Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

veganske kåldolmereArkiv

fredag

15

marts 2024

8

KOMMENTARER

spidskålsdolmere med sur/sødt fyld og sennepssovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

pak op for noget lækkert

Mens vi utålmodigt venter på de nye forårsgrøntsager, er der heldigvis mange smagsoplevelser at hente i et spidskålshoved. Ikke mindst hvis bladene vikles omkring et lækkert fyld.

I denne uges opskrift er letdampede spidskålsblade fyldt med en fars af røde linser, tofu, jordnødder og æble. Det er skøn sur/sød mad. Og sennepssovsen sætter prikken over i’et.

.

spidskål er suveræn

Jeg tror ikke, man nogen sinde bliver træt af spidskål. Kålen er mild og smagfuld. Den kan bruges rå i salater, kogt i en suppe, stegt på en pande eller, som her, omslag til et lækkert fyld.

Har du tilfældigvis et hvidkålshoved eller en savoykål liggende, kan dolmerne også laves med disse to typer kål.

.

Danmark ligger i førerfeltet

Faktisk er der mere grund til at spise kål end nogensinde før. I morgen, den 16. marts, har vi i Danmark forbrugt klodens ressourcer for 2024. Det betyder, at det vi spiser og ellers forbruger resten af året, er rovdrift på kloden. Vi tager mere end jorden naturligt kan genoprette.

Denne triste rovdrift-dag falder 12 dage tidligere i år. Det gør Danmark til et af verdens førende lande i udpining af kloden.

Vi ligger helt fremme i førerfeltet som nr. 6 i racet mod nedbrydningen af vores eget livsgrundlag.

Det kan vi alle være med til at ændre. Fx ved at spise kål! Det vi putter i munden, står for en meget stor del af tyveriet fra kloden.

.

flere former for spidskålsdolmere

Der er mange muligheder for spidskål med fyld. Her er de små pakker fyldt med quinoa og serveret i en flødesovs med chili.

..

Her er kålen fyldt med en fars af linser og svampe.

.

Disse ruller er med et fyld af ris, svampe, rosiner og varme krydderier.

.

kåldolmere med sur/sødt fyld og sennepssovs

100 g røde linser

150 g porre

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g æble

50 g jordnødder eller andre nødder

50 g rosiner

4 tsk tørret timian

1 spsk citronsaft

150 g fast tofu

1 blad grønkål eller 1 bdt persille

2-3 spsk tamari

10-12 store blade spidskål, hvidkål eller savoykål

purløg

sovs:

2 dl havrefløde

2-3 spsk grov sennep

1-2 spsk tamari

 

Kog linserne i vand, der dækker, 20 minutter. Se efter, at de ikke koger tør. Hvis der er overskydende væde, afdryppes linserne.

Snit porre, skalotteløg og hvidløg. Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.

Skær æblet i små terninger. Hak nødder og rosiner groft. Kom de tre ting på panden sammen med timian og citronsaft. Svits det hele et par minutter.

Smulder tofuen og hak grønkål eller persille. Rør det i fyldet sammen med linserne.

Smag godt til med salt, peber og tamari.

Læg kålbladene i en stor gryde med kogende vand og lad dem simre et par minutter, til de er bløde. Skær det nederste grove af ribben af.

Fordel fyldet på kålbladene, fold siderne ind og luk dolmerne med en lille træpind. Sæt dem i et ovnfast fad.

Dolmerne kan laves hertil i god tid.

Pensl dolmerne med lidt olie, når de skal serveres. Sæt fadet i en 250 grader varm ovn 4-5 minutter. Tænd for grillen og lad dolmerne blive gyldne på oversiden.

Sovsen kan også laves i god tid: smag fløden til med sennep, tamari, friskkværnet peber og evt. en anelse citronsaft. Sovsen kan serveres varm eller kold.

