.

nordisk kål møder eksotisk sovs

Snehvid kål møder solgylden spicy sovs! Blomkål og mango er måske umiddelbart et umage par, men de smager skønt, når de forenes som i denne ret med proteiner fra sorte linser og valnødder.

Kål er en af naturens helt store gaver. Jeg elsker kål under alle former. De allerfleste dage spiser jeg mindst to slags kål. Allermest elsker jeg blomkål, broccoli og spidskål. Men jeg er også vild med rosenkål.

I dag er der så igen blomkål på menuen. Denne gang er kålen tilberedt på panden  Og det er ikke en hvilken som helst ret med blomkål. Kålen er her skåret i skiver og lynstegt på panden nøjagtig så kort tid, at den stadig har lidt “bid” i midten.

Når jeg holder af “bid” i blomkålen, altså en kerne der ikke er helt blød, skyldes det sikkert, at jeg er vokset op med en mor, der kogte et blomkålshoved en times tid dagen før, det skulle serveres, og derefter – for en sikkerheds skyld – igen en halv times tid før servering. Min mor var et velmenende menneske, men hendes håndtering af blomkål var lidt af et overgreb.

.

linser, bønner eller quinoa?

Når jeg arbejder med nye opskrifter, tænker jeg ikke kun på næringsindhold som proteiner, vitaminer, mineraler, sekundære stoffer etc. Jeg overvejer også smagssammensætninger og farver. Vi spiser jo som bekendt også med øjnene. Derfor foreslår jeg til den lyse blomkål et modspil af mørke proteiner som sorte linser, bønner eller quinoa. Jeg har det med bleg mad næsten lige så dårligt som jeg har det med mad, der ikke er smagt til med omhu og omtanke.

.

.

en ret der stiger lige til hovedet

Glem alt om brun, fed sovs! Her er en cremet sovs af blendet mangofrugt smagt til med karry. Karry er nemlig en gave til både mango og blomkål.

Det er så den lækre, eksotiske smag, men mango er også en sund frugt. Den indeholder mange antioxidanter og stofferne lutein og zeaxanthin, der forebygger aldersrelateret synsnedsættelse. Dertil kommer, at fibrene i mango har en præbiotisk effekt i tarmen.

Valnødderne er takket være de gode fedtsyrer og det høje indhold af E-vitaminer rigtig gode for hjernen. Så her er guf for hele kroppen!

.

pandestegt blomkål med mango/karrysovs og valnødde-linser

(4 personer)

mango/karrysovs:

150 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie + ekstra til stegning af kålen

1/2-1 spsk karry afhængig af styrken

1 stor mangofrugt

1/2 dl grøntsagsbouillon

salt, friskkværnet peber

linser:

200 g sorte linser eller sort quinoa

1 forårsløg

4-5 stjerneanis (kan evt. udelades)

4-5 kardemommekapsler

1/2 dl olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk ahornsirup

25 g valnødder 

blomkål:

1 stort blomkålshoved eller to små

frisk koriander

Hak løg og hvidløg.

Varm olien op i en gryde og ”brænd” karryen af. Tilsæt løgene og svits dem 4-5 minutter.

Skær mangofrugten i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen og et drys salt og peber.

Lad sovsen simre under låg 6-7 minutter.

Purér sovsen, gerne med en stavblender. Smag den godt til med salt og peber.

Kog linserne i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Lav imens dressingen.

Tag frøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Du skal bruge ca. 1/2 spsk ialt.

Rør en dressing af olie, 2-3 spsk citronsaft, ca. 2 tsk reven citronskal og krydderierne.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft, krydderier og sirup.

Hæld dressingen over linserne, mens de er varme. Snit forårsløget fint og rør det i linserne.

Hak valnødderne groft og vend dem i linserne.

Skær blomkålshovedet i så tykke skiver, at kålen hænger sammen. Det er ikke muligt at skære hele skiver af hele kålhovedet, men brug det hele, også de buketter som ”falder fra”.

Steg blomkålen gylden på begge sider i godt varm olie på en pande.

Servér de stegte skiver med sovsen og de krydrede linser. Drys med frisk koriander.

.

.