Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tahincremeArkiv

fredag

7

oktober 2022

0

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: broccoli med tahincreme i spicy tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken

.

kål med fine fornemmelser

Den amerikanske forfatter Mark Twain har sagt: “Broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser”.

Det kan der måske været noget om. Jeg elsker blomkål, men broccoli kan altså lidt mere, sådan rent ernæringsmæssigt. Det er en supersund kål, der er med til at styrke immunforsvaret og ruste os til vinteren.

Broccoli er lynhurtigt tilberedt, ja kålen skal blot i forbindelse med kogende vand et par minutter. Det er lynhurtig sparemad. Sammen med en tomatsovs fuld af smag, og en cremet tahindresssing er her en ret, der både er billig og hurtigt tilberedt.

.

supersund kål

Broccoli er en af de sundeste medlemmer af kålfamilien. Broccoli er en kraftig kræfthæmmer. Broccoli er desuden rig på antioxidanter og indeholder meget kalk, som styrker knoglerne, samt andre mineraler som magnesium og fosfor.

Broccoli indeholder også mange vitaminer som beta-caroten (A-vitamin), C- og K-vitaminer og folinsyre. Broccoli er også rig på fibre og antioxidanter.

Broccoli vokser vildt i middelhavsområdet, og her har man nydt den sunde kål i tusindvis af år. Måske synes du også, at vi har haft broccoli i Danmark altid. Men såden er det ikke. Vi stiftede ikke bekendtskab med  broccoli før i 1950’erne, og på det tidspunkt kunne man kun få kålen frossen. Først i 1980’erne begyndte vi at kunne få broccoli i frisk tilstand. Men nu har vi så også taget den til os. Og det er der god grund til. Man mener at broccoli er den mest kræfthæmmende af alle kålarterne.

.

tahincreme sætter prikken over i’et

En creme af tahin, fløde og hvidløg er en lækker topping sammen med hakkede hasselnødder. Det giver en skøn fedme til retten.

Det er jo nøddetid, og er det valnødder, du har i haven, kan de sagtens bruges i stedet.

.

broccoli med tahincreme i spicy tomatsovs

(4 personer)

tomatsovs:

100 g løg

4 fed hvidløg

hakket chili efter smag

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

2 stike bladselleri

2 gulerødder

1 ½  dåse eller brik hakkede tomater

1 dl grøntsagsbouillon

1-2 tsk røget paprika

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1-2 broccoli

50 g hasselnødder

tahincreme:

4 spsk tahin

4-5 spsk plantefløde

1-2 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

1-2 spsk tamari

Lav evt. tahincremen først:

Rør tahinen med så meget varmt vand, at den bliver lind. Tilsæt fløden og rør cremen sammen. Måske skal der tilsættes mere vand eller fløde.

Smag godt til med citronsaft, presset hvidløg og tamari. Sæt cremen til side.

Hak løg, hvidløg og evt. chili.

Stød spidskommenfrøene let i en morter og rist dem i en tør gryde, til de dufter.

Tilsæt olie, løg, hvidløg og chili.

Svits løgene til de er let gyldne.

Skær bladsellerien i små terninger og riv gulerødderne groft.

Kom begge dele i gryden sammen med de hakkede tomater + væden, bouillon og paprika.

I den bedste af alle verdener ville jeg lade tomatsovsen simre under låg en halv times tid. Men vil du spare energi, så lad den blot simre 5-10 minutter.

Smag sovsen til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Del broccolierne (skræl stilkene) i fire eller flere dele og læg dem i kogende vand et par minutter. Afdryp dem.

Hak nødderne. Du kan evt. riste dem på en tør pande.

Hæld tomatsovsen i et fad. Læg broccolistykkerne over og dryp med tahinsovsen. Drys med de hakkede nødder.

.

.

spis proteiner til

En proteinrig salat vil være med til at mætte alle munde. Hvis du klikker her, får du forslag til forskellige power-salater med både bønner og linser.

.