Du kan servere ovnbagte rodfrugter (byt dressingen ud med en olie-eddikedressing smagt til med presset hvidløg og reven citronsskal) til kåldolmerne – eller en salat med perlebyg.

 .

.

Share

fredag

10

juni 2022

0

KOMMENTARER

fyldt sommerkål med krydrede kejserhatte og kartoffelsalat

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

de skønne sommerkål er landet

Den grønne fest på tallerknen er godt i gang med nye kartofler og asparges. Nu er også de lækre sommerkål fremme.

Sommerkål er en mellemting mellem spidskål og hvidkål. Men finder du ikke sommerkål til denne opskrift, kan du sagtens benytte en af de andre to typer kål.

.

spis dig frisk og slank

Kål er gudernes gave til folket!

Kål hører til en af de allerbedste grøntsager, når det handler om sundhed. Kål er kalorielet, og det er forlængst slået fast, at kål forebygger bl.a. kræft og hjerte-karsygdomme. Kål er vitamin- og mineralrig og indeholder mange potente stoffer, der styrker immunforsvaret. Og så kan kål nydes i utallige variationer.

Jeg kan anbefale at inddrage mindst en slags kål i de daglige måltider – hver dag.

.

forseglet med krydrede svampe

Hvis du bliver træt bare af at læse ingredienslisten, kan du sagtens lave retten på en hurtigere måde: du kan undlade at pakke de små kålpakker sammen med svampene. Hak i så fald alle svampene og brug dem til fyldet.

Du kan også bytte dressingen ud med havrefløde smagt til med tamari. Hurtigere sovs findes ikke.

.

chewy kejserhatte

Kejserhatten er en dejlig svamp. Den er lidt gummiagtig at tygge i, og savner du fornemmelsen af at tygge i kød, er kejserhatten den perfekte (bæredygtige) erstatning.

.

spidskålspakker med kejserhatte og røget dressing

(4 personer)

12-16 blade sommerkål eller spidskål

50 g linser

50 g basmatiris

50 g rosiner eller hakkede abrikoser

250 g kejserhatte eller andre svampe

100 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

50 g valnødder eller pecannødder

2 spsk klippet dild eller koriander

1 spsk kanel

2 spsk tamari

røget paprikadressing:

1 ½ dl tomatpuré

1 dl appelsinsaft

4 spsk rørsukker

4 fed hvidløg

1 spsk reven ingefær

1/2 spsk røget paprika

salt, friskkværnet peber

evt. bomuldsgarn

Tag så mange blade af kålen, som du ønsker. Skær det nederste tykke stykke af ribberne. Hak ribberne fint.

Læg kålbladene i kogende vand ca. 1 minut. Afdryp bladene.

Kog linserne i dobbelt mængde vand med et drys salt, ca. 10 minutter. Tilsæt risene og måske lidt mere vand.

Kog linser og ris endnu 10 minutter. Tilsæt rosiner eller abrikoser de sidste par minutter af kogetiden.

Hvis du vil pynte kålpakkerne med svampe, så skær så mange skiver af kejserhattene, som du har kålblade.

Grill evt. svampeskiverne på en grillpande – eller steg dem gyldne i lidt olie på en almindelig pande. Sæt dem til side.

Hak resten af svampene.

Hak løg og hvidløg.

Svits spidskommenfrøene i olien, til de dufter. Tilsæt de hakkede løg, de hakkede svampe og de hakkede ribber af kålen. Svits til løgene er gyldne.

Bland linser, ris og de svitsede løg/svampe í en skål.

Hak valnødderne og tilsæt dem sammen med den valgte krydderurt, kanel og tamari.

Smag godt til med krydderierne, tamari og peber.

Fordel et par spsk fyld på kålbladene. Fold siderne ind og fold pakken sammen.

Hvis du ønsker at lægge en skive svamp øverst, så bind pakkerne sammen med bomuldsgarn.

Du kan lave retten færdig hertil, evt. dagen før, den skal serveres.

Rør dressingen sammen og smag den godt til.

