Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tamariArkiv

tirsdag

7

oktober 2014

8

KOMMENTARER

kikærtepostej m sprød overflade

Skrevet af , Posted in hovedretter

postej til middag og madpakke

kikc3a6rtepostej-3

tomatløgtærte.4

Kikærter er næsten synonym med hummus. De fleste holder af hummus, men en gang imellem kan det være rart med lidt afveksling.

Her er en postej med kikærter, der kan spises som hovedret med en salat eller to til – eller prøv peberfrugt- og auberginepureen, ajvar.

 

kikc3a6rtepostej-2kikc3a6rtepostej

kikærtepostej m sprød overflade

200 g kikærter (eller 2 dåser)

1 spsk tahin (sesampasta) eller peanutbutter

6 fed hvidløg

75 g skalotteløg

200 g kartofler

1 økologisk citron

½ dl olivenolie + 3 spsk

½ dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk tamari (soja)

1 æg (kan erstattes af 2-3 spsk HUSK – loppefrøskaller)

4 spsk sesamfrø

 

Læg kikærterne i blød natten over. Du kan purere dem rå. Jeg foretrækker selv at koge dem. I så fald koges kikærterne ca. 20 minutter.

Afdryp kikærterne og findel dem i køkkenmaskinen. Tilsæt tahinen.

Hak 4 fed hvidløg og skalotteløgene. Rør løgene i kikærterne.

Skrub kartoflerne helt rene og riv dem groft (du behøver ikke at skrælle dem).

Riv 2 tsk skal af citronen og rør det i plantefarsen sammen med 3 spsk citronsaft, olie og fløde. Tilsæt kartoflerne.

Smag farsen godt til med tamari, peber og citronsaft samt -skal.

Rør ægget (eller HUSK) grundigt i farsen og kom den i en smurt ovnfast form.

Pres de sidste to fed hvidløg og rør dem i 3 spsk olie. Smør olien på postejen og drys med sesamfrøene.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn ca. 40 minutter.

 

kikc3a6rtepostej-4

 

Share

mandag

6

oktober 2014

0

KOMMENTARER

quinoasalat m syltet citron og misoaioli

Skrevet af , Posted in salater

et lækkert lille frø

quinoa-i-sigte

Quinoa er en af mine yndlingsfrø. Dels er de lækre, dels er de meget proteinrige. Derfor er det oplagt ofte at spise quinoa i en salat eller blot som tilbehør i stedet for fx ris.

I denne salat har quinoaen fået følgeskab af kikærter og edamamebønner, så det er en rigtig “booster” af en salat!

Læs mere om quinoa her.

Salaten får karakter af saltsyltede marokkanske citroner og en spændende aioli med miso.

 

de sunde ingredienser i salaten

quinoa og kikærter

quinoa-og-kikc3a6rter

 

200 g rød eller sort quinoa

150 g edamamebønner

150 g kogte kikærter (evt. 1 dåse kikærter)

150 g gulerødder, gerne tofarvede

½ icebergsalat

2 spsk finthakket skalotteløg

2 spsk strimlet syltet citron (kan erstattes af 2 tsk frisk reven citronskal)

en håndfuld kørvel eller anden krydderurt

 

miso-aioli

1 dl tofunaise eller mayo

2 spsk hvid miso

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1-2 spsk tamari

4 fed hvidløg

sennep

citronsaft

 

Læg quinoaen i vand en kvarters tid. Skyl den og kom den i en gryde. Hæld dobbelt mængde vand og et drys salt ved og kog quinoaen 15-20 minutter. Alt vandet skal være fordampet. Lad quinoaen afkøle i gryden.

Bælg edamamebønnerne og bland dem i quinoaen sammen med kikærterne og løgene.

Skær gulerødderne i tynde skiver og bland dem i salaten.

Riv icebergsalaten i små stykker og bland den med citronskal. Læg det i en skål eller på et fad.

Fordel quinoablandingen ovenpå. Drys med krydderurten.

Rør alle ingredienserne til aiolien sammen og smag godt til. Sæt et par skefulde aioli på salaten og servér resten til separat.

quinoasalat-m-kikc3a6rter-2

 

Share

tirsdag

27

august 2013

8

KOMMENTARER

vietnamesiske forårsruller m. dips

Skrevet af , Posted in frokostretter

vietnamesiske forårsruller

forårsruller.2

Vietnamesiske forårsruller laves med ”omslag” af tynde risplader (købes i orientalske butikker eller store supermarkeder). I modsætning til kinesiske forårsruller skal de vietnamesiske ikke frituresteges. De spises simpelt hen rå. 
Servér to-tre små dips til.

 

forårsruller.materialer

vietnamesiske forårsruller

1 æg 
(kan udelades)

olie til stegning

16-20 små risomslag til forårsruller

1-2 gulerødder

1/2 agurk og/eller 1 stilk bladselleri

1/2 mangofrugt

salatblade

syltet ingefær i skiver (købes i orientalske butikker)

masser af mynteblade

 

Pisk ægget med et par spsk vand og et drys salt. Steg en tynd omelet.

Snit fyldet: skær gulerod, agurk og/eller bladselleri samt mangofrugten i tændstikstore stykker. Skær omeletten i strimler.

Lav rullerne én ad gangen: hæld kogende vand i en tallerken og læg det første omslag i vandet. Dup med fingrene og vend pladen, som bliver blød på et øjeblik.

 

vietnamesisk forårsrulle.1

vietnamesisk forårsrrulle

Læg pladen på et spækkebræt og læg et salatblad på. Læg derefter en stribe mynteblade og lidt syltet ingefær. Kom en lille portion af fyldet ovenpå. Fold siderne ind og rul forårsrullen stramt sammen.

Lav de resterende ruller på samme måde.

 

tip

Du kan med fordel lave rullerne nogle timer før serveringen. Dæk dem med et fugtigt viskestykke. Læg et mynteblad på hver rulle før serveringen.

Hvis du vælger store risomslag, kan du bruge rullerne som hovedret. Der skal så noget mere fyld i. Det kan fx være rå, grønne asparges, bønnespirer og tofu. Du kan også komme spinatblade i rullerne.

En anden variant af fyld er bagte søde kartofler eller hokkaidogræskar med saltede, hakkede græskarkerner samt lidt smuldret tofu. Skift mynten ud med frisk koriander og dryp med lidt tamari og et par dråber ristet sesamolie.

 

fremstilling af risplader

tørrede risplader 2

Da jeg i 1985 rejste i Vietnam, besøgte jeg dette skur, hvor man havde gang i en større produktion af risplader til de populære forårsruller.

Hygiejnen lod måske lidt tilbage at ønske, men kvaliteten af rispladerne granskes indgående!

 

sesamdip

1 spsk tahin (sesampasta)

1 tsk sesamfrø

et nip chiliflager

1 fed hvidløg

citronsaft

tamari (soja)

 

Rør tahinen blød med vand. Kom ganske lidt i ad gangen. Tilsæt sesamfrø, chili og presset hvidløg.

Smag til med citronsaft og tamari.

 

thailandsk sur/sødt dip

½ dl riseddike

2 tsk sukker

finthakket chili efter behov

1 spsk finthakket gulerod

1 spsk finthakket agurk

½ spsk finthakket koriander

 

Bring eddiken i kog med sukkeret og lad det afkøle. Tilsæt evt. lidt vand og smag til med salt og sukker.

Kom chili, gulerod og agurk i og lad gerne eddiken stå nogle timer eller natten over.

Rør korianderen i lige før serveringen.

 

Share