Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Texas pilaffArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 8, 2011 – syltede citroner

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. marts 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________

m e n s  v i  v e n t e r  p å  f o r å r s s o l e n


citronen løfter maden med et par smagsklasser

Lige nu glæder jeg mig til en strålende gul forårssol. Indtil den dukker op, kan man pasende fremtrylle lidt gylden magi på sin tallerkenen.

Jeg kan ikke lovprise citronen nok. Dens saft giver kant og smag til alverdens retter, og den gule skal giver et pift og et løft til mange slags salater.

syltede citroner

Syltede citroner er meget brugt i Nordafrika. Lige nu drager rigtig mange danskere til det smukke Marokko. Her stifter vi bekendtskab med den syltede citron, der er fremragende i sammenkogte retter, de såkaldte taginer, og i salater.

Lav dine egne syltede citroner. Kig her.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. marts 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

f o r å r ?

I dag er det den 1. marts.

I dag begynder foråret. Måske!

Når jeg kigger ud ad vinduet, ser jeg isen, der skruer op i fjorden, og huen må stadig godt ned om ørerne.

en begavede gris

Lad os derfor indtil videre varme os med en dejlig video om den kloge gris Sisse, der samler skrald.

Næsten halvdelen af danske avlssøer (omkring ½ million individer) står fikserede hele deres produktive liv på bart betongulv uden halm eller andet beskæftigelsesmateriale. Det produktive ”liv” (konserveringsfasen) strækker sig over ca. 2½ år, fra soen er 8 måneder , til hun er lidt over 3 år. Grisen er klodens fjerdemest intelligente væsen: menneske – menneskeabe – hval – gris.

De ”heldige” søer i konventionel svineindustri, dem i såkaldt løsdrift, står fikserede ca. halvdelen af deres produktive liv – indendørs og med – i bedste fald – symbolske mængder halm.

spiser du ikke hunde?

Når jeg spørger folk om, hvorfor de ikke spiser hunde, når de spiser grise, får jeg ofte det svar, at hunde er bedre begavede.

Det passer ikke. Grisen er et højt intelligent dyr, der på mange måder minder om mennesket. Blot er der alt for mange mennesker, der IKKE samler skrald!

Se filmen om Sisse, der samler skrald, her: http://www.youtube.com/watch?v=ydkq0HTupiM

__________________________________________________________________________________________________________________________________

28. februar 2011

__________________________________________________________________________________________________________

q u o r n

ny proteinkilde

Som vegetar er jeg altid på jagt efter nye gode og lækre proteinkilder. Derfor var jeg glad, da jeg for et par år siden fandt det nye produkt, quorn.

Da jeg smagte det, måtte jeg dog erkende, at det ikke passede til mine smagsløg. Jeg kunne ikke lide smagen, og tilmed kunne jeg smage produktet mange timer efter, jeg havde spist det.

En af bloggens læsere, Annabeth, har spurgt, om der er opskrifter på quorn med i den nye bog “det helbredende køkken”. Det er der ikke af den nævnte grund.

En anden læser af bloggen, Laura, har lige fortalt, at quorn kan give ubehagelige allergiske reaktioner, fx mavesmerter og hævelser. Quorn er lavet på grundlag af skimmelsvampe, og det er formentlig disse, der kan udløse de allergiske reaktioner.

Man skal dog ikke holde sig tilbage fra at spise quorn, hvis man kan lide det og ikke får allergiske reaktioner.

Quorn kan bruges på samme måde som tofu og tempeh.

________________________________________________________________________________________________________________________________

27. februar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s  b e d s t e  k o k

e l s k e r  v e g e t a r m a d


Rasmus Kofoed

For nylig blev Rasmus Kofoed kåret som verdens bedste kok. Rasmus er vokset op i en vegetarfamilie og foretrækker den grønne mad, skønt han ind imellem spiser kød.