Share

fredag

4

december 2020

6

KOMMENTARER

sæt kulør på december: tærte med bagte rodfrugter på cremet tahinbund – luk op for låge nr. 4

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

farver på tallerknen i december

Når december åbenbarer samtlige nuancer af gråt dag efter dag, må der ekstra kulør på maden. Som en af mine venner skrev forleden eftermiddag på Facebook: “Er der nogen, der ved, hvornår solen står op”. Men der er håb forude: nu er der kun et par uger til lyset vender, og vi atter går mod lysere tider. Indtil da, er det en god idé at lade maden lyse op.

Og så er det værd at huske på, at mad med mange farver indeholder mange forskellige næringsstoffer.

.

lynhurtig tærte med butterdej

Alle holder af tærte. Tærte er en gammel klassiker, og den kan varieres på uendelig mange måder.

Jeg har her valgt butterdej, fordi det gerne må gå lidt stærkt her i travle december. Men du kan vælge en hvilken som helst anden tærte. På bloggen ligger mange forskellige opskrifter på tærtebunde, både med og uden gluten. Søg efter “tærte” i søgefunktionen th.

Under “tærte” kan du også finde mange forslag til den “creme”, de skal ligge i tærtebunden eller dække fyldet. Til denne tærte er foreslået en hurtig rørt creme af tahin og afdryppet yoghurt.

.

bag rødderne mens du har ovnen i gang

Tærten er lidt atypisk, fordi bunden og fyldet bages hver for sig. Jeg har valgt de gode gamle vinterrødder: rødbeder og gulerødder. Du kan evt. vælge flere forskellige farver gulerødder. Du kan også supplere med andre rodfrugter.

Bag gerne rødderne og evt. tærtebunden, hvis du alligevel har ovnen i gang med julebagning. Du kan fx sagtens bage rødderne dagen før, de skal bruges. Så kan du lave tærten færdig på 15 minutter.

.

tærte med bagte rodfrugter på cremet tahinbund

(4 personer)

400 g rødbeder

400 g gulerødder eller andre rodfrugter

1 økologisk citron

ahornsirup eller rørsukker

4 plader frossen butterdej eller hjemmebagt bund

25 g pistacienødder eller andre nødder

1 æble

tahincreme:

50 g rosiner

2 dl afdryppet plantebaseret yoghurt

4 spsk tahin, gerne den lyse

tamari, friskkværnet peber

1-2 spsk fintklippet estragon + ekstra til pynt

Du kan koge eller bage både rødbeder og gulerødder. Jeg vil dog anbefale at bage dem, da det giver en mere fortættet smag. For at spare el, kan du lave tærten en dag, hvor du også bager.

Bag store rødbeder 40-60 minutter i en 200 grader varm ovn (varmluft). Mindre rødbeder og gulerødder: 30-40 minutter.

Skær de bagte rodfrugter i passende stykker. Smag saft af ½ citron til med sirup eller sukker. Tilsæt 2 tsk reven citronskal. Hæld blandingen over rodfrugterne og lad dem trække en halv times tid.

Tø butterdejen op og rul den ud, så den passer til den valgte bageform.

Bred dejen godt ud i formen og prik den med en gaffel. Vær opmærksom på at butterdej ”krymper” lidt under bagningen.

Bag tærtebunden ved 200 grader til den er gylden, ca. 20 minutter.

Hæld kogende vand på rosinerne og lad dem udbløde et kvarters tid. Afdryp og hak dem.

Rør yoghurten godt med tahin, tamari, peber, estragon og rosiner. Smag godt til med tamari og peber, evt. også lidt sødt. Det er vigtigt, at der er meget smag i cremen, da rodfrugterne ikke har så meget smag i sig selv.

Pres den hævede bund på tærten ned og fordel cremen på bunden.

Læg rodfrugterne på cremen i et pænt mønster. ’

Skær æblet i tynde skiver, vend dem i citronsaft og læg dem på i en vifte.

Varm evt. tærten i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Du kan også servere den kold.

Pynt tærten med lidt mere creme og drys med pistacienødder og lidt mere estragon.

.

.

Share