Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

spidskommenArkiv

tirsdag

12

maj 2015

11

KOMMENTARER

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

Skrevet af , Posted in supper

 

rødderne rødmer af stolthed …

… fordi de er så lækre og sunde

For et par uger siden præsenterede jeg en såkaldt detox-suppe med ramsløg og broccoli. Her er endnu en suppe, der hører til den kategori, der betyder optimal næring til kroppen og stor velsmag. Jo flere grøntsager, vi spiser, desto bedre kan vi afgifte kroppen.

Rødbedesuppen giver et ordentligt skud energi. Suppen består ikke blot af de sunde rødbeder og den milde kokosmælk. Der er også flere forskellige vitaminer og mineraler i frøene og kernerne til drysset på toppen.

Rødbeder er en af højdespringerne blandt rødderne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling.

Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver. Rødbeder er desuden kalorielette og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

Når jeg udarbejder opskrifter, lægger jeg vægt på, at så mange næringsstoffer som muligt er repræsenteret i retten. I denne suppe bidrager yderligere hvidløg, ingefær og tranebær med masser af gode stoffer. Hvidløg og ingefær er bl.a. betændelseshæmmende og kolesterolsænkende. Tranebær er fulde af C-vitminer og dermed en stærk antioxidant. Og således håber jeg, at den smukke symfoni af næringsstoffer vil glæde både smagsløgene og resten af kroppen.

 

 

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

50 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller anden olie

400 g rødbeder

50 g røde linser

50 g tørrede tranebær

6-8 dl grøntsagsbouillon

4-6 kardemommefrø

1 spsk spidskommenfrø

1-2 dl kokosmælk

frisk reven ingefær efter smag

citronsaft

frisk koriander

drys:

1 fed hvidløg

1 spsk kokosolie eller anden olie

4 spsk sesamfrø

4 spsk solsikkekerner

4 spsk græskarkerner

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i gryden sammen med linser, tranebær og bouillon.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter. Kom dem i suppen sammen med spidskommen og et lille drys salt.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 20 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle en halv times tid.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1 dl kokosmælk og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær efter smag og behag.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med reven ingefær og lidt salt.

Lav drysset: pres hvidløget og svits det lidt i olien. Tilsæt frø og kerner og rist dem, til de er gyldne. Tilsæt et drys salt.

Varm suppen op til lige under kogepunktet før serveringen. Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk ingefærfløde på hver portion og drys med de ristede frø og kerner samt frisk koriander.

Spis fx ristet valnødderugbrød til suppen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

22

maj 2015

8

KOMMENTARER

valnødde- og peberfrugtsovs (muhammara)

Skrevet af , Posted in tilbehør

 

lækker sovs fuld af velsmag og power

valnødde-peberdip.1

Når skønne smagsoplevelser går hånd i hånd med optimale næringsstoffer, er der fest for både smagsløgene og resten af kroppen.

Det er lidt uklart, hvor denne usædvanlige sovs eller dip med peberfrugt, granatæble og valnødder stammer fra. Nogle mener, den kommer fra Aleppo i Syrien. Men man møder også sovsen i Tyrkiet og i Nordafrika.

Hvis du vælger at bruge rå peberfrugt, er sovsen lavet på få minutter. Men du kan også grille og flå peberfrugten, inden den blendes.

Sovsen er ren superfood. De tre hovedingredienser: peberfrugt, granatæble og valnødder indeholder alle masser af antioxidanter. Antioxidanter kan forhindre eller svække ødelæggende iltning af andre sunde kemiske stoffer eller organer i vores krop.

Granatæble indeholder mange af de antioxidanter, der hedder polyfenoler. Polyfenoler beskytter kroppens celler og virker betændelseshæmmende.

Peberfrugten leverer masser af C-vitamin, og valnødderne indeholder den eftertragtede, essentielle Omega 3 fedtsyre. Nødderne er også fibrerrige og indeholder desuden proteiner, E-vitamin og selen.

 

valnødde-peberdip

 valnødde- og peberfrugtsovs (muhammara)

1 stor rød peberfrugt eller 2 mindre (evt. grillet og flået)

1/2 spsk spidskommenfrø

2 fed hvidløg

kerner fra 1/2 granatæble

1/2 dl olivenolie

50 g valnødder

frisk chili eller harissa (stærk chilisovs)

evt. 25 g rasp

citronsaft

1/2 dl hakket mynte

granatæble

Du kan bruge peberfrugten rå – eller du kan grille og flå den.

Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten.

Hak den grillede eller rå frugt og blend den med spidskommenfrø, hvidløg, kerner af granatæble og olivenolie.

Hak valnødderne fint med en kniv (du kan også blende dem med, men så bliver de meget findelte) og rør dem i sovsen sammen med chili eller harissa efter smag.

I den originale opskrift tilsættes rasp, se billedet nedenfor. Jeg foretrækker sovsen uden rasp, men det er en smagssag.

Smag til med citronsaft, salt og peber. Rør myntebladene i og smag til igen.

 

valnødde-granatdip

Her er, som i den originale syriske opskrift, rasp i sovsen/dippet.

Det betyder, at sovsen bliver mere som en “pasta”. Det er en smagssag, hvad man synes bedst om.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

25

november 2014

0

KOMMENTARER

iranske fladbrød

Skrevet af , Posted in brød

fladbrød m kerner og spidskommen til iransk suppe

iranske fladbrød 2

Tusind tak til herboende iranske Claudine Zia, som har været så sød at sende mig sin mors opskrift på iranske fladbrød.

Claudines mor bager brødene på en stor metalplade, som formentlig ikke fås i Danmark. Jeg har lavet brødene meget mindre og stegt dem på en pande. Det går fint, smagen er den samme, men brødene bliver knapt så tynde som de originale iranske.

her ruller Claudines mor dejen ud til fladbrød

iranske fladbrød.Zia

iranske fladbrød 

gær som en ært

2 dl lunkent vand

1/2 tsk sukker

1 tsk salt

2 spsk olivenolie

2 spsk solsikkekerner

2 spsk græskarkerner

1 spsk hørfrø

1/2 spsk spidskommenfrø

75 g fuldkornshvedemel

ca. 200 g hvedemel

olie til stegning

iransk fladbrød 2

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, salt og olie.

Kom frø og kerner i væden og rør fuldkornsmelet i.

Kom det meste af hvedemelet i dejen og ælt den godt igennem. Tilsæt så meget mel, at dejen blive blød og elastisk.

Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve et par timer.

Ælt dejen igennem igen og del den i ca. 10 stykker. Tril dem til ”boller”.

Rul ”bollerne” meget tyndt ud i en størrelse, der passer til din stegepande.

Steg fladbrødene gyldne på begge sider på en godt varm pande.

Stænk vand på brødene og dæk dem med et klæde, efterhånden som de bliver stegt, så de ikke bliver tørre.

iranske fladbrød a

 

spis gerne brødene til en iransk suppe

iransk bønnesuppe 1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share