Læs mere her: http://www.bt.dk/danmark/guld-drengen-spiser-ikke-sin-egen-mad

Jeg har selv haft fornøjelsen at stifte bekendtskab med Rasmus’ “Klorofylmenu” – et festfyrværkeri af skønne grønne  retter. Jeg ser kåringen af Rasmus som et stort skrift fremad for den grønne mad.

Du kan læse mere om Rasmus og den fornemme kåring i det seneste nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Her kan du også læse om junk food og skrumpehjerner, om mænd og vegetarmad og meget andet spændende stof.

_____________________________________________________________________________________________________________________________

26. februar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s  t a n g  f r a

d e  d a n s k e  k y s t e r

Da jeg for en måneds tid siden havde en artikel i Politiken om tang, spurgte en læser, om man kan samle spisetang ved de danske kyster.

Jeg var lidt i tvivl, men er nu blevet meget klogere takket være Anette Eckmanns nye bog:

Jeg skriver mere om bogen her.

Anette fortæller i “Naturens spisekammer” om blæretang, som er meget almindelig her i landet.

Blæretangen kan findes på lavt vand, og man klipper de nye spidser af.

Her på bloggen er adskillige opskrifter med tang. Anette foreslår bl.a., at man bruger tangen til fx knækbrød. Det lyder lækkert, og der er opskrift på knækbrødet i bogen.

Se flere opskrifter med tang: kartoffeltsalat med tang, salat med spelt og tang og rødbedesalat med tang.

Tang er også god at anvende i supper.

Læs mere om tang her.

________________________________________________________________________________________________________

25. februar 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

s e n d  d e n  s ø d e  t a n d

t i l  e f t e r s y n

tjek dit sukkerforbrug

Hvem har ikke en sød tand? bare en lille bitte én?

De fleste af os kan godt lide en godbid engang imellem. Og er det et lille stykke kvalitetschokolade med højt kakaoindhold er det oven i købet godt for hjertet. Men mange indtager alt, alt for meget sukker – ikke mindst via sodavand.

Sukker lokker overalt, ikke blot i sodavand og slik – der er også sukker i mange færdigvarer.

Vil du vide, om du holder dig inden for de fornuftige grænser, kan du tjekke dit forbrug på Sukkerspionen. dk, som er lavet af Fødevarestyrelsen.

Klik her: http://www.altomkost.dk/Testdinsundhed/Sukkerspionen/sukkerspionen.htm

________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. februar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________

c e n t r i f u g e n  i n d i e n


Det er med beklagelse, at bloggen har lidt under min researchtur til Indien. Skønt Indien er langt fremme med IT, er det vanskeligt at komme i nærheden af en computer – for slet ikke at tale om netforbindelse – når man er på kamelsafari i Tar ørkenen eller langt ude på landet i de små landsbyer, hvor man stadig lever som på Christian IV’s tid.


indien – en smeltedigel

Men nu skulle der komme styr på sagerne igen med nye opskrifter hver uge og opdatering de fleste dage.

Jeg glæder mig rigtig meget til at vise billeder og komme med nye opskrifter fra den fantastiske smeltedigel, som Indien er.


spirefrikadeller

På grund af min meget begrænsede netadgang de seneste uger, opstod der en fejl i henvisningen til opskriften på spirefrikadeller i uge 5.

Klik på billedet her, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m a d  f r a  d e t  v i l d e  v e s t e n


I denne uge har jeg forslag til brug af den Texas pilaff, jeg præsenterede for nogle uger siden. Grunden til at jeg kalder retten for noget med Texas er indholdet af kidneybønner. Tørrede bønner er rigtig “midtvesten-mad” – et levn fra indianerne, som var store bønne- og majsspisere.

Når man hører ordet Texas, griber man jo straks efter seksløberen, men det er der ingen grund til her. Jeg har lavet retten, fordi jeg fandt nogle rigtig dejlige, søde økologiske snackpebre i min lokale Irma.

Snackpeber er de lange tynde, milde peberfrugter, som er forholdsvis nye på markedet i Danmark.


