflerne er stadig “nye” – og de danske ærter er både søde og sprøde. En ærtepesto passer perfekt til kartoflerne. Tynde skiver radiser på toppen skader heller ikke! Her har jeg brugt ærteskud med små, spæde ærtebælge.

.

bønnesalat som tilbehør

Servér evt. en salat til terrinerne af grønne bønner, bagt blomkål og tørrede tomater.

Se opskriften her.

.

små kartoffelterriner med quinoa og ærtepesto

(4 personer)

terriner:

75 g sort eller rød quinoa

½ kg nye kartofler

½ dl olivenolie

1 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

en stor håndfuld blandede krydderurter, gerne løvstikke, timian, dild etc.

salt, friskkværnet peber

ærtepesto:

100 g bælgede ærter (friske eller frosne)

50 g hasselnødder eller andre nødder/kerner

1 spsk gærflager eller chlorella-alger (kan udelades)

1-2 fed hvidløg

3-4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

 

Skold quinoaen og kog den mør i godt og vel dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Lad quinoaen afkøle i gryden. Afdryp quinoaen, hvis der er mere vand tilbage.

Kog kartoflerne møre. De må godt koges lidt længere end man normalt gør med nye kartofler.

Afdryp kartoflerne og mos dem groft med en gaffel (det er vigtigt at de ikke bliver moset for meget).

Rør kartoflerne med quinoa, olie, citronsaft og presset hvidløg efter smag.

Tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber. Det er vigtigt at smage godt til. Tilsæt om nødvendigt flere krydderurter.

Fordel kartoffelblandingen i fire små forme (eller en enkelt større form). For at få terrinerne hele ud af formene, er det en god idé at beklæde dem med folie eller – bedre – ramsløg i sæsonen. Du kan også bruge alle andre grønne blade, fx spinatblade.

Pres kartoffelmosen godt sammen i formene og stil dem i køleskabet nogle timer – gerne til næste dag.

Tag formene ud i god tid, så terrinerne ikke er iskolde, når de serveres. Vend dem ud på fire tallerkener og servér dem med en ærtepesto. Asparges vil også passe fint som tilbehør – eller prøv bønnesalaten ovenfor.

ærtepesto

Blend eller purér ærter og nødder.

Rør ærter og nødder sammen med gærflager, hvidløg efter smag og olie efter behag.

Smag pestoen til med reven citronskal og citronsaft. Da ærterne er søde, skal du formentlig bruge mere citron, end du umiddelbart tror.

Smag også til med salt og peber og servér pestoen til de små terriner.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share