Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk madArkiv

tirsdag

13

juni 2017

2

KOMMENTARER

asparges i pandekagesvøb og “oste”sovs

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

midsommerasparges

Selv om vi stadig venter på sol og sommer, kan vi jo godt begynde at glæde os til Sct. Hans.

Sct. Hansaften er for mig noget af et dejligste danske, der findes. En aften med lækker sommermad, gode venner, danske sange og bål i den lyse sommernat.

Sct. Hans er også tidspunktet, hvor vi  holder op med at stikke asparges, for at planterne kan få fred til at vokse og udvikle sig til næste års høst.

Hvis du er i gang med at planlægge menuen til Sct. Hansaften, er disse asparges i svøb et godt bud.

.

Det er altså om at nyde de lækre stængler de næste par uger. Her er en enkel opskrift, hvis du vil gøre lidt mere ud af det end blot at servere aspargesene med en olie-eddikedressing eller en sovs. Her er ganske vist også en sovs. En sovs som jeg kalder ostesovs uden ost.

Mange vælger i øjeblikket at sige nej til alle animalske produkter og leve helt plantebaseret. Det betyder gevinst på alle hylder, for det valg skåner både dyrene, klimaet, kloden og kroppen. Men det betyder ikke, at man ikke har lyst til at spise mad, der ligner den, man plejer at spise. Derfor dukker der mange forskellige erstatninger op, og ikke alle er lige gode eller sunde. Efter min smag kan det blive lige vel “kunstigt”, men man kan sagtens lave fx en sovs, der minder om den kendte ostesovs – og så findes der i øvrigt flere forskellige plantebaserede “oste”, fx parmesantypen.

..

sommerens spiselige blomsterpynt

Aspargesretten passer som en frokostret eller som en lille middagsret sammen med et par andre småretter.

Du kan pynte med sommerens spiselige blomster eller krydderurter. Jeg har brug bellis, blomster af skovjordbær, løgkarse, stedmoderblomster og rød syre.

.

asparges i pandekagesvøb med “oste”sovs

(4 personer)

1/2 kg asparges

krydderurter og/eller spiselige blomster

pandekager:

100 g fuldkornsrismel

100 g kikærtemel

1 tsk salt

2 tsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

ca. 3 dl vand

olie til stegning

“oste”sovs uden ost:

2 dl mandelfløde eller anden fløde

2 spsk tahin (sesampasta)

2 spsk gærflager

1 spsk citronsaft

Bag først pandekagerne: pisk de to slags mel, salt, gurkemeje og peber ud i vandet. Pisk dejen helt glat.

Lad dejen hvile en times tid.

Vurdér om der skal mere vand i dejen.

Steg små pandekager af dejen og hold dem varme. Du kan stege pandekagerne i forvejen og varme dem op inden serveringen.

Pandekagerne kan også fryses.

Lav sovsen: varm fløden med tahin og gærflager. Lad den koge op og tilsæt citronsaften. Smag til med salt og peber.

Skræl hvide asparges. Grønne saparges skal muligvis skrælles nederst på stilken, hvis de er lidt træede. Læg aspargesene i kogende vand tilsat et lille drys sukker.

Kog grønne asparges ca. 2 minutter. Hvide asparges koges 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp aspargesene.

Fordel lidt sovs på hver pandekage og rul et par asparges ind i hver. Drys med spiselige blomster eller friske krydderurter.

Servér overskydende sovs til separat.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 31 2013 – det er agurketid

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

 

e n  a m e r i k a n s k  s a l a t

amerikansk salat 1

lækker salat fra Californien

Da jeg i går fik fat i en dejligt rød og rund radicchiosalat, kom jeg til at tænke på denne dejlige salat, som jeg smagte første gang for mange år siden i Californien. Den vil jeg gerne dele med dig.

De kan altså noget med salater i USA.  Det her er en dejlig mættende frokostsalat med tørrede frugter og nødder. Den er meget velegnet som “madpakke”, som jo nu igen så småt bliver aktuelt.

Servér fx salaten med kartoffelpizza bagt som små “lommepizzaer”.

.

salat med tørrede frugter og nødder 

 ½ icebergsalat eller krølsalat

½ radicchiosalat

250 g æbler

2 dl hakkede, tørrede figner og abrikoser

50 g hakkede oliven u. sten

25 g ristede, hakkede cashewnødder

25 g ristede, hakkede valnødder

evt. 100 g emmentalerost i små terninger

dressing:

1 fed knust hvidløg

2 spsk klippet dild

2 spsk klippet purløg

4 spsk hakkede oliven

ca. ½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

 

Snit de to slags salat. Skær æblerne i tynde både og bland alle ingredienserne.

Rør en dressing af urter, olie og citronsaft. Smag til med salt, peber og råsukker. Tilsæt evt. 1-2 spsk vand.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt – eller medbring dressingen i en lille beholder separat, hvis du tager salaten med i skole eller på arbejde.

 


U n d s k y l d  H r. !

 

m å  j e g  b y d e  D e m  e t  k i r s e b æ r ?

.

det ene bær afløser det andet

Lige når jordbærrene synger på sidste vers, kommer de skønne kirsebær. Det er et af mine yndlingsbær, og heldigvis har jeg et træ med vilde kirsebær ved mit sommerhus. De er ikke så store og “fede” som de dyrkede kirsebær, men dejligt smager de alligevel.

Udenfor vinduet hænger brombærrene med tunge klaser og vil være klar til at tage over fra kirsebærrene om et par uger.

Kirsebær spises mest for “sjov”, lige fra stilken, men kirsebær er også dejlige i en salat med rødbede. Der er små nye rødbeder nu, og her i salaten har de to røde ingredienser fået selskab af lakridspulver.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

rødbedesalat med kirsebær og lakridsdressing

rødbedesalat med kirsebær

 


 

d a n m a r k  d e j l i g s t  . . . 

dannebrog

esrom sø – mere dansk bliver det ikke

Jeg har været så heldig at blive inviteret ud i det blå af mine gode venner, Jytte og Troels. Jeg har rejst over det meste af verden, men jeg har aldrig sejlet på Esrom sø – endsige spist i Skipperhuset. Et smukt gammelt hus fra 1761. Dette lille stykke Danmark er virkelig bedårende – og bestemt en udflugt værd!

.

med båd til Nødebo

Fra Skipperhuset sejler Bådfarten på Esrom sø bl.a. over søen til det nyrestaurerede Fændrikhus i Nødebo. Her kan man gå i land og nyde en sandwich, en kop kaffe eller en is, inden man sejler tilbage.

.

det gode skib Viking retur mod frokosten

esrom sø

 

skipperhuset har en smuk restaurant

restaurant skipperhuset.

de udendørs glæder

grøn salat skipperhuset

Vi besøgte Skipperhuset på en af sommerens allersmukkeste dage, så vi spiste selvfølgelig udenfor direkte ved søens bred.

Jeg fik en skøn salat med masser af knasende salatblade, kørvel, brødcroutoner og en flødedressing. En skøn sommerfrokost!


 

c l i n t o n  v i l d  m e d  v e g a n s k

.

4406013-us-campaign-clinton-new-york-state-fair

 

clinton som rollemodel

En alvorlig hjertelidelse tvang for nogle år siden tidligere præsident Bill Clinton til at opgive animalske produkter. Han sagde bl.a.: “Jeg ville ikke være et fjols mere.”  Læs mere i Berlingske.

Den nye diæt har udvirket mirakler for Bills helbred, og i dag er han vild med vegansk mad. Det betyder rigtig meget for mange, at en kendt person i den grad trives med den grønne mad.

Der er i den grad brug for rollemodeller, der gnasker grønt, ikke blot i overvægtige USA – også i Danmark ville helbredet generelt blive væsentligt optimeret, hvis mange flere tog gaflen i den grønne hånd.

Se interview med Clinton her.

.

find lækker vegansk mad her

Det-helbredende-køkken, omslag


t o m a t e r  p å  s p r i n g

tomater 2

tomaterne modnes

En veninde, der er den glade ejer af et drivhus, er ved at drukne i agurker. Og nu er tomaterne ved at være klar til plukning også, fortæller hun. Det bliver sikkert dejligt søde tomater efter denne solfyldte sommer.

Hvis du mangler ideer til anvendelse af tomater, så find min lille nye bog om tomater i Bog & idé butikkerne.

 

tomatbog

Man kan også bare snuppe en enkel tomatsalat. Salaten på billedet har jeg fotograferet i den smukke  olivenlund Ksar Sharma langt ude på landet i Marokko.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

tomatsalat fra Marokko

tomatsalat.marokko

 

 

n y d  a g u r k e t i d e n

agurkerulle

 

danskernes yndlinge

Hvis man er den lykkelige ejer af et drivhus, er det nu, agurkerne nærmest vokser, mens man kigger på.

Det er agurketid nu – også rent nyhedsmæssigt. Denne feriestemnings-atmosfære i medierne uden de store overskrifter har fået navnet agurketid, fordi manglen på nyheder indtræder samtidig med det store agurke-boom.

 

agurkeruller.2

agurkeruller.1

 

to populære frugter

Næsten samtidig med agurkerne komme de solmodne tomater. Begge dele er danskernes foretrukne grøntsager, skønt de egentlig ikke er grøntsager, men frugter. Ofte fortæller folk mig, hvor store mængder grøntsager, de spiser. Når jeg spørger dem, hvilke grøntsager det er, er svaret næsten altid: “salatblade, agurker og tomater”.

Ikke et ondt ord om de tre produkter, men det er ikke her den helt store næringsværdi ligger. Selv om jeg holder meget af agurker, er det sådan, at agurker hovedsagelig er og bliver vand i stænger.

Vi spiser hver især omkring 10 kg agurker om året. Desværre er langt over halvdelen importerede agurker. Det er ærgerligt, for udenlandsk frugt og grønt er langt mere giftsprøjtet end dansk – og hertil kommer miljøbelastningen ved transporten.

 

agurkerruller

rygeost

 

vi elsker også tomater

tomater fyldte.2

Vi spiser nogenlunde lige så mange friske tomater som agurker. Men tæller vi tomatketchup, tomater på dåse og andre tørrede eller konserverede former for tomater med, spiser vi hele 30 kg pr. år.

De fleste hjemmeavlede tomater spises sikkert rå, men i denne uge har jeg lavet en varm ret med bagte tomater og fyld af sorte ris.

 

tomater risfyldtomater fyldte.3


 

u g e n s  m e n u

agurkeruller med rygeost og radiser

agurker m rygeost 1

Agurkerullerne er en elegant forret, som er nemmere at lave end det måske ser ud.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

bagte tomater med risfyld

tomater fyldte.1

Hvis man selv dyrker tomater, har man – ligesom med agurkerne – brug for mange gode ideer til anvendelsen her i eftersommeren.

Klik på billedet, så får du opskriften på de bagte tomater.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 8, 2013 – mad for guder, surt og sødt fra Sri Lanka

Skrevet af , Posted in rejser, ugens menu

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. februar 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g u f  t i l  m a d p a k k e n

.

.

burger med hummus og porccinisvamp

burger.urtekram

.

Hjemmebagte burgerboller med hummus eller jordnøddesmør, en grillet svamp og artiskokhjerter er noget, der kan få tænderne til at løbe i vand. Hvem vil ikke elske at lukke sådan en madpakke op?

Jeg har netop lagt et par opskrifter på Urtekrams blog, hvor jeg er fast blogger. 

Kig her, hvis du vil have opskrifterne.

.

hummus på glas

Jeg foretrækker mad lavet fra grunden, men jeg synes også, det er dejligt at have glas stående med færdiglavet hummus og jordnøddesmør. Så kan man lynhurtigt smøre sund og lækker mad.

.

hummus.urtekram

.

og så er der mange flere ideer til madpakken her:

den lille grønne

Klik på bogen og læs mere.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. februar 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

v i t a m i n b o m b e n

.

.

grønkål Hans

.

grøn vitaminpille

I disse forkølelses- og influenzatider er det en god idé at spise en masse af det grønne.

Noget af det sundeste, der findes, er grønkål, og grønkålen er en af de kålsorter, der klarer sig allerbedst gennem vinteren. Har man selv grønkål i haven, kan der stadig plukkes friske blade.

Skal du derimod købe en hel stok hos grønthandleren, har du mad til mange dage.

Jeg foreslår at lave en pesto, som er lækkert tilbehør til postejer og frikadeller – eller pestoen kan nydes med spaghetti, tørrede tomater og ristede mandler.

.

grønkålspesto i kop

.

salater med grønkål

Jeg foretrækker grønkålen rå, og her er også flest næringsstoffer bevaret.

Her er forslag til et par salater med grønkål.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

grønkålsalat med pærer og valnødder

grønkålssalat med pærer og valn

.

grønkålssalat med granatæblekerner

grønkålssalat m valnøddder og hvidløg.


o r i g i n a l t   h u s g e r å d

.

håndskåret fra Kashmir

kashmir træskål

En af de ting, der virkelig glæder mig, når jeg rejser – foruden maden naturligvis – er dét maden laves i eller serveres i.

Jeg synes, det er sjovt at servere de eksotiske retter i fade og skåle, som er fremstillet dér, hvor maden kommer fra.

Denne håndskårne “yin-yang”-skål i valnøddetræ er fra Kashmir.

.

håndhamret kobber

metalskåle.indiske.1

De wokformede kobbergryder fås i mange størrelser. De er almindelige i Indien, og jeg synes, at det klæder indisk mad at blive serveret i en af disse små gryder med de smukke ornamenterede ører.

.

ikke alt der skinner er guld

metalskåle.indiske

Messing- og kobberskåle er det foretrukne i Indien og Sri Lanka.

Jeg køber altid sjove ting med hjem, og vennerne spørger bekymret, hvordan jeg finder plads til de dejlige lergryder fra Mexico, fajancen fra Marokko og wokken fra Cambodia.

Jeg ved det ikke rigtigt. Men jeg tror, jeg er god til at stable!

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. februar 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a d  f o r  g u d e r

.

.

Sri Lanka.blomster

.

på besøg i Sri Lanka

Som i alle andre lande, hvor befolkningen hovedsagelig bekender sig til den buddhistiske tro, hersker der også en helt særlig venlig og rolig atmosfære i Sri Lanka.

Man mærker straks, at indbyggerne tager Buddhas lære om kærlighed og medfølelse alvorligt. Ikke at det modsatte ikke også findes. Det gør det naturligvis,  men oplevelsen for en gæst i landet er stor venlighed og imødekommenhed.

.

tandens tempel i Kandy

tandens tempel Kandy

Tandens Tempel i Kandy i Sri Lanka er en af landets største helligdomme.

Som navnet siger, opbevares der i templet en af Buddhas tænder (den mand må have haft utallige tænder og en hårpragt uden lige med alle de relikvier der findes rundt omkring i den buddhistiske verden).

Tanden vises frem to gange om ugen, og millioner af pilgrimme valfarter til templet for at få et glimt af relikvien.

Tandens Tempel blev verdensberømt, da de tamilske tigre sprang en bilbombe udenfor templet i 1998.

.

meditative buddhaer bebor Tandens Tempel

Sri Lanka.Buddhaer

Sri lanka.buddha

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Sri Lanka.Buddha 1

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ude på gaden er der lækker streetfood

Sri Lanka.gadekøkken

Som i Indien er det risen der danner grundlag for al mad. Mange små curryretter, sambals, udgør sammen med risen det samlede måltid.

.

og så kom brødmanden lige forbi med sin butik

Sri Lanka. brødcykel

Bemærk, at alt brødet i “butikken” er bagt af hvidt mel; dét jeg kalder tapetklister.

Englænderne lærte ceyloneserne både at spise hvide ris og at spise hvidt brød. Det var noget af en bjørnetjeneste.

Jeg ville ikke kunne spise de brød om jeg så fik penge for det! Jeg ville ønske ceyloneserne kunne smage et skønt stykke rugbrød eller noget i den retning.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

nedad fra tebjergene

Sri Lanka.thebjerge.2

Rejsekammeraten og jeg er på vej ned fra tebjergene og den lille by Nuwara Eliya.

Den stejle bjergvej snor sig i utallige hårnålesving og åbenbarer noget af Sri Lanka smukkeste natur.

Ved frokosttid gør vi holdt ved en restaurant, der nærmest hænger ud over den flod, hvor filmen “Broen over Riwer Kwai” blev optaget.

.

frokost ved “Riwer Kwai”

Sri Lanka.riwer kwai

Vi kaster os over et velspækket tag-selv-bord med masser af  forskellige curryretter. En af de retter, jeg selv synes bedst om, er blevet ugens hovedret.

Retten hedder på tamilsk “Moju” og består af bl.a. auberginer og ananas. Er herlig sur-sød ret.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

læssevis af ananas

Sri Lanka.ananas

Det er sæson for ananas. Overalt langs vejen sælges frugten fra noget, der ligner små bjerge.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

og chili fås sækkevis

SriLanka.røde chili__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tre ud af fire ceylonesiske fugle foretrækker røde ris

Sri Lanka.ris m fugle

røde ris virker kolesterolsænkende

Tilbehøret til moju’en er en salat af røde ris (den stammer ikke fra Sri Lanka, men er min egen opfindelse).

Der er rigtig god grund til at få de røde ris på menuen. Har du ikke lyst til at lave salaten, kan de kogte, røde ris blot serveres som tilbehør til den sur-søde ret.

Man har i årtusinder spist røde ris i Østen, og de er altid blevet anset for sunde.

Røde ris er ikke “født” røde. Den røde farve skyldes en gærsvamp, Monascus purpureus, som gror på risen. Når man køber risen, er svampen forlængst væk, men den har efterladt den røde farve og nogle sundhedsmæssigt aktive stoffer, de såkaldte statiner. 

Nu har ny forskning bekræftet, at røde ris indeholder statiner, der er kolesterolsænkende. Der er altså al mulig grund til at nyde de røde ris.

Læs mere her og her.

 ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hovedretten hedder moju

aubergineaubergine moju 1
aubergine moju og skåleananas.halv

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

moju fra Sri Lanka

Sri Lanka.aubergineret

Sådan så moju’en ud, da den stod på det store tag-selv-bord i Sri Lanka.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af røde ris m. bladselleri og cashewnødder

rød rissalat m blomst

rød rissalat på bakke

røde ris på fad

rød rissalat m blomst 1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

moju fra Sri Lanka

aubergine moju 2

Den sure-søde ret fra Sri Lanka er en lille solstråle på en grå dansk februardag!

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af røde ris m. bladselleri og cashewnødder

rød rissalat på bakke 1

Røde ris er en dejlig afveksling fra de hvide ris, der ikke smager af så meget eller er særlig næringsrige. De røde ris meget sundere.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share