Skær snackfrugterne igennem på langs og fjern kernerne.


Lav Texas pilaffen og kom fyldet i de halve peberfrugter.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

forårsgrønt

Jeg kunne ikke stå for denne lysegrønne knold af en forårsbebuder. så den endte som ugens salat.

Og den papirstyndt høvlede fennikel passer fint til den lidt stærke hovedret.



___________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

____________________________________________________________________________________________________________________________________

snackpeber med texasfyld


Du kan bruge mange slags fyld i snackpebrene. Det kan være andre bønner, ris, linser eller korn. Du kan også kigge på denne opskrift på fyldte peberfrugter.

Klik på billedet så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

høvlet fennikelsalat


Den pikante, papirtyndt høvlede fennikelsalat passer godt til peberfrugterne. I stedet for sorte bønner kan du bruge nicoise oliven.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

snackpeber med texasfyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

snackpeber med texasfyld

____________________________________________________________________________________________________________________________

1 portion Texas pilaff

3 lange snackpeber

ca. 1 dl rasp

2 æg (eller 4 spsk sojamel + 1 ½ dl soja quisine)

mynte eller koriander

olivenolie


Lav pilaffen.


Skær peberfrugterne igennem på langs og fjern kernerne. Læg dem i en ovnfast form.


Rør rasp og æg (eller sojamel rørt ud i sojafløde) og kom det i pilaffen.

Tilsæt mere rasp eller væde – afhængig af konsistensen.

Fordel fyldet i de halve peberfrugter. Kom overskydende fyld i en anden form. Drys med lidt mere rasp og dryp med en smule olivenolie.

Hæld lidt kogene vand i bunden af formen med peberfrugterne og bag frugter og fyld i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 20 minutter.

Servér en fennikelsalat til de fyldte peberfrugter.



It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 3

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

 

d e r  v a r  f e m  i  e n  æ r t e b æ l g

 

skrev H.C. Andersen, og så troede de, at hele verden var grøn. Sådan er det desværre ikke. Men det kan vi gøre noget ved. Tag fx en kødfri dag om ugen.

Jeg spiser sjældent frosne grøntsager, men her hvor vi venter på forår, mens vintersneen stadig daler, vil jeg alligevel komme med en opskrift på en ærtesuppe – selv om der er længe til de friske ærter er fremme. Men det går faktisk fint med frosne økologiske ærter. – Og så er suppen klar på under 20 minutter.

 

 

ærtesuppe med peberrodsfløde

Skær en stor kartoffel og et løg i terninger. Kom dem i en gryde med 250 g ærter og 2 tsk tørret timian.

Hæld ca. 8 dl grøntsagsbouillon ved og kog suppen 10 minutter.

Purér suppen og smag til med salt og peber. Du kan evt. tilsætte mere bouillon eller lidt fløde.

Pisk 1 dl fløde til skum og smag det til med reven peberrod. Servér suppen portionsvis med en spsk peberrodsfløde på toppen.

Du kan i stedet for fløde sætte en spsk sojafløde med peberrod på suppen.

Drys evt. med lidt hakket persille.

 

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________

25. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

r ø d  k å l

 

 

regnbuemad

Jeg har før skrevet om regnbuemad. Det er vigtigt, at vi spiser grøntsager med mange forskellige farver.

Selv har jeg lidt besvær med at få brugt rødkålen varieret nok. Det fik en af vores allerbedste og mest besøgte madbloggere, Birthe, der har den fine blog newyorkbyheart – newyorkerbyheart.com, til at lægge en besked til mig her på kødfrifredag.

 

rødkålssalat a la newyorkbyheart

Birthe foreslår, at snitte kålen og svitse den let i olie på panden. Kålen skal bevare sin sprødhed. Derefter kan du tilsætte nødder og druer – eller snittet forårsløg. Der er mange andre muligheder.

Jeg vil inden længe kaste mig over rødkålen selv, så kommer der garanteret nye opskrifter.

