Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

spidskommenArkiv

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkansk salat af grillede peberfrugter m chermoulasovs

Skrevet af , Posted in rejser, salater

 en grillet salat fra Marokko

grillet-peber-m-charmoula-4

Hvis du vil udvide retten til en hovedret, så grill også skiver af aubergine og squash. Pensl skiverne med olie og læg dem under grillen, til de er gyldne.

marokko-dc3b8remarokko-fajance

salat af grillede peberfrugter

4 store peberfrugter i forskellige farver

mandelsovs:

75 g smuttede mandler

3 fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

2 spsk olivenolie

1 bdt frisk koriander

1 bdt persille

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager

 

Grill og flå peberfrugterne. Se hvordan du gør her.

 

peberfrugter-flaede

 

chermoula – mandelsovs

charmoula

Blend mandler, hvidløg, citronskal, olie, koriander og persille med så meget vand, at det bliver en lind pasta.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Knus krydderierne i en morter og tilsæt dem. Smag til igen.

Giv også gerne en salat til af linser eller sorte ris. Eller bag marokkanske brød.

Chermoula spises hovedsagelig til fisk i Marokko, men sovsen er også fremragende til grøntsager, især grillede peberfrugter, auberginer og squash.

De grillede grøntsager spises med et godt marokkansk brød til.

 

grillet-peber-m-charmoula-2

 

tip

Til salaten her har jeg kun brugt peberfrugter, men du kan sagtens udvide med skiver (på langs) af auberginer og squash.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

4

KOMMENTARER

marokkansk tagine m “brændt” aubergine

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

 en marokkansk klassiker

tagine-auberginermarokko-taginer1marokko-taginer

 

Her er en klassisk marokkansk opskrift. Lergryderne med det koniske låg – taginerne – står og simrer over kulbækkener eller gasblus i timevis overalt i Marokko, men så længe behøver det ikke at tage at lave denne ret.

Når auberginerne grilles lidt hårdt under grillen eller på et gasblus, får de en dejlig ”røget” smag.

Taginen her er langt hurtigere at tilberede end det måske ser ud til. Mens auberginer og tomater er under grillen, forberedes de øvrige ingredienser, og så skal retten blot simre 15-20 minutter.

 

tagin-m-aubergine tagine-m-aubergine-1

marokkansk tagine m “brændt” aubergine

250 g løg

¾ kg auberginer

300 g tomater

1 spsk tørret mynte

4 fed hvidløg

råsukker, salt, peber

olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

4 tsk stødt kanel

1 tørret chili

300 g kogte kikærter, evt. fra dåse

1 økologisk citron

3-4 dl vand

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

frisk koriander

 

Skær løgene i tynde både.

Skær auberginerne i små terninger. Læg dem på en bageplade og vend dem i lidt olivenolie. Drys med lidt salt.

Skær tomaterne igennem og fjern kernerne. Sæt tomaterne på bagepladen og drys med mynte, presset hvidløg, sukker, salt og peber. Dryp med lidt olivenolie.

Sæt pladen under grillen og grill grøntsagerne til de er godt gyldne, gerne en smule brændt i kanterne. Vend rundt i auberginerne et par gange.

aubergine-pc3a5-gas

Hvis du ikke griller auberginerne i ovnen, kan du lægge dem

på et gasblus, til de er lidt forkullede som her i Marokko.

 

Kom imens spidskommenfrøene i en tør gryde og rist dem, til de begynder at dufte. Hæld 3 spsk olivenolie i gryden og tilsæt løgene sammen med kanel og smuldret chili efter smag.

Svits løgene til de er gyldne. Kom de grillede grøntsager i gryden og hæld 3 dl vand ved. Læg låg på gryden og lad taginen simre 10 minutter.

Tilsæt kikærterne og evt. mere væde, hvis taginen er for tør. Kom også ca. 2 tsk reven citronskal i retten.

Varm kikærterne igennem og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Smag yoghurten til med lidt citronsaft, salt, peber og evt. et nip sukker.

Drys med frisk koriander og lidt reven citronskal.

Servér gerne couscous eller løse ris til taginen.

 

tagine-m-aubergine-2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

indisk kikærtecurry

Skrevet af , Posted in hovedretter

en  spicy indisk curryret

kikærtecurry

Kikærteretten er en dejlig hverdagsret. Det er noget af det bedste fra Indien. Her er proteiner fra kikærterne og vitaminer og velsmag fra kartofler, tomater og løg.

.

varme krydderier

Chili, kardemomme, spidskommen, korianderfrø og kanel giver denne hurtige og nemme indiske ret karakter og kant.
krydderier-indiskekikærtecurry

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kikærtecurry

250 g kikærter (eller 2 dåser)

1 chili (eller flere efter smag), evt. tørrede

6 kardemommekapsler

3 tsk spidskommen

3 tsk korianderfrø

100 g løg

2 spsk olivenolie

2-3 spsk reven ingefær

2 dåser hakkede tomater

½ kg kartofler

1-2 dl grøntsagsbouillon

citronsaft

salt, sukker

frisk koriander

 

Læg kikærterne i blød natten over. Kog dem i nyt vand 15 minutter og afdryp dem.

Hak chilien eller smulder den, hvis du bruger tørret chili. Tag frøene ud af kardemommekapslerne og kom dem i en gryde sammen med chili, spidskommen og korianderfrø. Rist krydderierne til de begynder at dufte. Hæld dem i en morter og stød dem.

Hak løget meget fint og svits det i olien sammen med krydderierne. Tilsæt ingefær og tomater.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i curryen sammen med ca. 1 dl bouillon og kikærterne. Læg låg på gryden og lad curryen simre 15-20 minutter under låg.

Smag til med citronsaft, salt og sukker.

Drys med frisk koriander og servér ris eller linser til curryen – eller ris med edamamebønner, se fotoet nedenfor th.

Kog basmati- eller brune ris og tilsæt bælgede edamamebømmer (eller ærter) de sidste par minutter af kogetiden.

Den indiske “salat” raita sætter prikken over i’et, se fotoet nedenfor tv.

 

raita og ris med edamamebønner

raita ris-m-edamame

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share