Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tranebærArkiv

mandag

18

januar 2016

2

KOMMENTARER

ovnbagt blomkål og rosenkål med nøddedrys

Skrevet af , Posted in tilbehør

22. januar 2016

.

mad med masser af lignaner

2683_Powerfood_Cover_LoRes

I dag fortæller forskere fra Kræftens Bekæmpelse om en stor undersøgelse, der viser, at kvinder med brystkræft har op til 28% lavere risiko for at dø af deres kræftsygdom, hvis de spiser mad med mange lignaner.

Lignaner hører til de plantenæringsstoffer, der kaldes polyphenoler. Lignaner binder sig til fibre og har en svag østrogen-virkning i kroppen, og derfor har der gennem tiderne været megen diskussion, om kvinder med brystkræft burde spise disse fødevarer.

Nu ser det ud til at være bevist, at stofferne styrker kroppen mod kræftcellerne.

Lignaner findes først og fremmest i hørfrø (spis fx hørfrøolie eller knus hørfrøene for at få frigivet stoffet), i sojabønner, i fuldkorn (mest i rug) og i alle slags kål.

Det er ingredienser, som det bugner med i min nye bog: “Powerfood revolutionen”.

 

 


 

21. januar 2016

.

frikadelle-gate

kartoffelfrikadeller-hash-br

Når der nu åbenbart skal lovgives om, hvad de stakkels små børn skal tvinges til at spise, må jeg undre mig over, at det er noget af det mest usunde, der findes, man tvinger i børnene.

Svinekød gør ikke noget godt for vores krop, og fedt i store mængder er i høj grad med til at udvikle hjerte-karsygdomme. Men udgifterne til behandling af mennesker, der har spist sig til sygdomme, ofrer man på det alter, der hedder GRIS. Og nu er det så værgeløse børn, det går ud over.

Jeg vil derfor gerne foreslå to slags lækre frikadeller, der går rent hjem – både hos små og store. Og så er de supersunde.

Ovenfor er det de amerikanske hash browns. Nedenfor en skønt krydret variant fra Indien.

 

indiske kartoffelfrikadeller

kartoffelfrikadeller-indien-2

 


 

19. januar 2016

.

det lysner og det spirer dag for dag …

vegan

Der er et ordsprog, som siger, at “når mørket er tættest, er lyset nærmest”.

Jeg håber, der passer. I de mange år, jeg har arbejdet for bedre dyrevelfærd og flere grøntsager på tallerknerne, har det næppe set mørkere ud. Dyremishandlingen i danske stalde når hver dag nye højder. Og nu skal vi så til at mase endnu flere stakkels dyr ind i burene af jern og stål. Milliarder og atter milliarder af dyr kloden over lider, mens de selv uvidende er med til at ødelægge vores klima og vores jord. Blot for at mennesker kan tilfredsstille deres behov for kød.

Og så alligevel … lige nu synes jeg, der er ved at blive kastet lys over en ny måde at spise på. En måde, der tager hensyn til naturen og klimaet – og dermed automatisk til vores egen krop men så sandelig også til dyrene.

Det seneste tiltag, jeg har set, er fra Urtekram, som nu opfordrer til en kødfri dag. Jeg blogger jævnligt for Urtekram med nye opskrifter og hilser naturligvis opfordringen velkommen. Jeg kan kun tilføje: jeg anbefaler 7 kødfrie dage om ugen!

 

 


 

18. januar 2016

.

kål når det er lækrest

rosenkål-blomkål-granatæble.4

Når rosenkål og blomkål bages i stedet for at dampes, koges eller svitses, får de en dejlig mild smag. Og med nøddedrysset dukkah bliver det en oplevelse for alle smagsløg!

De to slags kål passer som tilbehør til frikadeller, “bøffer”, postejer, pateer etc., se forslag nedenfor, men kålen kan også indgå sammen med andre salater i en frokost eller på et tag-selv-bord.

 

blomkål-rosenkål-m-granatæblerosenkål-blomkål-granatæble.1

den supersunde kål

Man kan roligt kalde kål er gudernes gave til kroppen. Det er nærmest medicin i fast form. I gamle dage blev kål da også kaldt for de fattiges medicin. Og det er præcis, hvad kål er! Men kål har været i skammekrogen i lang tid. Måske på grund af svovlduften, der åbenbarer sig, når kålen koges. Det undgår man, når kålen bages, og heldigvis er alle slags kål igen højt på listen hos trendy kokke og folk, der vil holde sig sunde.

Og med god grund: kål er spækket med fytokemikalier som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft. Og så nedsætter de det “lede” kolesterol.

Der er A- (beta-caroten), B- (især folat), C- og K-vitaminer i kål. K-vitamin er bl.a. vigtig for knoglerne og ser ud til kunne hindre skader i hjernen og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers.

Rosenkål er en af de sundeste former for kål. De har et pænt indhold af Omega 3 og beskytter som de andre kålsorter vores DNA, arvemasse, og de små runde kugler er super-antioxidante og derfor selvskrevne i en detox-kur.

