burgerbøffer – bøffer m kerner og kikærter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
en bæredygtig burgerbøf
bøffer m kerner og kikærter
200 g kikærter (evt. fra dåse)
100 g speltkerner (evt. hvedekerner eller perlebyg)
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
100 g finvalsede havregryn
2 dl vand eller grøntsagsbouillon
4 spsk snittet frisk salvie
4 spsk sojamel
evt. 50 g hakkede valnødder
4-6 spsk tamari
4 spsk olivenolie + ekstra til stegning
hvede-, kikærte- eller sojamel til formning af bøfferne
Læg kikærterne i blød natten over. Kog dem i nyt vand 15-20 minutter sammen med speltkernerne.
Afdryp kikærter og kerner.
Hak løg og hvidløg og kom dem i køkkenmaskinen sammen med kikærter, kerner, havregryn og 1-2 dl vand eller bouillon.
Purér massen – men ikke for meget. Farsen må gerne være lidt grov. Den skal være tilpas fast, så den nemt kan formes til bøffer.
Tag farsen over i en skål og tilsæt salvie, sojamel, evt. valnødder samt tamari.
Smag farsen godt til med tamari og friskkværnet peber. Rør olien i til sidst.
Tag farsen ud på et bræt og rul den til en pølse. Skær 8-10 skiver, afhængig af, hvor store du ønsker bøfferne.
Form bøfferne pæne og runde med melede hænder og sæt dem på en plade eller tallerken.
Sæt bøfferne i køleskabet 1-2 timer, inden du steger dem.
Steg bøfferne i godt varm olie og skru lidt ned for varmen. Steg bøfferne 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne. Dryp lidt mere olie på bøfferne, når du vender dem.
tip
Bøfferne er velegnede både som en hovedret sammen med kogte korn eller kartofler – og som burgerbøffer. Faktisk har jeg udviklet opskriften til en restaurant, der manglede gode veganske bøffer til deres burgere.
burger m pulled portobello
Prøv også en burger med pulled portobello. Det er fyld af skønt krydrede og marinerede svampe.
Se opskriften her.
