selleriravioli med trøffelsvampe – forslag til påskens frokostbord

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

en festlig ret til påskefrokosten

Påsken nærmer sig med raske skridt. Selv om de fleste i Danmark er kulturkristne, holder vi alligevel fast i traditionerne omkring de kristne højtider, især jul og påske, især når det handler om mad og dét at samles med familie og venner og deles om lækker og smuk mad.

Hvis du endnu ikke har fastlagt påskemenuen, er her et forslag til en lille delikat ret, der kan indgå sammen med andre småretter som gulerodstartar og et par salater. Rosenkål i form er også en fin lille frokostret – og Jan Oskars leve(r)postej er nærmest et must på ethvert frokostbord.

I næste uge kommer der opskrift på en påskegul safransuppe fra Marokko. Den kan også være en pikant og smuk del af en påskefrokost/middag.

Hvis du er blevet vaccineret imod selleri med dødkogte terninger af rodfrugten i barndommens suppe, anbefaler jeg denne ret med papirtynde, sprøde skiver af den solide rod. Her er smagen helt anderledes delikat.

Jeg har her lagt de tynde skiver af selleri sammen omkring svampe smagt til med trøffelolie. Det bliver så til en slags ravioli på samme måde som dem, der normalt laves med pastadej.

Der findes forskellige slags trøffelolie. Nogle er desværre næsten uden smag. Kan du ikke finde en trøffelolie, der passer dig, kan den helt udelades.

På billedet ovenfor er raviolierne serveret med en tomatsovs, men du kan også vælge en svampesovs som i opskriften nedenfor.

ravioli med svampesovs og reven trøffel

Her er raviolien serveret med en sovs af tørrede svampe. Men synes du, det bliver for meget med svampe så vælg i stedet en tomatsovs som tilbehør.

Ovenfor har jeg forsynet raviolien med reven trøffel fra glas. Disse trøfler på glas er dog kun en meget svag afglans af en frisk trøffel. Men de færreste af os har formentlig en frisk trøffel, så i mangel af bedre … Du kan også blot drysse med en krydderurt, fx klippet purløg, se fotoet nedenfor.

ravioli med tomatsovs og klippet purløg

selleriravioli med trøffelsvampe

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon eller andre svampe

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian eller merian

2 spsk gærflager

1-2 tsk trøffelolie (kan udelades)

ca. 2 spsk rasp, evt. glutenfri

salt, friskkværnet peber

1 lille selleri

en krydderurt (bredbladet persille, basilikum, purløg, rød syre etc.)

sovs:

10 g tørrede, udblødte svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

2 dl havre- eller sojafløde

1-2 spsk tamari

en håndfuld basilikumblade

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien til de er let gyldne.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med timian og 1 spsk citronsaft. Svits til svampene afgiver væde.

Findel svampeblandingen i en food processor. Farsen skal være “grov”.

Rør gærflagerne i farsen og smag til med trøffelolie, lidt reven citronskal, salt og peber. Vær varsom med trøffelolien og tilsæt lidt ad gangen. Smagen bliver nemt for dominerende.

Tilsæt raspen og lad farsen stå, mens du tilbereder selleriskiverne.

Skær millimetertynde skiver af sellerien på et mandolinjern. Skær rigeligt med skiver, da du formentlig skal samle raviolierne af flere mindre stykker – og der går flere til end man tror.

Læg selleriskiverne i kogende vand og sluk for varmen. Lad skiverne ligge i vandet ca. 1 minut. Afdryp dem.

Sovsen:

Knug de udblødte svampe fri for væde og kom dem i en gryde sammen med olien. Svits et øjeblik og tilsæt fløden og 1/2 spsk citronsaft. Riv basilikumbladene i små stykker og rør dem i sovsen.

Kog sovsen lidt ind og smag til med tamari og peber. Tilsæt evt. lidt af udblødningsvandet fra svampene.

Vurdér svampefarsen. Måske skal der lidt mere rasp i?

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

Form fire runde ”bunde” af selleriskiverne. Der skal forrmentlig flere mindre stykker til én ”bund”. Lad dem overlappe og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Læg en stor spsk svampefars midt på selleriskiverne. Læg en ”top” på størrelse med ”bunden” over farsen og klem raviolierne sammen, som du ville gøre med pasta-raviolier.

