Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tagineArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 40 2012 – sart og sejt fra Moder Jord

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. oktober 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s o l e n s  m a d

.

.

solens mad i en mørk tid

Efteråret kommer med regn og rusk, og så er det jeg længes efter en dejlig gryderet, fx fra Marokko. Dernede på toppen af Afrika står de kegleformede taginer over ilden dagen lang og simrer.

.

.

Nu er mine tagineretter uden kød, så de skal ikke simre så længe. Prøv denne gryderet fra Marokko:

.

marokkansk tagine med svesker

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

9. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m i n  h e l t  i  b r u x e l l e s

.

dyrenes advokat

Nede i Bruxelles sidder en mand, der bekymrer sig for dyr – slagtedyr. Manden hedder Dan Jørgensen, og han kæmper en ensom kamp for bedre forhold for, ja slagtedyr.

Dan Jørgensen synes, at det er dyrplageri at transportere dyr mere end 8 timer. Til at støtte den holdning har han indsamlet mere end 1 million underskrifter. Det er virkelig flot gået, og til min store glæde har Dan Jørgensen modtaget prisen MEP-award i Bruxelles for sin kamp for dyrs rettigheder. Prisen gives af kolleger, der mener, man har gjort noget godt på et bestemt område. Og det har Dan Jørgensen gjort for dyrene. Og han gør det vel at mærke utrætteligt. Til lykke til Dan!

.

har dyrene flere venner i Bruxelles?

Nej, det har de ikke. Forslaget om nye regler for loft på transporttiden er fejet af bordet. Som med alle andre dyreetiske problemer, er der kun én ting at gøre: lad være med at spise de stakkels dyr. Vend ryggen til dyrplageri.

.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. oktober 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j o r d s k o k k e r n e  k o m m e r

.

.

sæson for rødder

Nu er det ved at være tid til at kaste sig over alle de skønne rodfrugter.

Jordskokken skiller sig en lille smule ud fra de andre rødder ved at være mere sart og sprød. Jordskokker indeholder bl.a. stoffet inulin, der virker stabiliserende på blodsukkeret. Derfor er jordskokker specielt gode for folk med diabetes. Men den kaloriefattige grøntsag kan med fornøjelse nydes af alle.

Jordskokker kan spises rå i salater, de kan bages i ovnen, de kan svitses i skiver på panden med hvidløg og timian – eller de kan bruges i en lækker suppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

jordskokkesuppe med ristede hasselnødder

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s u c c e s  f o r  d e t  g r ø n n e

.

dagen for det grønne 

Traditionen tro blev sidste mandag, den 1. oktober, fejret over det meste af verden som den internationale vegetardag.

På Højbro Plads i København havde forskellige entusiastiske frontløbere for det grønne fundet sammen til en dejlig manifestation af alt det grønne og gode. Her var mange stande med hårdtslående argumenter for det grønne – og ditto skønne smagsoplevelser.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

drop kødet

Dansk Vegetarforenings stand hang banneret nedenfor med gode argumenter for at droppe kødet. Har man læst teksten, må det være svært ikke at tage gaflen i den anden hånd.

Tænk hvilket magtfuldt våben en gaffel er? Du kan være med til at give 80 millioner sultende mennesker mad, hvis du skifter stil.

Th. har Debbie fra Vegetarforeningen nok at gøre med at servere Asta Pernilles lækre rødbedefrikadeller.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

stor interesse

Der var stor interesse for foreningens blade og brochurer – og for mine bøger, Kirsten Skaarups grønne køkken og Den lille grønne for madpakkespisere.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

salaten havde succes

Asta Pernille og jeg havde travlt med både at udlevere smagsprøver på min salat med rugkerner, broccoli og tranebær, bøger og tryksager.

Klik på billedet nedenfor, så får du opskriften på salaten, der forsvandt som dug for solen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlerug, broccoli, tranebær og pistacienødder

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

en broget forsamling

Hos Hare Krisna serverede de både musik og en skøn suppe.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

hos Årstiderne var der gang i saftpresseren

____________________________________________________________________________________________________________________________________

… og snobrød må der til!

Disse skønne kvinder med deres snobrød var vist  mest sig selv – og slet ikke til at stå for.

Det var i sandhed en dejlig grøn og broget dag.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m æ r k  v e r d e n  . . . 

.

.

… nu også for dyr

I Politiken den 30. september 2012 kunne man læse en interessant artikel om dyr og deres bevidsthed.