Som de andre kålsorter indeholder også blomkål Omega 3 og virker antioxidant, antiinflammatorisk og afgiftende for kroppen. De mange antioxidanter virker mod oxidering af cellerne.

spidskål.blomkål

ovnbagt blomkål og rosenkål med dukkah

400 g blomkål

400 g rosenkål

4 spsk olivenolie

25 g rosiner

1/2 granatæble eller 3 spsk tørrede kerner (kan erstattes af tørrede tranebær)

1/2 dl dukkah

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 fed hvidløg

1 nip tørret chili

2-3 tsk reven økologisk citronskal

 

rosenkål-blomkål-granatæble.3

Skær blomkålen i små buketter. Del rosenkålene i kvarte.

Bred de to slags kål ud på en bradepande og hæld olien over. Vend k¨len rundt i olien. Drys med lidt salt.

 

rosenkål-blomkål-granatæble.5

Bag kålen i en 170 grader varm ovn, til kålen er let gylden.

Bland rosiner og kerner fra granatæblet sammen med kålen.

Du kan afkøle kålen eller spise den varm.

Rør en dressing af olie, 2-3 spsk citronsaft, presset hvidløg, lidt chili, reven citronskal og et drys salt. Smag dressingen godt til og hæld den over kålen.

Drys med dukkah’en.

 

dukkah – nøddedrys

dukkah.b

Det mellemøstlige nøddedrys, dukkah, smager skønt med fine toner fra de ristede nødder og frø, spidskommen, evt. chili og krydderurter. Dukkah passer fint til den bagte kål.

 

rosenkål-blomkål-granatæble.2

De to slags bagte kål passer fint som tilbehør til postjer, pateer, bøffer eller frikadeller.

 

bøffer med kerner og kikærter

burgerbc3b8ffer-2-680x1024

Kernebøffer med kikærter er gode i en burger, men de kan også spises som en hovedret, fx sammen med tilbehør af de bagte rosenkål og blomkål.

 

squashfrikadeller

squashfrikadeller.1

Squashfrikadeller er lækre – både som hovedret sammen med de bagte kål – eller som pålæg.

 

porrepaté

porrepate-4

En porrepaté er også et godt bud som hovedret sammen med rosenkål og blomkål.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

20

september 2015

0

KOMMENTARER

æblefestival i Sakskøbing

Skrevet af , Posted in salater

 

22. september 2015

 .

fignerne er modne
figner-fejø

Da jeg i sidste uge var til frugtfestival i Sakskøbing, besøgte jeg også en god bekendt på Fejø. Hanne er en spændende  kvinde med en urtehave med helbredende urter, hun er også massør og akupunktør. Hannes figentræ bugner lige nu med modne frugter, og jeg fik en portion med hjem.

Man kan nyde frugterne naturel, men har man mange, kan man også bage dem i en tærte med bladselleri og blåskimmelost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

figentærte

figentærte

 


 

 

 

20. september 2015

 

en festlig fest for frugterne

Sakskøbing.æbler 

I Sakskøbing på Lolland fejrer man hvert år i september frugterne, især æblerne, med en festival. Jeg har lige været nede og kigge på løjerne, og jeg er meget imponeret. Der var masser af boder med frugt, men også med Claus Meyers gode nybagte brød, olier og eddiker, havtorn i både flydende og fast form, oste, chokolade og meget, meget mere, ikke mindst æblemost i lange baner.

Æblespiserkonkurrencen blev ledet af master Fatman, og alle mand var af huse. Vinderen spiste 1,5 kg æbler på 12 minutter!

Det er en fantastisk folkefest. Festivalen fortsætter i dag, søndag, så du kan endnu nå at kigge forbi, hvis du ikke bor for langt borte.

Når du ikke til Sakskøbing i dag, fejrer de “Æblets dag” påFejø den 16. oktober. Det vil jeg varmt anbefale. Jeg har lige mødt de gode “æblefolk” på Fejø, og de er i fuld gang i at forberede mange spændende aktiviteter. Så snup chancen for at besøge en af vores små charmerende øer og få poserne fyldt med masser af skøn økologisk frugt. Jeg vender tilbage til begivenheden senere.

 

korn males til frisk mel

Sakskøbing.kornkværning

Der lægges kræfter i, når kernerne skal males til mel. Alt godt og sundt er repræsenteret på festivalen, og her er godt brød en selvfølge.

 

æbler, æbler, æbler …

Sakskøb.æble

Store og små er ude for at slå et slag for de lækre æbler, pærer og blommer fra Lolland, Fejø og Æbleø.

 

der er travlhed ved alle boder

Sakskøbing

 

æblerne arrangeres i masser af former

Sakskøbing.æbler.1

Æblerne går op i en spids her med Sakskøbing kirke i baggrunden. Selv om der et øjeblik er mørke skyer på himlen, var lørdagen velsignet med et strålende sensommervejr.

 

græskar er også en frugt

græskar.-Stubbek

Der er andet end æbler på festivalen. Også grønkål, rødbeder, gulerødder og ikke mindst solgyldne græskar byder sig til.

