Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

vegansk leverpostejArkiv

torsdag

10

oktober 2019

6

KOMMENTARER

klimakærlig leve(r)postej med tang-“bacon”

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

vil du ha’ et par flade?

klimatjek din madpakke

Et par flade med leverpostej har gennem umindelige tider dannet rygraden i danskernes madpakker. Men nu er det slut. Det er slut, fordi kloden og klimaet ikke længere kan bære den byrde, det er at opdrætte dyr. Dyreproduktion er en af de største klimasyndere. Jeg kunne ønske mig, at bevidsthedsændringen var sket på grund af den uhyrlige måde, vi behandler dyrene på. Men skal jeg se positivt på det, så betyder bevidstheden om klodens koks heldigvis, at der i fremtiden vil være færre dyr, der lider under vores umådeholdne trang til at spise dem. Simpelt hen fordi vi vil redde os selv og den jord, vi bor på. Og hvem ved: måske kan empatien for kloden også langsomt bredes ud til produktionsdyrene? Jeg håber det. Hvis du vil vide mere om den nødvendige madrevolution, så læs her.

Hvorom alting er: jeg har heldigvis et fantastisk tilbud på fremtidens leverpostej: en såkaldt leve(r)postej! Og nu kommer postejen – næsten – på klima-topmøde!

I denne uge er København vært for et klima-topmøde med borgmestre fra alverdens byer. I den anledning afholder dagbladet Politiken forskellige klimakærlige arrangementer. Et af dem handler om den klimavenlige madpakke og madspild.

I den forbindelse uddeler jeg smagsprøver på en bæredygtig smørepostej, der smags- og ernæringsmæssigt med stor fornøjelse kan byttes ud med den kendte, klimabelastende svine-postej lavet af dyrets forurenede lever.

Arrangementet finder sted på Regnbuepladsen i København (lige bag Lurblæserne overfor Rådhuset). Fredag den 11. oktober fra kl. 14-14.45 vil jeg snakke om klimakærlige madpakker og madspild sammen med social- og sundhedsminister Astrid Krag og Lars Sonne fra Suhrs Seminarium. Kom forbi og få en smagsprøve af min leve(r)postej og Lars’ lækre pandekager.

Nu bor de fleste af bloggens følgere ikke i København, så her får du opskriften på den postej, jeg vil lave fredag. Her får du tilmed også opskrift på “bacon” lavet af tang. “Bacon” og ristede svampe er rigtig lækkert på en postejmad!

.

med svampe og “bacon”

Madpakken er den store kampplads i mange hjem. Men det er nemt at gøre madpakken overkommelig og lækker med en lille smule planlægning. Et af de bedste bud er en smørepostej med masser af smag. Den kan laves i en stor portion og evt. fryses ned.

Et andet problem med madpakker, i al fald børnenes, er det store spild. Første trin til at undgå, at de små smider madpakken i papirkurven er, at madpakken er varieret og velsmagende. Det vil vil også snakke om i morgen.

.

med granatæble og sød kartoffel på toppen

Der er utallige muligheder for lækkert pynt på en postejmad. Ovenfor er det svitsede svampe og tang-“bacon”. Du kan også vælge marinerede agurker og/eller rødløg. Se opskrifter her.

Her er det kerner af granatæble og tynde skiver af sød kartoffel, som er sprødstegte.

.

leve(r)postej med sprød tang”bacon”

Linser er som skabt til smørepostej. De indeholder gode og klimakærlige proteiner. Der er ca. 25 g proteiner pr. 100 g linser. Det er det samme som i kyllingekød, mere end i roastbeef og dobbelt så meget som i æg.

Desuden er postejen kalorielet og helt fri for kolesterol.

.

(4 personer)

300 g linser (grønne, brune eller “du puy” linser)

100 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

200 g svampe + evt. flere til topping

50 g hasselnødder eller valnødder

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian

1 spsk tørret, smuldret salvie

4 spsk tamari

4 spsk olivenolie

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og findel dem i foodprocessoren. Du kan også bruge en stavblender, så kan du bedre styre, at postejen ikke bliver for lind.

Hak de to slags løg og svampene. Svits dem i olien ca. 5 minutter.

Rør løg og svampe i de purerede linser. Hak nødderne fint og tilsæt dem.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, krydderurter, tamari og peber.

Rør 4 spsk olivenolie i postejen – eller udelad olien hvis du tæller kalorier.

 .

sprød tang”bacon”

3 spsk tamari

1/2 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1/2 tsk flydende røg (kan udelades)

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2-3 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør de fem første ingredienser sammen til en marinade. Smag til. Marinaden skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem et øjeblik i meget varmt vand i en tallerken. Lad vandet dryppe af og vend strimlerne i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15-20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

.

hælp til de søvnløse

Og så er der en ny bog, jeg gerne vil nævne. Min dejlige kollega og veninde Anette Harbech Olesen, har netop udgivet endnu end bog, der handler om, hvordan vi kan afhjælpe en af de gener, der plager mange mennesker. Anette har tidligere udgivet bøger om mad, der stimulerer hjernen, mad der får styr på kolesterol-niveauet, glutenallergi og mange flere.

