Jeg går og tænker på, hvad jeg kan gøre ved vinterens sidste rodfrugter (se mere i morgen).
Jeg faldt over en opskrift, der tidligere har været på bloggen, nemlig tynde skiver selleri rullet som små cannellonier.
Det er ikke nogen superhurtig ret, til gengæld er det lækker festmad.
Klik på billedet, så får du opskriften.
sellericannelloni med spinat
2. april 2013
h v e r d a g i g e n
hurtig hverdagsmad
Så forsvandt påsken – lynhurtigt! Efter forhåbentlig gode møder med familie og venner, er det hverdag igen.
Selv var jeg i går til en overdådig vegetarfrokost hos mine gode venner, Anette og Peter. Her var simpelt hen alt, hvad et vegetarhjerte kunne ønske – og lidt til. Her var flere skønne tærter, svampepaté, pastaret i pande, salater og meget, meget mere guf.
I dag er det så hverdag igen, og man kan få brug for lidt hurtig mad. Prøv linseretten her. Har du ikke lige en kokosnød på lager, kan den sagtens undværes.
Klik på billedet, så får du opskriften.
krydret linseret med kokos
31. marts 2013
g l æ d e l i g p å s k e
asparges med “kaviar”
Hvis du ikke har kunnet vente på de første danske asparges og snuppet et bundt importerede, så se hvordan du kan spise dem med de delikate cavi-art lavet af tang.
Så kom der lige et lag sne mere, og drømmen om udendørs nydelse af gastronomien i påsken er endegyldig forduftet.
stop madspild
For påsketid er jo bl.a. frokosttid, og der er ekstra grund til at være bevidst om madspild.
Vi smider ud for 16 milliarder kroner om året, men hvis vi tænkte os om, kunne alle rester spise. Hvis vi ikke orker det, ville være en fantastisk håndsrækning, hvis vi sendte pengene til den sultende milliard i u-landene.
Organisationen “Stop madspild” anbefaler, at man sætter mindre skåle og fade på bordet. Derved kan overskydende mad stå i køleskabet, og bliver der ikke brug for den, vil den også kunne spises næste dag. En anden fordel ved små skåle og fade er, at man rent faktisk spiser mindre, når der ikke er bjerge af mad på bordet.
Har du brug for ideer til påskefrokosten, ligger der hundredvis af opskrifter her på bloggen. Du kan bl.a.kigge her.
29. marts 2013
v i n t e r l i g p å s k e
i s o m m e r h u s e t
påske i sommerhuset
Når jeg kigger ud ad mine vinduer mod fjorden, ser her sådan ud. Og lige nu daler sneen ned. Med sådan er smuk udsigt, vil jeg ikke klage.
Faktisk elsker jeg al slags vejr, selv om det gerne måtte blive lidt forår lige nu.
Der er dejlige ture at gå langs vandet, og når man så er hjemme igen, knitrer ilden i brændeovnen
og når solen går ned, er det også smukt
en varmende påskesuppe
Denne lækre cremede suppe er en rigtig påskesuppe med de små “æg” på toppen.
Den sorte og grønne “kaviar” er lavet af tang (købes i Bilka eller Føtex).
Klik på billedet, så får du opskriften.
28. marts 2013
g l æ d e l i g p å s k e
knasende spidskålssuppe
Spidskål er en af mine yndlingskål. I denne suppe er kålen blot kogt ganske lidt, så den stadig er sprød.
Selv om det ikke er muligt at få dansk spidskål endnu, smager det alligevel lidt af forår!
rosin/kapersguf
Denne blanding af surt og sødt passer perfekt på toppen af spidskålssuppen.
Jeg smagte dette miks, da jeg for nylig var i Qatar. Dér blev blandingen serveret som en slags dip, dvs den var mere pureret, end jeg har gjort her.
svampe til terrinen
Ugens hovedret er en svampeterrine. Jeg har valgt at bruge tre slags svampe, markchampignon, de store portobellosvampe og østershatte, men du kan sagtens nøjes med champignon alene.
svampeterrinen er festmad
Terrinen er lige velegnet som frokostret og som middagsret. Varm eller kold.
Er der noget til overs, er terrinen også fin i madpakken.
Da terrinen er en slags festmad, har jeg fundet det musselmalede frem!
u g e n s m e n u
spidskålssuppe med rosin/kapersguf
Denne suppe smager lidt af forår. Og forårsgrøn er den i al fald.
Klik på billedet, så får du opskriften.
svampeterrine med kartoffelbåde
Med bagte kartofler og brun sovs er svampeterrinen perfekt påskemad.
Lige nu sidder mange danskere med kaloriemæssige tømmermænd. Der er simpelt hen røget for meget fedt på sidebenene her i december, og nu skal det af igen.
Det er naurligvis et noget slidsomt arbejde, og hvis vi alle spiste fornuftigt hver dag året rundt, kunne vi uden problemer guffe lidt mere i december måned.
Men sådan er det ikke.
Er du en af dem, der skal smide nogle kilo, er der hundredvis af kalorielette opskrifter her på bloggen. Hvis du i dette splinternye år spiser efter disse opskrifter, er jeg temmelig sikker på, at du for det første vil tabe dig, for det andet holde vægten på længere sigt. Vel at mærke uden afsavn.
Min gode ven, havemandenClaus Dalby, tabte 25 kg på nogle få måneder blot ved at gå over til hovedsagelig grøntsagsmad. Han sultede på intet tidspunkt men nød de lækre grøntsager og letheden, der indfandt sig dag for dag.
.
slankemad og gode råd til et sundt liv
.
følg 4-ugers kuren
I bogen “Det helbredende køkken” kan du finde en samling opskrifter på sund mad. Det er kalorielet, det er kolesterol- og blodsukkersænkende – og det er mad, der er gunstigt for blodtrykket.
