Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

SaxoArkiv

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 5, fyldte pandekager

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. februar 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________

 

k a n  h e n r i k  h ø e g h  l i d e  d y r ?


Nej vel? Der er ikke noget, der tyder på, at regeringen bekymrer sig om dyrevelfærd – overhovedet.

Landbrugsministeren har for nylig udtalt, at det ikke er noget problem, at der dagligt dør 25.000 smågrise i de danske stalde.

Så længe – vel at mærke  at det ikke har nogen økonomisk betydning.

Vi lader den lige stå et øjeblik.

Men her er så trods alt et sted, hvor Danmark er førende. Ikke noget andet land i verden kan præstere dette antal døde grise til ingen verdens nytte.

Svineri? Er vi stolte?

 

 

Men det kan jo også være, at Henrik Høegh tænker, at disse 25.000 levende væsener – hver eneste dag året rundt, i alt 9 millioner årligt – er fritaget for store lidelser ved at dø straks efter fødslen. Og i så fald har manden jo ret: de små grisebasser bliver skånet for at leve et liv i store lidelser.

Lad os dog snuppe en gulerod. Velbekomme!

Læs mere om svinsk adfærd i regeringen hos Dyrenes Beskyttelse: http://www.dyrenesbeskyttelse.dk/

 


_______________________________________________________________________________________________________________________________

4. februar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________

 

n r.  1  p å  b e s t s e l l e r l i s t e n


 

Som medforfatter af “Det helbredende køkken” er jeg stolt over, at bogen stadig ligger nr. 1 hos internetboghandlen Saxo.

Faktisk har “Det helbredende køkken” fortrængt en super bestsellerforfatter som Jussi Adler-Olsen fra førstepladsen. Det lover godt for danskernes nye spisevaner!

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s  n a t u r e n s  m a d


 

Og så vil jeg gerne slå et slag for en spritny bog af Anette Eckmann. Den hedder “Naturens spisekammer” og handler om al den skønne mad, du kan samle ind i naturen ganske gratis.

Læs mere om bogen her: http://www.boghallen.dk/

Selv om det er lidt for tidligt at tænke på at samle strandkål, hyben, brombær, svampe og alle de andre guldklumper fra naturen, så køb alligevel bogen nu. Dels er den fantastisk smuk, dels kan du sidde og drømme og planlægge alle de dejlige ture i naturen, som venter forude.

Der er også et afsnit om at samle tang i danske farvande. Det kommer jeg tilbage til. Jeg skylder nemlig en læser svar på det spørgsmål.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________

3. februar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

p r i o r i t e r i n g  p å  t a l l e r k e n e n


I Danmark har vi ikke lyst til at bruge penge på mad. Det ses af udvalget på butikkernes hylder. Skodmad fylder en del. Det er det, vi vil have, og det er ofte det dyreste. Det er ærgerligt. Se bare på opskrifterne her på bloggen, hvor nemt (og også billigt) det er at leve lækkert.

I 1970 brugte vi i Danmark 20% af vores indkomst på mad.

I dag er det mindre end 10%. Det er et pænt stykke under gennemsnittet i Europa. Er der noget at sige til, at vi bliver fede og fejlernærede?



aarstiderne bringer grønne tider

har netop sendt en såkaldt vegetarkasse på markedet. Her bliver det bevist, at mad, der strutter af sundhed, ikke behøver at være dyr. Desuden er der rigtig mange penge at spare, hvis man ikke spiser kød.


vind en grøntsagskasse

Hvis du er interesseret i at vinde en af disse skønne kasser med grøntsager fra Aarstiderne, kan du medvirke i en undersøgelse, som Dansk Vegetarforening kører i øjeblikket.

Hvis du klikker her og svarer på en række spørgsmål om din holdning til grøn mad, dyreetik, miljø og masser af andre ting, deltager du i lodtrækningen.

Samtidig kan du tilmelde dig det månedlige elektroniske nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Her bliver du opdateret om det nyeste og mest spændende inden for sundhed, klima, miljø, grøn mad etc.



_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a d  i  i n d p a k n i n g



pandekager med fyld

De fleste mennesker kan lide pandekager. Børn elsker dem ligefrem, især hvis der følger syltetøj med.

Jeg synes, madpandekager er en fin afveksling til tilbehør som kogt ris, bulgur, cous-cous, linser etc.