Foreløbig tak til Birthe.

 


 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

24. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

k a n  d u  l i d e  r e n t  v a n d ?

 

round up i grundvandet

Dagens melding er, at der nu er lukket 1273 vandboringer i Danmark, fordi vandet er forurenet.

Hele 40% af vores vandforsyning er forurenet, og det er især round up, der er synderen. Inden længe bliver vi tvunget til at rense vores drikkevand kemisk.

Hvornår bliver det forbudt? Hvornår standser vi landbruget? Hvornår vågner haveejerne op?


lad ænderne arbejde – eller brug hovedet (og hjertet)

I en TV anmeldelse i Politiken af en udsendelse om  bekæmpelse af skadedyr i rismarker i Japan ved hjælp af ænder i steder for kemikalier, skriver Helle Hellmann:

“I Danmark får landbruget lov til at smadre hele landet, oven i købet med milliardstøtte til deres forældede drøm om at fodre resten af verden med svin. Ris og ænder er jo ikke fremtiden her, men den kan kun findes et andet sted end i svinefabrikkernes statsstøttede vanvid. Et landbrug på selvmordsmission må ikke få lov at rive resten af landet med sig. Nytænkning, hurtigt tak!”

 

Helle du er min helt

Tak fordi du kalder en spade, en spade


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s æ s o n  f o r  j o r d s k o k k e r


balancér dit blodsukker og sænk dit kolesterol

Som vi skriver i vores nye bog, “Det helbredende køkken”, er jordskokker rigtig gode at få med ind i kosten, fordi de indeholder stoffet inulin.

Inulin balancerer ikke blot blodsukkeret, det virker også positivt på kolesterol.

Så der er al mulig grund til at snuppe en jordskokkesalat. Men du kan også skære skokkerne i papirtynde skiver og servere dem som carpaccio drysset med hakkede kapers og måske lidt parmesanost.

Prøv en jordskokkesalat med grønkål – eller den følgende:


jordskokkesalat med solsikkekerner

1 dl solsikkekerner

4 mellemstore jordskokker

citronsaft

2 stilke bladselleri

2 spsk hakkede soltørrede tomater i olie

8 sherytomater

sorte oliven efter smag

4 spsk solsikkeolie (eller olivenolie)

dijonsennep

purløg


Rist solsikkekernerne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær jordskokkerne i små terninger og vend dem straks i citronsaft.

Skær bladsellerien i skiver, hak de tørrede tomater og skær sherrytomaterne i både. Bland alle grøntsagerne sammen med solsikkekernerne og oliven efter smag.

Rør en dressing af olien og et par spsk citronsaft og vand. Smag til med sennep, salt, peber og et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med purløg.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

22. januar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

s t e m  m e d  i n d k ø b s k u r v e n

 

Danmark som økologiland

I går skrev jeg om det glædelige faktum, at 70% af danskerne ser økologi som et realistisk alternativ til gift- og medicin-landbruget.

Danmark er et lille land, og det ville være helt logisk at gøre al jord økologisk. Det ville betyde fantastiske muligheder for eksport. I fremtiden vil rene fødevarer blive en større og større mangel – men først og fremmest ville det gøre jorden brugbar også for kommende generationer.

Når jeg bliver landbrugsminister, bliver driften lagt om “over night”. Der er ikke en dag at spilde.

Efter 2. verdenskrig kappede danske bønder  forbindelsen til rødderne. Siden fyrrerne er mere og mere kunstgødning, gift og medicin blevet distribueret ud i naturen via danske bønder.

 

sol-, luft- og vandenergi

Mens vi i Danmark kan være stolte af vores tiltag indenfor den vedvarende sol-, luft- og vandenergi, så har vi helt glemt, at jorden også har en energi, vi skal værrne om.

Naturens energier er uendelige, hvis vi anvender dem efter naturens egne love. Vi har frarøvet jorden så meget af dens energi, at vi er inde i en dårlig spiral.