 

prøv en lækker græskarsuppe

Sakskøbing.mig

Hvis du er blevet fristet af de smukke græskar, så prøv en dejlig græskarsuppe. Den smager skønt og indeholder masser af A-vitaminer. Det er godt for øjnene!

 

men æblerne er hovedsagen
æblesalat-m-spidskål.-1

Æbler her og dér og alle vegne i Sakskøbing i denne weekend. Børnene laver marcipan med æbler, de bager pizzaer, granvoksne mænd presser æblesaft med pedalkraft på en snurrig cykel, og i Milde’s Café serverer de smagsprøver på en æblesalat med spidskål og tranebær.

Jeg har straks efterabet salaten og lavet lidt om på den, men den er stadig sprød og lækker. Jeg har bl.a. drysset med tørret havtorn, som jeg købte ved en af de mange stader. Havtorn er smækfyldt med C-vitaminer og er et hit i ny nordisk mad. Firmaet Høstet på Bornholm sælger til mange butikker rundt om i landet, både tørret havtorn, havtornjuice og havtornmarmelade.

Her kommer min udgave af den lollandske æblesalat. Jeg har foruden havtorn også tilføjet pistacienødder og snittet rosmarin. Rosmarin er nemlig rigtig god for hukommelsen, men du kan i stedet bruge tørret eller frossen ramsløg, som i salaten i cafeen.

 

æblesalat fra Sakskøbing

æblesalat-m-spidskål

æblesalat med spidskål og pistacienødder

dressing:

1 dl yoghurt

2-3 spsk lime- eller citronsaft

4 spsk olivenolie

2-3 spsk blåbærsirup

1/2 spsk snittet rosmarin eller

1 spsk tørret ramsløg

salat:

4 søde æbler

1/2 spidskål

25 g pistacienødder

25 g tranebær

lidt basilikumblade

evt. tørret havtorn

 

Rør dressingen sammen og smag godt til med citrussaft, blåbærsaft, salt og peber.

Skær æblerne i tynde skiver og derefter i mindre stykker. Vend straks æblerne i dressingen, så de ikke bliver mørke.

Snit spidskålen fint og hak pistacienødderne. Rør kål, nødder og tranebær i dressingen.

Drys med lidt basilikumblade og evt. tørret havtorn.

 

æblesalat-m-spidskål.3

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

30

august 2015

4

KOMMENTARER

spidskålssalat med brombær og valnødder

Skrevet af , Posted in salater

 .

antioxidanter ad libitum

spidskålssalat-m-brombær.1

Der er masser af sunde stoffer i denne salat. Brombærrene strutter af de helsebringende antioxidanter, og de to slags kål indeholder også mange antioxidanter, der forebygger hjerte-karssygdomem og kræft – og virker betændelsehæmmende.

Valnødderne indeholder de gode Omega 3 fedtssyrer.

Det er simpelt hen en rigtig sundheds-booster af en salat.

.

man må “smede” mens brombærrene er her

brombær a

Fra mit køkkenvindue har jeg de seneste uger fulgt en skov af brombær, hvor bærrene dag for dag er mørknet. Jeg har dårligt kunnet vente, men NU er de klar, og jeg har skyndt mig at lave denne salat, hvor de søde, sorte bær passer fint til de to slags kål, både i smag og farve.

Brombær kan også drysses på morgengrøden eller havne i en smoothie. Og så kan man selvfølgelig bage brombærmuffins.

Bærrene kan fryses og nydes i mere “trange” tider, men jeg synes, de er mest lækre nu, hvor man lige plukker dem fra planten.

Hvis du ikke har mulighed for selv at plukke brombær, kan du bruge blåbær i stedet. Både blåbær og brombær hører til nogle af de sundeste bær, man kan spise. De indeholder masser af antioxidanter.

Tyttebærrene er ved at modne, og dem er jeg også heldig at have. Det er de småbitte røde bær i salaten. Kan du ikke skaffe dem, så brug tørrede bær i stedet. Også rosiner vil være O.K. i salaten.

.

spidskålssalat med brombær og valnødder

1 lille spidskålshoved

100 g broccolibuketter

100 g brombær eller blåbær

25 g friske tyttebær eller tørrede tranebær

50 g valnødder

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk sorte birkes (kan udelades)

2-3 spsk citronsaft

1 spsk reven skal af en økologisk citron

2-3 spsk blåbærsirup

 

Snit spidskålen papirtyndt. Brug gerne et mandolinjern.

Del broccolien i helt små buketter. Kom dem i en sigte og hæld kogende vand over. Afdryp broccolien.

Jeg hælder kogende vand over broccolien for at få den smukke grønne farve frem, men du kan også bruge kålen helt rå.

Bland de to slags kål med brombær, tyttebær eller tranebær og valnødder. Bræk evt. valnødderne i mindre stykker.

Rør dressingen sammen og smag godt til med salt, peber, citronsaft og blåbærsirup.

Hæld dressingen over salaten.

 

spidskålssalat-m-brombær

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share