Det er altid spændende at se, hvad der genner sig i pandekagen. I denne uge er det et dejligt provencefyld.

Du kan folde pandekagen som en kuvert …


… eller du kan folde den sammen som en gammeldags prangerpung …


… eller du kan rulle den sammen om fyldet på klassisk manér.


__________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________

pandekager med provencefyld


Man kan bruge mange slags fyld til pandekagerne, fx svampefyld eller spinatfyld.

Når jeg har valgt provencefyld, er det, fordi man netop nu kan få fine økologiske auberginer og squash. Ganske vist er de importeret, men lige nu synes jeg, vi trænger til lidt afveksling til rodfrugterne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________

salat med kidneybønner


Denne salat med to slags bønner giver gode proteiner. De grønne edamamebønner er meget lækre og kan heldigvis nu også fås i supermarkeder.

Og den gode gamle hvidkål er stadig lækker, når den snittes fint.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 4, grillet rødbede

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. februar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

i t a l i e n s k  æ g g e k a g e

 

 

På denne tid af året er det om at finde på nye anvendelsesmuligheder for kartoflerne. En af de lækre er en italiensk, tyk æggekage, en frittata.

Frittata kan laves med mange slags grøntsager, fx auberginer, squash eller svampe. Her er det kartofler som er hovedingrediensen.

 

frittata med kartofler

 

 

Speltsalaten omtalt nedenfor passer fint til frittataen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. februar 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

v i n d  e n  k a s s e

f r a  a a r s t i d e r n e

 

 

Hvis du er interesseret i at vinde en kasse skønne grøntsager fra Aarstiderne (den nye vegetarkasse), kan du medvirke i en undersøgelse, som Dansk Vegetarforening har i øjeblikket.

Hvis du klikker her og svarer på en række spørgsmål om din holdning til grøn mad, dyreetik, miljø og masser af andre ting, deltager du i lodtrækningen.

Samtidig kan du tilmelde dig det månedlige elektroniske nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Her bliver du opdateret om det nyeste og mest spændende inden for sundhed, klima, miljø, grøn mad etc.

 

vegetarkasse fra aarstiderne

Har du i øvrigt bemærket, at Aarstiderne har lavet en ny vegetarkasse, så du kan få den ugentlige kasse med lige netop de råvarer, du har brug for?

Klik her.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________

h u s k  p r o t e i n e r n e


De sidste par dage her jeg skrevet en del om vitaminer og sekundære plantestoffer. De er også guld værd, men selvfølgelig skal vi ikke glemme proteinerne.

I en plantebaseret kost er det vigtigt at tænke på bønner, tofu, linser og korn. En salat med korn og tofu er et fremragende proteinsupplement.

Her er forslag til en salat med spelt, men du kan også vælge perlebyg eller hele hvedekerner.

 

speltsalat


Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

30. januar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________

b e s t s e l l e r

 

 

“Det helbredende køkken” er strøget lige ind på bestseller-listerne.

den ligger nr. 1 på Jyllands-Postens bestseller-liste

den ligger nr. 1 på Saxos bestseller-liste

den ligger nr. 3 på Politikens bestseller-liste

med andre ord: skynd dig hen til boghandleren!

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. januar 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  h e l b r e d e n d e  k ø k k e n

er det køkken, hvor man spiser mad, der nærer vores milliarder og atter milliarder af celler i kroppen.


sekundære plantestoffer

Nogle meget vigtige stoffer, er de såkaldte sekundære plantestoffer. Jeg skriver om metabolitterne nedenfor, men også indolerne er særdeles vigtige. De findes i stor mængde i kål, og sammen med de kraftige antioxidanter glutathione og quercetin, der også findes i kål, virker de forebyggende mod en række sygdomme, især kræft og hjerte-karsygdomme.

Derfor: spis kål hver dag. Lige nu er det højsæson for rosenkål. Så snup en rosenkålssuppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


rosenkålssuppe


 

Læs mere om de sekundære stoffer i den nye bog “Det helbredende køkken”.


 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. januar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________

 

g o d t  n y t  f r a  ø k o l o g i e n

 

forskning i økologi

I går kunne forskeren Kirsten Brandt fra Newcasstre University fortælle, at økologisk mad gør dig sundere.