Artiklens forfatter, Thomas Møller Larsen, skriver bl.a.: “.. i forhold til en række vigtige parametre må et slagtesvin siges at være væsentlig mere begavet end et spædbarn. For eksempel har slagtesvin en social begavelse, som man skal et stykke op i barndommen for at finde magen til hos mennesker.”

Efter mange tankevækkende betragtninger, er der følgende facts om vores omgang med dyr:

  • vi slagter ca. 63 milliarder dyr om året på verdensplan
  • Danmark producerer årligt over 20 millioner svin. Svinene har stort set ingen muligheder for at udleve deres naturlig behov
  • omkring 1 million søer står fastspændt næsten halvdelen af deres liv
  • 120 millioner kyllinger bliver årligt fremavlet så hurtigt, at deres ben ikke kan bære dem
  • 8-9 millioner kyllinger lever ders liv med åbne sår på trædepuderne

Velbekomme!

.

Tak til Politikens tegner Jørn Villumsen for tegningen.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. oktober 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h v a d  g i r´ m a n  g æ s t e r ?

.

.

grøn gæstemad

Jeg er lige nu i dialog med en af bloggens læsere, Peter, om grøn gæstemad. Det kan nemlig være et problem at servere grøn mad for familie og venner, der er vant til meget kød på tallerkenen, hvis det skal være festligt.

Der er kun én vej frem: maden skal smage virkelig lækkert og være lavet med . Og faktisk er der mange muligheder. Man skal bare lige vænne sig til tanken om anderledes guf på tallerkenen. Man kan vælge en svampe/valnøddepostej, eller prøv sushi sammen med andre små japanske retter. Eller det kan være et udvalg af mange små lækre, italienske specialiteter – og det kan også være de fyldte pandekager nedenfor. Andre gode valg er små porrepateer med romescosovs og trøffelrør eller grillet selleri med svampe.

Men denne type mad kræver ikke blot ommøblering af smagsløgene, det kræver også en ommøblering i hjernen. 

Der er to ting, som kan hjælpe på omstillingen til grøn madenergi, og det er en etisk holdning til dyr og som sagt at maden overbeviser smagsmæssigt. Det SKAL være en nydelse og en glæde for alle celler i kroppen at spise et skønt måltid.

.

det er ved at være suppetid

Jeg skal selv have middagsgæster i aften, og de skal have pandekagerne med kantareller nedenfor. Og som forret har jeg valgt en lækker porresuppe. Kan du ikke finde “tangen”, cavi-art, kan suppen sagtens nydes uden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

dildcremesuppe med “kaviar”

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. oktober  2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s a r t  &  s e j t  f r a  M o d e r  J o r d

.

.

et gult tæppe i skovbunden

I år kan man se store gule tæpper bredt ud over skovbunden – hvis man altså er den heldige, der kommer først til de gode kantarelsteder.

Det er et fantastisk kantarel-år, så det gælder om at finde variationer til at nyde den lækre svamp.

I denne uge har jeg fyldt dem i små bagte pandekager.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sarte svampe i svøb 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kantareller elsker timian

Katareller skal have lov at beholde deres sarte fine smag og ikke overdøves af for mange krydderier. Jeg synes, at timian – det kan både være den almindelige og citrontimian – passer perfekt til kantarellerne. Og så naturligvis et par gode drej af pebermøllen. 

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

seje rødbeder

.

Rødbeden er en af mine yndlinge. Det er en sej og solid grøntsag. Nu er det ved at være tid for de dejlige rodfrugter, og jeg synes at den bestante rødbede er en fin modspiller til den sarte kantarel.

Rødbeden er supersund og meget rig på jern og B-vitaminet folat.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

brug rødbeden i en rå salat med bid i – og nødder

.

.

quinoasalat med avocado og ærter

.

Vil du være helt sikker på at blive glad og mæt og få mange gode proteiner, så servér også en quinoasalat med avocado og ærter til pandekagerne.

Det er desværre slut med de friske ærter, så du bliver nødt til at ty til de frosne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

små pandekager med stuvede kantareller

Pandekager med svampefyld er en hel lille festmiddag. Og så er det praktisk mad: det hele kan laves i forvejen og varmes i et ovnfast fad i ovnen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødbedesalat med æble, bladselleri og pistacienødder

Rødbeder, æbler og bladselleri indgår en velsmagende alliance i denne salat, der som prikken over i’et har pistacienødder på toppen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 1, 2012, boller i karry

Skrevet af , Posted in ugens menu

 


10. januar 2012


 

marokkansk tagine

gryderet i lertøj

I Marokko får man ofte en ret, der er kogt eller dampet i den traditionelle lergryde med det koniske låg, som hedder en tagine.

