bønne- og linsesalat med radiser og valnødder
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
de første nye asparges
Så kom de! Årets første økologiske asparges. Jeg glæder mig til det resten af året. Asparges er en af aristokraterne i det grønne køkken. De enkle stilke besidder forfinet velsmag og en hel udefinerbar energi.
Asparges kan ganske vist fås året rundt, men jeg synes det er synd at spise dem udenfor sæsonen. Glæden ved at vælte sig i stænglerne i maj-juni forsvinder simpelt hen.
De hvide asparges skal skrælles og koges 2-3 minutter. De nydes bedst med et dip eller en pesto. Jeg var lige ude og hente en ny forsyning af ramsløg, og de passer perfekt til de nye asparges, ikke mindst i form af en ramsløgpesto.
Aspargesene er også lækre, hvis de havner i en tærte. Se opskrift på en let aspargestærte her.
Eller prøv en aspargessalat med hvedekerner og nye radiser.
...
salat med masser af proteiner
Her er en proteinrig salat, der er er god at have med i madpakken eller servere som tilbehør til mindre proteinrige retter.
De grønne sojabønner, edamame, kan nu fås økologiske og frosne i de fleste supermarkeder, og de er virkelig nemme at have med at gøre: bare luk op for posen og tø dem op.
Danske radiser er lige om hjørnet med ny knasende friskhed. På billedet nedenfor er de fotograferet sammen med ramsløg, som man også sagtens kan komme i salaten.
Valnødderne er ren “hjerne- og hjertemad”, så brug dem med rund hånd. Valnødder er fedtrige, men der er tale om gode fedtstoffer, ikke mindst Omega 3, som ellers ikke findes til overflod i plantemad.
bønne- og linsesalat med radiser og valnødder
75 g sorte belugalinser eller grønne puylinser
150 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)
50 g valnødder
1 bdt radiser
1/2 dl hakket persille, evt. en håndfuld ramsløg
dressing:
4 spsk valnøddeolie eller anden olie
2 spsk citronsaft
1 fed presset hvidløg
2 tsk reven skal af en økologisk citron
Kog linserne møre i ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl linserne.
Tø edamamebønnerne op.
Hak valnødderne og skær radiserne i skiver.
Bland alle ingredienserne med hakket persille eller snittede ramsløg.
Rør dressingen sammen og smag den til med salt, peber og sukker. Og måske lidt mere citronskal.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Klik derefter på print friendly. Så kan du printe ud uden at få billederne med.
Løgene til kompotten simrer med tranebær og bladselleri og fuldendes med terninger af pigeonæbler og hakkede valnødder.