For mig personligt er det giften, der er det vigtigste at undgå. Det er hovedårsagen til, at jeg vælger økologisk. Det er totalt ulogisk at proppe sig med gift dag ud og dag ind. Dertil kommer forureningen af jorden og drikkevandet, der, som jeg netop hat skrevet om, har nået nye højder med round up i grundvandet.

 

forlang økologi

Så derfor, sundt eller ej, vi MÅ forlange økologiske varer på hylderne – hele vejen rundt.

Men selvfølgelig er der også stor grund til at glæde sig over den nye undersøgelse. Kirsten Brandt forklarer, at det især er planternes sekundære stoffer – dem der giver farve, smag og modstandskraft til grøntsagerne – der er heltene i dette eventyr.

 

Hvis du vil have opskriften på de to rødbedesalater, så klik på billedet.

metabolitter

lyder lidt som små væsener fra det ydre rum, men det hedder de stoffer, som bl.a. gør planterne sunde, og de sidder lige netop i den rødbede, du har i hånden, og de vil gøre dig en masse godt. Du finder dem især også i kål, rodfrugter, svampe, krydderurter og bær.

Metabolitterne og andre sekundære plantestoffer virker forebyggende på kræft og hjerte-karsygdomme.

Hvis du vil læse mere om sekundære plantestoffer, så se den nye bog: “Det helbredende køkken”.

 

økologien er i orden

Jeg hører tit den påstand, at der sikkert bliver snydt med de økologiske varer. Det gør der sikkert. Der snydes overalt, hvor det er muligt. Men i går fortalte Fødevarestyrelsen, at ud af 200 kontrolbesøg hos økologer og  ditto butikker, havde man kun fundet anledning til at give små advarsler til 31. Men det var kun for mindre sjuskefejl. Altså ingen gift her!

Så prop dig med alle de skønne økologiske grøntsager. Det er ikke mindst lige nu i januar kroppen skriger på dem.

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

e n  u g e  i  r ø d t  o g  h v i d t


jeg elsker rødbeder

Rødbeden er en vidunderlig vintergrøntsag. Den har været almindelig brugt i Danmark siden 1400tallet, og oprindelig stammer rødbeden fra den vilde strandbede.

Rigtig mange danskere kender desværre kun rødbeden syltet og puttet på glas – og spist som pynt ovenpå leverpostejmaden. Men så er der ikke meget næring tilbage. Spis rødbeden rå – eller som i ugens hovedret kogt og derefter grillet.

Rødbeden indeholder mange gode næringsstoffer. Især er den rig på jern og dermed bloddannende. Også indholdet af de såkaldte flavonoider, som virker mod det dårlige kolesterol, findes i den solide knold. Rødbeder styrker desuden cellefunktionerne og sikrer et stabilt blodsukker.

så værsågod: tag godt imod rødbeden!


Allerbedst er det selvfølgelig at spise rødbeder rå. Kig fx på nogle af salaterne her på bloggen: bolsjestribet rødbedesalat eller rødbedesalat med tranebær og cashewnødder.

Læs mere i bladet Havenyt om rødbeden:

http://www.havenyt.dk/artikler/koekkenhaven/groensager/rodfrugter/1024.html



selleri – den hvide rod

Og da vi er ved rødderne, snupper vi lige en selleri som tilbehør. Her har sellerien erstattet kartoflen i den sweiziske ret rösti.

Selleri indeholder B- og C-vitaminer og forskellige mineraler. Selleri er vanddrivende og er desuden kendt for at have afrodiatiske egnskaber.



______________________________________________________________________________________________________________________

rosenpeber

er ikke så meget brugt i Danmark, men jeg holder meget af det søde, let blomsteragtige og krydrede frø. Rosenpeber kommer som oftest fra Mauritius.

Jeg synes rosenpeber passer fint til den sød-syrlige løgchutney, der hører til den grillede, rødbede.



Kornene af rosenpeber stødes let i en morter, før de anvendes.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet rødbede med chutney af rødløg


Her er en hel ny slags rødbede”bøf ” – supernem at tilberede og lækker med den let grillede smag.

Den syrlige løgchutney balancerer fint med den sødlige rødbede.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

rösti af selleri


De tynde rösti af selleri er lækre men ikke helt nemme at få til at hænge sammen. Se under opskriften, hvordan du også kan gøre.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Share