Hvis du vil se, hvad der gemmer sig under lågene, så klik på billedet!

 


9. januar 2012


toprestaurant med guddommeligt grønt

De tider er forbi, hvor grøntsagsspisere bliver spist af med en gulerod og to slatne salatblade på en restaurant.

Forleden spiste jeg på Restaurant Kokkeriet i Kronprinsessegade i København sammen med bror Hans. Jeg har været der før (og også skrevet om det), og det var en lige så stor en oplevelse denne gang.

Vi fik en storslået 6 retters menu, hvor især rodfrugterne brillerede. Og nytolkningen af gamle klassikere er fantastisk. Jeg kunne fx ikke kende min barndoms gule ærter. Her var ærterne blevet til en tyk puré, som dannede bund for rodfrugter og hårdt grillede porrer. Det var aftenens vinder. Men alt var delikat fra de første hapsere over brødet til den sidste søde bid på dessertskeen.

Her ser du, hvordan gule ærter ser ud i 2012, når de er lagt i hænderne på en superkok:

 

www.kokkeriet.dk

 

 


8. januar 2012


lækker restemad

Januar er en spare- og spægemåned, men når det angår madrester, burde alle årets måneder være sparemåneder.

Der er stort set ingen ende på alle de spændende og anderledes måder, man kan bruge rester på. Grøntsager, korn og bønner kan fx meget nemt ende i en skøn suppe.

Men der er mange andre muligheder. En af bloggens flittige brugere, Tina, har netop skrevet, at hun fandt opskriften her på siden på frikadeller af en rest risotto. Selv Tinas hund kastede sig over risottodellerne. Så kan anbefalingen vist ikke blive større!

Prøv dem. Du kan selvfølgelig også bruge frisk kogte ris.

.

Liv Ullmann og resterne

A propos rester: i sin bog med barndomserindringer skriver Liv Ullmanns datter, Lin Ullmann, at de altid spiste rester i hendes hjem, da hun var barn.

Men hun funderer over, hvorfra alle disse rester kom, for hendes mor lavede aldrig mad. Ja, se dét er kunsten!

 


7.  januar 2012


 

drop dåsemaden

farlige stoffer i dåser

Forskere ved Harvard University i USA har foretaget et forsøg, hvor de har ladet 75 forsøgspersoner spise 340 g dåsesuppe hver dag i 5 dage.

Derefter målte de indholdet af det hormonforstyrrende stof bisphenol A i personernes urin. Resultatet viste, at indholdet af det hormonforstyrrende stof var forhøjet med 12 gange i forhold til folk, der spiste hjemmelavet suppe.

Bisphenol A findes i det plastic, som indersiden af konservesdåser er foret med. Producenterne har hidtil nægtet, at stoffet sivede ud i maden. Det er altså nu bevist, at det GØR det.

 

hjemmelavet suppe

Forsøget viser, at der er al mulig grund til at lave sin egen suppe. Det er tilmed supernemt at koge en suppe.

Man tager simpelt hen de grøntsager, man har ved hånden, og skærer dem i små terninger, koger dem i en god grøntsagsbouillon, tilsætter løg , hvidløg og krydderurter eller krydderier. Og voila – man har en herlig varmende suppe.

Suppen forvandles nemt til en hovedret, hvis du tilsætter et par håndfulde kogte bønner eller kikærter fra fryseren, hele kogte korn som spelt eller perlebyg, fuldkornspasta etc.

Du kan også prøve denne porresuppe.

 

porre/muskatsuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 


6. januar 2012


salat med perlespelt, cashewnødder, tang og sesamdressing 

grove kerner

er noget af det bedste, man kan give sin krop. Dels indeholder kernerne supersunde næringsstoffer og mange fibre, dels medvirker de hele korn til at holde blodsukkeret stabilt.

Og ikke mindst, så smager både perlespelt og perlebyg skønt.

Prøv denne salat med perlespelt, cashewnødder og tang. Det er gods for rugbrødsmotoren og en dejlig oplevelse for smagsløgene.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


5. januar 2012


 

klassisk ret på den moderne måde

kødboller uden kød

Hvordan hænger det nu sammen?

Ja, det hele startede med, at en af bloggens læsere, Cecilie, efterlyste en opskrift på boller i karry til sin vegetariske datter.