Bag raviolierne i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Servér raviolierne portionsvis med lidt sovs og giv også en salat til med forskellige slags blade.

ugens menu uge 38, en stor og tyk, en lang og tynd

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p æ n d e n d e n y t f r a d e t g r ø n n e

nyhedsbrev

Så Dansk Vegetarforenings spændende, elektroniske nyhedsbrev atter i luften.

Her kan du bl.a. læse om de kommende astronauter til Mars, der skal leve af vegansk mad på den 30 måneder lange færd. Astronauterne skal bl.a. spise pizzaer med gulerødder, rød peber, champignon, forårsløg, jordnødder og spicy sovs. Den kan du selv afprøve allerede nu. Har du lyst til en anden slags pizza, så prøv en pizza med artiskokker og oliven.

Og så MÅ der da også blive opfundet en grøn marsbar til de gæve rumfolk!

Andre nyheder er verdens mangel på vand, hvordan det er lettere at kvitte smøgerne, hvis man spiser grønt – og meget, meget mere.

Tilmeld dig Dansk Vegetarforenings nyhedsbrev her.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. september 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y t y o g h u r t p r o d u k t

sojayoghurt med smag

Sandt at sige er jeg ikke helt vild med den smagsneutrale sojayoghurt. Hverken konsistens eller farve er tiltrækkende. Den skal helst bruges i mad, hvor den “forsvinder” blandt andre produkter.

Stor var derfor min glæde, da jeg forleden i Irma så en ny type sojayoghurt. Den nye yoghurt fås med vanille- eller blåbærsmag. Konsistensen er rigtig fin og smagen er også god, bortset fra at jeg ikke bryder mig om sødt. Men kan man det, er denne yoghurt værd at anbefale.

Jeg spiser den på toppen af morgengrøden sammen med en masse frugt, så forsvinder det søde lidt.

Eneste anke i øvrigt er, at yoghurten ikke er økologisk.

Den lille karton på billedet er sojafløde, som jeg varmt vil anbefale. Det er et fremragende produkt, der kvalitetsmæssigt langt overstiger animalske former for fløde.

Prøv også sojafløden! Du vil blive forbavset. Og ingen af disse produkter indeholder kolesterol.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

r i s t e t s t ø v b o l d

Hvis du har været i skoven i weekenden og har været så heldig at finde støvbolde, er det en dejlig kødfuld svamp at riste.

Klik på billedet, så får du opskriften.

ristet støvbold med karamelliserede rødløg

… eller blev det til kantareller? Så prøv denne nemme pastaret:

pasta med kantareller

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. september 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s t o p m a d s p i l d

spar 10.000 kr. om året

En af synderne i vores klimaproblemer er danskernes enorme madspild. En familie på 4 personer smider mad ud hvert år for ca. 10.000 kr.

Det er gode penge at spare. Og det er ganske nemt. For det første skal man ikke lade sig lokke af supermarkedernes tilbud om rabat på fx 3 stk. frugt eller grønt. Alt for ofte bliver de 2 smidt ud. I vores iver efter at spare, glemmer vi, at vi smider pengene lige i skraldespanden.

tænk madpakken ind i aftensmaden

En anden mulighed for at undgå madspild er at tænke madpakken (eller næste dags frokost) med ind i aftensmaden. Dels går intet til spilde, dels er madpakken ordnet allerede om aftenen. Det er vist en gevinst for de fleste.

I min nye bog, Den lille grønne for madpakkespisere, er der masser af retter, som egner sig både til aftensmad og til madpakken. Den bog er tjent hjem efter to-tre måltider, hvor madpakken er tænkt med ind i aftensmaden.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. september 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

l å n m i g l i g e 3 – 4 j o r d k l o d e r

verdens største kødædere

Danmark er det land i verden, hvor befolkningen spiser mest kød. Oksekød er umiddelbart den største belastning for klimaet, men de 20 millioner grise, der årligt “produceres” (sådan hedder det, men det ER altså levende væsener, der er tale om), forurener både luft, vand og jord.

Når man tænker på, hvad denne enorme produktion indebærer af dyremishandling, belastning af kloden, sultproblemer og sygdomme, er der god grund til at tage gaflen i den anden hånd.

Hvis alle levede, som vi gør i Danmark, havde vi brug for 4 jordkloder.

lyt med på P1 i dag kl. 12.15

Er du interesseret i problematikken så luk op for P1 i dag kl. 12.15. Her diskuterer man i Netværket, hvordan og om vi skal ændre holdning til det at spise kød.