Følg 4-ugers kuren, og du vil mærke din krop få nyt liv!
Her på årets første dag gør de fleste sig sikkert tanker om, hvad alle disse splinternye dage, der ligger foran os, skal bruges til.
Måske fik vi ikke gjort alle de ting, vi satte os for ved sidste nytår. Men NU skal det være!
.
.
nytårsønsker
HVAD det så skal være, er forskelligt for hver og én af os. Jeg personligt vil først og fremmest ønske – og arbejde for – at de millioner af produktionsdyr der i dag lider i staldene rundt om i verden, og ikke mindst i Danmark, vil få bedre levevilkår.
Jeg vil ønske at alle mennesker nægter at købe kød, der ikke er økologisk. At alle mennesker der ønsker at spise kød, forlanger at kødet kommer fra dyr, der har levet et godt liv og haft mulighed for at bruge deres naturlige instinkter. Dyr der ikke er fedet op med antibiotika.
Jeg vil ønske, at mange flere mennesker tænker sig om, når de køber ind. At man begynder at forstå, at det har effekt på den anden side af kloden, hvad VI her i Danmark putter i indkøbskurven.
Jeg vil ønske, at mange flere mennesker i det nye år vil spise mange flere grøntager. Jeg vil ønske at de begynder med en enkelt kødfri dag og langsomt inddrager mange flere dage med vidunderlig og bæredygtig mad fra Moder Jord.
Jeg vil ønske, at alle mennesker får så meget respekt for mad, at de ikke smider den ud. 1 milliard mennesker på kloden sulter.
.
tak til bloggens læsere
Jeg vil også gerne sige en stor og hjertelig tak til de mange trofaste læsere af kødfrifredag. Bloggen vokser stødt og stadigt. Her omkring jul og nytår har der hver dag været omkring 2.000 besøgende inde og få gode ideer til grønne jule- og nytårsmenuer.
Det synes jeg er stærkt opmuntrende, og det lover godt for mere grønt i gryderne i 2013. Jeg vil gøre mit yderste for at levere lækre opskrifter.
Hvis du har det ligesom jeg, vil du måske hellere have en bid lækker ost som afslutning på måltidet end en sød dessert.
Måske står der så ost på menuen nytårsaften – og har du alligevel en lille sød tand, er det en god idé at lave den mellemøstlige puré eller pasta, haroseth, lavet af tørrede frugter og mandler/nødder.
Haroseth er et glimrende tilbehør til ost, ikke mindst til en tør ost som manchego.
Haroseth kan holde sig i et glas opbevaret i køleskabet i flere uger.
Rist mandler og pistacienødder på en tør pande, til mandlerne er let farvede. Afkøl mandler og nødder og findel dem i køkkenmaskinen eller med en stavblender.
Purér de tørrede frugter med portvin eller hyldeblomstsaft.
Bland mandler, nødder og de purerede frugter.
Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i pureen sammen med kanel, chili og citronskal efter smag.
Smag også til med lidt citronsaft og tilsæt et nip salt.
Pureen kan nydes til frisk frugt som pærer – eller serveres til osten, gerne en tør ost som manchego.
Faktisk havde denne supernemme ret ligget på bloggen et par år, og jeg havde glemt alt om den. Lige indtil en af bloggens læsere, Henrik, skrev til mig:
“Hej Kirsten! Dine orientalske rødbeder i kokosmælk var på menuen i går – og den ret røg straks på min top-5 over vegetarretter. Hold op, hor smagte den bare godt.”
Normalt kan jeg huske de flere tusind retter, jeg har lavet i årenes løb, men denne havde jeg ikke fotograferet, og derfor var den gledet ud af erindringen. Men jeg blev nysgerrig på grund af Henriks begejstring, så jeg lavede retten igen. Og her er den så. Og jeg kan også i al beskedenhed anbefale den!
Og som Henrik også skriver, så dufter køkkenet, så det er en sand fryd!
Så her i de korte, kolde dage, mens vi venter på sol og varme, kan man drømme sig væk til eksotiske steder med viftende palmer og brændende chili, mens krydderierne udfolder deres duft og frigiver deres smag på panden.
Lav først sovsen. Hak løgene og svits dem i olien. Tilsæt tomater og basilikum. Drys med lidt salt og peber og lad sovsen simre under låg ca. 15 minutter.
Smag sovsen til med salt og peber og gerne lidt citronsaft og et nip sukker.
Del sellerien på midten og skær ca. 12 meget tynde skiver. Det er bedst at bruge en meget stor mandolin eller en pålægsmaskine, da det ellers er vanskeligt at få skiverne tynde nok.
Læg skiverne i kogende vand og kog dem et minut eller to – til de er så bløde, at de kan rulles. Afdryp skiverne.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 5 minutter. Tilsæt spinaten. Tø frossen spinat op. Tilsæt salt og peber og kog spinaten igennem. Afkøl spinaten lidt og rør “osten” eller tofuen i.
Smag godt til med salt, peber, reven citronskal, reven muskatnød og lidt citronsaft.
Rul spinaten ind i selleriskiverne og servér dem portionsvis i tomatsovsen.
Hvis du laver retten i forvejen, så varm den op i ovnen 8-10 minutter ved 200 grader.
Drys med lidt grønt og servér groft flute eller kogte ris med valnødder til – evt. også en grøn salat.
variation
Hvis du ikke kan skære skiverne så tynde, at de kan rulles helt sammen, så fold spinatfyldet sammen om skiverne og læg dem i et ovnfast fad med tomatsovsen i bunden.
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
. i dag er det bededag Sjældent er de danske sind i kog som netop nu, hvor kampen om Store Bededag raser. Så hvad er […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