Sandt at sige havde jeg aldrig tænkt tanken, at efterligne kødboller. Faktisk er jeg slet ikke interesseret i at efterligne kød. Grøntsagsmaden taler så udmærket, smukt og velsmagende på sine egne betingelser.

Men jeg syntes, at udfordringen med kødboller uden kød var spændende, så jeg kastede mig straks ud i nogle forsøg.

Det er så endt med ugens hovedret, vegetariske boller i karry. Jeg synes, denne enkle hverdagsret passer fint til spare- og spægemåneden, januar. Men tag ikke fejl: det smager dejligt!

Sådan ser “kød”bollerne ud, når de er bagt.

 

boller-i-karry.3

 nytolkning af gamle danske retter

Madvaner er nogle af de mest indgroede vaner, vi har. Det er netop blevet bekræftet her omkring jul og nytår. Mange danske familier ville ikke overleve højtiden uden flæskesteg, and eller gås. Og det er fuldt forståeligt, for det er dét, vi altid har spist.

En voksende del af befolkningen vælger dog i disse år andre og mere kærlige former for ernæring, men det fjerner ikke det faktum, at trangen til frikadeller, leverpostej og andre kødretter, vi har spist i generationer, er lagret dybt i vore celler.

Jeg kan se det af trafikken på bloggen. De mest populære opskrifter er dem på pateer, postejer, frikadeller og “bøffer”. 

Det er en stor glæde for mig at servere bæredygtige og nye fortolkninger af disse gode gamle danske retter her på siden. Forleden fik jeg en dejlig hilsen fra Tina, som fortalte, at “perle”bøfferne havde været en stor succes i hendes familie. Selv hendes kødelskende mand havde været vild med dem.

Ja, så bliver jeg glad!

 

grønt må der til

Ugens salat er med mine yndlingsgrøntsager, broccoli og blomkål. Jeg tror ikke, det er for meget sagt, at jeg er en slags kålnarkoman.

Jeg elsker alle former for kål, men måske mest disse to krøllede hoveder.

Nicoisedressingen løfter salaten højt over enhver fordom mod kål.

 



ugens menu


 

broccoli/blomkålssalat med nicoisedressing

 

Grøn og hvid krøllet kål vælter sig i denne salat i en dressing, som er inspireret af produkter fra Provence eller rettere Nice: oliven, kapers, tomat, peberfrugt og hvidløg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


 

vegetariske boller i karry

boller-i-karry.2

Januar er sparemåned. Men man behøver ikke at spare på den gode smag. Den koster nemlig som oftest ikke ekstra. Prøv den gamle karry-klassiker på en ny måde.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 39, 2011 – tag med til kapersøen

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. oktober 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e n  u u n d v æ r l i g e



sanketid

Mens vi plukker og sanker, sylter og søder de danske frugter og bær, er det værd at sende en tanke til den uundværlige citron.

Citronen har ganske vist ikke nogen sæson, for vi får den heldigvis året rundt fra varmere himmelstrøg.

For mig er citronen uundværlig i madlavningen. Det er saften og/eller skallen, der lige giver smagen det ekstra løft, der får englene til at synge og smagsløgene til at vibrere.


citroner a la Marokko


I Marokko er citroner også helt uundværlige i maden. En specialitet i Nordafrikansk mad er syltede citroner. Skallen af de syltede citroner bruges især i de sammenkogte retter, taginer – dem der ofte tilbedres i en lergryde med højt konisk låg. Saften bruges fx i dressinger.

Det er nemt selv at sylte citroner. Se her:


syltede citroner

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. oktober 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h j e m m e t ø r r e d e  t o m a t e r


tør dine egne tomater

Hvis du selv er så heldig at dyrke de små blomme- eller sherrytomater, er det ved at være tid at høste de sidste. Mange har en så overvældende høst, at det kniber med ideer til at bruge dem.

Tomaterne kan selvfølgelig forvandles til pesto, eller man kan lave suppe eller sovs af dem og fryse det ned i passende portioner.

Men da ugens tema bl.a. er tørrede tomater, vil jeg gerne minde om, at man selv kan tørre sine egne tomater i ovnen. De bliver ikke knastørre, som dem man køber, til gengæld er de vanvittigt lækre.

Se opskriften her:


langtidsbagte tomater


Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. oktober 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  g r ø n n e s  –  m å s k e ?



ny grøn regering

I dag tiltræder den nye regering. Måske kan vi håbe på lidt mere omsorg for dyrene og naturen?