Pensl kålpakkerne med lidt af dressingen og sæt dem i en 200 grader varm ovn, til de er gennemvarme, ca. 10 minutter.

Servér resten af dressingen til kålpakkerne separat.

.

.

kartoffelsalat som tilbehør

Der ligger opskrifter på flere kartoffelsalater på bloggen. Find dem i søgefeltet, eller prøv denne her med flødedressing og estragon.

.

Share

fredag

19

november 2021

0

KOMMENTARER

blomkålsfrikadeller med savoydolmere

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

grønt er godt – savoykål og blomkål er ekstra godt!

Danskernes yndlingsmad, frikadeller, kan laves på utallige måder. Her har jeg valgt blomkål.

Blomkålsfrikadellerne er lækre – men ikke så proteinrige. Derfor er det en god idé at servere dolmere af savoykål fyldt med quinoa og bønner til.

Savoykålen er rigtig lækker og sprød lige nu, og måske har du noget til overs fra ribollitaen fra forleden. Har du ikke savoykål, kan du også bruge hvidkåls- eller spidskålsblade til dolmerne.

.

dolmere med hvidkålsblade

Her er fyldet omviklet med store hvidkålsblade i stedet for savoykål. Du kan også bruge blade af spidskål.

En fyldig tomatsovs passer godt til både frikadeller og dolmere.

.

tomatsovs som tilbehør

Du kan vælge en helt almindelig tomatsovs til retten – eller den spanske romescosovs.

Se opskriften her.

.

blomkålsfrikadeller med savoydolmere

blomkålsfrikadeller:

300 g blomkål

2 spsk HUSK (loppefrøskaller)

1 dl plantefløde

ca. 1 dl rasp

1 spsk finthakket salvie eller anden krydderurt

salt, friskkværnet peber 

hvedemel, majsmel eller kikærtemel

olie til stegning

savoydolmere:

8 savoykålsblade

1 dl ukogt quinoa eller brune ris

2 dl kogte bønner, fx limabønner eller kidneybønner

½ dl finthakkede hasselnødder

½ spsk tørret basilikum

ca. 1 dl rasp

1-2 dl plantefløde

tamari, friskkværnet peber

4 fed hvidløg

 .

frikadellerne

Del blomkålen i små buketter og læg dem i kogende vand 5 minutter. Afdryp dem (gem kogevandet til en suppe).

Mos blomkålen med en gaffel.

Pisk HUSK grundigt med fløden. Rør det i blomkålsmosen sammen med rasp og salvie. Smag til med salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og se, om der skal mere rasp i eller mere fløde. Farsen skal være sådan, at du kan forme frikadeller af den.

Form 8-10 frikadeller af farsen med hænderne. Tag lidt mel til hjælp og sæt frikadellerne på en godt varm pande med olie. Steg dem gyldne på begge sider.

.

dolmerne 

Skyl frøene til dolmerne i lunkent vand og kog dem i 2 dl nyt vand ca. 10 minutter. Al væden skal være kogt væk. Tilsæt et drys salt og lad frøene afkøle under låg (brug evt. en rest fra dagen i forvejen). Brune ris koges ca. 35 minutter.

Mos bønnerne med en gaffel og rør dem i quinoaen sammen med nødder, basilikum og rasp. Rør så meget fløde i, at farsen bliver en fast masse. Smag til med tamari og peber. Hak hvidløgene og rør dem i.

Læg kålbladene i kogende vand 3-4 minutter. Afdryp dem og fjern det groveste af ribberne nederst på bladene.

Fordel fyldet i kålbladene, fold siderne ind og rul dem sammen. Eller fold bladene sammen øverst, hvis det er store blade, og bind et stykke bomuldsgarn omkring.

Sæt eller læg dolmerne i et lavt ovnfast fad og hæld lidt kogende vand i bunden. Dæk fadet med folie og sæt det i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

.

 

 

 

.

Share