Carpaccio er en italiensk ret, der består af tynde skiver grøntsager (eller kød, dog ikke på denne side).
De papirtynde grøntsager dryppes med en dressing og drysses ofte med parmesanost. Her har jeg valgt fetaost, som klæder vandmelon rigtig godt. Og så får retten ekstra “swung” med vaniljedressingen.
Carpaccio er en lækker forret – men denne udgave kan faktisk også bruges som dessert.
carpaccio af vandmelon
½ lille vandmelon
1 ½ dl smuldret plantefeta
frisk timian
1 limefrugt
dressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk balsamico
2-3 spsk limesaft
1/2 stang vanilje
salt, friskkværnet peber, agavesirup
Skær vandmelonen i så tynde skiver som muligt. Stik 16 runde stykker ud med et glas med en diameter på ca. 6 cm.
Arrangér skiverne på 4 tallerkener. Drys ost og timian over og læg et lille stykke lime i midten.
Rør olie og limesaft sammen. Skrab kornene ud af vaniljestangen og rør dem i. Smag til med salt, peber og måske et nip sukker.
Dryp dressingen over carpaccioen lige inden serveringen.
tip
Denne carpaccio kan serveres enten som forret eller som en slags dessert.
Hvis du bruger den som forret, kan du med fordel drysse med lidt små sorte nicoise oliven. Du kan også skære vandmelonen i terninger og servere retten som salat.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Efter at have levet i ubemærkethed i mange år, er spidskålen blevet “hot stuff”. Det er ikke længe siden, jeg stadig mødte folk, der ikke kendte spidskål. Det er synd for dem!
Spidskål er en skøn kål. Dels smager den mildt og dejligt, dels er den smaddersund – og ligesom de andre kåltyper er den kræftforebyggende.
Da mange griller i øjeblikket, vil jeg foreslå grillet spidskål med de nye kantareller. Rigtig dejligt smager det selvfølgelig, hvis man selv har samlet svampene. Retten kan også grilles i ovnen.
Langtidsbagte tomater er noget, de fleste holder af. Tomaterne bliver ikke ringere af at blive bagt sammen med peberfrugter – tværtimod!
Den lille ret kan serveres som en forret eller frokostret, eller den kan spises til grønne frikadeller eller postejer, prøv fx kartoffelfrikadellerne eller perle-“bøfferne”.
Klik på billedet, så får du opskriften på peber og tomatretten.
tak til Jørn Villumsen fra Politiken for tegningen.
s t ø t d i n k y l l i n g . . .
… den har hårdt brug for det
Mon ikke de fleste af os godt ved, at det er dyremishandling at opdrætte kyllinger på den gængse måde.
Kyllingerne fodres døgnet rundt, mens de vokser i rekordfart, så de kan slagtes efter en liv på 36 dage. Et liv levet uden mulighed for at udøve sine naturlige behov – og med 20 kyllinger på 1 kvadratmester. I huse med tusindvis af andre lidende væsener.
Kyllingerne vokser faktisk så hurtigt, at benene ofte ikke kan bære dem, og de brækker simpelt hen, inden kyllingerne når på slagteriet.
sådan støtter du din kylling
Den bedste måde at støtte det lille væsen på er naturligvis at lade være med at spise det.
Men vil du gerne have kylling opdrættet under naturlige og forsvarlige forhold, kan du nu få hjælp hos Dyrenes Beskyttelse.
Organisationen har lavet en oversigt, hvor man kan se, hvilke dyr der er opdrættet uforsvarligt og hvilke, der har haft en opvækst i den fri natur.
Da jeg sad i sommerhuset og forberedte denne uges opskrifter, var det koldt og regnfuldt, så jeg drømte kun om solgule frugter og anden gylden mad, der kunne lyse horisonten op.
Det endte med en salat med pomolo, mangofrugt og den let bitre radicchiosalat.
Hovedretten blev også solrund og gylden. Det blev nemlig til vietnamesiske pandekager, der er gule ved hjælp af gurkemeje og bagt med rismel og hvedemel samt kokosmælk.
radicchio: smuk og bitter
Den let bitre radicchiosalat passer som fod i hose til pomoloen og den søde mangofrugt, som også lyser gult i salaten.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Hvis du lavede suppen med vandmelon i går og har noget af den kæmpestore frugt tilovers, så prøv denne salat, der ligesom suppen er frisk og kølende på en varm sommerdag.
Fordi sæsonen for asparges er så kort, må man udnytte denne Kong Grøntsag på alle måder. En af dem kunne være en tærte med asparges og – om muligt – nye kartofler.
Retten bestod af et par aspargeshoveder og høvlede strimler af aspargesstænglen garneret med vilde urter som strandkål, salturt, skovsyre og ramsløgblomster. Hertil var en creme af rygeost og små kugler af agurk.
Jeg skal hilse og sige, at det var meget lækkert!
Hvis du vil prøve den mere enkle tærte, så klik på billedet.
De hvide asparges kæmper sig op gennem en høj jordvold. De skal nemlig ikke have lys, så bliver de også grønne.
Men da det netop er det hvide man efterstræber, må de altså pænt holde sig nede i mørket, til de bliver stukket. Her er dog et par som har formastet sig til at kigge ud i den store verden.
forslag til aspargesretter
asparges m. nødder og blå ost … aspargespasta … aspargessalat med grape
Når aspargessæsonen er inde, gælder det om at finde på nye lækre anvendelsesmåder. I denne nye opskrift har hvide og grønne asparges fået selskab af ramsløg og pistacienødder.
Risotto er en nem og lækker ret, der kan laves med mange slags grøntsager. Her er stykker af hvide asparges i selve retten – og på toppen grillede asparges og rosenpeber.
. kølende sommersuppe på få minutter Sommeren fortsætter – nogle vil nok mene, lidt for varm. For er det klimaforandringerne, der begynder at kunne mærkes […]
. klimabevidstheden starter i madkassen I dag er ferien slut, og det nye skoleår starter for mange børn. Det betyder tusindvis af madpakker til små […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