Nogle af tiltagene i “Grøn omstilling” i regeringsgrundlaget ser i al fald lovende ud: der nedsættes et natur- og landbrugsministerium, og landbruget spås store omvæltninger. Jeg håber, det først og fremmest handler om bedre dyrevelfærd og slut med gift på markerne og i grundvandet – og i maden …

Politiken taler simpelt hen om massiv satsning på miljø og klima, og faktisk sidestiller politikerne selv klima- og miljøområdet med den økonomiske krise.

Så i dag ser fremtiden grønnere ud. Er det ikke vidunderligt? Og efterårssolen skinner smukt i den lette morgendis. Brombærrene hænger endnu tungt på deres grene – og æblerne strutter af saft og kraft. Og så skal Danmarks energiforbrug i 2050 være dækket af vedvarende energi. Jamen, det ER da en dejlig dag.

Der er rigtig meget at være glad for.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. oktober 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


a p r o p o s  k ø d f o r b r u g


tegning af Jørn Villumsen, Politiken

kødforbruget skal reduceres

EU Kommissionen har netop vedtaget, at kødforbruget skal reduceres i Europa inden 2020.

Tiltaget indgår i planen om at gøre Europas økonomi bæredygtig inden 2050. Man vil forsøge at ændre europæernes forbrugsvaner, ikke mindst hvad angår animalske produkter.

Til de mange millioner vil jeg sige: Velkommen i klubben! Store smagsoplevelser og et sundere liv venter forude.

Læs pressemeddelelsen her.


animalske produkter og sundhed

Man kommer ikke uden om at snakke kød og andre animalske produkter, når det handler om sundhed.

Det har FN netop peget på ved deres seneste generalforsamling.

36 millioner mennesker dør årligt af ikke-smitsomme sygdomme, som hjertekarsygdomme, diabetes og kræft. Her spiller maden en meget stor rolle.

Læs mere her.

Begge gode nyheder kan man læse mere om i det seneste nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Tilmeld dig nyhedsbrevet her. Det bliver man rigtig klog af.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


T Æ N K  !

–  d e t  g ø r  “T æ n k”


spis  mindre kød

Flere og flere stiller spørgsmål ved vores enorme indtag af kød.

Aktuelt kigger forbrugerbladet “Tænk” på problematikken. I 6 uger sætter “Tænk” fokus på temaet: Kødfri eller kød hver dag? – og danskernes kødforbrug i al almindelighed.

Der er også konkurrencer, hvor man kan vinde et års kødforbrug. Gid det havde været et års grøntsagsforbrug!

Læs om kampagnen her: www.tænk.dk/kødskolen


vær bevidst

Målet er at gøre danskerne bevidst om vores kødforbrug, om at spise økologisk kød og – måske – indføre en kødfri dag.

Derfor linker “Tænk” til Kødfrifredag og to af mine blogger -kolleger: hijaluna.wordpress.com og mia-mad.dk 

Jeg håber meget, at “Tænk”s læsere vil klikke flittigt ind på vore blogs og finde ud af, hvilken vidunderlig verden, der findes i den grønne gastronomi.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. september 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


i n t e r n a t i o n a l  v e g e t a r d a g


husk den 1. oktober

I morgen, den 1. oktober, er det international vegetardag. Det markeres i mange lande med gratis vegetarmad på gader og stræder og i det hele taget med en fejring af grøntsagen.

I Århus kan man møde engagerede fortalere for den grønne sag på Store Torv. Her vil både være smagsprøver af mad og kager, konkurrencer, musik mv.

I København foregår et lignende arrangement på Blågårdsgade og Blågårds Plads dagen igennem.

Kom og bliv inspireret til en grønnere hverdag!


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. september 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t a g  m e d  t i l  k a p e r s ø e n

 –   h i l s e n  f r a  s a l i n a


de lipariske øer

Nord for Sicilien ligger en lille gruppe øer: De lipariske (eller Æoliske) Øer. Øerne er på UNESCOs verdensarvliste, og det forstår man sandelig godt!

De lipariske Øer er ikke særlig kendt i Danmark, men de er bestemt et besøg værd. Her er vand, vulkaner – og skønne råvarer.


Guds eget spisekammer

kalder man Sicilien, men det må helt sikkert indbefatte Salina.

Da jeg for nylig var på Sicilien, tilbragte jeg også nogle dage på den lille skønne ø, som især er kendt for sin kapers- og saltproduktion – for ikke at tale om de tørrede tomater!

