Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tranebærArkiv

mandag

10

august 2015

0

KOMMENTARER

når sødt er sundt – klar, parat, skolestart …

Skrevet af , Posted in desserter

 

12. august 2015

 

ideer til madpakken

madpakker

Så løb den ferie til ende – hurtigt som sand mellem fingrene. Nu er det skoledag og arbejdsdag igen, og vi skal ind i den gode gænge med en sund frokost. Og det behøver bestemt ikke at være den gammeldags madpakke som på billedet. Madpakke-mad har udviklet sig enormt gennem vores kendskab til andre landes mad, tænk bare på pittabrød med falafler, vietnamesiske forårsruller eller wraps med lækkert fyld.

Der er utallige muligheder for både lækker og sund mad, der er nem at transportere. Jeg har udvalgt nogle flere ideer her.

 


 

 

10. august 2015

 

en trøster i madpakken

frugtkugler

Ferien lakker mod enden, og i den kommende uge står den på madpakker igen.

For de små, der starter første skoledag, er det som at finde guldskatten at få et par lækre og sødt-salige konfektkugler med i madkassen. Og de små kompakte kugler er tilmed pakket med næringsstoffer og god energi.

Men også store størrelser kan nyde de søde sager. Kuglerne er ikke kun børneslik. Nu kan vi alle synde med god samvittighed. Dadelkuglerne er proppet med sunde sager: proteiner, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Her er hverken E-numre eller andre ækelt smagende tilsætningsstoffer. Her er kun REN nydelse og REN energi!

Man skal selvfølgelig ikke spise sig mæt i det sunde slik, for der er meget sukker i de tørrede frugter og fedt i kerner og nødder. Men sukker og fedt kommer i selskab med mange gode ting som proteiner, en masse antioxidanter, især i gojibær og tranebær, vitaminer og mineraler, og fedtet er af den gode slags.

 

frugtkugler.5

dadelkugler med lakrids-, pistacie- og frøovertræk 

6 dadler uden sten

2 spsk tørrede tranebær

2 spsk tørrede gojibær

4 bløde delikatessefigner

2 spsk græskarkerner

2 spsk pecannødder eller valnødder

2 spsk sesamfrø

2 spsk fine havregryn, evt. glutenfri

2 spsk mandelmel

2 spsk kokosolie

25 g chokolade 70%

2 spsk hampefrø

2 spsk hakkede pistacienødder

evt. lakridsrodspulver

 

frugtkugler.1

Hæld kogende vand på dadler, tranebær og gojibær. Lad dem stå i vandet en times tid. Hak frugten.

Hak også fignerne, kernerne og nødderne. Bland dem sammen med de udblødte frugter og tilsæt sesamfrø og havregryn. Blend massen og rør mandelmelet i.

Smelt kokosolien i vandbad. Tilsæt chokoladen og smelt den også. Rør olie og chokolade i frugtmassen. Sæt den i køleskabet en times tid.

Tril små kugler af blandingen, når den er fast nok.

Tril kuglerne i hampefrø, hakkede pistacienødder og evt. lakridspulver.

Opbevar de sunde og salige kugler i køleskabet (hvis de ikke er spist, inden de når så langt!).

Slik-kuglerne kan holde sig op mod 2 uger i køleskabet.

 

frugtkugler.2

tip

Har du ikke alle tørrede frugter eller nødder på hylden, så brug flere af de produkter, du har.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

4

august 2015

0

KOMMENTARER

krydret couscous m tørrede frugter og granatæble

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

tilbehør med duft af 1001 nat

couscous m frugt.2 kopi

krydret couscous med tørrede frugter og granatæble 

50 g dadler uden sten

50 g tørrede tranebær

50 g rosiner

200 g fuldkorns couscous (se alternativ nederst på siden)

1/2-1 spsk stødt kanel

tørrede chiliflager efter smag eller frisk hakket chili

1 tsk salt

50 g pistacienødder

1 granatæble

frisk koriander

evt. harissa

 

couscous m frugt

 

Hak dadlerne og bland dem med tranebær og rosiner. Hæld kogende vand over og lad dem stå et kvarters tid. Afdryp dem.

Hæld dobbelt mængde kogende vand over couscous-grynene. Tilsæt et drys salt og lad grynene trække 10 minutter. Vend derefter rundt i dem med en gaffel og tilsæt kanel og chili. Smag til med krydderierne og salt.

Hak pistacienødderne og kom dem i couscousen sammen med de afdryppede tørrede frugter.

Del granatæblet og bank kernerne ud. Se her hvordan du gør. Bland kernerne i grynene.

Arrangér couscousen og drys med lidt flere pistacienødder, kerner af granatæblet samt frisk koriander.

Hvis du er hard core med det stærke, kan du servere 1-2 spsk harissa rørt ud i et par spsk olie til. Haissa er en nordafrikansk pasta af bl.a. chili.

 

couscous m frugt.1

 

alternativ couscous

blomkåls-couscous

Spiser du ikke hvede, kan du lave couscousen af blomkål. Se opskriften her.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

12

maj 2015

11

KOMMENTARER

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

Skrevet af , Posted in supper

 

rødderne rødmer af stolthed …

… fordi de er så lækre og sunde

For et par uger siden præsenterede jeg en såkaldt detox-suppe med ramsløg og broccoli. Her er endnu en suppe, der hører til den kategori, der betyder optimal næring til kroppen og stor velsmag. Jo flere grøntsager, vi spiser, desto bedre kan vi afgifte kroppen.

Rødbedesuppen giver et ordentligt skud energi. Suppen består ikke blot af de sunde rødbeder og den milde kokosmælk. Der er også flere forskellige vitaminer og mineraler i frøene og kernerne til drysset på toppen.

Rødbeder er en af højdespringerne blandt rødderne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling.

Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver. Rødbeder er desuden kalorielette og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

Når jeg udarbejder opskrifter, lægger jeg vægt på, at så mange næringsstoffer som muligt er repræsenteret i retten. I denne suppe bidrager yderligere hvidløg, ingefær og tranebær med masser af gode stoffer. Hvidløg og ingefær er bl.a. betændelseshæmmende og kolesterolsænkende. Tranebær er fulde af C-vitminer og dermed en stærk antioxidant. Og således håber jeg, at den smukke symfoni af næringsstoffer vil glæde både smagsløgene og resten af kroppen.

 

 

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

50 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller anden olie

400 g rødbeder

50 g røde linser

50 g tørrede tranebær

6-8 dl grøntsagsbouillon

4-6 kardemommefrø

1 spsk spidskommenfrø

1-2 dl kokosmælk

frisk reven ingefær efter smag

citronsaft

frisk koriander

drys:

1 fed hvidløg

1 spsk kokosolie eller anden olie

4 spsk sesamfrø

4 spsk solsikkekerner

4 spsk græskarkerner

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i gryden sammen med linser, tranebær og bouillon.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter. Kom dem i suppen sammen med spidskommen og et lille drys salt.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 20 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle en halv times tid.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1 dl kokosmælk og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær efter smag og behag.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med reven ingefær og lidt salt.

Lav drysset: pres hvidløget og svits det lidt i olien. Tilsæt frø og kerner og rist dem, til de er gyldne. Tilsæt et drys salt.

Varm suppen op til lige under kogepunktet før serveringen. Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk ingefærfløde på hver portion og drys med de ristede frø og kerner samt frisk koriander.

Spis fx ristet valnødderugbrød til suppen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share