I Anettes nye bog “Melatonin” fortæller hun om, hvordan mennesker med søvnproblemer kan få en god og sund søvn med søvnhormonet melatonin. Bogen bygger på den nyeste forskning og giver mange gode råd til, hvordan man kan få en god søvn og sendes lige ind i søvnland.

Men hormonet har mange andre gavnlige virkninger, fx i forbindelse med immunsystemet, aldring, kræft og inflammation.

Bogen kan købes hos din lokale boghandler eller hos Saxo. Pris hos Saxo kr. 189,95.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

18

december 2017

12

KOMMENTARER

den ultimative leve(r)postej med gammeldags agurkesalat

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad, pålæg

..

verdens bedste leve(r)postej

Jeg har efterhånden lavet en del leve(r)postejer. Men her er den ultimative. Når jeg godt tør rose den, er det fordi ideen ikke er min egen. En af mine venner på Facebook, Jan Oskar, sendte for nogen tid siden en opskrift til mig på denne fantastiske leve(r)postej.

Jan Oskar fortalte, at han gerne ville lave en postej, der lignede postejen med svinelever, og han funderede over, hvad der var karakteristisk for den animalske udgave. Jan kom frem til, at det i høj grad var fedmen, der var typisk for en leverpostej. Det fede her udgøres af kokosolie, som foreslået af Jan Oskar.

Da jeg ville lave postejen, kunne jeg imidlertid ikke finde Jans opskrift, så jeg lavede en udgave efter hukommelsen. Det blev til denne postej, som jeg selv synes minder om den – forhåbentlig snart – historiske udgave.

.

postej med røget smag og svampe på toppen

Basis i postejen er fast tofu. Jan Oskar anbefaler halvt naturel/halvt røget tofu. Jeg har også tilsat en lille smule flydende røg (du kan finde forhandlere her), men det er ikke nødvendigt. Det må bero på en smagssag.

Jeg har dækket overfladen af postejen med skiver af kejserhatte. Det giver lidt ekstra bid. Du kan bruge andre svampe eller helt udelade dem.

.

postej som pålæg eller frokostret

Du kan servere postejen som en frokost- eller middagsret sammen med et par salater og evt. sovs og kartofler.

Men du kan også bruge postejen som pålæg på et stykke rugbrød og pynte med gammeldags agurkesalat, se opskriften nedenfor.

.

Jan Oskars leve(r)postej

(4 personer)

50 g solsikkekerner eller græskarkerner

125 g løg

4 fed hvidløg

50 g kokosolie

300 g tofu, evt. 1/2 naturel/1/2 røget

50 g havregryn eller andre kornflager

1 1/2 dl havrefløde eller anden fløde

50 g havremel, kikærtemel eller sojamel

1 spsk frisk timian

1 spsk frisk merian

evt. 1/2-1 spsk flydende røg (find forhandlere her)

3-4 spsk tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

evt. 200 g kejserhatte eller andre svampe (kan udelades)

olivenolie

.

Rist solsikkefrøene på en tør pande. Rist dem indtil de er helt brune men ikke brankede. Sæt frøene til side.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i kokosolien, til løgene er bløde. Sæt dem til side.

Findel tofuen i en food processor eller blender sammen med havregrynene og fløden. Farsen skal pureres temmelig meget. Postejen på billederne er lidt for grovhakket.

Kom tofuen i en skål og tilsæt de ristede kerner, løgene, havremel og krydderurter.

Hvis du ikke bruger røget tofu, eller hvis du vil have smagen lidt mere røget, så tilsæt lidt flydende røg. Men pas på med doseringen. Det bliver hurtigt for meget.

Smag også godt til med tamari, evt. lidt salt samt peber.

Læg postejfarsen i et lavt ovnfast fad. Skær svampene i skiver og læg dem i et pænt mønster på postejen.

Pensl med olivenolie og sæt postejen i en 200 grader varm ovn. Bag den ca. 25 minutter. Sluk for ovnen og lad postejen stå ved eftervarme endnu ca. 10 minutter. Men du skal ikke overbage den, så bliver den fast og ikke smørbar.

Servér postejen lun eller afkølet med agurkesalat til.

.

så burde julefrokosten være reddet

.

gammeldags agurkesalat

Hvis du nyder postejen som pålæg på et stykke rugbrød, så passer denne gammeldags agurkesalat fint som pynt og smagsgiver ovenpå postejen.