Hvis du er interesseret i økologi, så meld dig ind i Landsforeningen Praktisk Økologi: http://www.oekologi.dk/

Du kan også tilmelde dig deres nyhedsbrev her: http://www.oekologi.dk/nyhedsbrev/2011/18.html


stem med indkøbskurven

Det kan godt være lidt ubekvemt at tænke på, men det ER dig og mig, der bestemmer i den sidste ende.

Stem med indkøbskurven!

Når jeg står i køen i supermarkedet og betragter varerne i kundernes kurve, bliver jeg ofte rigtig ked af det. Der ligger ufattelig meget skodmad i de kurve. Varer der akkurat lige så godt kunne være byttet ud med sunde, økologiske og energirigtige varer.

Men mange mennesker handler af vane – og tænker slet ikke over konsekvenserne af deres valg. Bred antennerne ud og kig på, hvad dit madvalg betyder for naturen – og dig selv.

Hvor er den politiker, der vil sætte fokus på de her ting?

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. januar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________

m å  j e g  p r a l e  l i d t ?

 

det helbredende køkken – igen, igen …

Der er ikke noget så dejligt som ros! Derfor vil jeg dele nedenstående kommentar med bloggens læsere.

Det er lidt u-dansk, ja nærmest amerikansk, men jeg bliver rigtig glad og stolt, når andre synes om et projekt, jeg selv synes er vigtigt:

Hej Kirsten!

Tak for din nye bog “Det helbredende køkken”, hvis 4-ugers kur, jeg glæder mig til at afprøve! Selve bogen er smuk, informativ og forsynet med dejlige billeder af skønne retter, så hele bogen er en veritabel lækkerbidsken! Hvis mange tog de gode råd og opskrifter til sig, ville vi blive mange flere raske, slanke og glade danskere!
K.h.
Toni

 

økologi

En anden glædelig ting er, at Gallup har lavet en undersøgelse, der viser, at hele 70% af danskerne ser økologi som et bæredygtigt og realistisk alternativ til det konventionelle landbrug.

Politiken bragte det gode budskab forleden, den 19. januar.

Jo flere der køber økologisk, jo hurtigere vil vi få en renere verden.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

20. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  h e l b r e d e n d e  k ø k k e n


– er kommet godt fra start. Og så er der allerede – dagen efter udgivelsen – kommet en dejlig kommentar fra en af bloggens læsere. Det er rigtig opmuntrende som forfatter at få sådan en rosende tilbagemelding. Tusind tak til Lotte:

Hej Kirsten
Jeg har købt din nye bog “det helbredende køkken”. Det er en super bog og nu ved jeg endnu mere om ernæring og her tænker jeg vegetarisk/vegansk. Jeg ved en del om ernæring i forvejen, men den bog giver mig det sidste jeg bør vide, jeg har dog ikke diabetes 2 eller forhøjet kolsterol, men man kan jo altid forbygge. Super super bog og den er pengene værd.

Mange hilsner

Lotte


__________________________________________________________________________________________________________________________________

h e r  h j æ l p e r  k u n  b ø n n e r


om at koge bønner

Denne uge bringer en hovedret med både linser, ris og bønner. Som jeg tidligere har anbefalet, er det en god idé at koge en stor portion bønner ad gangen.

Afkøl de kogte bønner og læg dem i fryseren – så har du altid lynhurtige proteiner ved hånden.

Se mere om bønner her.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________

texas pilaff


Denne pilaff er en rigtig vinterret. Mættende og dejlig chilistærk. Og så er der masser af proteiner fra brune ris, majs, linser og bønner. En rigtig herreret!

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________

coleslaw


Også denne hvidkålssalat med gulerødder hører vinteren til. Kål og gulerødder hører til de grøntsager, der holder sig bedst vinteren igennem.

Vælg en olie-eddikedressing eller en mayonnaisedressing.

Klik på billedet, så får du opskriften.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share