Hvis vi alle skal være her på jorden i fremtiden, bliver vi tvunget til at ændre spisevaner. Kast dig ud i det grønne orgie – hellere i dag end i morgen!

Her på bloggen finder du mere end 500 opskrifter på mad uden kød og fisk.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

w h a t ‘ s h o t i n e w y o r k ?

nye tanker om mad

Selv om vi i Danmark har markedsført ny nordisk mad med stor succes, tænker de også mad-tanker andre steder på kloden.

I New York er kokkene langt fremme i skoene, og Metro World News har lavet en lille undersøgelse, hvor de har spurgt de bedste kokke, hvad de mener er fremtidens mad. Her er deres bud på madtrenden, og jeg synes, det lyder rigtig godt:

1. trend: enkelhed

Matt Corbett, chefkok på Todd English´s Ca Va Brasserie:

trøfler, riseddike og god olivenolie.

2. trend: tilbage til klassikerne

Manabu Inoue, chefkonditor på Morimoto:

sojamælk, grøn te-pulver, japanske ris.

3. trend: sandsynligvis gademad

Joe Murphy – konditor på Jean-Georges:

jordbær, rabarber og jordnøddesmør.

4. trend: mere naturligt

Sandro Micheli – chefkonditor på Daniel:

vanilje, chokolade og pistacienødder fra Sicilien.

5. trend: helsekost og mere naturlige råvarer

Angela Pinkerton – konditor på Eleven Madison Park:

Maldon-salt, sort peber, olivenolie

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. september 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

p å b e s ø g h o s e n s t o r f a m i l i e

den store græskarfamilie

Familien Cucurbitaceae omfatter temmelig forskellige grøntsager, bl.a. græskar. Fælles for dem alle er, at de indeholder kerner.

I denne uge handler det om squash og slægtningen vandmelon (Citrullus), og også agurker (Cucumis) hører til denne slægt.

kært barn har mange navne

Squash kaldes også zucchini eller courget. Disse frugter er blevet spist i årtusinder blandt de oprindelige folk i både Nord- og Sydamerika. Her udgjorde de en væsentlig del af føden sammen med majs og bønner.

Squash fås grønne, gule eller stribede. De fås også i flere faconer, bl.a. de små kuglerunde og de “bølgede” “ufoer”.

Alle former for squash og græskar egner sig godt til at farsere, så det har jeg valgt til denne uges hovedret.

et par græskaropskrifter

Selv om det handler om squash og vandmelon, får du lige et par ideer til retter med græskar, rissalat med græskar og græskarsuppe med abrikoser og pinjekerner:

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vandmelon

er en frugt, der mest spises som dessert. I denne uge har jeg brugt den til en forret, men du kan også anvende den som dessert, hvor den så bliver både frisk frugt og ost på én gang.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et par opskrifter med vandmelon

Her er et par salater med vandmelon og agurk, der passer som tilbehør til plantefrikadeller og -postejer. Agurkesalsaen passer også godt som tilbehør til de farserede squash: salat af vandmelon, agurk og valnødder og agurk/melonsalsa:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

farserede squash

Squash er en mildt smagende frugt, og derfor passer det godt med et fyld, der har en lidt markant smag.

Jeg har til ugens ret valgt et fyld lavet af kikærter. Det er nogenlunde den samme fars, som bruges til falafler. Derfor kalder jeg fyldet for “falafel”fyld.

I anledning af svampesæsonen, indeholder fyldet også svampe. Og det kan enten være vilde eller dyrkede.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

carpaccio af vandmelon med vaniljedressing

En af sommerens mest populære salater har bestået af vandmelon og fetaost. Her har jeg lavet en lidt anden udgave af de to ting – og forsynet retten med en vaniljedressing.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squash med “falafel”fyld

Fyldte grøntsager vækker næsten altid begejstring. Her er de halve squash forsynet med en kikærtefars.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

sprødt brød fra Mellemøsten

Når du alligevel har ovnen tændt, er det måske en idé at bage de lækre sprøde brød, lavash? Lav roligt en stor portion. Brødene holder sig i månedsvis i en lufttæt æske – lige bortset fra at de ganske sikkert er spist længe inden!

Klik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift