frikassé med spidskål og svampe – ugens suppe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper
.
festlig finale på vinterferien
Jeg håber, du har haft en dejlig vinterferie. Og vil du gå godt rustet ind i den nye uge, kan jeg anbefale denne suppe, som jeg kalder en frikassé.
Der er oven i købet meldt storm, og det kalder på indendørs hygge. Hvad er så mere oplagt end en lækker varm frikassé med masser af smag og farver, der lyser op på en grå februardag?
.
svampe og kål elsker hinanden
Jeg har brugt champignon i frikasseen, men alle slags svampe kan bruges i denne ret.
Kål og svampe er et virkelig godt match, så har du anden kål, der kalder på at blive brugt, kan den anvendes i stedet for spidskål.
.
suppe eller frikassé?
Jeg kalder retten for frikassé, fordi den er let tyknet med fløde.
En frikassé adskiller sig fra en suppe ved at være en slags ragout, en lys stuvning, oprindeligt med kød. Hvis du vil tilføje planteproteiner, kan kogte linser eller quinoa anbefales.
Frikassé er egentlig en forårsret, hvor man bruger de nye spæde grøntsager, men jeg synes sagtens, man kan nyde retten med vintergrøntsager.
.
frikassé med spidskål og svampe
(4 personer)
250 g champignon
olivenolie
salt, friskkværnet peber
100 g løg
4 fed hvidløg
250 g kartofler
ca. ½ l grøntsagsbouillon
ca. ½ kg spidskål, evt. både grøn og lilla
2 dl havrefløde (havre cousine)
ca. 2 spsk maizenamel
1 økologisk citron
1 bdt persille
evt. top af forårsløg
.
Skær svampene i skiver og rist dem gyldne i 2 spsk olie ved rask varme. Svits dem, til væden er fordampet, og de er gyldne.
Sæt svampene til side.
Hak løg og hvidløg og svits dem i lidt olie, til løgene er bløde.
Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem.
Hæld bouillonen i gryden og kog den 5 minutter.
Skær spidskålen i terninger og kom dem i gryden. Lad dem simre med 4-5 minutter.
Hvis du bruger lilla spidskål så kog den kun med et par minutter, da resten af ingredienserne ellers bliver lilla.
Tilsæt fløden og bring frikasseen i kog. Jævn den let med lidt maizenamel rørt ud i vand.
Smag frikasseen godt til med salt, peber, citronsaft og lidt reven citronskal.
Kom svampene i frikasseen og tilsæt hakket persille.
Smag til igen og servér retten med lidt mere persille og evt. snittet top af forårsløg.
.
.