.

gammeldags agurkesalat

(4 personer)

1 salatagurk

1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik

2-3 spsk æbleeddike eller anden eddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær agurken i tynde skiver eller høvl den i lange, tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Rør hyldeblomstsaften sammen med eddiken.

Smag til med eddike, salt og peber og evt. et nip sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Læg agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække nogle timer, evt. til næste dag.

.

en ægte dansk klassiker – nu uden lidelse 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

4

december 2017

16

KOMMENTARER

leve(r)postej med ristede svampe og sprød”bacon”

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, julemad

..

bagt leve(r)postej med ristede svampe og tang”bacon” 

December er grøntsagsgnaskernes store måned for plantebaserede postejer. Det kan være postejer til julefrokosten eller postejer til selve juleaften.

De fleste har deres klassikere, som de vender tilbage til år efter år. Men jeg er sådan én, der hele tiden elsker at finde på nye smage og konsistenser. Denne postej er beregnet til frokostbordet, og den nydes lun med ristede svampe og “bacon” på toppen. Men selvfølgelig kan du udelade både svampe og “bacon”.

Og jeg kan allerede afsløre, at der i løbet af december kommer flere forslag til postejer g pateer.

.

hvad skal man dog med kød?

Hvert år i december er jeg i dyb undren over alle de dyr, der skal ofres, for at folk kan fejre jul. Når vi nu ved, hvor meget dyrene lider, og når vi nu ved, at det ødelægger hele klodens eksistens, at vi producerer milliarder og atter af millarder af dyr under helt uanstændige vilkår.

Jeg tænker altid “hvorfor?” Jeg håber, du tænker det samme, når du har smagt denne postej. Hvorfor i alverden slå levende væsener ihjel for at bruge deres lever? Oven i købet et af de mest forurenede organer i dyret.

Når du smager denne postej håber jeg, at du vil tænke “hvorfor spise kød?” Hvis alle bloggens læsere serverer denne postej for blot en eller to kødspisere, som igen serverer den for andre kødspisere, er vi nået bredt ud, og måske vil kødspiserne tænke sig om en ekstra gang. Det er mit fromme ønske her i starten af den store slagtemåned. En måned hvor vi burde fejre næstekærligheden og freden – for mange mennesker gælder det bare ikke for dyrene.

.

leve(r)postej med svampe og “bacon”

100 g butterbeans (store hvide bønner) – evt. fra dåse

150 g løg

6 fed hvidløg

1 spsk raps- eller olivenolie

2 dl plantefløde, havre-, soja- eller mandel-

100 g havregryn

2 spsk gærflager (kan evt. udelades) – se mere om gærflager her

1 spsk tørret salvie

1 spsk tørret timian

1 spsk tørret oregano

50 g valnødder

1 økologisk citron

1/2 dl tamari (soja) 

friskkværnet peber

.

Læg bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter. Bid i en bønne efter 30 minutter for at mærke, hvor mør den er. Bønnerne skal være helt bløde.

Afdryp bønnerne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Bland løg og bønner og tilsæt fløde, havregryn, gærflager og krydderurter.

Blend blandingen enten med en stavblender eller i en food processor. Farsen må gerne bevare lidt struktur.

Hak valnødderne fint med en kniv og tilsæt dem.

Riv 1-2 tsk af skallen på citronen og kom det i farsen sammen med 1-2 spsk citronsaft. Tilsæt også tamari og peber og smag godt til.

Tilsæt flere krydderurter og/eller citron, tamari og peber. Farsen skal have en markant smag.

Fordel farsen i to små bageforme eller én større.

Bag postejerne i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 30-40 minutter. Du skal ikke bage postejen for længe, hvis du vil have den smørbar.

Servér evt.  postejen med lune svampe og sprød “bacon”, se nedenfor.

 .

ristede svampe

1 lille skalotteløg

200 g champignon

1 spsk raps- eller olivenolie

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

.

Hak løget. Bevar små svampe hele, skær større svampe i kvarte.

Rist løg og svampe i olien ved rask varme, til svampene er gyldne.

Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag til.

 .

sprød bacon

marinade:

3 spsk tamari (soja)

2 tsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie

1/2 tsk flydende røg (kan evt. udelades) – se forhandlere her

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør marinaden godt sammen. Smag til. Den skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem i meget varmt vand i en tallerken et øjeblik. Vend dem i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15- 20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

.

Jeg foretrækker savtang til dette “bacon”. Det fremstilles af Dansk Tang. Du kan finde forhandlerliste på Dansk Tangs hjemmeside.

.

postej som pålæg

Postejen er lækker i sig selv, måske med en salat til. Men du kan også nyde den som pålæg, måske med lidt agurker, rødkål eller cornichoner på toppen.

.

rødbedesalat med cashew-limecreme

. .

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share