Man har udvundet salt siden oldtiden, og øen har også sit navn efter denne produktion.


blåt vand, klipper og vulkansk aske

Salina er kun 27 kvadratkilometer stor, og den bebos af 2.300 sjæle.

Øen består af to udslukte vulkaner, der rager hhv. 860 og 962 m op over havets overflade. Det betyder masser af hårnålesving, når man vil fra den ene ende af øen til den anden.

Her betvinger mine rejsekammereter, Mette og Hans, et af de skarpe, stejle sving. Gad vide, om der ikke er udsigt til en gooood frokost lige om hjørnet?

 _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

på vulkaner

Fra Salina er der i al fald udsigt til øen Stromboli, der gør opmærksom på sin uafladelige aktivitet med en lille røgsøjle.

Faktisk er Stromboli Europas mest aktive vulkan. I øvrigt er øen især kendt for filmen af samme navn med Ingrid Bergman. Der var her hun forelskede sig i instruktøren Roberto Rossellini. Hvor romantisk!

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

il postino – Postbudet

En anden smuk og rørende film er delvis optaget på Salina: “Il Postino” eller på dansk “Postbudet”. Det var her på Salina postbudet trak sin cykel op til Pablo Nerudas hus.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


ej blåt til lyst …

fristes man til at sige.

Ligesom i Grækenland går havets azurblå farve igen på døre og vinduer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I den skyggefulde gård kan man finde lidt kølighed. Det værdsættes, når temperaturen er tæt på 40 grader.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ligesom på Sicilien finder man mange smukke kakler på Salina.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater i overvældende mængde

Rigtig mange af de tørrede tomater, vi køber i Danmark, er avlet og tørret på Sicilien – og altså også på øen Salina.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________











Tomaterne hænger til tørre i store klaser. En avler på øen fortæller, at tomaterne skal hænge til tørre i et helt år.

Jeg undrer mig over, at de ikke rådner, men luften på øen er simpelt hen så varm og tør, at tomaterne får den helt rigtige langsomme tørring uden at rådne.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Tomaterne hænger til tørre i store klaser alle vegne. Det kan være i træerne, eller det kan være under et tagudhæng. Her har tomaterne fået selskab af chili.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Her er to andre uundværlige ingredienser i maden på Salina til tørre sammen med tomaterne: løg og hvidløg.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kapers, kapers, kapers …

Kapers er et af hovedprodukterne på den lille ø. Kapersbusken, som ses ovenfor, trives godt på den vulkanske ø.


… og hvilke kapers! Jeg holder meget af den lille frugt, men før jeg smagte kapers på Salina, anede jeg ikke, hvordan de i virkeligheden skal smage.

På øen får man store og “fede” kapers, man får småbitte, og man får lange og slanke.

De forskellige slags kapers pakkes i poser med en god portion af øens eget salt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en lille appetizer

En af øens specialiteter er denne lille snack, som indgår i denne uges opskrifter, se nedenfor.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatsalat som på Salina

Selvfølgelig spiser man også tomaterne friske på Salina. En anden ret i denne uge er denne tomatsalat med små, friskbagte brød, se nedenfor,


… og kan du finde rigtig store “flæskede” bøftomater fra Sicilien er det ekstra godt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

peberfrugter og citroner











Peberfrugter og citroner er andre frugter, som det bugner med på Salina.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  l i p a r i s k e  r e t t e r

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kaperssnack fra Salina

Hvis du vil imponere dine gæster, så servér denne snack til et glas vin inden middagen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatsalat med små brød fra Salina

Brød er almindelig brugt i italienske salater.

Her er det bittersmå friskbagte “kugle”brød, der drøjer på tomaterne, og gør salaten til en mættende forret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet peberfrugt med kapers og timian

Så bliver det ikke enklere: en lille forret med grillede peberfrugter og – selvfølgelig – kapers.

Klik opå billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

voksbønner a la Salina

Indrømmet: det her er fri fantasi. Jeg tror ikke, man dyrker voksbønner på Salina, og disse stammer fra mine venner Inge-Lise og Vagn i Gilleleje, som dyrker verdens bedste voksbønner.

Og da voksbønner hører til mine favoritter, blev de straks udsat for lidt “opmuntring” fra Salina, da jeg fik en ordentlig portion direkte fra køkkenhaven i Gilleleje.

Klik på billedet, så får du opskriften.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share